UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 8274400

LAPORAN PRAKTIK

PEMBUATAN KUE .......

Disusun oleh : Disetujui oleh :

ttd ttd

Nama Mhs ………………….. Nama Dra. Dwi K, M.Pd

NIM ………………….. Jabatan Dosen Pengampu
Prodi ………………………………….

Mata Kuliah : Operasional Kue dan Minuman Indonesia

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
PEMBUATAN KUE .............
No Dokumen Hal Tgl Terbit
2
dari 4 ..... Oktober 2020

1. TUJUAN
Membuat kue ...................... dengan menerapkan prinsip K3

2. RUANG LINGKUP
Meliputi proses identifikasi bahan, alat dan langkah kerja untuk memproduksi, dan
menyajikan ………..

3. BAHAN
1. Tepung ...... ...... gram
2. .................... .... ml
3. ................... ...... gram Foto bahan
4. ..................... ...... gram
5. Garam .... gram
6. dst

4. ALAT
1. Kom adonan ...... buah
2. Pisau ......
3. Telenan ....... Foto alat
4. ...............
5. dst

5. LANGKAH KERJA
Pembuatan isian
1. ...........................................
2. .............................................
3. ............................................
4. ................................................
Pembuatan kulit
1. .......................................................
2. .......................................................
Bagan Alir Pembuatan Kue ............

Mata Kuliah : Operasional Kue dan Minuman Indonesia

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
PEMBUATAN KUE .............
No Dokumen Hal Tgl Terbit
3
dari 4 ..... Oktober 2020

(contoh pembuatan diagram alir, lengkapi dgn foto pendukung)

Proses pencampuran
bahan………
Hasil Jadi Kue......sebanyak......buah/potong

CATATAN DAN EVALUASI Proses pembuatan adonan

……….
- ................................................................................................................................................
- ................................................................................................................................................
- Diaduk/dicampur
................................................................................................................................................
hingga kalis
- ................................................................................................................................................
Dipipihkan, tambahkan bahan
isian & bentuk ………

Direbus hingga mengapung

Proses pematangan kue

………………..
Atur kue …… pada ……

Foto kue

Mata Kuliah : Operasional Kue dan Minuman Indonesia