Data :

 Bayi 7-11 bulan 5 orang

 Anak 1-3 tahun 7 orang
 Anak 7-9 tahun 10 orang
 Dewasa 25-49 tahun 75 orang
 Lansia 65-80 tahun 5 orang

Kecukupan

Kelompo Jumlah Kecukupan Kecukupan Kecukupan Kecukupan

k umur Pasien energi protein lemak Karbohidarat
AKG Jumlah AKG Jumlah AKG Jumlah AKG Jumlah
7-8 bln 5 725 3625 18 90 36 180 82 410
Rata” 725 18 36 82

1-3 thn 7 1125 7875 26 128 44 308 155 1085

Rata” 1125 26 44 155

7-9 thn 10 1850 18500 49 490 72 720 254 2540

Rata” 1850 49 72 254

25-49 thn 75 2387,5 179862 61 4575 66,5 4987,5 358,5 26887,5

Rata” 2387,5 61 66,5 358,5

65-80 thn 5 1725 8625 59 295 49 240 280,5 1402,5

Rata” 1725 59 49 280,5
Lansia (65 – 80 tahun)

Diket : Range 5 %
 Energy = 1638, 7-
 Energy = 1725 1911,2
 Protein = 59  Protein = 56,1 – 61,9
 Lemak = 48  Lemak = 45,6 – 50,4
 Karbohidrat = 280,5  Karbohidrat = 266,4 – 294,5

Dalam Sehari

Waktu % Energi Protein Lemak Karbohidrat

Pagi 30% 517,5 17,7 14,4 94,15
Selingan 10% 172,5 5,9 4,8 28,05
Siang 30% 517,5 17,7 14,4 94,15
Malam 30% 517,5 17,7 14,4 94,15

Penukar Dalam Sehari

Bahan URT Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan
Makanan 3½ 612,5 14 - 140
Pokok
Lemak 2½ 125 17,5 5 -
Hewani
Lemak 2½ 187,5 12,5 7,5 17,5
Nabati
Sayur 3 75 3 - 15
Buah/ gula 6½ 325 - - 79
Susu Rendah 2 250 14 12 20
L
Minyak 4½ 225 - 22,5 -
Jumlah 24,5 1900 61 47 270,5
Total (%) 104% 103% 97,9 96,4 %

Pembagian Dalam Sehari

Bahan Pagi Selingan Siang Malam

Makanan
Makanan 1 1/2 1 1
Pokok
Lemak 1 1 1/2
Hewani
Lemak 1/2 1 1
Nabati
Sayur 1 1 1
Buah 1 2 1/2 1 1
Gula - 1 - -
Susu 1/2 1/2 1/2 1/2
Minyak 1 1/2 1 1/2

Pembagian dalam sehari

 Makan pagi
Bahan Penuka BB BK E P L KH Harga Harga
makanan r Satuan
Makanan 1 50 50 175 4 - 40 13000 650
pokok
Lauk 1 40 68,96 50 7 2 - 35000 2414
hewani
Lauk 1/2 55 55 37,5 2,5 1,5 3,5 5000 275
nabati
Sayuran B 1 100 125 25 1 - 5 20000 2500
Susu 1/2 100 100 62,5 3,5 3 5 3000/100 3000
ml
Buah 1 110 146,6 50 - - 12 10000 1467
6
Minyak 1 10 10 50 - 5 - 15000 150
Jumlah 6 450 18 11,5 65,5 10456
65,3%
Bumbu 1600
10%
Overhead 3952
24,7%
Total 16.000

 Standar makan pagi(30%)

Namabahanmakanan (gr) beratbersih (gr) ukuranrumahtangga

(URT)

Beras/penukarnya 50 gr ½ gelas
ikan/penukarnya 40 gr 1 ptg
Sayuran/ penukarnya 100 gr 1 gelas
Tempe/penukarnya 50 gr 2 ptg sedang
Papaya 110 gr 1 ptg sedang
 Susu 100 gr 1/2 gelas
Minyak 10 gr 1 sdt

Nilai Gizi
Energi :450
Protein :18
Lemak :11,5
Karbohidrat :65,5

 Selingan

Bahan Penuka BB BK E P L KH Harga Harga

makanan r Satuan
Makanan 1/2 25 25 87,5 2 - 20 8000 200
pokok
Buah 2 1/2 275 381,9 125 - - 30 15000 4784
4
Susu 1/2 100 100 62,5 3,5 3 5 3000/100 3000
ml
Gula 1 13 13 50 - - 12 12000 156
Minyak 1/2 2,5 2,5 25 - 2,5 - 15000 38
Jumlah 4 1/2 350 5,5 5,5 67 8178
62,9%
Bumbu 1300
10%
Overhead 352,3
27,1%
Total 13000

 Standarmakanselingan( 10%)

Nama bahan makanan (gr) berat bersih (gr) ukuran rumah

tangga (URT)

jeruk manis/penukar 275 gr 4 bh sedang

Gula 13 gr 1 sdm
Susu 100 gr 1/2 gelas
 Tepung terigu 25 gr 2,5 sdm
Mentega 2,5 gr 1 sdt

Nilai Gizi
Energi :350
Protein :5,5
Lemak :5,5
Karbohidrat :67

 Makanan siang

Bahan Penuka BB BK E P L KH Harga Harga

makanan r Satuan
Makanan 1 50 50 175 4 - 40 13000 650
pokok
Lauk hewani 1 35 43,75 50 7 2 - 40000 1750
Lauk nabati 1 11 110 75 5 3 7 5000 550
0
Sayuran B 1 10 111,1 25 1 - 5 20000 2222
0 1
Minyak 1 10 10 50 - 5 - 15000 150
Susu 1/2 10 100 62,5 3,5 3 5 3000/100 3000
0 ml
Buah 1 18 391,3 50 - - 12 10000 3913
0 0
Jumlah 7 487,5 20,5 13 69 12235
64,3%
Bumbu 1900
10%
Overhead 4883
25,7%
Total 19000

 Standarmakan siang (30%)

Nama bahan makan (gr) berat bersih (gr) ukuran rumah tangga
(URT)
 Beras/ penukarnya 50 gr 1/2 gelas

Udang/penukarya 35 gr 5 ekor sedang

Tahu/penukarnya 110 gr 1 bj besar

Sayuran 100 gr 1 gls

Minyak/penukarnya 10 gr 2 sdt

Semangka 180 gr 1 ptg sedang

Susu 100 gr 1/2 gelas

Nilai Gizi
Energi : 487,5
Protein :20,5
Lemak :13
Karbohidrat :69

 Makanan malam

Bahan Penuka BB BK E P L KH Harga Harga

makanan r Satuan
Makanan 1 50 50 175 4 - 40 13000 650
pokok
Lauk 1/2 45 225 25 3,5 1 - 35000 7875
hewani
Lauk 1 40 40 75 5 3 7 15000 600
nabati
Sayuran 1 100 133,3 25 1 - 5 25000 3333
B 3
Buah 1 50 66,66 50 - - 12 8000 533
Susu 1/2 100 100 62,5 3,5 3 5 3000/100 3000
ml
Minyak 1/2 5 5 25 - 2,5 - 15000 150
Jumlah 5,5 437,5 17 9,5 69 16141
64,5%
Bumbu 2500
10%
Overhead 6375
25,5%
Jumlah 25000
  Standar makan malam (30%)
Nama bahan makanan (gr) berat bersih (gr) ukuran rumah tangga
(URT)

Beras/ penukarnya 50 gr ½ gelas

Ayam/penukarnya 20 gr 1/2 ptg sedang

Sayuran/penukarnya 100 gr 1 gelas

Kacang tanah 15 gr 2 sdm

Pisang ambon/penukarnya 50 gr 1 bh

Susu 100 gr 1/2 gelas

Minyak/penukarnya 5 gr 1 sdt

Nilai Gizi
Energi :437,5
Protein :17
Lemak :9,5
Karbohidrat :69

Pola Menu

 Lansia

Pagi Selingan Siang Malam

07:00 09:00 12:00 18:00
Makanan pokok Makanan pokok Makanan pokok Makanan pokok
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah Buah Buah
Gula
Susu Susu Susu Susu
Minyak Mentega Minyak Minyak

Kumpulan Jenis Hidangan

Makanan Pokok Nasi putih,

Lauk Hewani Ayam goreng,nila,semur kerang
 Lauk Nabati Tumis tahu,tempe goreng, oncom rebus
Sayuran B Tumis wortel,capcay buncis,kacang panjang rebus
Susu Susu
Minyak Minyak kelapa sawit,mentega
Buah/gula Papaya, semangka, pisang ambon
Selingan Pie buah

Kelompok bahan makanan

Kelompok bahan Nama Bahan makanan

makanan
Makanan Pokok Beras, tepung terigu
Lauk Hewani Ayam, ikan,kerang
Lauk Nabati Tempe , tahu, oncom
Sayuran B Buncis, wortel, kacang panjang
Susu Susu sapi
Minyak Minyak kelapa sawit, mentega
Buah/gula Papaya, pisang ambon, semangka, jeruk manis

 Siklus menu = Tidak Ada

 Periode siklus menu = 1 kali
 Jenis menu = menu standart

Frekuensi bahan makanan

Bahan Makanan Jenis Bahan Makanan Frekuensi

Makanan Pokok Beras 3x
Tepung terigu 1x
Lauk Hewani Ayam 1x
Ikan nila 1x
Kerang 1x
Lauk Nabati Tempe 1x
Tahu 1x
oncom 1x
Sayuran B Buncis 1x
Wortel 1x
Kacang panjang 1x
Susu Susu sapi 4x
Minyak Minyak kelapa sawit 3x
Mentega 1x
Buah/gula Papaya 1x
Pisang ambon 1x
Semangka 1x
Jeruk manis 1x
Gula 1x

Master menu

Waktu I
Pagi Beras
Ayam segar
Sayur tunggal ( wortel)
Tahu
Pepaya
Susu sapi
Minyak
Selingan Tepung terigu
Buah
Susu sapi
Mentega
Gula
Siang Beras
Ikan
Tempe
Sayur tunggal (buncis)
Susu sapi
Minyak
Semagka
Malam Beras
Kerang
Sayur tunggal (kacang panjang)
oncom
Pisang ambon
Susu sapi
Minyak

Format Menu makan

Waktu I
Pagi Nasi putih
ayam goreng
Tumis tahu dan wortel
 Susu
Buah papaya
Selingan Pie buah
Susu
Siang Nasi putih
Capcay ikan nila dan buncis
Tempe goreng
Susu
Buah semangka
Malam Nasi putih
Semur kerang
Sayur kacang panjang rebus
Oncom kukus
Susu
Buah pisang ambon

Pedoman Menu

Waktu Menu Nama bahan makanan ST. Bumbu

makan
Bahan makanan BB BK Be Jenis
(g) (g) rat
(g)
Pagi Nasi Beras 50 50

Ayam goreng Ayam 40 68,96 bumbu E

Minyak goreng 2,5 2,5 3

Tumis tahu dan Tahu 55 55 Bumbu C +

wortel wortel 100 125 6 saus tiram
Minyak goreng 2,5 2,5
 Susu Susu sapi 100 100

papaya Buah papaya 110 146,6

6
Selinga Pie buah Tepung terigu 25 25
n Gula 13 13
Mentega 2,5 2,5
Buah jeruk manis 275 381,9
4

Susu Susu sapi 100

100
Siang Nasi Beras 50 50

Capcay ikan nila Ikan nila 35 43,75 Bumbu C +

dan buncis buncis 100 111,1 8 saos
Minyak goreng 2,5 1 tiram,jahe
2,5

Tempe goreng Tempe 110

Minyak goreng 2,5 110 3
2,5 Bumbu E

semangka Buah Semangka 180

391,3
0
susu Susu sapi 1200

100
Malam Nasi putih Beras 50 50
Bumbu C+
Semur kerang Kerang 45 225 4 Serai, kecap
Minyak goreng 2,5 2,5 Manis,jahe

Oncom kukus Oncom 40 40

Kacang panjang Kacang panjang 100 133,3

rebus 3

Pisang ambon Buah pisang ambon 50

66,66
Susu Susu sapi 100
 100

PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

No Nama Jumlah Berat Frekuen Berat, Berat/ Konver Satua Harga Harga
Bahan Konsum Kotor/ si/Siklu Vol/S Period si n satuan kebutuhan
Makana en Porsi s iklus e (RP)
1 Beras 5 50 3 150 750 0,75 Kg 13000 9750
2 Tepung 5 25 1 25 125 0,125 Kg 8000 1000
terigu
3 Ikan 5 43,75 1 43,75 218,7 0,218 Kg 35000 7630
5
4 Kerang 5 225 1 225 1125 1,125 Kg 40000 45000
5 Ayam 5 68,96 1 68,96 344,8 0,344 Kg 35000 12040
6 Tempe 5 110 1 110 550 0,55 Kg 5000 2750
7 Tahu 5 55 1 55 275 0,275 Kg 5000 1375
8 Oncom 5 40 1 40 200 0,2 Kg 15000 3000
9 Buncis 5 111,1 1 111,1 555,5 0,555 Kg 20000 11100
1 1 5
10 Kacang 5 133,3 1 133,3 666,6 0,666 Kg 20000 13320
panjang 3 3 5
11 Wortel 5 125 1 125 625 0,625 Kg 25000 15625
13 Papaya 5 146,6 1 146,6 733,3 0,733 Kg 10000 7330
6 6
14 Semang 5 319,3 1 319,3 1596, 1,596 Kg 10000 15960
ka 0 0 5
15 Pisang 5 66,65 1 66,65 333,2 0,333 Kg 8000 2664
ambon 5
16 Jeruk 5 381,9 1 381,9 1909, 19097 Kg 15000 28645
manis 4 4 7
17 Susu 5 100 4 400 2000 2 Kotak 3000/ 15000
100
ml
18 Minyak 5 5 2 10 50 0,05 L 15000 750
5 2,5 1 2,5 12,5 0,012 L 15000 180
19 Menteg 5 2,5 1 2,5 12,5 0,012 Kg 15000 180
a
20 Gula 5 13 1 13 65 0,065 Kg 12000 780

21 Bumbu 5 3 2 6 30 0,03 Kg 30000 900

E
22 Bumbu 5 6 1 6 30 0,03 Kg 30000 900
c 5 8 1 8 40 0,04 Kg 30000 1200
5 4 1 4 20 0,02 kg 30000 600
24 Kecap 5 4 1 4 20 0,02 L 20000 400
manis
26 Saos 5 8 1 8 40 0,04 L 25000 1000
tiram 5 6 1 6 30 0,03 L 25000 750
27 Jahe 5 4 1 4 20 0,02 kg 25000 500
5 8 1 8 40 0,04 kg 25000 1000
28 Serai 5 4 1 4 20 0,02 kg 20000 400
29 Garam 5 5 1 5 50 0,05 gr 6000 300
Total 202029

SPESIFIKASI BM

N Jenis Spesifikasi Gambar

o Bahan
Makanan
1 Beras Kering, bersih, tidak berbau
apek, merk pandan wangi,
berat 5 kg/sak

2 Tepung Baru,putih,bersih,sekualistas
terigu tepung segitiga biru,kemasan
1 kg/kemasan

3 Ikan Ikan segar,mata jernih dan

tidak berwarna merah,tidak
busuk,tidak bersisik s
4 Udang Kenampakan utuh, berwarna
cerah, ruas-ruas udangnya
kokoh, baunya segar tidak
amis,teksturnya sangat elastis,
kompak dan padat kepala,
kulit,ekor masih utuh, bersih
dari jeroan, besarnya sedang
dengan berat 1 ekor udang 10
gr

5 Ayam Segar ( bukan dagng beku),

ras bersih, tanpa kepala dan kaki,
berat 1,5 kg/ ekor potong 30

6 Tempe Tempe kedelai murni,tidak

bau apek atau bau asing
lainnya, bebas dari kotoran,
berwarna putih, bebas dari
bahan kimia,kemasan
menggunakan plastic, berat 1
papan tempe 500 gr
7 Tahu Segar, baru, murni
kedelai,padat,berwarna putih,
berat 100 g/bh

8 Kacang Tidak berbau,tidak ada

tanah kotoran, warna kecoklatan

9 Buncis Segar, muda, bersih, tidak

berulat
10 Tauge Segar, tauge kacang hijau,
warnanya putih bersih,tidak
ada hama, tidak busuk, bebas
dari kotoran

11 Wortel Warna orage, tidak berlubang,

tidak ada hama, tidak busuk

12 Jagung Segar,tidak berlubang,tidak

muda ada hama, tidak busuk.

13 Papaya Bentuk lonjong,warna orange,

matang di pohon, tidak lecet,
tidak busuk
14 Semangk Segar, tua, tanpa biji,warna
a merah, tidak terdapat ulat atau
busuk,tidak lecet,bentuk
teratur, berat 2-3 kg/bh

15 Pisang Bentuk lonjong, warna

ambon kuning, matang di pohon,
tidak busuk, tidak lecet, tidak
hitam

16 Jeruk Bentuk bulat, warna orange,

manis matang dipohon berat 70-100
gr, tidak busuk, tidak terdapat
ulat.
17 Susu Tidak berbau busuk, warna
putih, kemasan tidak rusak,
merk susu

18 Minyak Warna kuning kemasan, tidak

menggumpal, tidak tengik,
minyak goreng merk bimoli

19 Mentega Kemasan utuh tidak

berlubang,tidak berbau
tengik,, berwarna kuning.
20 Gula Tidak menggumpal,warna
pasir putih,, tidak bersemut,
kemasan masih baik
21 Bumbu E Tidak berbau busuk, warna
putih, segar baru dibuat

22 Bumbu Tidak berbau =busuk, segar

C baru dibuat, warna kuning

23 Lengkua Masih segar, tidak kotor, tidak

s busuk

25 Kecap Kemasan tidak rusak, dari

manis kedelai hitam, tidak kotoran

26 Daun Bagus, tidak ada kotoran,

salam tidak ada ulat

27 Saos Masih bagus, kemasan tidak

tiram rusak, tidak ada benda asing
28 Jahe Tidak kotor, tidak busuk,
masih segar

29 Kecap Kemasan tidak rusak, tidak

asin benda asing di dalam
kemasan, masih layak untuk
di konsumsi