SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“STRUKTUR ORGANISASI INSTALASI GIZI”

“RUMAH SAKIT”

Disusun Oleh :

BAIQ ULFAH FEBRIANI ( P07131119010 )

Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Mataram

Jurusan Gizi

2020
 STRUKTUR ORGANISASI INSTITUSI RUMAH SAKIT

Kepala Instalasi
Gizi

Sekretariat Instalasi Gizi

Koordinator
Koordinator Koordinator
Koordinator Pelayanan
Penyelenggaraan Pelayanan Gizi Penelitian dan
Gizi Rawat Inap
Makanana Rawat Jalan Pengembangan
Gizi

Ahli gizi ruang ICU

PJ. Penyuluhan dan
PJ. Logistik Juru Masak Ahli Gizi Ruang Konsultasi Gizi
Pendistribusian
Kebidanan
makanan

Ahli Gizi Ruang Anak

Ahli Gizi Ruang

Peny.Dalam

Ahli Gizi Ruang

Bedah

Ahli Gizi Ruang VIP

Uraian Tugas Instalasi Gizi

A. Kepala Instalasi Gizi

a. Tanggung jawab
Secara Struktural dan Fungsional bertanggung jawab kepada Wakil
Direktur Pelayanan Medik dan Keperawatan melalui Bidang Pelayanan
Farmasi dan Gizi berkoordinasi dengan Kepala Seksi Pelayanan Gizi.
b. Tugas pokok
Melaksanakan kegiatan Pelayanan Gizi secara Profesional yang terdiri
dari : Asuhan Gizi, Penyelenggaraan Makanan, Penelitian, Pengembangan,
Pendidikan dan Pelatihan Gizi yang dilakukan oleh Pegawai/Tenaga dalam
Jabatan Fungsional Nutrisionis.
c. Tugas
1. Menyusun dan merencanakan pelayanan gizi dalam tugasnya
2. Mengumpulkan mengolah data dan menyajikan laporan dalam bidang tugasnya
3. Mengawasi pengadaan, pengolahan dan penyaluran makanan pasien dan pegawai
sesuai dengan Peraturan Pemberian Makanan Rumah Sakit (PPM-RS) dan
Kebijaksanaan Direktur
4. Mengawasi kegiatan asuhan gizi/nutrisi baik rawat jalan dalam bentuk penyuluhan
dan konsultasi di poliklinik gizi maupun rawat inap dalam bentuk Nutritional Care
Process (NCP) yang dilakukan oleh pegawai/tenaga dalam jabatan fungsional
nutrisionis.
5. Mengawasi kegiatan diklat gizi baik untuk pegawai instalasi gizi maupun
siswa/mahasiswa/pegawai gizi dari rumah sakit lain serta penelitian dan
pengembangan gizi terapan
6. Melaksanakan hubungan kerja sama sebaik-baiknya dengan semua satuan organisasi
di lingkungan rumah sakit
7. Melakukan koordinasi dengan seksi pelayanan gizi dalam rangka meningkatkan mutu
pelayanan gizi
8. Membina dan memlihara terus–menerus kemampuan berprestasi para pegawai di
lingkungannya.
9. Menilai kinerja Ka.Ur dan Staf melalui penilaian Pra DP3 tiap tahun dan penilaian
performance kinerja tiap 6 bulan.
10. Membina mental dan spiritual/keagamaan diri sendiri dan seluruh staf Instalasi Gizi,
baik melalui kegiatan rutin bulanan sesuai surat edaran Gubernur dan Direktur
maupun kegiatan yang dikelola sendiri.
B. Sekretariat Instalasi Gizi
a. Tanggung Jawab :
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi
b. Tugas
1. Melaksanakan administrasi , kesekretariatan, ketatausahaan, dan kepegawaian.
2. Melakukan verifikasi berkas administrasi pengadaan makanan.
3. Mengumpulkan data dan konsep rencana kebutuhan barang unit.
4. Mengusulkan kebutuhan penelitian unit kerja kepada unit litbang gizi.
5. Koordinator supervisi kedapur jasaboga.
6. Melakukan penghitungan biaya makan berdasarkan data dari Subinstalasi
pelayanan makanan.
7. Menyusun konsep instrumen penilaian dan melakukan penilaian kegiatan seluruh
unit kerja serta analisis data.
8. Melakukan monitoring evaluasi dan analisis pelaksanaan program kegiatan
pelayanan gizi.
9. Koordinator teknis pelaksanaan diklat SDM gizi.
10. Merencanakan dan melaksanakan program bimbingan dan latihan pegawai baru
dan pederta didik yang sedang praktek kerja.
11. Memberikan bimbingan dan konsultasi kepada pihak penyelenggaraan makanan.
12. Menyusun laporan kegiatan kegiatan secara periodik ( bulanan tribulan dan
tahunan )
13. Koordinasi / kerjasama dengan petugas gizi ruangan, konsultan gizi pihak ketiga
dan unit lainnya dalam rangka kelancaran kerja.
14. Mencatat dan melaporkan hasil kegiatan kepada Kepala Instalasi Gizi dan pihak
terkait.
15. Membina SDM unit kerja.
C. Koordinator Penyelenggaraan Makanan
a. Tanggung Jawab
Bertanggung jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi
b. Tugas Pokok
Melaksanakan dan mengkoordinir dalam bidang produksi makanan,
mulai dari perencanaan, persiapan, pengolahan bahan makanan sampai dengan
penyediaan makanan yang siap untuk didistribusikan ke pasien.
c. Uraian Tugas :
1. Membantu Ka. Instalasi dalam merencanakan kegiatan produksi makanan
2. Menyelenggaraan pencatatan dan pelaporan tentang kegiatan produksi
makanan baik yang sudah dilaksanakan maupun yang belum untuk hari
berikutnya.
3. Membuat perincian jumlah pasien yang harus diberi makan sesuai dengan
Peraturan Pemberian Makan Rumah Sakit (PPM-RS)
4. Mengkoordinir kegiatan inventaris alat–alat pengolahan yang dipakai, dan
mengawasi hygine dan sanitasi di ruang pengolahan
5. Menindak lanjuti keluhan tentang kegiatan produksi makanan yang berkaitan
dengan instalasi lain, seperti Instalasi Kesling, IPSRS, Gudang Barang
dengan berkoordinasi dengan Ka.Ur. lainnya.
6. Menindak lanjuti laporan dari PJ-PJ yang menjadi tanggung jawabnya
tentang keluhan/masalah yang berhubungan dengan produksi makanan
7. Melakukan perencanaan menu bersama Ahli Boga, Ka.Ur. lainnya,
Kelompok Jafung Nutrisinis untuk diusulkan ke Ka. Instalasi
8. Melakukan perhitungan kebutuhan bahan makanan harian termasuk hari libur
 D. Penanggung Jawab Logistik
a. Tanggung Jawab
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi melaui Koordinator
Penyelenggaraan Makanan
b. Tugas Pokok
Melaksanakan kegiatan dalam hal penyimpanan, penyaluran
bahan makanan basah dan kering serta menginventaris peralatan yang
ada di instalasi Gizi
c. Uraian Tugas
1. Merencanakan, mendistribusikan dan mengawasi pengguanaan peralatan
pengolahan dan peralatan makan pasien
2. Menyalurkan bahan makanan basah dan kering ke setiap masing – masing
unit pengolahan.
3. Mempersiapkan bahan makanan kering di lemari persiapan
4. Menerima dan menindak lanjuti kerusakan alat dari masing – masing unit
5. Mengawasi mencatat dan mengevaluasi pengeluaran bahan makanan kering
harian
6. Membuat surat pesanan bahan makanan kering setiap bulan
7. Melakukan koordinasi dengan unit lain sesuai dengan tugasnya
8. Membuat laporan harian, bulanan penggunaan dan stok bahan makanan
kering.
E. Koordinator Pelayanan Gizi Rawat Inap
a. Tanggung Jawab
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi.
b. Tugas Pokok
Melaksanakan dan mengkoordinir pelayanan gizi sesuai dengan
pelayanan Asuhan Gizi Terstandar ( PAGT/ NCP)
c. Uraian Tugas
1. Membantu Kepala Instalasi Gizi dalam merencanakan kegiatan pelayanan gizi Rawat
Inap
2. Mengkoordinir pemesanan makanan pasien dari ruang rawat ke Instalasi Gizi
3. Kerjasama dengan tim kesehatan lain di ruangan dalam penentuan diet pasien
4. Melakukan perencanaan, pelaporan dan penilaian kegiatan pelayanan gizi rawat inap
dan melaporkan ke kepala Instalasi Gizi
5. Mengkoordinir penanggung jawab ruangan dan petugas gizi ruangan dan membuat
jadwal piket PGR ( Petugas Gizi Ruangan )
6. Mengawasi inventaris alat makan pasien, dan menindak lanjuti jika terjadi kerusakan
7. Merekapitulasi permintaan makanan pasien harian untuk dijadikan laporan bulanan
8. Melaksanakan kegiatan pelayanan gizi sesuai pelayanan Asuhan Gizi Terstandar
( PAGT/ NCP)
9. Membantu Ka. Instalasi dalam mengawasi, mengendalikan dan menilai :
- Pelayanan penyelenggaraan Makanan agar sesuai dengan standar
- Disiplin Staf
- PRA DP 3 dan penilain kinerja (performance) Pj yang dibawah tanggung
jawabnya.
F. Koordinator Pelayanan Gizi Rawat Jalan
a. Tanggung Jawab
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi
b. Tugas Pokok
Melaksanakan dan mengkoordinir Asuhan Gizi pada pasien rawat jalan
dan rawat inap.
c. Uraian Tugas
1. Membantu Ka. Instalasi Gizi dalam merencanakan kegiatan asuhan gizi
2. Melaksanakan konsultasi/ penyuluhan dan rujukan gizi pada pasien rawat jalan
dan rawat inap
3. Mengatur jadwal ahli gizi di poliklinik gizi rawat jalan dan dirawat inap dan
jadwal penyuluhan materi gizi untuk Instalasi PKRS
4. Melaksanakan system pencatatan dan pelaporan dan pelaporan pelayanan gizi
secara berkala ( Bulanan & tahunan)
5. Membantu Ka. Instalasi Gizi dalam mengawasi, mengendalikan dan menilai :
- Pelayanan asuhan gizi agar sesuai dengan standar asuhan gizi
- Disiplin staf
- PRA DP 3 dan penilaian kerja ( performance) Pj yang dibawah
tanggung jawabnya.
6. Membantu tugas-tugas lain yang diberikan Ka. Instalasi Gizi
7. Menjalin kerjasama yang baik dengan tenaga gizi di Instalasi Gizi
 G. Koordinator Pengembangan dan Penelitian Gizi
a. Tanggung Jawab
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Gizi
b. Tugas Pokok
Melaksanakan dan mengkoordinir kegiatan penelitian dan
pengembangan Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
c. Uraian Tugas
1. Membantu Ka. Instalasi Gizi dalam merencanakan kegiatan penelitian dan
pengembangan pelayanan gizi rumah sakit.
2. Melaksanakan pengamatan masalah gizi yang meliputi makanan dan diet pasien.
3. Menyiapkan rencana penanggulangan masalah gizi yang meliputi, makanan dan diet
pasien
4. Menyiapkan perangkat lunak/protap2/standar2 pelayanan gizi, makanan dan diet
pasien
5. Menghimpun SDM untuk penanggulangan masalah gizi melaui pertemuan
6. Merencanakan pengembangan pengetahuan dan keterampilan petugas gizi
7. Merencanakan rencana pengembangan profesi ahli gizi / Dietesien melaui seminar,
kursus, pelatihan dan pendidikan formal.
8. Mengkoordinir bimbingan dan pengarahan siswa / mahasiswa yang melaksanakan
Praktek Kerja lapangan di Instalasi Gizi.
9. Membantu Ka. Instalasi Gizi dalam mengawasi, mengendalikan dan Menilai :
- Kegiatan penelitian dan pengembangan gizi agar sesuai dengan standar
- Disiplin staf
H. Penanggung Jawab Penyuluhan dan Konsultasi Gizi
a. Tanggung Jawab
Bertanggung Jawab Kepada Kepala Instalasi Koordinator Pelayanan
GiziRawat Jalan

b. Tugas Pokok
Melaksanakan Asuhan Gizi pada pasien rawat inap.
c. Uraian Tugas
1. Membantu kaur dalam merencanakan kegiatan asuhan gizi rawat inap
2. Membuat konsep jadwal ahli gizi di rawat inap
3. Melaksanakan konsultasi / penyuluhan dan rujukan gizi pada pasien rawat inap.
4. Melaksanakan sistem pencatatan dan pelaporan pelayanan gizi secara tepat dan benar
5. Membantu tugas-tugas lain yang diberikan Ka. Instalasi Gizi
6. Membantu kaur dalam mengawasi, mengendalikan dan menilai :
- Pelayanan asuhan Gizi rawat inap agar sesuai dengan standar asuhan gizi
- PRA DP 3 dan penilaian kinerja ( performance) ahli gizi ruangan
7. Menjalin kerjasama yang baik dengan ahli gizi ruangan dan tenaga kesehatan lain.
 DAFTAR PUSTAKA

http://dokumen.tips/documents/tugas-tugas-wewenang-kepala-instalasi-gizi.html
https://www.scribd.com/mobile/doc/294822667/URAIAN-TUGAS-BAGIAN-GIZI-docx