LAB.

TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN – UNIVERSITAS
ANDALAS Kampus Unand Limau Manis – Padang

Objek 2.
SIFAT FISIK BIJI-BIJIAN

2.1 Tujuan Praktikum

a. Menentukan bulk density biji-bijian (g / cm3)

b. Menentukan angle of repose biji-bijian ( 0)

c. Menentukan angle of friction biji-bijian ( 0)

2.2 Tinjauan pustaka

Sifat fisik hasil pertanian berbeda dengan sifat fisik hasil industri. Sifat fisik
yang merupakan ciri khas produk pertanian adalah :
1. Perishabel, yaitu mudah busuk dan rusak;
2. Bulky, mengambil banyak tempat sehingga sulit untuk dipindahkan
karena berat dan sifat fisiknya agak kaku;
3. Voluminous, yaitu hasil pertanian yang tidak berat membutuhkan
ruang atau tempat yang cukup besar, misalnya padi.
Jadi, sebenarnya barang voluminous juga termasuk barang yang bersifat
bulky, tapi tidaklah semua barang-barang bulky adalah voluminous. Buah, sayuran
dan daging adalah hasil pertanian yang bersifat perishable, sedangkan gabah,
jagung, singkong, kacang tanah, dan telur merupakan hasil-hasil pertanian yang
bersifat bulky. Barang-barang yang bersifat perishable memerlukan perlakuan dan
pekerjaan fisik yang baik, hati-hati serta teliti dan membutuhkan tempat
penyimpanan yang lebih baik sebelum barang tersebut menjadi busuk. Jika barang
sudah rusak bentuk fisiknya atau busuk, maka sudah pasti nilai dan kualitas
barang tersebut menurun. Barang-barang bulky relatif membutuhkan biaya
penyimpanan dan biaya pengangkutan yang tinggi.
Sifat fisik bahan yang sangat berpengaruh terhadap desain hoper adalah
angle of repose. Sifat ini adalah sifat teknik dari suatu bahan berbentuk granular
yang dituang dalam suatu permukaan horizontal maka akan terbentuk suatu
gundukan berbentuk kerucut. Sudut antara permukaan gundukan terhadap
permukaan horizontal inilah yang disebut dengan angle of repose.

Praktikum Sifat-Sifat Produk Pertanian

 LAB. TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN
PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN – UNIVERSITAS
ANDALAS Kampus Unand Limau Manis – Padang

Angle of friction adalah sudut yang dibentuk oleh permukaan kayu dengan
bidang horizontal pada saat gabah di atas permukaan tersebut meluncur karena
gaya berat. Densitas bulk adalah perbandingan antara berat dan volume. Data dari
bulk density penting untuk perhitungan dimensi dari bulk storage fasilities dan bin
penampungan untuk kapasitas tertentu.
Kriteria Untuk Menentukan Ukuran
Kriteria untuk menentukan ukuran salah satunya sphericity. Sphericity, yaitu
perbandingan antara luas permukaan bola yang mempunyai volume yang sama
dengan bahan dan dengan luas permukaan bahan. Dirumuskan sebagai berikut :
(Sn × 0,1)
Jangka sorong = Su +
10
𝐺𝑒𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑖𝑐 𝑀𝑒𝑎𝑛 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑒𝑟 (GMD) = ( a x b x c )1/3
(𝑉olume bahan/volume bola yang mengelilingi)1/3
𝑆𝑝ℎ𝑒𝑟𝑖𝑐𝑖𝑡𝑦 =
a
GMD
𝑆𝑝ℎ𝑒𝑟𝑖𝑐𝑖𝑡𝑦 =
a

Dimana :
a = Dmayor (cm)
b = Dmoderate (cm)
c = Dminor (cm)

Bulk Density:
m
𝜌=
v
Dimana :
ρ = Bulk Density (Kg/m3)
m = Massa bahan (Kg)
v = Volume bahan (m3) = ¼ π d2 t

Angle Of Repose :
t
Angle of Repose = arc tan
r
Dimana :

Praktikum Sifat-Sifat Produk Pertanian

 LAB. TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN
PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN – UNIVERSITAS
ANDALAS Kampus Unand Limau Manis – Padang

t = Tinggi gundukan (cm)

r = Jari-jari (cm)

2.3 Bahan dan Alat

Alat Bahan
Timbangan digital/manual Kacang hijau
Vernier caliper/jangka sorong
Papan triplek dan plat tipis (40x40) cm
Pipa (disediakan di LTPPHP)
Busur

2.4 Metoda
a. Ukur panjang ( dmayor ), lebar ( dmoderat ) dan tebal (dminor ) bahan dengan
menggunakan Vernier Caliper atau Jangka sorong. Sample pada
masing-masing bahan yang digunakan sebanyak 10 butir. Data yang
didapat selanjutnya dimasukkan pada tabel sample bahan dan hitunglah
nilai rata-ratanya;
b. Tentukan Geometric mean diameter;
c. Tentukan Sphericity;
d. Tentukan bulk density bahan, yaitu : timbang tabung kosong (W1),
timbang tabung kosong+bahan (W2), ukur volume tabung (v);
e. Tentukan angle of repose, yaitu : tuangkan 1.5 kg bahan di atas bidang
datar dan selanjutnya ukur sudut kemiringan tumpukan bahan;
f. Tentukan angle of friction, yaitu : letakkan 10 butir masing-masing
bahan di atas permukaan bidang datar (triplek/plat tipis), selanjutnya
miringkan bidang pelan-pelan dan ukurlah besar sudut kemiringan
bidang pada saat bahan meluncur.

Praktikum Sifat-Sifat Produk Pertanian