Butter Roll

Jumlah
Bahan Cara Pembuatan
(gram)
Terigu Kereta Kencana Emas 1500 1. Aduk semua bahan dengan kecepatan
Gula pasir 225 rendah selama  4 menit.
Garam 18
Susu bubuk 30
Ragi instan 15
Telur utuh 150
( 3 butir)
Kuning telur 90
( 5-6 btr)
Es 150
Air 555
Mentega tawar 80 2. Tambahkan mentega. Aduk kembali
dengan kecepatan rendah selama 3
menit.
3. Pindahkan ke kecepatan tinggi sampai
adonan kalis. Istirahatkan 15 menit.
4. Potong dan timbang adonan sebesar 30
gram. Bentuk dan isi sesuai selera,
kemudian bulatkan. Poles dengan egg
wash. Istirahatkan 10 menit.
5. Final proofing pada suhu 35oC RH 85%
selama  60 menit.
6. Bakar di oven pada suhu 190oC selama 
12 menit.

Hasil:  68 pcs

©2005 Bogasari Baking Center

 Filling/Topping Butter Roll
Jumlah
Bahan Cara Pembuatan
(gram)
#1: Topping Almond 1. Ambil adonan Butter Roll yang telah
Almond slice 100 dibulatkan dan di-proofing.
Gula Pasir 50 2. Poles dengan egg wash.
3. Gunting bagian atasnya. Beri mentega
pada potongan yang telah digunting.
4. Taburi dengan roasted almond slice.
5. Taburi dengan gula pasir.

#2: Topping Mayonaise 1. Aduk semua bahan hingga rata.

Kuning telur 5 butir 2. Ambil 2 potong adonan yang dibentuk
Daun bawang secukupnya lonjong. Tempatkan berdampingan di
Mayonaise 100 atas loyang, sehingga dapat menempel
Garam secukupnya setelah mengembang.
Merica secukupnya 3. Proofing.
4. Poleskan topping di atasnya.
5. Siap dibakar.

#3: Butter Stick 1. Ambil adonan Butter Roll. Roll setebal

Mentega 100 1 cm.
Keju mozarella 100 2. Poleskan mentega secara merata di
atasnya.
3. Lipat menjadi 2 bagian.
4. Roll kembali dan potong panjang-
panjang.
5. Bentuk adonan menjadi berulir, taruh
di atas loyang. Taburi permukaannya
dengan keju mozarella secukupnya.
6. Proofing.

©2005 Bogasari Baking Center

 Filling/Topping Butter Roll
Jumlah
Bahan Cara Pembuatan
(gram)
#5: Topping Pizza
Daun bawang cincang 15 1. Aduk semua bahan (kecuali keju
Smoked beef (potong kecil) 50 mozarella) sampai tercampur rata.
Telur rebus (cincang kasar) 1 butir 2. Tuang ke atas roti, taburkan keju
Garam 3,5 mozarella secukupnya.
Merica 1,5 3. Beri saus tomat dan mayonaise.
Vetsin 1
Telur rebus cincang 6 butir
Keju mozarella secukupnya

#6: Topping Sweet Corn

Sweet corn 1 kaleng 1. Aduk semua bahan menjadi satu
Daun bawang cincang 15 sampai tercampur rata.
Smoked beef (potong kecil) 50
Telur 1 butir
Garam 3
Merica 1
Vetsin 1

#7: Topping Sosis

Sosis Ayam atau beef secukupnya
Jagung manis secukupnya
Mayonaise secukupnya

©2005 Bogasari Baking Center

 Filling/Topping Butter Roll
Jumlah
Bahan Cara Pembuatan
(gram)
#8: Pasta Buah Peach
Peach 125 1. Buah dipotong dadu, dimasak bersama
Gula pasir 25 sebagian air dan gula pasir halus
Tepung maizena 1o dengan api sedang.
Air atau air buah kaleng 75 ml 2. Setelah mendidih, masukkan tepung
Mentega 5 maizena yang telah dilarutkan dengan
sisa air (dapat menggunakan air buah
kaleng).
3. Masukkan mentega; aduk rata.

#9: Pasta Buah Blueberry

Blueberry 120 1. Cara pembuatan sama dengan selai
Gula pasir 50 buah peach.
Tepung maizena 20
Air atau air buah kaleng 150
Mentega 10

#10: Butter Lunak/Naisu

Gula halus 25 1. Campur gula, mentega, dan susu
Mentega 50 bubuk hingga rata.
Susu bubuk 40

©2005 Bogasari Baking Center