BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.3 Sistem Peyimpanan Bahan Makanan

a. Pengertian Peyimpanan Bahan Makanan

peyimpanan bahan makanan dan minuman merupakan tata cara dalam menata,
meyimpan, memelihara bahan pangan kering dan basah, baik kualitas maupun
kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah, kualitas pada bahan makanan
ini berpengaruh pada produk yang akan digunakan (Astina, 2016).

Peyimpanan bahan makanan yang memenuhi syarat diterima harus segera

dibwa keruangan peyimpanan, gudang atau ruangan pendingin. Menurut Bakri
(2018), jika bahan makanan akan langsung digunakan, setelah ditimbang bahan
makanan dibawa ke ruang persiapan bahan makanan, dengan berbagai syarat seperti,
adanya sistem peyimpanan bahan makanan kering dan basa, tersedianya fasilitas
ruangan untuk meyimpan bahan makanan sesaui dengan klasifikasi, dan juga adanya
kartu stok atau buku catatan.

b. Tujuan Peyimpanan Bahan Makanan

1. Mempertahankan kualitas atau kondisi bahan makanan yang disimpan.

2. Melindungi bahan makanan yang disimpang agar terhindar dari kerusakan,
kebusukan dan gangguan lainya.
3. Mengoperasikan kebutuhan macam untuk kebutuhan yang memadai
 DAFTAR PUSTAKA

Astina, I. B. K., 2016. pengaruh teknik peyimpanan bahan baku terhadap kualitas
makanan dan minuman pada departemen Food & Bevere di hotel Vila Shanti Sanur
Bali, Bali: Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.

Bakri, B., Ani, I., & Widartika (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi.
Jakarta