DAFTAR ISI

Appetizer 1
Stock 1
Klasifikasi 1
Fungsi 2
Bahan Pembuatan 2
Teknik Pembuatan 4
Prinsip Dasar Pembuatan 5
Kriteria hasil 6
Cara Menyimpan 6
Sauce 7
Pengertian 7
Fungsi 7
Komposisi 8
Klasifikasi 9
Teknik Pembuatan 16
Kriteria Hasil 16
Cara Menyimpan 17
Standar Kualitas 17
Soup 18
Pengertian 18
Fungsi 19
Klasifikasi 19
Bahan Pembuatan 22
Kriteria Hasil 22
Penyajian 23
Salad 24
Pengertian 24
Komposisi 25
Syarat Pembuatan 26
Jenis-jenis 27
Fungsi 27
Kualitas 28
Cara Penyajian 28
Prosedur Pembuatan 28
Pate 30
Pengertian 30
Komposisi 31
Syarat-syarat 31

Contoh Resep 32

Daftar Pustaka 38