KULGRAM

UKM PERLU RESTO MANAGEMENT, GAK CUMA BRANDING

Bersama Mas Koko Hadiaono, GM McD sd. 2004
Jum’at, 20 Mei 2016 | Pkl. 20.00 WIB | Forum Sharing Branding
---------------------------------------------------------------------------------------------

Koko Hadiaono, [20.05.16 19:57] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:00] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:01] Assalamu' alaikum & salam sejahtera semuanya.... Salam
kenal, & saya yaa spt yg ditulis pak Bi di poster pembicara itu..., sy klien nya pak Bi dan sy

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

suka pesen iklan" kolosal dan minta di branding-in menu" yg sy pilih sbg "menu leader..."
Sblm sy msk ke materi, sbg ilustrasi aja.., McD itu awalnya jg kelasnya UKM, lihat foto yaa..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:01] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:02] Ini reatoran pertama.. Gak asa kursinya. Drive in...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:03] Itu resto thn 1955..., 60 thn kemudian.......

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:04] [ Photo ]

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:05] Ini mcD masuk Menado.... Bangunnya pakai arsitek
termahal yg pernah dipakai McD Indonesia... Tahu siap arsiteknya...?

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:05] Iyaaa bener... Sekarang arsiteknya jadi WALIKOTA
BANDUNG...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:07] Jadi, brand se raksasa McD pun dibangun dari kecil namun
dgn visi & komitmen besar.. Saya suka sharing juga gimana Brand bisa tahan luaamaaa...
Lamanya bukan 10-20 thn... tapi >3generasi... Ditempa di McD 20thn ngejagain & tmsk
ngembangin brand nya..(brand extension) Kalau sharing ini musti via workshop kopi darat..
Hehehe..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:08] Sebetulnya materinya enaknya diomongin tapi gak apalah
latiha jempol.., sebagian ada yg print screen gak papa yaa...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:08] Okey..., saya akan mulai dgn mengikuti FLOW dari
infografic yg saya bikinin sbg hadiah saya buat anda... Hehehe Jadi silahkan di save
infograficnya dan di zoom krn kita akan mengacu kesana terus... Sesuai waktu yg
dialokasikan malam ini...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:09] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:10] Silahkan di save biar gampang Zoom nya...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:12] Kita masuk ke stage 1 yaa... Fokus saya lbh mendalam di
tahapan Pre-Opening lrn penelanannya di resto Management. Cuman gak enak critanya kalo
langsung nyebur ke management.. Buat yg ngebet mau buka resto.., langkah awalnya musti
nemuin dulu KONSEP nya... Dapetin USP nya..trus yg penting lagi: SIAPA TARGET
MARKETNYA... Oh yaa.. Satu lagi: konsepnya mau jual "Product atw EXPERIENCE?" ( ini yg
sering sy temui kawan" UKM blom menyadari)... Contoh extreemnya: McD, KFC, Starbucks,
Hard rock cafe, itu semua konsepnya JUAL EXPERIENCE..., productnya nomer dua... Orang
bisA aja dtg ke resto tsb. Bukan krn makanan/minumannya.., tapi karena mau "ngeceng"
aja..(see & to be seen) gue disini lhooo...(naik deh sosial kelasnya.. Hehehe) Kalau jual
product aja artinya cuman ngandalin makanan yg enak doang... Padahal besok ada lagi yg
lbh enak.., pindah deh customernya...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:14] [ Photo ]

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:15] Ini random foto aja lho...sy gak kenal yg punya... Ada 11
sambal yg ditawarin.... Manteb kan?

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:15] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:16] Naah..., besoknya ada lagi yg mirip " dan sambalnya 30...
Hehehe ...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:19] Kalau spt McD, KFC, starbucks.., yg dijual Experience.., jadi
walau ada yg copy paste..., jual burgwr atw ayam atw coffee., tetep aja org pilih resto itu..
Krn yg dicari experiencenya...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:19] Bukan berarti yg resro sambal tadi gak bisa jual
experience.., tapi strateginya perlu diubah...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:21] Lanjut..., Tahapan berikutnya bikin business case..., kalo ini
dah pada paham kan.. Tapi ini BC ini emang penting utamanya kalau itungan gak profit ya
ngapain bula resto.. Apalgi modalnya pas"an atw pinjeman... Awalnya bisa aja itung" an di
tissue.., tapi stlh itu bikinlah yg professional dikit di kertas beneran... Juga dukungan fakta..,
kenapa resto ini layak dibikin...bener nggak density nya menunjang.., bener nggak traffic
count nya justify... Gampang nggak beli bahan bakunya... Bisa nggak nguasain "preman"
nya.. Hehehe ini serius lho.. pengalaman pribadi...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:24] Ini dia... Lanjut ke PRE-OPENING: - saya swngaja tulis
select location, berarti emang udah ada bbrp pilihan..musti yakin bener VISIBILITY nya,
ACCESS nya, TRAFFIC count nya, & parkir nya...dah mak kriteria 1000%location. Traffic count
itu dihitung minimal 7hari 7 malem berapa orang/kendaraan yg lewat.., utk dihitung
"capture rate" nya... Pokoknya seakurat mgkn lah...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:29] Sbg ilustrasi.., ketika buka suatu kios ice cream.., sy minta
di dwpan propose lokasi dihitung berapa jumlah orang lewat dari buka mal sampai tutup dan
tmsk w/day week end... Kemudian dihitung capture rate nya misal 4-5% dari jumlah org
lewat itu... Dikali average rp pembelian, akan didApat total sale nya.. Kalau angkanya
justify.., yaa dibukalah kios nya.. Dan ketika dibuka sales nya sesuai proyeksi.., maka utk
lokasi" lainnya.. Gak usah capek" Asal jumlah orgnya sama dgn yg pertama tadi... Hampir
bisa dipastikan sales nya sama.. Krn itu tmsk "impulse" buying customer....

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:30] Lha kalo lokasi yg sifatnya "destination" atw tujuan., spt
diruko dn semacamnya lain lagi itungannya..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:31] Lokasi ini penting.. Krn kalau milih nya bener.., 50%
pekerjaan dah selesai....

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:31] Lanjut yaa...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:32] Ini tiba saatnya...BIKIN BRAND.., saya gak bahas ini karena
udah di bahas Master" brand disini kemarin. Titipan saya... "Yakini & pahami" MAKNA /
JANJI dari Brand anda!!! Karena ini kaitannya dwngan "TANGGUNG JAWAB TEAM
MANAGEMENT ANDA" untuk 'DELIVER YOUR BRAND PROMISE!!'

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:32] Coba simak ini....

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:33] [ Photo ]

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:33] Apa janjinya brand ini?

Willy Wilson BBB Jkt, [20.05.16 20:34] Banyak pilihannya?

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:34] Bener

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:34] Apalagi?

I Putu Toya, [20.05.16 20:34] terbakr?

Ryan Syuhada, [20.05.16 20:34] bakaran?

Ranaka BBB Malang, [20.05.16 20:34] bale ... enak buat nyantai

Adam DesainKemasan, [20.05.16 20:34] resto serba bakar menu nya

Abi Fitriansyah, [20.05.16 20:35] Tempat bakar ikan

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Umiyanti Syarief, [20.05.16 20:35] [In reply to Dewa Eka Prayoga] Tersedia aneka pilihan
ikan

Muhamad Arifin, [20.05.16 20:35] Byk ikan yg dibakar

Herlan Subandono, [20.05.16 20:35] Masakannya Bakaran tempatnya bale clasic gitu
mungkin

angga rahmat, [20.05.16 20:35] Banyak pilihanya

Dwi Nurjanati #085643872829, [20.05.16 20:35] Macam makanan aneka macam ikan aja

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:35] Okey.. Stop.. Thankss

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:38] Itu semua ada di benak anda yg lihat brand itu..., atw di
setiap customer yg mau masuk ke resto itu... Expectasinya persis spt yg jawaban" anda
tadi... Point saya adalah.... Siapa yang tanggung jawab DELIVER JANJI" itu? Yg jelas bukan
agensi yg bikin brand itu... Hehehe... Yg tanggung jawab deliver the promise adalah
"MANAGEMENT REST" itu...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:41] Ketika pak Bi bikinin tag line manalagi selain di mcd ini..,
saya dan team operational minta waktu 3 bln dulu untuk bebenah... PEP- people |
equipment | product nya harus siap dulu...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:43] Insting saya., itu suatu janji yg dahsyat... Agak" ada
sombong nya dikit... Artinya taruhannya besar kalau gagal deliver janjinya...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:44] Tapi alhamduliilah berjalan mulus dan bisa membuat take
off lagi stlh terpuruk akibat kerusuhan dan naiknya dollar..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:47] Jadi swkarang kita tau peran team management...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:47] [ Photo ]

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:47] Itu print acreen kwbaca mggak?

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Gugun One, [20.05.16 20:48] kebaca pak

Sunan Mie Jegger, [20.05.16 20:48] Kebaca pak...

I Putu Toya, [20.05.16 20:48] yes

Heni S KARUNIA (Penjahit & Depot Gudheg), [20.05.16 20:48] �

OmDEKIL, [20.05.16 20:48] � bacaaaa

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:48] Ok thanks...

Agus Purnomo, [20.05.16 20:48] Lanjut pak

Sirod Rasoma, [20.05.16 20:48] Kebaca.... �

Rahmad Bahari, [20.05.16 20:48] Kebaca jelas pam.. lanjut nyimak pak..

angga rahmat, [20.05.16 20:49] Lanjut pak kami banget tuh hehe

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:54] Mindset ini sebaiknya ditanamkan bahkan sejak masuk
hari pertama ketika melakukan orientasi pada karyawan baru.... Ini agar terkalibrasi semua
team manajemennya dan menjadi suatu sistim...

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:55] Setiap ada orang baru...semua punya standard yg sama..

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:57] Biasanya kalau resto nya baru satu... Masih malas" an
bikin sistem..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:58] Itulah makanya susah berkembang krn tanpa sistem..,
berarti kita tergantung seseorang tertentu..

Koko Hadiaono, [20.05.16 20:59] Kalau ada sistim.., bisa dipastikan EVeryone replaceable...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:02] Ketika Shell pompa bensin itu masuk indonesia.., dia bajak
11 pimpinan restoran mcd yg bisa bahasa inggris... Tapi karena ada sistim. The show must
go on..., restoran jalan terus...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:08] Kira" sanggup nggak kalau produk krg sedikit expire date
nya trus ternyata sdh gak layak..dan anda harus buang?

gares bandung, [20.05.16 21:09] [In reply to Koko Hadiaono] Drpd dbuang mending
dikasihin sbelum abis expnya

Sunan Mie Jegger, [20.05.16 21:09] Dipilih2 biasanya pak..

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:09] Nah kan.?

Sunan Mie Jegger, [20.05.16 21:09] ���

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:10] kasusnya adalah.., blom habis expiry date nya..., tp dah
gak layak...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:10] Diperlukan komitment besar untuk menjaga brand..

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:12] Contoh yg simple lagi.. Janjinya tutup jam 10 malam... Tapi
jam 9 malam sdh beres " dan ketika customer datang jam 9.30, bilangnya dah mau tutup
atw produknya abis.. Padahal males nyuci mixe lagi.. Hehehe...

Chang ipul Jualherbal OSB OSF OSD, [20.05.16 21:13] Top banget pak KOko If it is not Rigth,
don't serve it !!! Great banget

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:14] So pengalaman saya. Utk jaga quality.., motto: if it's not
right don't serve it ini maknanya daleeem.....

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:14] Karena motto itu yg bisa turut jaga brand dan
berkontribusi brand anda berumur panjang...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:17] Berikutnya adalah CLEANLINESS: Ini menyangkut 2 hal; -
standard & attitude
Kenapa standard masing" karyawan bisa berbeda"? Karena difinisi bersih itu sendiri blom
terkalibrasi...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:28] So stlh di kalibrasi, yg kedua adalah ATTITUDE... Harus
dibentuk sistim yg gampang diingat karyawan sperti misalnya.., CLEAN AS YOU GO.., jangan
tinggalin tempat kalau masih kotor...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:28] Attitude nya ada di FIX IT NOW.., jangan ditunda"....
Begitu ditunda dah keduluan impact ke customer....

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:30] Bersih adalah "Free from dirt" bebas dari kotoran...
SanitiZe asalah free from bacteria... Ini pelajaran kelas SD tapi karena kita bicara resto,
maka menjadi penting. Karena mulai dari gudang, kitchen, counter, lobby, toilet hingga
tempat parkir masuk dalam kategori " PROTECT THE BRAND"

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:30] Hanya karena toilet kotor aja..., rusak brand.. Holang
kepercayaan customer...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:28] Lanjut.... VALUE...; Ini dia.., mulai nglirik kw competitor
apa yg mereka lakukan... Karena prinsip value ini biasanya dibandingkan dgn yg lain...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:33] Value ini customer senengnya mikir "untung yang mana?
Nah umumnya kita bangun persepsi value via: - bisa dari size - bisa dari harga (diskon) - bisa
dari jumlah item

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:33] Value ini customer senengnya mikir "untung yang mana?
Nah umumnya kita bangun persepsi value via: - bisa dari size - bisa dari harga (diskon) - bisa
dari jumlah item

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:36] Nah utk Mkt plan dan pricing strategy kayaknya dibahas
lain waktu yaak.. Heehehe.. Masih ad stage yg seru yaitu stage 2, 3 & 4 Tapi waktunya
udah banyak...kita lanjutkan next time.... Saya kembalikan ke pak Bi...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 21:42] Stop dulu ya teman2. Ini ada pertanyan dari
Adriyani : Untuk menentukan pilihan menu apakah perlu diresearch dulu atau langsung aja
nentuin yg kira2 org cari..

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:45] Okey..., Kalau nentuin yg "KIRA" orang cari..." Ini yang
bahaya...krn kita membuat menu jadinya berdasar pada "Menurut gue"... Padahal kita buka
resto buat customer....

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:45] Jadi ikuti stage 1..

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:46] Mengapa kita buka resto..., sIAPA TARget marketnya...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:50] Dengan fakta / research (macem" bentuk researchnya
tergantung kondisi), tapi berdasR research itu kita lebih yakin... Dan buatlah menu dgn
strategi.. Artinya hrs ada menu leader dan bahkan kadang loss leader...

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 21:52] Pertanyaan kedua : Ari Fianto : Apakah jualan
experience itu identik dengan jual kenyamanan & fasilitas? Bagaimana caranya menjual
experience, dengan tempat makan kelas UKM yang baru buka usaha dan belum memiliki
fasilitas yang wow? Lalu apakah parameter SQC & V itu mutlak harus terpenuhi semua?
Karena di daerah saya ada tempat makan yang service & cleanliness-nya ga begitu bagus
tapi selalu ramai, bisa bertahan bertahun2 dan memiliki pelanggan loyal..

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:52] Kalau hardware dan software.., kita lihat skala resto yg
saat ini berjalan dan visi kedepannya....

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 21:53] Tadi jawaban mas Koko utk pertanyaan I Putu
Toya GrowthHacker Saya tanya yang bagian develop system hardware, software sama
brainware apa yang wajib di install?

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 21:56] Karena waktu sudah hampir habis saya ajukan 1
pertanyaan yg senada ttg lokasi: Dwi Nurjanati Tentang penentuan lokasi td. Td diibaratkan
kl mau sleksi lokasi hrs detil sampe mhitung jumlah org lewat 7hari 7malam, tp ini bukan
strategi utk yg destination (ruko) Trs strategi penentuan lokasi kl sudah ada opsi ruko gmna?

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Bisa ndak strategi ini diberlakukan utk bisnis lain slain resto? misal minimarket (apa
strateginya?)
Rachmah Setyawati Tentang seleksi lokasi Pak, dengan acuan yg sdh diajarkan tadi apakah
harus pengamatan harus dilakukan oleh seseorang yg khusus mempunyai keahlian menaksir
hitung2an ini , semacam jasa tersendiri atau sebenarnya hal cukup bisa dan hasilnya dpt
dijadikan data akurat bila yg melakukannya adalah ukm itu sendiri ? ( yg notabene mungkin
baru dlm membuka usaha ini)

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:59] Experience itu cukup luas.., termasuk kenyamanan,
fasilitas, showmanship.., dll yg umumnya melibatkan emosi customer... UKM sangat bisa
membangun experience.. Warung Made di Bali itu.., didatangi banyak orang lbh karena
tempat ketemuan.., atw sekedar show off gue dah kesini atw ada disini...

Koko Hadiaono, [20.05.16 21:59] Tapi semangat yg ingin saya share adalah UKM ini naik
kelas... Makanya ada stage 1,2,3,4....

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:00] Bagaimana dari kelas UKM menjadi usaha besar.... Itu ada
di stage ke 4 penjelasannya..

Mustofa #mbois BBB Malang, [20.05.16 22:02] �

Andi Bu KajibKlojen MALANG, [20.05.16 22:04] Untuk yg pertanyaan lokasi belum dijawab
pak koko

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:04] Lokasi dulu yaa..

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:10] Prinsip hitung"an tadi sebetulnya bisa diterapkan juga
selain restoran seperti misalnya mjni market tadi.. Tapi tentunya parameter average check
nya (rata" rp dalam satu transaksi) gak sama... Itu yg harus tau detailnya.. Tapi jangan
karena punya garasi atw ruko trus dipakasain buka usaha.. Karena parameter selain trafic
tadi juga berperan spt Visibility, access, parkir dll.

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:11] Karakter masing" usaha mempunyai tuntutan kriteria
lokasi yg berbeda beda...

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:13] Kalau panti pijat mungkjn perlu parkir yg agak
tersembunyi dll. Hehehe biar gak ngantuks..

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:16] Utk software.., sebaiknya kalau skala resto nya udah cukup
besar.., justru pergudangan/ inventory system menjadi urutan kedua setelah cash system...
Baru yg lain" spt payroll dan database karyawan..

Koko Hadiaono, [20.05.16 22:17] Aamiin.... Matur nuwun semuanya... Semoga bermanfaat
& barokah...

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 22:18] Baiklah teman2. Waktu jualah yang memisahkan
kita. Selaku moderator saya mengucapkan terima kasih banyak atas kesediaan mas Koko
sharing ilmu yang luarbiasa yakni RESTO MANAGEMENT. Semoga mas Koko berkenan
berbagi lagi tentang RESTO MANAGEMENT ini dan semoga menjadi amal jariyah bagi mas
Koko dan kita doakan agar mas Koko selalu diberikan kesehatan oleh AlLah SWT agar terus
dapat menebar ilmunya kepada kita2. Aamiin.

Subiakto Priosoedarsono, [20.05.16 22:18] Untuk pertanyaan2 yang belum terjawab mas
Koko berkenan menjawab di lain waktu di Group Forum Sharing Brandng di Facebook. Saya
undur diri dan mohon maaf bila ada hal2 yang kurang berkenan. Wasalamualaykum
WarochmatulLahi WabarokatuhBaiklah teman2.

*Dipublikasikan ulang dengan beberapa editing oleh Admin Forum Sharing Branding
-------------------------
Ikuti diskusi tentang Branding di Grup Forum Sharing Branding, klik link berikut ini :
https://is.gd/SharingBranding
atau
http://bit.ly/SharingBranding

© 2016 Copyright, Forum Sharing Branding