See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331521557

DESAIN RUANG PEMINDANGAN IKAN YANG HIGIENIS DI DESA WONOSARI

KABUPATEN DEMAK

Conference Paper · March 2019

CITATIONS READS

0 431

4 authors, including:

Baju Arie Wibawa Ratri Septina

Universitas PGRI Semarang Universitas PGRI Semarang
14 PUBLICATIONS   1 CITATION    1 PUBLICATION   0 CITATIONS   

SEE PROFILE SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Kampung Joglo View project

Differently Ability View project

All content following this page was uploaded by Baju Arie Wibawa on 05 March 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

DESAIN RUANG PEMINDANGAN IKAN YANG HIGIENIS

DI DESA WONOSARI KABUPATEN DEMAK

Baju Arie Wibawa1, Kurnia Widiastuti2, Velma Nindita3, Ratri Septina S4 dan Ikhwanudin5
email: baju.ariwibawa@gmail.com, widya_unlam@yahoo.co.id
Universitas PGRI Semarang

Abstrak

Desa Wonosari Kec. Bonang, Kab. Demak merupakan desa yang memiliki industri pengolahan ikan yang sangat besar,
terutama yang berupa pemindangan dan pengasapan ikan. Proses pemindangan berbagai jenis ikan dilakukan dengan cara
tradisional atau sederhana. Saat ini terdapat sekitar 40 pengelola dengan kasitas sampai 1 ton per hari. Pengolahan ikan
pindang saai ini dilakukan di tengah lingkungan permukiman sebagai suatu home industri sehingga mengakibatkan
permasalahan pada higienitas hasil olahan, adanya pencemaran lingkungan, serta bercampurnya kegiatan rumah tangga
dengan usaha yang saling menggangu. Dalam penelitian ini dilakukan identifikasi permasalahan, identifikasi pelaku dan
kegiatan, analisis kebutuhan ruang dan membuat rancangan model ruang atau bangunan pemindangan ikan ikan. Penelitian
ini merupakan penelitian aplikatif dengan pendekatan kualitatif. Data pengukuran dan perekamanan visual yang diambil
secara primer, selanjutnya dianalisis dari beberapa aspek arsitekturalnya (pengguna, kegiatan, kebutuhan, hubungan, dan
konsep) untuk selanjutnya dibuat rancangan model bangunannya. Hasil dari penelitian ini adalah konsep rancangan dan
model bangunan pemindangan ikan. Denah ruang pemindangan harus dipisahkan antara ruang bersih (kering) dengan ruang
kotor (basah) sehingga kedua aktivitas yang memiliki fungsi dan sifat yang sangat berbeda dari segi higienitas dan
kelembabannya dapat dipisahkan dan tidak saling mengganggu. Pengelompokan ruang pemindangan dalam suatu sentra
bersama akan memberikan kemudahan dalam pengendalian dampak lingkungan melalui pembuatan pengolah limbah
sederhana individu atau IPAL bersama. Terkait dengan konsep bangunan sentra ini, maka desain rancangan denah tipikal
yang diberikan harus dapat digabungkan menjadi unit-unit bangunan dengan variasi jumlah unit pemindangan sesuai
kebutuhan tapak untuk dapat diterapkan dalam suatu sentra pemindangan ikan.

Kata Kunci: Pemindangan, ikan, pengolahan ikan, prototype, sentra

Abstract

Wonosari in the Districts of Bonang, Demak is a village with the biggest fish processing industry, especially for boiled &
salted fish and smoked fish. The process of boiling and salting (Tongkol, Banyar, Salem, etc.) is done traditionally. At this
moment, there are around 40 sellers with the capacity of about 10 tons of fish production a day. Boiled & salted fish
processing is now done in the middle of a crowded settlement area (home industry) which causes issues in the hygiene of
the products, environmental pollution, also the disturbance in the dwelling activities. In this research, we aim to make an
issue identification, perpetrators and activities identification, space requirement analysis, and also making a space
planning model of this fish production industry. The fish production is based on an applicative way with a qualitative
approach. The visual data analysis that will be done primarily, then will be analyzed in an architectural way that includes
human resources, activities, needs, communication, and concept. And next, we will create the model planning of the
building. The result of this research is the concept and model design. The floor plan of the fish production building has to
be separated, for the clean (dry) room and the dirty (wet) room. So both rooms’ activities which have different equipment
and production results can be functionalized optimally. The separation of the boiling and the salting room in this industry
will give advantages in controlling the impacts and consequences by creating the conjoined WWT (Wasted Water
Treatment) in the individual or communal building. Regarding the concept of this building, the typical floor plan has to be
joined into building units with suitable variations so they could be applied in a center for fish production.

Keywords: boild and salted, fish, prototype

234
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
PENDAHULUAN
Salah satu wilayah di Kabupaten Demak
yang memiliki usaha pengolahan pemindangan ikan
terletak di Desa Wonosari, Kecamatan Bonang.
Berbagai jenis ikan seperti salem, tongkol, banyar
dan jenis ikan lainnya dapat dipindang oleh warga
Wonosari secara mandiri atau masih dilakukan
secara tradisional dan sederhana. Dalam sehari, para
pengrajin pengolahan pindang ini dapat
menghasilkan sekitar 2 (dua) kwintal hingga 1
(satu) ton ikan pindang yang siap untuk dipasarkan.
Jumlah usaha pemindangan di Desa Wonosari ini
sekitar 40 pengrajin, yang merupakan generasi
penerus dari pengolahan ikan yang telah
berkembang sebelumnya.
Kondisi saat ini, di desa ini telah ada relokasi
usaha pengasapan ikan dalam satu kawasan terpadu
yang terletak di luar permukiman, sehingga dapat
meningkatkan produksinya serta mengurangi
dampaknya dari lingkungan. Langkah ini juga perlu
dilakukan untuk relokasi usaha pemindangan ikan
agar dapat meningkatkan produk dan kualitasnya
tanpa mencemari lingkungannya.
Permasalahan yang muncul dari usaha
pemindangan ikan ini adalah lokasi pemindangan
yang saat ini masih menjadi satu dengan hunian
rumah tinggal di permukiman yang memiliki
kepadatan cukup tinggi. Selain itu belum adanya
sistem pengelolaan air limbah bekas
pembersihan/pencucian ikan sebelum di pindang,
dikhawatirkan dapat mencemari tanah dan air
lingkungan setempat. Di sisi lain, keberadaan
kegiatan pemindangan ikan di desa ini memiliki
potensi ekonomi yang cukup besar, meskipun
pemasaran pengolahan pindang ini masih terbatas.
Melihat potensi tersebut, usaha yang dapat
dilakukan dalam mendorong peningkatan ekonomi
adalah dengan meningkatkan mutu hasil produksi,
sarana dan prasarana penunjang proses produksi
guna mengembangkan potensi secara maksimal.
Dengan demikian, diperlukan suatu rancangan
ruang atau wadah yang efektif dan higienins yang
dapat menampung seluruh kegiatan pemindangan
ikan secara efektif dan efisien. Dengan upaya ini,
diharapkan aktivitas proses produksi dari kegiatan
pemindangan ikan di Desa Wonosari dapat
meningkatkan perekonomian dan pendapatan
warga, serta mendukung perbaikan kondisi
lingkungan dan kesehatan bagi masyarakat
setempat.
Kondisi kegiatan pemindangan ikan yang ada
di Desa Wonosari baik yang masih berada di
lingkungan permukiman dapat dilihat pada gambar-
gambar berikut:
Kondisi pemindangan ikan di tengah
lingkungan permukiman
Dengan gambaran tersebut, maka terdapat
beberapa permasalahan yang dapat ditemukan di
lapangan adalah:
1) Terdapat sekitar 40 pemindang ikan yang
masih melakukan kegiatan usaha pemindangan
ikan di dalam lingkungan permukiman,
sehingga mengakibatkan pencemaran
lingkungan.
2) Pengelolaan dan pengolahan ikan pindang yang
dilakukan dari dalam lingkungan permukiman
saat ini belum dapat memenuhi persyaratan
higienitas yang baik, karena proses
pembersihan dan pencucian masih dilakukan di
atas tanah, adanya lalat, bercampurnya
aktivitas bersih-kotor dan lain sebaginya.
3) Kebutuhan dan tuntutan relokasi pengasap ikan
yang masih berada di lingkungan permukiman
ke luar permukiman.
4) Perlunya suatu prototipe bentuk bangunan
pemindangan ikan yang higienis dan ramah
terhadap lingkungan.
Berbagai permasalahan tersebut diharapkan
dapat diidentifikasi secara tepat dan dapat dianalisis
permasalahannya sehingga dapat memperoleh solusi
dan masukan bagi perencanaan bangunan/ruang
pemindangan ikan yang baru.
METODE
Penelitian perancangan bangunan
pemindangan ikan ini termasuk dalam penelitian
aplikatif dengan metodologi kualitatif, di mana
235
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
peneliti bertujuan untuk mendeskripsikan dan
menganalisa aktivitas yang ada pada bangunan
pemindangan dari aspek fungsi, aktivitas, sirkulasi,
higienitas serta dampak terhadap lingkungan.
Proses dan tahapan pelaksanaan untuk
kegiatan ini dapat diuraikan sebagai berikut:
1) Survey pengukuran untuk pendataan dan
pengukuran kondisi pemindangan ikan yang
ada saat ini, termasuk kondisi sanitasi, air
bersih dan lain-lain.
2) Melakukan survey dimensi ruang-ruang untuk
proses pemindangan dan dokumentasi visual.
3) Kompilasi data yang telah dikumpulkan
menurut kebutuhan analisis penelitian dan
perancangan.
4) Analisis permasalahan dan potensi dari aspek
penggunaan ruang dan lingkungan yang ada.
5) Menetapkan konsep-konsep perancangan
sebagai dasar perancangan bangunan
pemindangan.
6) Melakukan proses proses perancangan untuk
memecahkan berbagai permasalahan dan
potensi yang dihadapi.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Pengolahan Pindang Ikan Eksisting
Pemindangan merupakan hasil olahan ikan
dengan cara mengkombinasikan antara perebusan
dan penggaraman ikan. Dalam proses pemindangan
ikan di Desa Wonosalam masih menggunakan alat
yang sederhana dan tradisional. Bahan bakar yang
digunakan untuk pemindangan adalah kayu bakar,
namun tidak sedikit pengusaha yang sudah
menggunakan kompor gas dengan bahan bakar
LPG.
Dalam pemindangan, dandang yang
digunakan adalah dandang yang berdiameter 30
hingga 50 cm, sehingga dapat memuat sekitar 20-30
ikat besek yang berisi ikan atau dapat juga memuat
sebanyak 2-3 rantang yang masing-masing rantang
berisi 10-12 ikan. Istilah rantang dan besek adalah
alat berupa ayaman bambu yang digunakan untuk
meletakkan ikan yaang akan dipindang. Dalam
proses pemindangan ikan, ikan yang akan dipindang
tidak perlu dibersihkan bagian dalam perut ikannya,
agar tidak daging ikan tidak hancur pada saat
dipindang nanti. Namun beberapa pengusaha ada
yang membuang isi perut ikan terlebih dahulu,
untuk meningkatkan kualitas produksi olahan ikan
pindangnya. Setelah dicuci, selanjutnya ikan di beri
garam dengan cara dilumurkan ke badan ikan,
dimana garam ini berfungsi sebagai pengawet alami
yang dapat memperbaiki cita rasa pada ikan. Setelah
ikan dilumuri oleh garam, selanjutnya ikan ditata di
rantang atau besek dengan penataan yang rapi.
Selanjutnya besek atau rantang yang telah berisi
ikan tadi dimasukkan kedalam dandang, dan siap
untuk di masak atau dipindang.
Gambar 1:
Proses Pengolahan Ikan Pindang
236
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
Gambar 2:
Alat untuk Memindang Ikan
Dalam proses pemindangan terdapat sisa
hasil pemindangan berupa petis pindang yang juga
memiliki nilai jual yang cukup menjanjikan. Rasa
petis pndang ini terbilang sangat asin bila
dibandingkan dengan petis udang. Produk ini dapat
digunakan oleh para pengudaha ikan pindang
sebagai produksi sampingan untuk menambah
keuntungan dalam proses pemindangan. Petis
pindang yang berkualitas adalah petis yang kental,
sedangkan untuk petis pindang yang encer, nantinya
akan dibeli dengan harga yang lebih rendah atau
bahkan tidak laku dijual.
Gambar 3:
Petis Pindang Sisa Olahan Pemindangan Ikan
Identifikasi Permasalahan
Dalam meninjau permasalahan yang dihadapi
oleh kawasan ini, maka perlu dibandingkan dengan
potensi yang dimiliki oleh kawasan pemindangan
ikan Desa Wonosari yang dapat dikembangkan
secara lebih luas. Permasalahan yang diperoleh dari
adanya industri pemindangan ikan di Desa
Wonosari, meliputi:
1. Permasalahan yang timbul pada sarana dan
prasarana di industri ini adalah belum
tersedianya sistem pengelolaan air limbah hasil
dari kegiatan pengolahan ikan yang
dikhawatirkan dapat mencemari tanah dan air
lingkungan setempat.
2. Permasalahan pada aspek ruang pemindangan
ikan yang masih bercampur dan kurang
higienis, kondisi ruang yang sangat
memprihatinkan dan tidak higienis
dikhawatirkan adanya kontaminasi kuman yang
melekat pada ikan yang akan dipindang.
3. Proses pengolahan ikan pindang dilakukan di
rumah masing-masing pengusaha, dengan
peralatan yang seadanya.
4. Permasalahan pada kendala dalam pemindahan
ke lahan baru sebagai sentra terkait kesadaran
para para pemindang.
5. Pada dasarnya, sebagian besar pengusaha
pemindangan ikan ini merasa tidak keberatan
dengan pemindahan tempat produksi ikan yang
akan di bangun oleh Pemerintah Daerah
Kabupaten Demak. Hal ini dikarenakan telah
adanya pemingahan pada sentra produksi ikan
asap yang telah dilakukan sebelumnya. Namun,
ada pula yang menolak karena sebagian dari
para pengusaha adalah ibu rumah tangga yang
tetap memiliki pekerjaan mengurus rumah,
sehingga jika dipindahkan ke tempat yang baru,
tidak dapat “disambi” dengan mengurus rumah.
Selain itu, masih terdapat beberapa pengusaha
yang mempertanyakan dengan sistem biaya
sewa, listrik dan biaya lainnya jika nantinya
menempati lahan baru yang disediakan oleh
Pemerintah Daerah Kabupaten Demak, apakah
akan sama seperti sentra pemindangan atau
menggunakan manajemen yang berbeda.
Identifikasi Dampak Bagi Lingkungan
Kawasan pesisir memang sudah selayaknya
kaya akan potensi hasil perikanan, tak terkecuali
kawasan pesisir di Desa Wonosari, Kecamatan
Bonang, Kabupaten Demak. Lingkungan pesisir
yang kaya akan hasil laut menyebabkan masyarakat
memanfaatkan hasil laut untuk diolah menjadi hasil
produk ikan seperti ikan asap, ikan pindang, dan
sebagainya. Salah satunya adalah produk ikan
pindang dari Desa Wonosari, dimana selain terkenal
akan produksi ikan asapnya, Desa Wonosari juga
terkenal akan produksi ikan pindangnya. Hal ini
tentunya menjadikan Desa Wonosari sebagai
kawasan yang dapat semakin berkembang dan maju
karena hasil produksi pengolahan ikannya. Adanya
usaha pemindangan ikan yang ada pada saat ini
terdapat ± 40 unit usaha, sehingga cukup banyak
industri yang berkembang di lingkungan
permukiman di Desa Wonosari.
Adanya industri pemindangan ikan di Desa
Wonosari yang berkembang ini telah mampu
237
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekitar, kegiatan pembelian sampai dengan penyimpanan

namun sayangnya belum diimbangi dengan hasil produksi dapat dilihat pada gambar berikut ini.
pengendalian dampak lingkungan yang baik.
Adanya industri pemindangan ikan menimbulkan Gambar 4:
dampak yang serius terhadap lingkungan, hal ini Proses Pengolahan Pemindangan Ikan
karena limbah pembuangan limbah hasil perebusan
ikan pindang dengan jumlah yang tidak sedikit.
Dampak lingkungan dari usaha pemindangan ikan
perlu lebih diperhatikan kedepannya mengingat
usaha ini cukup berkembang dan sangat berpotensi
di Kabupaten Demak.

Identifikasi Aktivitas dan Kebutuhan Ruang

Tahap awal dalam proses penentuan
kebutuhan ruang adalah identifikasi aktivitas. Jenis
aktivitas yang akan diwadahi harus secara cermat.
Beberapa jenis aktivitas yang harus diwadahi dalam
kegiatan pemindangan dan pemindangan ikan
adalah:
1. Aktivitas Utama Pemindangan Ikan
 Proses Ikan.
- Membeli/mendatangkan bahan baku
ikan.
- Menyimpan ikan sebelum diolah.
- Membersihkan kotoran dan memcuci
ikan.
- Menata ikan
- Mengukus/merebus ikan
- Menyimpan hasil ikan pindang
- Memasarkan Standart dan Besaran Ruang
 Proses Bahan dan Sisa Pembakaran. Setelah diperoleh daftar kebutuhan ruang,
- Membeli/mendatangkan gas elpiji maka proses selanjutnya adalah perhitungan besaran
- Memasang gas elpiji ruang. Untuk dapat menentukan nilai besaran ruang
- Menyimpan cadangan gas elpiji yang diperlukan, maka perlu dikaji terlebih dahulu
2. Aktivitas Penunjang beberapa standar besasaran ruang untuk masing-
 Membuang hajad. masing aktivitas.
 Pengolahan limbah cair. Gambar 5:
 Aktivitas kerja kantor pengelola. Standar Ruang
 Melakukan pertemuan.
 Penjualan/pemasaran hasil produksi.
 Transaksi Bahan Baku Ikan.
 Menghaluskan sisa pembakaran dan
pewadahan.
 Penjualan arang pembakaran.
Aktivitas penunjang diperlukan untuk sarana
pada suatu sentra pemindangan sehingga
fungsifungsinya bersifat komunalatau bersama.
Jika diuraikan dalam diagram proses kegiatan
pengolahan pemindangan ikan ini dari mulai

238
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
Gambar-gambar di atas menunjukkan
beberapa standar ruang untuk aktivitas
pemindangan terpenting yang terdiri dari:
 Untuk aktivitas mencuci atau menata dan
menggarami ikan dengan duduk dengan bangku
kecil, maka untuk tiap pekerja diperlukan luasan
dengan ukuran sekitar 2,5 x 2,5 m, dengan
luasan bak air 1,25 x 1,75 m.
 Untuk aktivitas pemindangan yang
menggunakan kompor elpiji diperlukan dimensi
luasan bagi tiap pekerja berukuran 1,15 x 3,50
m, jarak antara tungku dengan bangku duduk
berukuran 0,6 m.
 Ukuran tungku pemindangan diperkirakan
sebesar 0,55 x 3,50 m, dengan tinggi tungku
0,80m
Analisis Hubungan dan Persyaratan Ruang
Analisis hubungan ruang merupakan suatu
pendekatan untuk dapat melakukan peletakan
danketerkaitan antar fungsi-fungsi ruang, sehingga
secara sirkulasi akan tercipta efisiensi yang efektif
dengan memperhatikan persyaratan dari masing-
masing ruang. Gambaran hubungan dan persyaratan
untuk kegiatan pemindangan ikan dapat dilihat
sebagai berikut:
Gambar 6:
Hubungan Antar Aktivitas Pemindangan
Secara umum hubungan dan persyaratan
ruang pemindangan ikan dapat dibagi menjadi tiga
bagian sebgai berikut:
1. Bagian basah dan bersifat kotor yang merupakan
kegiatan dari pembersihan (mencuci) dan
membuang kotoran ikan. Bagian ini memiliki
sifat yang selalu basah, sehingga desain
ruangnya harus memperhatikan aspek
pembersihan ruang yang mudah dan kedap air.
Kegiatan di sini termasuk menata ikan pindang
dan menggarami sehingga siap dikukus.
2. Bagian kering dan bersih yang merupakan
tahapan selanjutnya dari proses sebelumnya, di
mana ikan yang telah diatat dan digarami
sebelumnya masuk ke ruangan ini dalam kondisi
yang telah bersih dan kering. Setelah dikukus,
maka hasil produksi yang sudah jadi akan
didinginkan dan disimpan sebelum dipasarkan.
Untuk ikan pindang prosesnya adalah megukus
ikan di atas kompor dengan menggunakan panci
besar.
3. Bagian lain yang mendukung proses
pemindangan adalah pada proses pengukusan
dengan menggunakan kompor.
Dari ketiga kelompok ruang tersebut
memiliki persyaratan ruang yang berbeda-beda,
sehingga dalam perencanaan desain harus
memperhatikan sifat masing-masing ruang dan
menjaga agar hubungan antar kelompok ruang
tersebut tidak saling mengganggu satu sama lain.
Konsep Rancangan Denah
Konsep denah ruang yang dibentuk dari
analisis ruang yang telah dilakukan untuk tiap unit
bangunan pemindangan dan pemindangan adalah
sebagai berikut:
1. Ruang basah dan kotor untuk aktivitas mencuci,
memotong, menata dan menggarami ikan
pindang.
2. Bagian kedua adalah bagian bersih dan kering
yang berfungsi untuk tempat mengukus ikan
pindang.
3. Bagian kotor dan kring untuk tungku
pengukusan.
Gambar 7:Konsep denah tiap unit
Gambar 8: Konsep denah 4 unit (Full)
239
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
Gambar 9: Konsep denah 4 unit (Half)
Gambar 10: Konsep denah 8 unit (Full)
Gambar 11: Konsep denah 12 unit (Full)
Model atau Prototipe Bangunan Pemindangan
Dari hasil kajian analisis ruang dan konsep
rancangan denah yang telah disusun, maka dapat
dilakukan analisis perancangan bangunan secara 3
dimensional pada gambar.
PENUTUP
Simpulan
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka
terdapat beberapa kesimpulan yang dapat ditarik
sebagai berikut:
1. Dalam merancang ruang-ruang pemindangan
ikan minimal harus dapat mewadahi 7 aktifitas
utama dalam proses produksi pemindangan ikan
yaitu: menyimpan bahan baku, membersikan
atau mencuci ikan, menata ikan, menggarami,
mengukus, mendinginkan dan menyimpan hasil
ikan pindang.
2. Beberapa aktifitas penunjang yang juga perlu
diwadahi dan disediakan ruangnya dalam suatu
sentra pemindangan ikan yaitu: membeli ikan,
tempat menyimpan bahan bakar, transaksi bahan
baku ikan, membuang hajad, pengolahan limbah
cair, aktivitas kerja kantor pengelola, beribadah,
melakukan pertemuan, pengemasan produk dan
pemasaran produk.
3. Dalam rancangan denah bangunan pemindangan
ikan harus dibagi menjadi 3 zona atau kelompok
ruang sebagai berikut:
a. Bagian basah dan bersifat kotor yang
merupakan kegiatan dari pencucian ikan
Bagian ini memiliki sifat yang selalu basah,
sehingga desain ruangnya harus
memperhatikan aspek pembersihan ruang
yang mudah dan kedap air.
b. Bagian kering dan bersih yang merupakan
tahapan selanjutnya dilakukan proses
pemindangan yang bersifat kering.
c. Bagian lain yang mendukung proses
pemindangan adalah pada proses tungku
atau kompor pemindangan. Proses ini
memerlukan aliran masuk bahan bakar
berupa kayu atau elpiji. Untuk penggunaan
kompor gas tertunya tidak ada limbah
pembakaran atau arab/abu, namum untuk
bahan bakar kayu akan menghasilkan arang
pembakaran yang bersifat kotor. Untuk area
ini menghasilkan asap (terutama yang bahan
bakar kayu), sehingga perlu pengaliran asap
pembakaran agar dapat keluar dengan
mudah.
4. Hubungan antar ruang-ruang bangunan
pemindangan harus memperhatikan dan sesuai
dengan alur proses produksi pemindangan ikan
sehingga alur pergerakan bahan dan pemindang
tidak saling mengganggu dan mencemari satu
sama lain.
240
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

Gambar 12: Prototipe tipe 4 unit (full) Gambar 14: Prototipe tipe 8 unit (full)

Gambar 13: Prototipe tipe 4 unit (half) Gambar 15: Prototipe tipe 12 unit (Full)

241
 SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

BPS Kabupaten Demak, Kabupaten Demak dalam

Angka, 2015
Saran Hariwijaya, M, Metodologi dan teknik penulisan
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka
skripsi, tesis, dan disertasi, elMatera
terdapat beberapa saran yang dapat disampaikan
sebagai berikut: Publishing, Yogyakarta, 2007
1. Semua bentuk rancangan bangunan yang Muhammad Syarif Budiman, Teknik Pemindangan,
dilakukan dalam penelitian ini adalah berbasis 2014, Departemen Pendidikan Nasional
dari data dan bentuk pengolahan pemindangan Eddy Afrianto, Ir dan Evi Liviawaty, Ir -
ikan yang ada di Desa Wonosari Demak. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. PT Kanisius
Sebagai suatu karya arsitetektur, maka bentuk – Yogyakarta 1989
rancangan ini akan dapat berbeda untuk lokasi
Moloeng, Lexy, 1990, Metode Penelitian Kualitatif,
lain dengan budaya/adat/model pengolahan yang
berbeda pula. Penggunaan bahan bakar, jenis Bandung: Remaja Rosdakarya
ikan, cara mencuci ikan, cara memindang, Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil
bentuk tungku dan lain-lain adalah dapat berbeda Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta.
sehingga tentunya akan berpengaruh pula pada (Times New Roman 11, Spasi 1, Spasi Setelah
bentuk rancangan suatu bangunan Paragraf 12, Sistem Penulisan Daftar Pustaka
pemindangannya. Namun demikian, bentuk mengikuti Sistem Harvard).
model bangunan ini dapat dipakai sebagai
referensi awal dan masukan-masukan untuk
dapat mempercepat proses desain. Dengan
kondisi ini, maka sebagai suatu model rancangan
bangunan pemindangan, maka dapat saja dipakai
sebagai suatu prototype, namun dalam
aplikasinya tetap harus memerlukan penyesuaian
terhadap kondisi dan model pemindangan yang
ada di lokasi setempat.
2. Bahwa dalam rancangan bangunan pemindangan
ini memerlukan kajian dari lintas keahlian mulai
dari arsitek, ahli lingkungan, ahli struktur, ahli
kesehatan, ahli teknologi panga, ahli mekanikal-
elektrikal dan lain-lain. Kompleksnya
permasalahan dalam desain bangunan
pemindangan memerlukan kajian yang
menyeluruh dan terpadu, sehingga akan didapat
rancangan bangunan pemindangan ikan yang
baik dan dapat diterapkan di lapangan dengan
baik.

DAFTAR PUSTAKA
Abbas Siregar Djarijah, Ir – Ikan Asin. PT Kanisius
– Yogyakarta 1995
Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan
Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
A.S. Murniyati, Ir dan Sunarman, Ir - Pendinginan
Pembekuan dan Pengawetan Ikan. PT
Kanisisus Yogyakarta 2000

242

View publication stats