PROPOSAL PROJECTWORK 2

PEMBUATAN PRODUK CRISPY CHICKEN RICE BOWL WITH SAMBAL MATAH

Disusun Oleh :

I Gusti Ngurah Krishna Putra Wardana (08)

I Kade Dwiki Yudiantara (09)

I Kadek Ananta Santana Duta (10)

I Kadek Dito Dana Prasetya (11)

I Kadek Sastrawan Diguna (12)

I Komang Ery Sancahya Pramana (13)

I Komang Yoga Agus Pratama (14)

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) N 4 DENPASAR

TAHUN 2020/2021
HALAMAN PENGESAHAN

i
 PROPOSAL INI TELAH DIBACA DAN DISETUJUI SEBAGAI KELENGKAPAN
TELAH MELAKSANAKAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
Pada :
Hari :
Tanggal :

Mengetahui
Ketua Koordinator Prakerin

I Putu Suyasa SKH.SPd

NIP.1977412826041005

Ka.Prog.Tata Boga Guru Pembimbing 1 Guru Pembimbing 2

Dra. Ni Wayan Mudiani Tetty Dorana Purba ,S.Pd Ni Putu Santi ,S.Pd
NIP.196309231990032004 NIP.1972010719966012002 NIP.197508072006042025

ii
iii
 DAFTAR ISI

PROPOSAL PEMBUATAN CRISPY CHICKEN RICE BOWL WITH SAMBAL MATAH.......i

Halaman Pengesahan...............................................................................................................ii
DAFTAR ISI............................................................................................................................iii
Kata Pengantar.........................................................................................................................v
BAB I..........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN......................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.................................................................................................................1
1.2 Tujuan...............................................................................................................................2
1.3 Manfaat.............................................................................................................................2
BAB II........................................................................................................................................3
DESKRIPSI USAHA................................................................................................................3
2.1 Visi dan Misi Usaha.........................................................................................................3
2.2 Identifikasi Usaha.............................................................................................................3
2.2.1 Nama Usaha...........................................................................................................3
2.2.2 Alamat....................................................................................................................3
2.2.3 Pemilik...................................................................................................................3
2.2.4 Jenis Usaha.............................................................................................................3
2.2.5 Produk....................................................................................................................3
2.3 Ruang Lingkup.................................................................................................................4
2.4 Gambaran Produk.............................................................................................................4
2.5 Analisis SWOT.................................................................................................................5
2.6 Pengelolaan Usaha (6M)..................................................................................................5
BAB III.......................................................................................................................................7
KEGIATAN USAHA................................................................................................................7
3.1 Alat dan Bahan.................................................................................................................7
3.1.1 Alat.........................................................................................................................7
3.1.2 Bahan......................................................................................................................7
3.2 Metode Kerja....................................................................................................................8
3.3 Resep Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah...................................................9
3.3.1 Bahan-bahan Crispy Chicken Rice Bowl...............................................................9
3.3.2 Proses Pembuatan.................................................................................................10

iii
 3.4 Kemasan dan Logo.........................................................................................................11
3.5 Promosi...........................................................................................................................12
3.6 Pemasaran.......................................................................................................................12
BAB IV.....................................................................................................................................13
KEUANGAN...........................................................................................................................13
4.1 Modal..............................................................................................................................13
4.2 Biaya...............................................................................................................................14
4.2.1 Biaya Tetap..........................................................................................................14
4.2.1 Biaya Tidak Tetap................................................................................................14
4.2.3 Biaya Overhad......................................................................................................14
4.3 HPP (Harga Pokok Penjualan).......................................................................................14
4.4 Menghitung Target Keuntungan....................................................................................15
4.5 Menghitung Harga Jual..................................................................................................15
4.6 Menghitung BEP............................................................................................................16
BAB V.......................................................................................................................................17
PENUTUP................................................................................................................................17
5.1 Kesimpulan.....................................................................................................................17
5.2 Saran...............................................................................................................................17

iv
 KATA PENGANTAR
Om Swastyastu, Assalamuallaikum wr. Wb, Salam sejahtera untuk kita semua. Puji
syukur kami panjatkan Tuhan Yang Maha Esa. Karena rahmatnya kita diberikan kesehatan
untuk membuat dan menyelesaikan proposal kegiatan pembuatan produk ini yang berjudul
“PROPOSAL PEMBUATAN CRISPY CHICKEN RICE BOWL WITH SAMBAL
MATAH”. Adapun tujuan dari pembuatan proposal ini untuk mendapatkan bahan – bahan
serta alat – alat pembuatan Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah dari pihak sekolah
SMKN 4 Denpasar. Izinkan kami untuk menyerahkan proposal ini kepada pihak sekolah
untuk mendapatkan bahan – bahan serta alat – alat untuk melakukan kegiatan praktek ini.
Oleh karena itu, perkenankanlah kami mengucapkan banyak terimakasih kepada yang
terhormat:
1. Ibu Dra. Luh Ketut Anggreni, M.Pd Selaku Kepala SMK Negeri 4 Denpasar yang telah
memberikan kesempatan dan memberikan izin untuk melaksanakan projectwork selama
pandemi.
2. Bapak I Made Suarta, S. Pd, M.Pd Selaku Wakil Kepala SMK Negeri 4 Denpasar yang
telah memberikan kesempatan dan memberikan izin untuk melaksanakan projectwork
selama pandemi.
3. Bapak I Putu Suyasa SKH.SPd Selaku Ketua Koordinator Prakerin yang telah
memberikan izin untuk melaksanakan projectwork selama pandemi.
4. Ibu Dra. Ni Wayan Mudiani Selaku Ka.Prog.Tata Boga yang telah memberikan izin
untuk melaksanakan projectwork selama pandemi.
5. Ibu Tetty Dorana Purba S.Pd Selaku Guru Pembimbing 1 yang telah memberikan
pengarahan, dan memberi masukan kepada kami.
6. Ibu Ni Putu Santi ,S.Pd Selaku Guru Pembimbing 2 yang telah memberikan pengarahan,
dan memberi masukan kepada kami.
7. Siswa-siswi SMK Negeri 4 Denpasar yang telah turut membantu dan bekerjasama dengan
baik dalam pelaksanaan Projectwork ini.
8. Keluarga yang telah mendukung dalam pelaksanaan Projectwork ini.
9. Pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Keterbatasan waktu dan kekurangmampuan kami merupakan salah satu penyebab
kesulitan dalam penyelesaian tugas proposal ini. Namun, berkat dukungan dan
bimbingan dari guru pembimbing dan ketua panitia ketua koordinator prakerin , dan
pihak-pihak yang banyak membantu. Akhirnya, tugas mandiri ini dapat selesai tepat pada

v
waktunya. Sebagai kelompok, kami menyadari sepenuhnya masih banyak kekurangan
dan kelemahan tugas proposal yang kami hasilkan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang
konstruktif kami nantikan untuk perbaikan dan penyempurnaan dalam melengkapi
proposal Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah (Tata Boga 4) di SMK Negeri 4
Denpasar.
Semoga proposal ini dapat bermanfaat bagi orang banyak dan membantu anak muda
dalam mengembangkan kreasi dalam bidang usaha kreatif. Aamiin.

Denpasar, Juni 2021

Penulis

Kelompok Projectwork 2

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam suatu pemasaran produk banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka
ragam makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga sampai
yang mahal.Dari berbagai macam produk yang ada, produk makanan/kuliner merupakan
salah satu produk yang paling diminati konsumen. Dengan pasar kalangan baik orang
dewasa, pelajar dan mahasiswa, Salah satu makananyang cukup kekinian, dan sangat
praktis dan yang pasti mengenyangkan, sekaligus merupakan makanan yang juga cukup
simple, adalah “CRISPY CHICKEN RICE BOWL WITH SAMBAL MATAH”.
Usaha kuliner "RICE BOWL" ini terinpirasi dari makanan yang ada di cafe,di
sebagian tempat harganya relatif cukup mahal, sehingga kelompok kami mengambil
peluang usaha tersebut untuk menjangkau masyarakat menengah ke bawah agar bisa
menikmati makanan tersebut dengan harga yang terjangkau.
Awal mula terbentuknya usaha "RICE BOWL" ini didasarkan oleh tugas
kewirausahaan sebagai pengganti praktek kerja industri atau Training. dan didalam tugas
tersebut di bentuklah beberapa kelompok, setiap kelompok terdiri dari 7 orang. Setiap
kelompok diwajibkan untuk membuat suatu produk bisa berupa makanan ataupun
minuman. Kelompok kami membuatsuatu produk makanan yang diberi nama “CRISPY
CHICKEN RICE BOWL WITH SAMBAL MATAH”.
Belakangan ini ramai dimedia sosial yang menjual Rice Bowl mulai dari pengusaha
kuliner hingga chef terkenal Indonesia. Usaha yang kami jalankan merupakan sebuah
usaha singkat yang mungkin bisa menjadi peluang bagi kami untuk masa yang akan
datang. Saat ini usaha yang kami jalankan adalah mencoba menawarkan produk makanan
di lingkungan sekitar Kota Denpasar dan Sekitarnya secara online.
Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal tersebut di atas, maka saya ingin
membuat usaha makanan, yaitu usaha makanan "Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal
Matah" untuk dinikmati.

1
1.2 Tujuan
Tujuan dari pembuatan proposal pendirian usaha ini adalah:
1. Sebagai syarat untuk memenuhi tugas kewirausahaan.
2. Sebagai inisiatif wirusaha sebagai pemilik usaha dalam membuka usaha.
3. Untuk melatih diri agar dapat berwirausaha dengan baik.
4. Untuk menambah pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha.
1.3 Manfaat
Dari hal membuka usaha ini kami bermaksud ingin menyalurkan ilmu yang kami
miliki yaitu Kemampuan di bidang kuliner, di dunia usaha bentuk dari pengalaman dan
menambah wawasan atas ilmu yang telah kami ketahui dan ingin berinovasi dengan
makanan viral sehingga makanan ini banyak peminatnya dan tidak akan kalah dalam
kualitas dengan makanan-makanan di zaman tradisional ataupun modern ini, penulis
akan berinovasi dengan mengembangkan kembali Rice Bowl yaitu “Crispy Chicken Rice
Bowl With Sambal Matah” menjadi lebih menarik dan lebih berkualitas. Dari segi
pembaca dapat mengetahui informasi mengenai produk kami.

2
 BAB II
DESKRIPSI USAHA

2.1 Visi & Misi

 Visi :
 Menjadi rice bowl kelas menengah bawah paling populer di daerah Denpasar.
 Menciptakan sebuah usaha yang mudah diterima masyarakat.
 Membangun dan mengembangkan potensi diri dalam membangun usaha usaha
mandiri.
 Membuat suatu mekanisme usaha yang berkualitas sehingga dapat bersaing
dipasar.

 Misi :
 Menjual rice bowl dengan kualitas yang sama dan higienis.
 Memberikan pelayanan yang baik dan cita rasa yang baik.
 Menjadi usaha produksi yang mandiri dan berkualitas yang dapat bersaing dipasar
dan juga dapat mengembangkan usahanya dengan baik di dalam negeri maupun
luar negeri kedepannya.

2.2 Identifikasi Usaha

2.2.1 Nama Usaha
CHIMATAH
2.2.2 Alamat
JL. Drupadi No.5 Sumerta Kelod Denpasar Timur, Bali.
2.2.3 Pemilik
Kelompok 2 ( XI BOGA 4 ) SMKN 4 DENPASAR.
2.2.4 Jenis Usaha
Produksi Kuliner Rice Bowl (Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah).
2.2.5 Produk
Rumahan (Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah).

3
2.3 Ruang Lingkup
Usaha Produksi Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah merupakan sebuah usaha
kecil menengah yang dilakukan oleh anak – anak SMK N 4 Denpasar dalam rangka
kegiatan pengganti training atau praktek Kerja lapangan, dengan mencangkup distribusi
yang meliputi Wilayah Denpasar dan sekitarnya. Produksi ini akan dimulai di SMK N 4
Denpasar. Dengan media pesan antar lainnya. Ruang lingkup pembeli produk ini,
tidaklah sebatas siswa, kami juga melakukan promosi untuk orang – orang dari setiap
kalangan usia.

2.4 Gambaran Produk

Rice bowl merupakan jenis kuliner yang berasal dari Negeri Sakura Jepang. Di negara
asalnya, makanan ini juga sering disebut Donburi. Rice bowl biasanya terdiri dari nasi
putih hangat dengan berbagai macam lauk di atasnya, seperti ikan, daging, dan sayur-
sayuran. dan biasanya disajikan di mangkok/bowl kertas.

4
2.5 Analisa SWOT
1. S :Strenght (Kekuatan).
 Menjual produk untuk seluruh kalangan mayarakat.
 Pruduk yang terjamin dan higienis.
 Harga cukup terjangkau.

2. W :Weakness (Kelemahan).
 Produknya Mudah Ditiru.
 Kurangnya pengalaman dalam distribusi

3. O :Oppourtunity (Peluang).
 Banyak kalangan semua umur termasuk remaja yang menyukai rice bowl karena
simple dan cukup mengenyangkan.
 Gaya/Trend masyarakan modern yang tidak mau ketinggalan jaman buat
mencoba atau membeli sesuatu.
 Kesempatan menggembangkan jaringan pemasaran seluas mungkin disosial
media

4. T :Threat (Ancaman).
 Banyak kompetitor atau pesaing yang bergerak di bidang yang sama.
 Banyaknya pesaing baru dengan memasarkan produknya dengan konsep yang
menarik

2.6 Pengelolaan Usaha (6M)

1. Man (Manusia).
Sumber daya manusia merupakan salah satu faktor produksi. Manusia merupakan
unsur manjemen yang penting dalam mencapai tujuan perusahaan. Adapun yang ikut
serta dalam memproduksi Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah ini yaitu, dari
kelompok 2 yang terdiri atas 7 orang siswa SMK N 4 Denpasar dari kelas XI BOGA
4.
2. Money (Uang).
Money (uang) merupakan salah satu unsur yang tidak dapat diabaikan. Uang
merupakanan alat tukar dan alat pengukur nilai. Besar kecilnya hasil kegiatan dapat
diukur dari jumlah uang dalam usaha. Adapun modal usaha kami yang akan dibiayai
oleh sekolah, dikarenakan usaha ini masih termasuk dalam lingkup kegiatan sekolah.

5
 3. Material (Fisik).
Bahan – bahan dan alat – alat yang digunakan dalam usaha ini akan disediakan
disekolah, dan juga fasilitas tempat untuk memproduksi.
4. Machine (Teknologi).
Alat – alat yang kami gunakan terbilang cukup memadai, dan untuk teknologi yang
digunakan dalam pemasaran produk yang kami buat dengan menggunakan media
online.
5. Medhod (Metode).
Metode kerja yang kami gunakan yaitu dengan metode pembagian tugas, sehingga
selain anggota dapat memiliki tanggung jawab masing – masing. Untuk
mengefisienkan waktu sehingga lebih cepat terlaksana. Sedangkan untuk strategi
pemasaran akan dilakukan oleh semua anggota agar jangkauan promosinya dapat
lebih luas.
6. Market (Pasar).
Produk yang kami buat terbilang cukup terjangkau, sehingga dapat bersaing dalam
penguasaan pasar. Dan dengan penampilannya yang menarik masyarakat pasti juga
akan berminat untuk membeli produk kami.
 

6
 BAB III
KEGIATAN USAHA

 3.1 Alat & Bahan

3.3.1 Alat yang digunakan dalam membuat Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal
Matah:
No Nama Alat Jumlah Fungsi
1. Bowl Besar 2 Untuk meletakkan ayam yang sudah dipotong dan
sambal matah.
2. Bowl Sedang 2 Untuk meletakkan tepung dan telur.

3. Bowl Kecil 1 Untuk meletakkan minyak kelapa.

4. Pisau 7 Untuk memotong ayam dan sambal matah.

5. Sendok Teh 1 Sebagai patokan takaran.

6. Sendok Makan 2 Sebagai patokan takaran.

7. Food Tongs 1 Untuk mengambil ayam yang sudah matang.

8. Talenan 3 Sebagai alas untuk memotong ayam dan sambal matah.

9. Timbangan 1 Untuk mengukur takaran bahan serta porsi.

10. Wajan 1 Untuk menggoreng ayam.

11. Saringan 1 Untuk meniriskan minyak.

12. Paper Bowl + 14 pcs Sebagai Wadah/kemasan ricebowl.

Tutup Ukuran 650
ml
13. Sendok Plastik 14 pcs Sebagai alat untuk konsumen menikmati ricebowl.
Putih
14. Teflon 1 Untuk memanaskan minyak kelapa.

15. Panci 1 Untuk memasak nasi.

16. Lakban Bening 1 pcs Sebagai perekat sendok dan bowl.

3.3.2 Bahan yang digunakan dalam membuat Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal
Matah:
No Nama Bahan Jumlah Keterangan
1. Beras 1 kg Sebagai Bahan pokok karbohidrat dalam

7
 ricebowl.
2. Ayam Fillet 1 kg Bahan utama ayam crispy sambal matah.

3. Tepung Sajiku 2 bks Untuk membuat ayam menjadi crispy.

4. Garam - Sebagai seasoning marinasi ayam dan

seasoning sambal matah.
5. Bawang Merah 350 gr Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

6. Cabai Rawit Merah 250 gr Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

7. Minyak Goreng 250 ml Untuk menggoreng ayam

8. Daun Jeruk 5 Lembar Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

9. Jeruk Limo 3 buah Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

10. Batang Sereh 3 Batang Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

11. Terasi 1 Bungkus Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

12. Masako ½ bks Sebagai seasoning untuk sambal matah.

13. Merica ½ bks Sebagai seasoning marinasi ayam.

14. Minyak Kelapa 50 ml Sebagai bahan untuk membuat sambal matah.

15. Tomat 2 Buah Sebagai garnish di ricebowl.

16. Mentimun 1 Buah Sebagai garnish di ricebowl.

17. Selada 1 Ikat Sebagai garnish di ricebowl.

18. Telur 2 Buah Sebagai adonan cair.

3.2 Metode Kerja

1. Potong ayam fillet dengan potongan tipis.
2. Setelah dipotong, sebagai marinasi tambahkan ½ sdt masako, ½ sdt garam dan ½ sdt
merica. Setelah itu diamkan selama 10 – 15 menit.
3. Untuk adonan basah, pecahkan 2 butir telur dan aduk. Untuk adonan kering,
masukkan 5 sdm tepung sajiku ke dalam bowl sedang.
4. Setelah ayam di marinasi, masukkan ayam kedalam adonan basah, kemudian
dibaluri dengan adonan kering.
5. Kemudian panaskan minyak dengan api sedang dan masukkan ayam ke dalam
minyak panas. Tunggu sampai ayam berwarna kekuningan dan kemudian angkat.
6. Untuk Sambal Matah, pertama iris semua bahan dan masukkan kedalam bowl.
7. Kemudian, masukkan terasi yang sudah dibakar serta minyak kelapa yang telah
dipanaskan.

8
 8. Lalu, tambahkan penyedap rasa seperti masako dan garam serta perasan jeruk limo
sebagai finishing.
9. Untuk Plating, siapkan bowl yang sudah diisi dengan nasi hangat dan tambahkan
ayam, sambal matah, dan di atasnya tambahkan tomat, timun, dan selada.

3.3 Resep Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah

3.3.1 Bahan-bahan Crispy Chicken Rice Bowl :
• 1 kg Beras
• 1 kg Ayam Fillet
• ½ sdt Masako
• 1 sdt Garam
• ½ sdt Merica bubuk (Ladaku)
• 250 ml Minyak Goreng (Bimoli)
Bahan Coating :
• 2 Tepung Sajiku Ayam Crispy
• 2 Butir Telur
Bahan Sambal Matah :
• 350 gr Buah bawang merah
• 250 gr Cabai rawit
• 3 Batang serai (Bagian Putih Saja)
• 5 Lembar daun jeruk
• 2 Jeruk limo (2-3 perasan jeruk limo)
• 50 ml Minyak Kelapa (Dipanaskan)
• Garam Secukupnya
• Masako Secukupnya
• 1 bks Kecil terasi
Bahan Garnish :
• 1 Buah Timun Hijau
• 2 Buah Tomat
• 1 Ikat Selada

9
3.3.2 Proses Pembuatan
Proses pembuatan Nasi :
1. Siapkan panci dan masukan 1 kg beras. Setelah itu, cuci beras hingga
kotoran berasnya hilang.
2. Setelah di bersihkan, tambahkan air ke dalam beras dan masak nasi selama -
+ 45 menit atau hingga air menyusut.
Proses Pembuatan Ayam Crispy :
3. Potong ayam fillet dengan potongan tipis.
4. Setelah dipotong, sebagai marinasi tambahkan ½ sdt masako, ½ sdt garam,
dan ½ sdt merica. Setelah itu diamkan selama 10 – 15 menit.
5. Untuk adonan basah, pecahkan 2 butir telur dan aduk hingga rata. Untuk
adonan kering, masukkan 5 sdm tepung sajiku ke dalam bowl sedang.
6. Setelah ayam di marinasi, masukkan ayam kedalam adonan basah,
kemudian dibaluri dengan adonan kering.
7. Kemudian panaskan minyak dengan api sedang dan masukkan ayam ke
dalam minyak panas. Tunggu sampai ayam berwarna kekuningan dan
kemudian angkat.
Proses Pembuatan Sambal Matah :
8. Untuk Sambal Matah, pertama iris semua bahan dan masukkan kedalam
bowl.
9. Kemudian, masukkan terasi yang sudah dibakar serta minyak kelapa yang
telah dipanaskan.
10. Lalu, tambahkan penyedap rasa seperti masako dan garam serta perasan
jeruk limo sebagai finishing.
Proses Penyajian :
11. Untuk Penyajian, siapkan bowl yang sudah diisi dengan nasi hangat dan
tambahkan potongan selada, tomat, timun, ayam, dan sambal matah
diatasnya.

10
3.4 Kemasan & Logo
Kemasan adalah bagian terluar yang membungkus suatu produk dengan tujuan
yang membungkus suatu produk dengan tujuan untuk melindungi produk dari cuaca,
guncangan, dan benturan terhadap benda lain. Kemasan yang kami gunakan adalah
paper bowl berwarna putih yang memiliki ukuran panjang x lebar x tinggi : 11,7 cm, 14
cm, 6,5 cm.

Logo produk adalah simbol pengingat suatu produk bagi para konsumen.
Pemakaian logo pada kemasan dapat meningkatkan gengsi bagi pemakai atau
konsumennya. Serta, logo berfungsi sebagai identitas usaha, tanda kepemilikan dan,
mencegah peniruan terhadap produk.

11
3.5 Promosi
Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah adalah jenis usaha yang cukup
lumrah dan terdapat banyak pesaing yang berjualan, karena itu juga menciptakan
inovasi dalam produknya, penjual juga harus mempunyai cara promosi yang baik dan
efektif. Dalam strategi promosi produk ini, kami menggunakan beberapa metode yaitu
dari mulut ke mulut, media sosial, dan menyediakan pengiriman produk. Sebagai
contoh melakukan promosi dimedia social seperti Instagram, WhatsApp, Facebook, dan
lainnya.

3.6 Aspek Pemasaran

Karena ingin menjangkau masyarakat rendah hingga menengah, maka harga yang
ditawarkan tergolong murah dan ramah di kantong pelajar.
Proses pemasaran usaha Rice Bowl ini dapat dijual dengan cara :
1. Membuka tempat usaha di rumah.
2. Dijual Dengan Sistem Online atau PO (Pre-Order).

12
 BAB IV
PERENCANAAN KEUANGAN
4.1  Modal Usaha
Modal adalah sekumpulan uang atau barang yang digunakan sebagai dasar untuk
melaksanakan suatu pekerjaan. Adapun modal yang diperlukan untuk membuat produk
Crispy Chicken Rice Bowl With Sambal Matah :
Daftar Keperluan Bahan
No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Keterangan
1. Ayam Fillet 1 kg Rp. 42.000/kg Rp. 42.000 Sebagai bahan utama
ayam crispy.
2. Cabai Rawit 250 gr Rp. 100.000/kg Rp. 25.000 Sebagai bahan untuk
Merah membuat sambal
matah.
3. Garam Rp. 3.500 Rp. 200 Sebagai bahan
- penyedap dan
seasoning.
4. Merica ½ bks Rp.1.000/bks Rp. 500 Sebagai bahan
penyedap
5. Tepung 2 bks (220 Rp. 2.700/bks Rp. 5.000 Untuk membuat
Sajiku gr) ayam menjadi crispy
6. Telur 2 Buah Rp. 2.000 Rp. 4.000 Sebagai adonan cair.

7. Daun Jeruk 5 Lembar Rp. 200 Rp.100 Sebagai bahan

sambal matah
8. Jeruk Limo 2 Buah Rp. 1.000 Rp.1.000 Sebagai bahan
sambal matah
9. Minyak 250 ml Rp. 14.500/ml Rp. 4.000 Untuk menggoreng
Goreng ayam
10. Batang Sereh 3 Batang Rp. 500 Rp. 500 Sebagai bahan
sambal matah
11. Bawang 350gr Rp. 32.000/kg Rp. 8.000 Sebagai bahan
Merah sambal matah
12. Terasi 1 Bungkus Rp. 1.000/bks Rp. 500 Sebagai bahan
sambal matah
13. Masako ½ bks Rp. 500/bks Rp. 500 Sebagai penyedap

13
 rasa
14. Minyak 50 ml Rp. 30.000/Liter Rp. 2.000 Sebagai bahan
Kelapa sambal matah
15. Beras 1 kg Rp. 10.000/kg Rp. 10.000 Sebagai bahan pokok
karbohidrat.
16. Tomat 2 Buah Rp. 5.000 Rp. 5.000 Sebagai garnish

17. Timun Hijau 1 Buah Rp. 2.000 Rp. 2.000 Sebagai garnish

18. Paper Bowl 14 pcs Rp. 1.000/pcs Rp. 15.000 Sebagai wadah
makanan.
19. Sendok 14 pcs Rp.5.000 Rp.5.000 Sebagai alat makan.
Plastik putih
20. Lakban 1 pcs Rp. 5.000 Rp. 5.000 Sebagai perekat
Bening sendok dan bowl.
21. Selada 1 Ikat Rp. 5.500 Rp. 5.500 Sebagai garnish

Total Rp. 135.800

4.2  Biaya
4.2.1 Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang tetap atau konstan jika adanya tindakan produksi atau tidak
berproduksinya, contohnya: gaji dan pembelian alat.
4.2.1 Biaya Tidak Tetap
Biaya tidak tetap adalah biaya per unit yang sifatnya dinamis tergantung dari tindakan
volume produksinya, contohnya: penyusutan, tenaga kerja, overhead.
4.2.3 Biaya Overhad
Biaya overhad adalah biaya yang tidak dapat dikaitkan secara langsung dengan produksi
suatu produk atau jasa.
Biaya Overhad = 5% x Biaya Bahan Baku
= 5% x Rp. 135.800
= Rp. 6.790
 4.3 HPP (Harga Pokok Penjualan)
Harga pokok penjualan (HPP) adalah istilah yang digambarkan biaya langsung yang
timbul dari barang yang diproduksi dan dijual dalam kegiatan bisnis.
Biaya Bahan Baku : Rp.135.800
Biaya Penyusutan Alat : 5% x Rp.135.800 = Rp. 6.790

14
 Biaya Overhad : 5% x Rp.135.800 = Rp. 6.790
Biaya Tenaga Kerja : 15% x Rp.135.800 = Rp. 20.370
HPP (Harga Pokok Produksi) = Bahan baku + Penyusutan alat + Overhead + Tenaga
kerja
= Rp. 135.800 + Rp. 6.790 + Rp. 6.790 + Rp. 20.370
= Rp. 169.670
Jadi Harga Pokok Produksi (HPP) adalah Rp. 169.670
4.4 Menghitung Target Keuntungan
Keuntungan adalah peningkatan kekayaan seseorang investor sebagai hasil penanaman
modalnya. Setelah dikurangi biaya – biaya yang berhubungan dengan penanaman modal
tersebut.
Keuntungan = 30% x HPP
= 30% x Rp. 169.670
= Rp. 50.901
Jadi target keuntungan adalah Rp. 50.901
4.5 Menghitung Harga Jual
Harga jual adalah besaran harga yang dikenakan/dibebankan kepada konsumen yang
didapat dari perhitungan biaya produksi ditambah dengan biaya nonproduksi serta laba
yang diharapkan.
Harga jual = HPP + Keuntungan
= Rp. 169.670 + Rp. 50.901
= Rp. 220.571
1 resep = 14 porsi
Harga jual per bowl = Rp. 220.571 : 14
= Rp. 15.755

15
4.6 Menghitung BEP
BEP atau break even point adalah suatu kondisi dimana suatu perusahaan berada dititik
imbang dengan mengalami kerugian maupun mendapat keuntungan.
1. BEP Harga = Total biaya : Jumlah produk
= Rp.220.571: 14
= Rp.15.755

2. BEP Produk = Total biaya : Harga jual

= Rp.220.571 : Rp. 15.755
= 14 produk

 
 

16
 BAB V
PENUTUP 

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan informasi yang ada, bahwa proposal ini memiliki tema “ Crispy Chicken
Rice Bowl With Sambal Matah”. Isi dari proposal ini terdiri dari informasi tentang produk
yang kami akan buat serta bahan dan langkah-langkah pembuatannya. Sesuai isi dari
proposal ini, tidak lain bertujuan untuk memberikan laporan tentang apa yang ingin
dibuat oleh kelompok kami dan jenis bahan yang dibutuhkan serta harga dari bahan-
bahan tersebut untuk diberikan kepada sekolah agar pihak sekolah bisa mengetahui apa
yang kami akan buat serta apa yang kami butuhkan nanti saat melaksanakan kegiatan
praktek di sekolah.
5.2 Saran
Penulis dengan rendah hati masih banyak kekurangan dan belum mencapai target yang
diinginkan. Sehingga penulis akan menyempurnakan makalah ini dengan beberapa
panduan. Selain itu ada beberapa saran agar aktivitas bisa lebih efektif antara lain.
1. Komunikasi pihak sekolah dengan murid harus jelas agar tidak terjadi kesalahan
saat menjalankan kegiatan praktek.
2. Sebaiknya kelompok kami harus bisa lebih baik lagi untuk membuat laporan ini
agar tidak banyak mengulang atau memperbaiki laporan yang sudah dibuat.

17