LAPORAN PRAKTIKUM

MATERI 5

BAB III METODOLOGI

3.1 Alat dan bahan (1 paragraf)
3.2 Diagram alir (langsung ke 3.2.1)
3.2.1 Proses Pembuatan Yoghurt

BAB IV HASIL PENGAMATAN

BAB V PEMBAHASAN
5.1 Analisa Prosedur
Paragraf 1. Fungsi alat dan bahan
Paragraf 2. Prosedur kerja pembuatan yoghurt + fungsi perlakuan
5.2 Analisa Hasil (langsung ke 5.2.1 & 5.2.2)
5.2.1 Pengaruh Suhu Inkubasi Terhadap Parameter Pengamatan (2 paragraf)
5.2.2 Suhu Pembuatan Produk Fermentasi Susu Menurut Literatur (2 paragraf)
5.3. Keuntungan Pembuatan Produk Fermentasi Susu (literatur) (2 paragraf)

BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan
6.2 Saran

Literatur tambahan (minimal 2)

 BAB IV
HASIL PENGAMATAN

4.1 Dokumentasi Proses

Penambahan susu skim Penambahan gula pasir Penimbangan starter yoghurt

Penambahan essence Penambahan starter yoghurt Inkubasi

Pengukuran pH Yoghurt yang telah selesai ditutup

Yoghurt setelah
diinkubasi

4.2 Hasil Pengamatan Sebelum Inkubasi

Suhu Ruang 35oC 40oC

4.3 Hasil Pengamatan Sesudah Inkubasi

Suhu Ruang 35oC 40oC

4.3 Tabel Hasil Pengamatan

Sampel Suhu Parameter Pengamatan
Inkubasi Warna Rasa Aroma pH Tekstur
Sebelum Ruang Putih Susu murni + 6,8 cair
Inkubasi dengan
sedikit manis
35oC Putih Susu murni + 6,8 cair
40oC Ungu Susu murni + 6,8 cair
Setelah Ruang Putih dengan Asam lemah +++ 4,7 kental
Inkubasi banyak lapisan (+)
lemak di atas
35oC Putih dengan Asam kuat (+ +++ 4,6 kental
sedikit lapisan ++)
lemak di atas
40oC Ungu dengan Asam kuat (+ +++ 4,4 kental
sedikit lapisan ++)
lemak di atas

Keterangan :
Yoghurt (suhu 40oC) diberi essence anggur untuk membedakan.
+ : lemah
++ : sedang
+++ : kuat