PELATIHAN VOCATIONAL BERBASIS POTENSI LOKAL

BIDANG OLAHAN MAKANAN BERBAHAN DASAR IKAN

BREBES, 9 – 11 OKTOBER 2020

ABON LELE
SUMPIA LELE
TAHU BAKSO TUNUL
GABIN BANDENG
DAWET BANDENG

Disusun Oleh:
Dwi Endah Apriliyantini

Diselenggarakan Oleh :
KEMENTERIAN KOPERASI DAN USAHA KECIL DAN MENENGAH
REPUBLIK INDONESIA

Dilaksanakan :
OMAH WITELA DEMAK
082123358906
A. ABON IKAN

BAHAN :
1. Ikan filet : 1,5 kg
2. Bawang merah : 150 gram
3. Bawang putih : 150 gram
4. Ketumbar : 50 gram
5. Gula pasir : 250 gram
6. Lengkuas
7. Serai
8. Daun jeruk
9. Daun salam
10. Penyedap rasa
11. Jahe
12. garam
13. Minyak goreng : 2 liter

CARA MEMBUAT :

- Ikan dibersihkan kemudian dikukus

- Pisahkan duri dengan dagingnya
- Kemudian suwir suwir / potong kecil kecil sisihkan
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, lengkuas
- Masukkan ikan td dipenggorengan masukkan bumbu halus kemudian
tambahkan garam, gula pasir, penyedap aduk rata dan goreng sampe matang/
kuning keemasan
- Ditiriskan dengan menggunakan spiner
- Abon siap di kemas dan di pasarkan

B. SUMPIA IKAN

BAHAN KULIT :
1. Terigu sedang : 200 gram
2. Tepung tapioka : 1 sdm
3. Minyak goreng : 2 sdm
4. Garam : ¼ sdt
5. Air panas : 100 ml
6. Tepung tapioka untuk taburan

BAHAN ISIAN :

Abon ikan
 CARA MEMBUAT KULIT :

- Campur semua adonan kering kemudian masukkan minyak goreng

- Buat lobang ditengah masukkan air panas kemudian aduk sampe rata dan kalis
- Kemudian di giling tebal baru kemudian digiling yg tipis dan potong sesuai selera
- Kulit pangsit siap di pakai

CARA MEMBUAT SUMPIA :

- Ambil kulit pangsit potong jadi 4 atau sesuai selera kasih isiian abon dibentuk
- Kemudian digoreng sampe kekuningan
- Angkat dan ditiskan
- Sumpia siap kemas dan di pasarkan

C. TAHU BAKSO IKAN

BAHAN :
1. Tahu : 40 biji
2. Ikan filet : 500 gram
3. Tepung tapioka : 300 gram
4. Telur : 1 butir
5. Lada : 1 bungkus
6. Bawang putih : 50 gram
7. Garam : 2 sdm
8. Penyedap rasa : 1 bungkus
9. Minyak untuk menggoreng
10. Kunyit, garam, bawang putih ( untuk meremdam tahu )
11. Wortel, daun bawang ( selera )
12. Es batu / air es

CARA MEMBUAT :

- Rendam tahu putih dengan bahan rendaman

- Ikan dibersihkan kemudian difilet dan di glinder / haluskan
- Tambahkan garam dan aduk sampe membentu gel
- Tambahkan telur dan bumbu yang sudah di haluskan
- Kemudian masukkan tapiokanya dan aduk lagi sambil di tambahin air es
- Kemudian masukkan adonan bakso ke tahu yang dah direndam tadi
- Kukus hingga mateng kemudian goreng
D. GABIN BANDENG

BAHAN :
1. Ikan filet : 500 gram
2. Roti tawar : 1 bungkus
3. Butter : 200 gram
4. Keju lumer : 2 bungkus
5. Susu murni : 250 ml
6. Telur : 6 butir
7. Seledri
8. Garam : 1 sdm
9. Minyak goreng

CARA MEMBUAT :

- Bandeng di cuci bersih kemudian di filet dan di haluskan

- Tumis ikan, seledri tambahkan garam dengan batter menggunakan api sedang
selama kurang lebih 5 menit
- Masak keju yang sudah di parut dengan api sedang campur denga susu sampai
kejunya meleleh
- Masukkan tumisan ikan tadi ke campuran susu
- Ambil roti tawar kasih isian tadi tutup lagi dengan roti tawar lagi
- Lumuri dengan telur kemudian goreng dengan api sedang sampai kekuningan
angkat dan tiriskan
- Gabin siap dikemas dan dipasarkan

E. DAWET BANDENG

Cendol
Sirup
Santan / kara

BAHAN CENDOL :
1. Ikan filet : 50 gram
2. Tepung beras : 125 gram
3. Tepung tapioka : 125 gram
4. Pandan pasta : 1 sdm
5. Garam : 1 sdt
6. Air :2L
BAHAN SIRUP :

1. Gula merah : 750 gram

2. Gula pasir : 400 gram
3. Vanili : 1 bungkus

CARA MEMBUAT CENDOL :

- Ikan, tepung beras, tepung tapioka di campur dengan air dan aduk sampai
seperti bubur / mengental gunakan api sedang
- Tambahkan pasta dan garam
- Siapkan air es kemudian cetak cendol di atas air es tadi

CARA MEMBUAT SIRUP :

- Rebus semua bahan sirup aduk sampai mendidih

*Cara penyajian sesuai selera