Kelompok 4 - Bisnis Plan Rice Bowl Dapur Bejo

BUSINESS PLAN RICE BOWL
“DAPUR BEJO”
Disusun Oleh :
1. Adam Ardhul Jadid R.D.P 19051437006 D4 Tata Boga 2019
2. Alfian Wahyu P 19051437009 D4 Tata Boga 2019
3. M. Al Aziz Puta M 19051437022 D4 Tata Boga 2019
4. Muhamnad Faizal Hadi P 19021367031 D4 Desain Grafis 2019
PROGRAM STUDI VOKASI D4 TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2020/2022
Dapur Bejo Sidoarjo
Mutiara Citra Graha d2 -26 Kec. Candi, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur 61271
Telpon +62 822-3341-0569, Instagram @dapur_bejo.sidoarjo
KATA PENGANTAR
Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga proposal
“Business Plan Rice Bowl Dapur Bejo” dapat disusun dengan baik dan rapi. Tidak lupa
saya ucapkan terima kasih kepada tim dosen, dan pendamping praktisi yang telah
membimbing serta mengharahkan kami dalam penyusunan proposal ini, serta tidak lupa
teman-teman kelompok empat yang telah meluangkan tenaga dan juga pikiran demi
terealisasikanya usaha kuliner ini. Namu terlepas dari itu kami memahami bahwa ini
masih jauh dari kata sempurna, sehingga kami sangat mengharapkan kritik serta saran
yang bersifat membangun demi terciptanya proposal selanjutnya yang lebih baik lagi.
Surabaya, 14 Oktober 2021
Adam Ardhul Jadid R.D.P
ii
Dapur Bejo Sidoarjo
LEMBAR PENGESAHAN
BUSINESS PLAN RICE BOWL “DAPUR BEJO”
Hormat Kami,
Chief Executive Officer Dapur Bejo Pendamping Praktisi I
Alfian Wahyu Pebriansyah Christian Helmy Rumayar,S.Sos.,MM.Par

NIM 19051437009 NIP 196912282002121001
Pendamping Praktisi II Pendamping Praktisi III
Menyetujui,
Dosen I Dosen II
Dra. Any Sutiadiningsih, M.Si Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

NIP 195904241984032002 NIP : 196803221994032001
Dosen III Dosen IV
Dra. Niken Purwidiani, M.Pd. Ila Huda Puspita Dewi, S.Pd, MM.Par
196404211991032002 NIP 202103064
ii
Dapur Bejo Sidoarjo
A. LATAR BELAKANG
Bisnis makanan (kuliner) merupakan salah satu bisnis yang saat ini
berkembang pesat dan memiliki potensi untuk berkembang cukup besar. Selain
mendapatkan penghasilan yang tinggi, makanan juga menjadi sumber kebutuhan
pokok bagi setiap orang. Saat ini pertumbuhan sektor usaha terutama pada bisnis
makanan semakin marak bermunculan, membuat para pengusaha makanan
memilki startegi pemasaran yang berbeda-beda sehingga para pengusaha
makanan harus memiliki keunggulan untuk bersaing dengan para pesaingnya
yaitu dalam bidang kuliner.
Dapur Bejo merupakan salah satu usaha kecil menengah (UKM) di
Sidoarjo yang bergerak dibidang industri makanan dengan memproduksi food
and snack. Kegiatan produksi dilakukan di rumah pribadi dan pelayanan
makanan dilakukan dengan sistem delivery. Dalam mempromisikan produk
(menu) Dapur Bejo bekerja sama dengan beberapa e-comers, influencers
(selebgram), menggunakan jasa paid promote, dan juga memanfaatkan social
media, cara tersebut kami pilih karena dianggap paling mudah untuk mencapai
target pasar yang diinginkn dan juga sesuai dengan kondisi kemampuan
perusahaan saat ini.
Arti nama Dapur Bejo sendiri yaitu, Dapur yang artinya tempat untuk
mengelola bahan mentah menjadi barang siap makan. Hal ini sesuai dengan
kegiatan yang akan kami lakukan yaitu menyediakan barang dan jasa
(makanan). Serta Bejo yang artinya beruntung dalam bahasa jawa. Bejo juga
diartikan sebagai laki-laki, karena seluruh pengelola usaha Dapur Bejo adalah
laki-laki maka hal ini yang membuat kami untuk mengambil kata tersebut.
Dapur Bejo dapat diartikan sebagai dapur yang beruntung dan dikelolah oleh
laki-laki, hal tersebut juga merupakan do’a dan harapan kami dalam
menjalankan usaha ini, agar selalu beruntung.
Dapur Bejo didirakan pada tanggal 04 Oktober 2021 atas dasar
pemikiran untuk membuka peluang usaha dibidang makanan (kuliner) dan
memenuhi keinginan para penikmat kuliner. Pada saat ini kepengurusan dan
kepemilikan Dapur Bejo dipegang oleh empat orang dengan latar belakang
pendidikan D4 Tata Boga dan D4 Desain Grafis yang telah mengikuti pelatihan,
uji kompetisi terkait bidang yang dikuasiai (cook helper, cook 1, dan pastry
cook), selain itu pengurus dan pemilik perusahaan merupakan mahasiswa yang
lolos pendanaan Program Wirausaha Mahasiswa Vokasi (PWMV) 2021.
Rancangan usaha Dapur Bejo sendiri juga tidak lepas dari bimbingan para dosen
dan juga pendamping praktisi, perancangan business plan Dapur Bejo sendiri
5
Dapur Bejo Sidoarjo
melibatkan empat dosen pembimbing mata kuliah ( Manajemen SDM,

Pengendalian Biaya, Pengelolaan Bisnis Kuliner, Pengendalian Mutu Bisnis
Kuliner, dan Pemasa Bisnis Kuliner), serta melibatkan ahli praktisi sebanyak
tiga orang yang telah berkompeten dibidangnya selama puluhan tahun. Melihat
dari potensi yang dimiliki perusahaan maka besar kemungkinan usaha Dapur
Bejo ini dapat jauh lebih berkembang menjadi perusahaan yang lebih besar lima
tahun kedepan.
Dengan adanya bimbingan dari dosen, pendamping praktisi sebagai
konsultan, serta SDM pengelola yang terampil diharapkan usaha Dapur Bejo
dapat memenuhi kebutuhan serta kepuasan konsumen terhadap pelayanan dan
juga produk yang kami tawarkan.
B. Visi
Terwujudnya brand lokal “Dapur Bejo” sebagai usaha makanan yang diminati
oleh masyarakat Jawa Timur pada tahun 2026 serta mampu menyediakan produk
yang berkualitas dan siap bersaing dengan usaha sejenis.
C. Misi
1. Menyediakan tata peraturan yang berkaitan dengan pengelolaan usaha.
2. Mampu memenuhi ketersediaan modal perusahaan sekurangnya 80%.
3. Mampu menyediakan sumber daya yang berkualitas.
4. Mampu menciptakan lingkungan kerja yang aman, nyama, dan indah.
5. Menumbuhkan ketrampilan dan pengetahuan karyawan guna mencapai
performa operasional yang maksimal.
D. Diskripsi Usaha
Dapur Bejo merupakan salah satu usaha kecil menengah (UKM) di
Sidoarjo tepatnya di Perumahan Mutiara Citra Graha Blok D2-26, Kec. Candi.
Berada di belakang rumah kapal, dekat SMA dan Universitas Muhammadiyah
Sidoarjo. Dapur Bejo merupakan usaha jasa boga yang tidak memiliki restoran
atau tempat untuk melayani dine-in namun memiliki dapur untuk proses
produksi sehingga Dapur Bejo termasuk jenis usaha ghost kitchen yang
bergerak dibidang industri makanan dengan memproduksi food and snack.
Kegiatan produksi dilakukan di rumah pribadi dan pelayanan makanan
dilakukan dengan sistem delivery.
Kelebihan Dapur Bejo dibandingkan dengan usaha kompetitor yaitu
sebagai berikut, menu yang kami tawarkan lebih variatif dan telah disesuaikan
dengan target pasar yang ingin kami tuju, harga menu yang ditawarkan lebih
5
Dapur Bejo Sidoarjo
murah dibandingkan kompetitor dengan produk sejenis, selain itu menu yang
kami tawarkan memiliki keunikan berupa aroma yang segar yang berasal dari
daun pandan, kemangi, dan daun jeruk sehingga mampu meningkatkan selera
makan konsumen.
E. Rencana Bisnis
Pada tahap ini kami menyewa tempat usaha sebagai langka awal
membangun usaha, tempat tersebut berlokasi di Mutiara Citra Graha Blok D2 -
26 Kec. Candi, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur dengan biaya sewa ±Rp
200.000,-/bulan. Sewa tempat hanya berupa dapur dengan ukuran 5,2 m x 2,8 m.
Dapur tersebut akan dipergunakan hanya untuk proses produksi dan tidak untuk
melayani Dine In. Berikut kondisi dapur usaha yang kami tempati; 1)dapur
cukup luas sehingga lalu lintas di dapur akan berjalan dengan baik, 2) sirkulasi
udara baik, 3)ketersediaan air yang bersih, dan 4) cukup sinar matahari.
Kemudian kami juga melakukan analisis SWOT (Stenghs, Weaknesses,
Opportunites, Threats) guna mengetahui kekuatan dan kelemahan yang
perusahaan kami miliki serta mengetahu peluang dan juga apa yang menjadi
ancaman perusahaan kami. Analisis SWOT dapat dilihat dari table dibawah ini.
1. Analisi SWOT
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Strengths Weknesses
 Memiliki sumber daya manusia  Nama brand yang belum terkenal
dengan latar belakang pendidikan dipasaran.
D4 Tata Boga dan Desain Grafis.  Belum memiliki peralatan dan
 Memiliki 3 pendamping praktisi tempat usaha yang memumpuni.
yang telah berpengalaman  Jumlah tenaga kerja yang minim.
puluhan tahun dalam bisnis  Belum memiliki suplyer bahan
kuliner. dengan harga yang terjangkau dan
 Memiliki 4 dosen yang telah berkualitas.
berpengalaman puluhan tahun
sebagai konsultan.
 Memiliki sumber daya manusia
yang telah lulus uji sertifikasi
(cook helper, cook 1, dan pastry
cook).
 Memilki sumber daya manusia
yang telah terlatih berwirausaha
melalui “Program Wirausaha
Mahasiswa Vokasi.”
 Pernah melakukan bisnis kuliner
online dengan skala kecil.
 Memahami teknologi dengan
baik.
Opportunites Threats
 Perkembangan zaman yang  Perusahaan pesaing telah dikenal
semakin modern. lama oleh konsumen.
 Masyarakat yang mengingkan  Banyak perusahaan pesaing yang
segala sesuatu dengan cepat dan menjual produk serupa (rice
praktis bowl).
Table 1. Analisis SWOT
5
Dapur Bejo Sidoarjo
2. Analisis Tindak Lanjut SWOT

Table 2. Analisis Tindak Lanjut SWOT
Strengths Weknesses
 Memanfaatkan sumberdaya  Melakukan promosi, bekerja sama
manusia yang ada dengan dengan selebgram untuk
maksimal. SDM dengan latar menaikan citra perusahaan.
belakang pendidikan Tata Boga  Memanfaat peralatan yang ada
menjadi pengelola bisnis dan secara maksimal dan memutar
SDM Disain Grafis menjadi uang hasil usaha untuk inventaris
digital marketing. alat.
 Berkonsultasi kepada ahli praktisi  Memanfaatkan dan mengelolah
terkait bisnis yang akan SDM dengan baik.
dijalankan, strategi pemasaran  Melakukan survey pasar untuk
yang digunakan, produk yang mencari supplier yang tepat.
akan dijual.
 Berkonsultasi terkait perencanaan
bisnis yang sudah dibuat dan yang
akan dijalankan.
 Memanfaatkan pelatihan yang
telah didapat oleh SDM dalam
membuat produk makanan dan
memajang sertifikat pelatihan di
tempat usaha.
 Memanfaatkan ilmu berwirausaha
yang telah didapat dari Program
Wirausaha Mahasiswa Vokasi
(PWMV)
 Memanfaatkan teknologi dalam
pemasaran produk.
Opportunites Threats
 Memanfaatkan teknologi dalam  Meyakinkan konsumen melalui
pemasaran produk. testimoni produk, pelayanan yang
 Memberikan kemudahan dalam ramah, menunujukkan sertifikat
mendapatkan produk (Delivery) pelatihan.
 Memberikan kelibihan yang tidak
dimiliki oleh kompetitir dengan
produk sejenis.
5
Dapur Bejo Sidoarjo
5
Dapur Bejo Sidoarjo
F. Diskripsi Pasar
1. Target Konsumen
Dalam Hal ini yang menjadi target sasaran pasar kami yaitu masyarakat
Sidoarjo yang berada di Kecamatan Candi, Larangangan, dan Jenggolo. Ketiga
tempat tersebut kami pilih karena dekat dengan tempat usaha sehingga akan
memudahkan kami dalam pendestribusian produk, memperkecil kemungkinan
produk rusak ketika dijalan, menjaga makanan masih dalam kondisi hangat
ketika sampai ditangan konsumen, dan memperkecil kemungkinan konsumen
tidak puas dengan pengantaran makanan yang lama.
Adapun kreteria masyarakat Sidoarjo yang kami jadikan calon pelanggan
yaitu anak SMA, Mahasiswa/i, dan pekerja (usia 25-30 tahun). Ketiga calon
pelanggan tersebut memiliki kesamaan yaitu merupakan pengguna internet atau
orang yang paham menggunakan smartphone dan social media.
Table 3. Analisis Pasar
Pelanggan Potensial Total Pelanggan Persentase
Mahasiswa 200 40,00%
Masyarakat umum 200 40,00%
SMA 100 20,00%
TOTAL 500 100%
2. Daftar Kompetitor Produk Sejenis

Daftar kompetitor diperoleh melalui aplikasi Go-Food, dalam hal ini
kami mencari dengan kata kunci “Rice Bowl” dan mengatur lokasi di Kec
Candi, Larangan, dan Janggolo. Hal tersebut bertujuan untuk mendapatkan
data yang valid. Dari hasil pencarian kami maka didapatkan beberapa daftar
perusahaan yang menjadi calon pesaing kami yaitu sebagai berikut.
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Table 4. Kompotitor Produk Sejenis (Candi, Larangan, Jenggolo)
NO USAHA PRODUK YANG DESKRIPSI HARGA KUALITAS

DIJUAL
1. Crazy Chicken Rice Bowl Ayam Nasi, ayam Rp 17.500,- Baik
Wings Crispy Black lunak,
Paper taburan keju
dan saus
black papaer
2. Crezelia belly Rice Box : Nasi, ayam Rp 35.000,- Baik
Margarine Sauce krispi saus
mentega.
3. The Rooster Rice Bowl Dori Nasi putih, Rp 44.550 Sangat Baik
Coffe Company Sambal Geprek ikan dori,
telur dadar,
sambel,
timu, tomat
slada
4. Depot Lezat Cumi Goreng Cumi tanpa Rp 54.000,- Sangat Baik
Mentega nasi
5. Dapur Oren Nasi Cumi Saos Cumi, nasi, Rp 25.000,- Baik
MCG Mentega free krupuk
+ air
mineral
*daftar produk kompetitor lebih lengkap dapat dilihat pada lampiran 1
3. Strategi Pemasaran
Dalam hal ini kami memberikan promo seperti “Beli 1 Rice Bowl Gratis
Ice Tea”, kemudian kami juga mengiklankanya melalui istagram add
sehingga jangkauannya dapat mencakup seluruh wilayah yang ingin kami
jadikan target pasar, bekerja sama dengan e-comers, menggunakan jasa
promosi diistagram, memasarkanya melalui tiktok, bekerja sama dengan
selebgram, dll.
Untuk 3 bulan pertama kami hanya menjual produk melalui social media
perusahaan dan social media pribadi dengan system PO (Pre-Order), hal ini
kami lakukan untuk mengetahui kondisi lapangan seperti menu apa saja yang
paling diminati, jam berapa konsumen aktif menggunakan social media,
mengetahui system pemasaran yang baik, dll.
Dalam upaya untuk menarik pelanggan kami juga mengemas produk
dengan menarik seperti menulis nama pelanggan serta memberi kartu ucapan
pada kemasan serta menampilkan katalog produk diistagram dengan unik.
Tidak hanya foto-foto produk yang kami tampilkan tetapi juga video singkat
5
Dapur Bejo Sidoarjo
terkait proses pengolaan, proses produksi, dan juga penyajian produk,

sehingga calon pelanggan memiliki cukup informasi terkait produk yang
ingin dibelinya.
Disini kami juga memberikan pelayanan yang ramah, seperti membalas
chat dengan cepat, membalas chat dengan ramah dan sabar, merespond
dengan baik permintaan pelanggan. Menampilkan rivew produk dari
pelanggan yang telah membeli produk dan menampilkan bukti pelayanan
pada intagram usaha dan Instagram pribadi.
5
Dapur Bejo Sidoarjo
G. Deskrip Produk
1. Deskripsi Produk atau Pelayanan yang Ditawarkan
Table 5. Menu Dapur Bejo
NO MENU KETERANGAN HARGA
.
1. Rice bowl 1 Nasi daun jeruk, ikan dori Rp 20.000,-
popcorn, telur sunny side up,
sambal matah.
2. Rice bowl 2 Nasi putih, ayam pandan, suny Rp 20.000,-
side up
3. Rice bowl 3 Nasi putih, baby cumi crispi, Rp 30.000,-
sambal kemangi
4. Mie Luciver/Mie Mie level 0-5 dengan toping Rp 12.000,-
Angel selada, butiran ayam, pangsit
goreng dan veleg (veggie
chicken dumpling)
5. Snack Dumpling (veleg) Rp 15.000,-
1) Rice bowl yang kita tawarkan memiliki kelebihan sebagai berikut,
komponen yang kompleks di dalam satu rice bowl sehingga meningkatkan
selera makan konsumen dan tidak membuat cepet eneg (nasi yang
beraroma segar, tesktur crispi dari protein hewani, rasa yang gurih dan
berminyak dari saus maupun sambal, serta yang terakhir cereami dari
kuning telur yang setengah matang).
2) Mie yang kami jual memiliki perbedaan dalam hal toping yaitu veleg
(viggei chicken dumpling) dimana dumpling ini dibuat dari campuran
ayam dan juga ekstrak sayuran sehingga selain lezat tetapi juga
menyehatkan.
3) Snack yang kami tawarkan juga merupakan produk sehat yang telah lolos
pendanaan Program Wirausaha Mahasiswa Vokasi (PWMV) 2021, jika
pada umumnya makanan ringan itu dinilai kurang sehat maka VELG
(veggie chicken dumpling) ini terbuat dari sayur-sayuran sehingga
konsumen tidak perlu khawatir untuk mengonsumsi makanan ringan yang
kami tawarkan.
5
Dapur Bejo Sidoarjo
2. Segmentasi Pasar
Meninjau dari target konsumen maka menu-menu tersebutlah yang dirasa
cocok untuk ketiga kategori. Pekerja kantoran adalah orang yang sibuk dan
sedikit waktunya sehingga memerlukan makanan yang cepat, simple, dan
mengeyangkan. Mahasiswa dan anak SMA adalah tipe konsumen yang lebih
menyukai produk makanan dengan harga relatif murah tetapi mengeyangkan
sehingga menu seperti mie Luciver/Angel cocok untuk kategori mahasiswa,
selain itu mereka lebih menyukai makanan riangan terutama perempuan.
Sehingga menjual menu makanan riangan dirasa cocok untuk menarik minat
konsumen.
Table 6. Segmentasi Pasar dan Karakteristik
Aktivitas Umur Tingkat Pendapatan/ Kebutuhan Spesifik
Uang Saku
SMA 16 - 18 < 600.000

Mahasiswa 19 - 24 >600.000 – 1.000.000
Masyarakat 25 - 45 > 1000.000 – 4.500.000

Umum
3. Analisi Manfaat Produk
Table 7. Analisis Manfaat Produk
URUTAN KEPENTINGAN RATING DI PASAR
NO FAKTOR Sangat Penting Tidak Superior Baik Cukup Kurang Sangat Penting
Penting Penting Baik Penting
1. Harga  
2. Aneka guna  
3. Kemudahan   
diperoleh
4. Keawetan  
5. Keindahan 
5
Dapur Bejo Sidoarjo
H. SUSUNAN PENGURUS DAN ORGANISASI

Dengan kelebihan yang dimiliki oleh setiap SDM di Dapur Bejo, maka
dengan ini kami menetapkan kepengurusan inti sebagai berikut :
STRUKTUR PENGURUS INTI DAPUR BEJO
Alfian Wahyu Pebriansyah

Chief Executive Officer
Muhammad Faizal Hadi P M. Al Aziz Puta Mahardika Adam Ardhul Jadid R.D.P
Marketing Manajer Producting Manager Finance Manager
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Table 8. Kelebihan SDM Dapur Bejo.

NO NAMA KELEBIHAN
1. Alfian Wahyu Pebriansyah 1. Manajerial
2. Kreativitas
3. Komunikasi yang baik dan listening
4. Fleksibel dan mampu beradaptasi
5. Kerja sama tim
2. Adam Ardhul Jadid R.D.P 1. Memiliki kemampuan komunikasi yang
baik
2. Mahir dalam presentasi dan sejenisnya.
3. Mampu mengatur keuangan dengan
cukup baik.
4. Mampu mengendalikan emosi dengan
baik
5. Mampu memanajemen waktu dan
pekerjaan dengan cukup baik
6. Teliti dan perfectsiones
7. Memiliki kenginan dan motivasi tinggi.
3. M. Al Aziz Putra Mahardika 1. Komunikasi yang baik dan listening
2. Kreatifitas
3. Fleksibel dan mampu beradaptasi
4. Kerja sama tim
4. Muhammad Faizal Hadi P 1. Mampu mengoprasikan aplikasi
photoshop, coreldraw, dan sejenisnya.
2. Komunikasi yang baik
3. Kreatifitas
4. Kerja sama tim
5
Dapur Bejo Sidoarjo
1. Daftara Tanggung Jawab Pengurus Inti Dapur Bejo.

Table 9.Tanggung Jawab Pengurus Inti Dapur Bejo.
NO JABATAN JOBDEKS
1. CEO 1. Memimpin dan memegang kendali arah
program usaha
2. Menata program kerja
3. Menemukan peluang akuisisi
4. Bertanggung jawab atas perencanaan,
pengkoordinasian, pengarahan, dan
pengawasa serta peningkatan mutu
2. Finance Manager 1. Membuat susunan rencana penggunaan

keuangan bersama manajer lain dalam
segala kegiatan dan peningkatan mutu
usaha.
2. Mengawasi segala pengeluaran dan
pemasukan dalam perusahaan supaya
berjalan sesuai dengan perencanaan.
3. Menetapkan pelaksanaan sistem dan
prosedur yang berkaitan dengan
keuangan.
4. Memegang kendali atas pesanan dan
pembayaran dalam setiap kegiatan usaha.
5. Merencanakan, mengkoordinasi, dan
mengontrol arus kas perusahaan.
6. Mengontrol pelaksanaannya untuk
memastikan semua proses dan transaksi
keuangan berjalan dengan tertib dan
teratur.
3. Produkcting Manager 1. Mengkoordinasi dan mengawasi serta
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Melakukan perencanaan dan

pengorganisasian jadwal produksi.
Untuk menjamin kesinambungan dalam
produksi.
2. Mengawasi ketersediaan bahan mentah
dan peralatan usaha.
3. Melakukan pembelian bahan mentah dan
peralatan usaha.
4. Memperkirakan, negosiasi dan
menyetujui anggaran serta mengatur
rentang waktu antara klien dan manajer.
5. Menentukan standar kontrol kualitas.
4. Marketing Manager 1. Membuat logo perusahaan
2. Membuat desain kemasan bersama tim
3. Mempromosikan produk melalui social
media
4. Mendesai feed instagram perusahaan
bersama tim
5. Melakukan pengawasan dan
pengendalian atas seluruh kinerja
manajemen pemasaran, penjualan dan
promosi.
6. Menyusun, mengatur, menganalisis,
mengimplementasi dan mengevaluasi
manajemen pemasaran, penjualan dan
promosi.
Dalam menjalankan usaha Dapur Bejo kami memanfaatkan SDM yang ada
secara maksimal, namu terlepas dari itu kami juga membutuhkan tenaga kerja lebih
untuk mengisi posisi yang kosong seperti accounting manager, digital marketing,
administrasi, purchasing staf, producting staf, dan sales marketing. Oleh karena itu
kami akan membuat iklan melalui istagram, tiktok, whatsup untuk mendapatkan staf
yang kami butuhkan. Iklan tersebut berisi posisi jabatan yang kosong, kreteria posisi
yang diinginkan, e-mail perusahan dan nomer perusahaan. Daftra kreteria untuk posisi
yang kosong dapat dilihat pada table 9.
Table 10. Kreteria Pelamar untuk Setiap Posisi.
5
Dapur Bejo Sidoarjo
NO POSISI/JABATAN KRETERIA
1. Accounting manager 1. Pria/Wanita
2. Usia 25-40 tahun
3. Pendidika terakhir minimal D3/D4 Akutansi
4. Memahami fungsi microsoft office.
5. Kemampuan komunikasi yang baik.
6. Kemampuan menulis.
7. Manajemen waktu yang baik.
8. Memperhatikan detail dan ketelitian
9. Paham perpajakan
2. Producing 1. Pria/Wanita
2. Usia 17-30 tahun
3. Sehat jasmani, dan rohani
4. Pendidikan terakhir min SMA/Sederajat
5. Memiliki sertifikat kompetensi
6. Maampu bekerja dibawah tekanan
7. Memiliki kreativitas yang tinggi
8. Teliti, Jujur, Bertanggungjawab, Teamwork
9. Memiliki kemampuan komunikasi yang baik
3. Purchasing 1. Pria/Wanita
2. Usia 20-30 tahun
3. Pendidikan terakhir SMA/SMK sederajat
4. Menguasai microsoft offie dan computer
5. Teliti, rajin, dan mampu bekerja sama dalam tim
6. Mempu berkomunikasi dengan baik
7. Paham perpajakn
4. Administrasi 1. Pria/Wanita
2. Uisia 17-30 tahun
3. Pendidikan trerakhir SMA/SMK sederajat.
4. Memahami fungsi microsoft office.
5. Memiliki kemampuan komunikasi yang baik.
6. Memiliki kemampuan menulis.
7. Manajemen waktu yang baik
8. Memperhatikan detail dan ketelitian
5. Sales marketing 1. Pria/Wanita

2. Usia 17-30 tahun
3. Berpenampilan menarik
6. Memiliki sim A dan C
5
Dapur Bejo Sidoarjo
7. Memiliki kendaraan pribadi

8. Teliti, Jujur, Bertanggungjawab
(Dapat bernegosiasi)
6. Digital marketing 1. Pria/Wanita
2. Usia 17-30 tahun
5. Teliti, Jujur, Bertanggungjawab
(Dapat bernegosiasi)
7. Menguasai aplikasi photo shop, core draw dan
sejenisnya
5
Dapur Bejo Sidoarjo
I. GAMBARAN KEUANGAN
1. Investasi (cash, barang habis, peralatan dan asset lain)
N0 Item volume satuan Harga satuan (Rp) Total (Rp)
1 Cash 3 orang 500.000 1.500.000
2 kompor 1 pcs 750.000 750.000
3 Bowl besar 5 Pcs 10.000 50.000
4 Cutting board 3 Pcs 70.000 210.000
5 Tray 4 Pcs 20.000 80.000
6 Wajan 3 Pcs 50.000 150.000
7 Pisau 3 Pcs 150.000 450.000
8 Timbangan 1 Pcs 100.000 100.000
9 Spatula 2 Pcs 8.000 16.000
10 Sauce pan 2 Pcs 250.000 250.000
11 Food tong 1 Pcs 11.000 11.000
12 Saringan 1 Pcs 15.000 15.000
13 Tabung gas 2 Pcs 16.000 32.000
14 Bowl kecil 5 Pcs 6.000 30.000
15 Cobek + ulegan 1 Pcs 40.000 40.000
Total 3.684.000
2. Fixed cost dan Variable cost (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up)
A. Fixed Cost
No Uraian Volume Satuan Harga Satuan Total
(Rp) (Rp)
1 Penyusutan alat 20 pcs/hari 50 1.000
2 Sewa tempat 1 per hari 10.000 10.000
3 Gaji karyawan 3 Orang/hari 15.000 45.000
4 Iklan 1 per hari 5.000 5.000
5 Kebersihan 1 per hari 2.000 2.000
6 Kuota internet 3 Gb/hari 2.000 6.000
7 Infaq 1 per hari 1.000 1.000
Jumlah 70.000
B. Variable Cost
(Rp) (Rp)
1 Daging ayam 5000 gram 36 180.000
2 Telur 3000 gram 4 48.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo
3 beras 5000 gram 50 50.000
4 Minyak 2000 gram 16 32.000
5 garam 500 gram 12 6.000
6 bawang merah 1000 gram 25 25.000
7 bawang putih 1000 gram 26 26.000
8 cabe merah keriting 500 gram 32 16.000
9 kemiri 1000 gram 36 36.000
10 merica bubuk 48 gram 229 11.000
11 kaldu ayam 1000 gram 32 32.000
12 saos tiram 1000 gram 47 47.000
13 Daun pandan 25 ikat 1000 25.000
14 jeruk nipis 1000 gram 10 10.000
15 Tapioka 500 gram 12 6.000
16 kemasan 50 pcs 1500 75.000
17 Gas 500 gram 18 9.000
18 Listrik 50 Kwh 50 2.500
19 Air 1 Inci 1000 1.000
20 Sabun cuci 50 ml 15 750
21 Tenaga kerja langsung 50 Box 50 2.500
22 Komisi penjualan 50 Box 50 2.500
23 Bensin 1 liter 10000 10.000
Jumlah 653.250
Total 723.250
3. Biaya Produksi (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up)

Item Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up
Yield 50 box/minggu
No Ingredients Quantiti Unit Amount Unit Total
Price Price
1 Daging Ayam 5000 gram 36.000/kg 36 180.000
2 Telur 3000 gram 16.000/kg 4 48.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo
3 Beras 5000 gram 50.000/kg 50 50.000

4 Minyak 2000 ml 16.000/lt 16 32.000
5 Garam 500 gram 6.000/1/2kg 12 2.500
6 Bawang merah 1000 gram 25.000/kg 25 25.000
7 Bawang putih 1000 gram 26.000/kg 26 26.000
8 Cabe merah 500 gram 35.000/kg 32 16.000
kriting
9 Kemiri 1000 gram 36.000/kg 36 36.000
10 Merica bubuk 48 gram 50/gr 229 11.000
11 Kaldu ayam 1000 gram 32.000/kg 32 32.000
12 Saos tiram 1000 gram 47.000/kg 47 47.000
13 Daun pandan 25 ikat 5.000/ikat 1.000 25.000
14 Jeruk nipis 1000 gram 10.000/kg 10 10.000
15 Tapioka 500 gram 6.000/1/2kg 12 6.000
16 Kemasan 50 pcs 450.000/300pcs 1.500 75.000
17 Gas 500 gram 18.000/kg 18 9.000
18 Listrik 50 kwh 1.000/kwh 50 2.500
19 Air 1 inci 43.000/lt 1.000 1.000
20 Tenaga kerja 50 box 500/box 50 2.500
langsung
21 Komisi 50 box 500/box 50 2.500
penjualan
22 Bensin 1 liter 10.000/lt 10.000 10.000
Total Produksi 649.000
Biaya Produksi/Box 12.500
4. Harga Jual (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up)

No Unsur Total Price
1 Fix Cost 70.000
2 Variabel Cost 653.250
Total Basic Cost 723.250
Margin Profit 50% 289.300
Omzet 1.012.550
Yield/Box 50
Harga/Box 19.999
Profit/Box 5.786
5
Dapur Bejo Sidoarjo
5. Perhitungan Target Omset dan Net Profit (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny
Side Up)
No Bulan Jumlah Target Target Target Target Net Net Harga/ Profit/Box
Hari Jumlah jumlah Omzet/ Omzet/Bulan Profit/Hari Profit/Bulan Box
(Kuantit (Kuantitas/ Hari
as/Box/ Box/Bulan
Hari
1 Oktober 31 3 93 59.997 1.859.907 17.353 538.098 19.999 5.786
2 November 30 4 120 79.996 2.399.880 23.144 694.320 19.999 5.786
3 Desember 31 5 155 99.995 3.099.845 28.930 896.830 19.999 5.786
Total 92 368 7.359.632 2.129.248
Target Omzet dan Net Profit

3.500.000
3.000.000 3.099.845
2.500.000
2.399.880
2.000.000
1.859.907
1.500.000
1.000.000
896.830
694.320
500.000 538.098
0
oktober november desember
Omzet Net Profit
5
Dapur Bejo Sidoarjo
6. Fix Cost dan Variabel Cost (Nasi Cumi Sambal Kemangi dengan Sunny
Side Up)
A. Fixed Cost
(Rp) (Rp)
Jumlah 70.000
B. Variable Cost
(Rp) (Rp)
1 Cumi 3000 gram 60 180.000
2 Telur 3000 gram 16 48.000
3 Beras 5000 gram 50 50.000
4 Minyak 1000 ml 16 16.000
5 Garam 250 gram 10 2.500
6 Bawang merah 1000 gram 25 25.000
7 Bawang putih 1000 gram 26 26.000
8 Merica bubuk 48 gram 229 11.000
9 Cabe rawit ijo 500 gram 38 19.000
10 Trigu 1000 gram 11 11.000
11 Maizena 500 gram 24 12.000
12 Kaldu ayam 500 gram 32 16.000
13 Saos tiram 1000 gram 47 47.000
14 Tepung roti 1000 gram 20 20.000
15 Baking powder 45 gram 133 6.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo
16 Kemangi 60 gram 100 6.000
17 kemasan 25 pcs 1500 37.500
18 Gas 500 gram 18 9.000
19 Listrik 50 Kwh 50 2.500
20 Air 1 Inci 1000 1.000
24 Bensin 1 liter 10000 10.000
Jumlah 561.250
Total 631.250
7. Biaya Produksi (Nasi Cumi Sambal Kemangi dengan Sunny Side Up)
Item Nasi Cumi Sambal Kemangi dengan Sunny Side Up
Yield 25 box/minggu
Price Price
1 Cumi 3000 gram 60.000/kg 60 180.000
2 Telur 2500 gram 16.000/kg 4 40.000
3 Beras 5000 gram 50.000/kg 50 50.000
4 Minyak 1000 ml 16.000/lt 16 16.000
5 Garam 250 gram 6.000/1/2kg 10 2.500
8 Merica bubuk 48 gram 50/gr 229 11.000
9 Cabe rawit ijo 500 gram 38.000/kg 38 19.000
10 Trigu 1000 gram 11.000/kg 11 11.000
11 Maizena 500 gram 24.000/kg 24 12.000
13 Saos tiram 1000 ml 47.000/lt 47 47.000
14 Tepung roti 1000 gram 20.000/kg 20 20.000
15 Baking powder 45 gram 6.000/45gr 133 6.000
16 Kemangi 60 gram 3.000/30gr 60 6.000
17 Kemasan 25 pcs 450.000/300pcs 1.500 37.500
18 Gas 500 gram 18.000/kg 18 9.000
19 Listrik 50 kwh 1.000/kwh 50 2.500
20 Air 1 inci 43.000/lt 1.000 1.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo

langsung
22 Komisi 50 box 500/box 50 2.500
penjualan
23 Bensin 1 liter 10.000/lt 10.000 10.000
8. Harga Jual (Nasi Cumi Sambal Kemangi dengan Sunny Side Up)
1 Fix Cost 70.000
Omzet 883.750
Yield/Box 30
Harga/Box 29.458
Profit/Box 8.417
5
Dapur Bejo Sidoarjo
9. Perhitungan Target Omset dan Net Profit (Nasi Cumi Sambal Kemangi
dengan Sunny Side Up)
Hari Jumlah jumlah Omzet/ Omzet/Bula Profit/Hari Profit/Bulan Box
(Kuantit (Kuantitas/ Hari n
as/Box/ Box/Bulan
Hari
1 Oktober 31 3 93 88.374 2.739.594 25.250 782.750 29.458 8.417
2 November 30 4 120 117.83 3.534.960 33.667 1.010.000 29.458 8.417
2
3 Desember 31 5 155 147.29 4.565.990 42.083 1.304.583 29.458 8.417
0
Total 92 368 10.840.544 3.097.333

5.000.000 4.565.990
4.500.000
4.000.000 3.534.960
3.500.000
3.000.000 2.739.594
2.500.000
2.000.000
1.304.583
1.500.000 1.010.000
782.750
1.000.000
500.000
0
oktobernovemberdesember
Target Omzet/Bulan Net Profit/Bulan
5
Dapur Bejo Sidoarjo
10. Fix Cost dan Variabel Cost (Nasi Daun Jeruk Dori Sambal Matah dengan
Sunny Side Up)
A. Fixed Cost
(Rp) (Rp)
Jumlah 70.000
B. Variable Cost
(Rp) (Rp)
1 Ikan dori 5000 gram 36 160.000
2 Telur 4000 gram 4 39.000
3 Beras 5000 gram 50 50.000
4 Minyak 2000 ml 16 32.000
5 Garam 500 gram 12 6.000
6 Bawang Merah 1000 gram 25 25.000
7 Bawang putih 1000 gram 26 26.000
8 Cabe merah rawit 500 gram 28 14.000
9 Serai 500 gram 50 10.000
10 Merica bubuk 48 gram 229 11.000
11 Kaldu ayam 500 gram 32 16.000
12 Margarin 250 gram 32 8.000
13 Daun jeruk 250 gram 40 10.000
14 Jeruk nipis 1000 gram 10 11.000
15 Terigu 1000 gram 11 11.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo
16 Terasi 100 gram 70 7.000
17 Maizena 500 gram 24 12.000
18 kemasan 50 pcs 1500 75.000
19 Gas 500 gram 18 9.000
20 Listrik 50 Kwh 50 2.500
21 Air 1 Inci 1000 1.000
25 Bensin 1 liter 10000 10.000
Jumlah 550.250
Total 620.250
11. Biaya Produksi (Nasi Daun Jeruk Dori Sambal Matah dengan Sunny Side
Up)
Item Nasi Daun Jeruk Dori Sambal Matah dengan Sunny Side Up
Yield 50 box/minggu
Price Price
1 Ikan dori 5000 gram 36.000/kg 36 160.000
2 Telur 4000 gram 16.000/kg 4 39.000
3 Beras 5000 gram 50.000/kg 50 50.000
4 Minyak 1000 ml 16.000/lt 16 16.000
5 Garam 250 gram 6.000/1/2kg 10 2.500
8 Merica bubuk 48 gram 1.000/4gr 229 11.000
9 Cabai merah 500 gram 28.000/kg 28 14.000
rawit
10 Trigu 1000 gram 11.000/kg 11 11.000
11 Maizena 500 gram 24.000/kg 24 12.000
13 Serai 500 gram 20.000/kg 50 11.000
14 Tepung roti 1000 gram 20.000/kg 20 20.000
15 Margarin 250 gram 32.000/kg 32 8.000
16 Daun jeruk 250 gram 40.000/kg 40 10.000
17 Terasi 100 gram 70.000/kg 7 7.000
5
Dapur Bejo Sidoarjo
18 Kemasan 50 pcs 450.000/300pcs 1.500 75.000

19 Gas 500 gram 18.000/kg 18 9.000
20 Listrik 50 kwh 1.000/kwh 50 2.500
21 Air 1 inci 43.000/lt 1.000 1.000
langsung
23 Komisi 50 box 500/box 50 2.500
penjualan
24 Bensin 1 liter 10.000/lt 10.000 10.000
12. Harga Jual (Nasi Daun Jeruk Dori Sambal Matah dengan Sunny Side Up)
1 Fix Cost 70.000
Omzet 992.400
Yield/Box 50
Harga/Box 19.848
Profit/Box 7.443
5
Dapur Bejo Sidoarjo
13. Perhitungan Target Omset dan Net Profit (Nasi Daun Jeruk Dori Sambal
Matah dengan Sunny Side Up)
Hari Jumlah jumlah Omzet/ Omzet/Bulan Profit/Hari Profit/Bulan Box
(Kuantit (Kuantitas/ Hari
as/Box/ Box/Bulan
Hari
1 Oktober 31 3 93 59.544 1.845.864 22.329 692.199 19.848 7.443
2 November 30 4 120 79.392 2.381.760 29.772 893.160 19.848 7.443
3 Desember 31 5 155 99.240 3.076.440 37.215 1.153.665 19.848 7.443
Total 92 368 7.304.064 2.739.024

3.500.000
3.076.440
3.000.000
2.381.760
2.500.000
1.845.864
2.000.000
1.500.000 1.153.665
893.160
1.000.000 692.199
500.000
0
oktober november desember
Target Omzet/Bulan Net Profit/Bulan
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Lampiran 1
DAFTAR KOMPETITOR PRODUK SEJENIS
DAPUR BEJO
Crazy Chicken Wings Crezelia belly
5
Dapur Bejo Sidoarjo
The Rooster Coffe Company Depot Lezat
5
Dapur Bejo Sidoarjo
Dapur Oren MCG Depot Lima Jaya
1. Melakukan promosi baik dengan memperkenalkan langsung kepada

masyarakat maupun dengan memasang iklan dimedia.
2. Memberikan layanan yang ramah, cepat, dan konsisten dalam menjaga
kualitas produk.
3. Mengembangkan inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan.
4. Menambah wawasan dan pengalaman dalam menjual secara langsung
kepada konsumen.
5.

Kelompok 4 - Bisnis Plan Rice Bowl Dapur Bejo

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kelompok 4 - Bisnis Plan Rice Bowl Dapur Bejo

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUSINESS PLAN RICE BOWL

PROGRAM STUDI VOKASI D4 TATA BOGA

Surabaya, 14 Oktober 2021

Adam Ardhul Jadid R.D.P

Alfian Wahyu Pebriansyah Christian Helmy Rumayar,S.Sos.,MM.Par

Pendamping Praktisi II Pendamping Praktisi III

Dra. Any Sutiadiningsih, M.Si Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Dosen III Dosen IV

melibatkan empat dosen pembimbing mata kuliah ( Manajemen SDM,

Table 1. Analisis SWOT

2. Analisis Tindak Lanjut SWOT

2. Daftar Kompetitor Produk Sejenis

Table 4. Kompotitor Produk Sejenis (Candi, Larangan, Jenggolo)

NO USAHA PRODUK YANG DESKRIPSI HARGA KUALITAS

terkait proses pengolaan, proses produksi, dan juga penyajian produk,

SMA 16 - 18 < 600.000

Masyarakat 25 - 45 > 1000.000 – 4.500.000

H. SUSUNAN PENGURUS DAN ORGANISASI

STRUKTUR PENGURUS INTI DAPUR BEJO

Alfian Wahyu Pebriansyah

Table 8. Kelebihan SDM Dapur Bejo.

1. Daftara Tanggung Jawab Pengurus Inti Dapur Bejo.

2. Finance Manager 1. Membuat susunan rencana penggunaan

Melakukan perencanaan dan

5. Sales marketing 1. Pria/Wanita

7. Memiliki kendaraan pribadi

2 Telur 3000 gram 4 48.000

3 beras 5000 gram 50 50.000

4 Minyak 2000 gram 16 32.000

5 garam 500 gram 12 6.000

6 bawang merah 1000 gram 25 25.000

7 bawang putih 1000 gram 26 26.000

8 cabe merah keriting 500 gram 32 16.000

9 kemiri 1000 gram 36 36.000

10 merica bubuk 48 gram 229 11.000

11 kaldu ayam 1000 gram 32 32.000

12 saos tiram 1000 gram 47 47.000

13 Daun pandan 25 ikat 1000 25.000

14 jeruk nipis 1000 gram 10 10.000

15 Tapioka 500 gram 12 6.000

16 kemasan 50 pcs 1500 75.000

17 Gas 500 gram 18 9.000

18 Listrik 50 Kwh 50 2.500

19 Air 1 Inci 1000 1.000

20 Sabun cuci 50 ml 15 750

21 Tenaga kerja langsung 50 Box 50 2.500

22 Komisi penjualan 50 Box 50 2.500

23 Bensin 1 liter 10000 10.000

3. Biaya Produksi (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up)

3 Beras 5000 gram 50.000/kg 50 50.000

4. Harga Jual (Nasi Ayam Pandan dengan Sunny Side Up)

Target Omzet dan Net Profit

Omzet Net Profit

2 Telur 3000 gram 16 48.000

3 Beras 5000 gram 50 50.000

4 Minyak 1000 ml 16 16.000

5 Garam 250 gram 10 2.500

6 Bawang merah 1000 gram 25 25.000

7 Bawang putih 1000 gram 26 26.000

8 Merica bubuk 48 gram 229 11.000

9 Cabe rawit ijo 500 gram 38 19.000

10 Trigu 1000 gram 11 11.000

11 Maizena 500 gram 24 12.000