Sorbitol

Sorbitol adalah suatu gugus alkohol yang dalam rantainya tidak memiliki
gugus karbonil, termasuk kedalam golongan gula alcohol yang mempunyai
keunikan (Devlin, 1993). Di Indonesia, dalam tepung umbi singkong yang
termasuk keluarga Euphoribiaceae digunakan untuk memproduksi sorbitol
(Krisnowati, 1997). Sifat dari sorbitol yaitu hidrofilik, dapat meningkatkan
fleksibilitas film dengan memperlebar ruang kosong molekul, menurunkan gaya
intermolekul, dan melemahkan ikatan hydrogen rantai polimer (Suppakul, 2006).
Namun, dinyatakan bahwa sorbitol memiliki molekul cincin sorbitol yang dapat
menghalangi penyisipan antar rantai yang akan menyebabkan rendahnya
kemampuan untuk mengikat air sehingga kurang efektif dalam menurunkan ikatan
hydrogen rantai polimer. Dengan menambahkan sorbitol sebesar 1,5% akan
menghasilkan nilai tensil strength sebesar 5,69 N/cm2 dan elongasi sebesar 92%
(Hidayat, 2011).

Devlin, T. M. (1993). Textbook of biochemistry with clinical correlations 3rd ed

(Vol. 21). New York: Wiley-Liss.
Hidayat, T. (2011). Pembuatan Edible Film dari Pati Ganyong : Kajian
Konsentrasi Pati Ganyong dan Sorbitol Terhadap Beberapa Sifat Fisik
Edible Film. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas
Brawijaya.
Krisnowati. (1997). Pengganti gula indosorb TS-35 produksi PT. Sorini
Corporation: Konsep Laporan Wisata Kerja PT. Sorini Corporation.
Suppakul, P. (2006). Plasticizer and Relative Humidity Effects on Mechanical
Properties of Cassava Flour Films. Bangkok: Department of Packaging
Technology. Faculty of Agro-Industry. Kasetsart University.