Kesehatan Masyarakat Indonesia

Herman, S., dkk. Kesehatan Masyarakat Indonesia. 2018 Desember; 4 (4): 154-161
ISSN: 2477-1570
http://stikbar.org/ycabpublisher/index.php/PHI/index
Penelitian Asli

PENGETAHUAN KEBERSIHAN PRIBADI, SANITASI DAN KEAMANAN

PANGAN DARI PEKERJA MAKANAN DI UNIVERSITAS
CANTEEN DI INDONESIA

Abdul Rahman, Ramadhan Tosepu *, Siti Rabbani Karimuna, Sartiah Yusran,

Asnia Zainuddin, Junaid

Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Halu Oleo, Indonesia

Diterima: 6 Desember 2018 | Diperbaiki: 10 Desember 2018 | Diterima: 11 Desember 2018

*Korespondensi:
Ramadhan Tosepu
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Halu Oleo, Provinsi Sulawesi Tenggara,
Indonesia Jl.HEMokodompit, Anduonohu, Kendari.
Surel: adhan_lpmi@yahoo.co.id

Hak cipta: © penulis, penerbit YCAB dan Kesehatan Masyarakat Indonesia. Ini adalah artikel akses terbuka yang didistribusikan di bawah
persyaratan Lisensi Non-Komersial Atribusi Creative Commons, yang mengizinkan penggunaan, distribusi, dan reproduksi non-komersial
yang tidak dibatasi dalam media apa pun, asalkan karya aslinya dikutip dengan benar.

ABSTRAK
Latar Belakang: Higiene sanitasi makanan dan minuman merupakan upaya pencegahan yang menitikberatkan pada kegiatan atau tindakan yang diperlukan
untuk membebaskan makanan dan minuman dari bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan.
Objektif: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengetahuan personal hygiene, sanitasi dan keamanan pangan pekerja pangan di kantin
universitas.
Metode: Jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan observasional. Tiga puluh empat kantin direkrut dengan menggunakan total
sampling. Analisis data menggunakan statistik deskriptif dengan persentase.
Hasil: Temuan menunjukkan bahwa 11 kantin (32,3%) tidak memenuhi standar sanitasi kantin, 24 kantin (70,6%) tidak memenuhi standar
penerangan, 29 (85,3%) tidak memenuhi standar ventilasi, 18 (52,9%) tidak memenuhi standar memenuhi standar air bersih, 31 (91,2%) tidak
memenuhi standar pembuangan air limbah, 23 (67,6%) tidak memenuhi standar fasilitas cuci tangan, 25 (73,5%) tidak memenuhi standar kondisi
pembuangan limbah, 28 responden ( 85,3%) memiliki personal hygiene yang baik, 6 responden (14,6%) memiliki personal hygiene yang buruk dan
semua pekerja makanan memiliki pengetahuan yang baik tentang keamanan pangan (100%).
Kesimpulan: Higiene perorangan, sanitasi dan keamanan pangan di kantin universitas harus terus dilakukan. Temuan kami
bisa dijadikan dasar untuk membuat kantin universitas yang sehat.

Kata kunci: kebersihan pribadi, sanitasi, pengetahuan, pekerja makanan

LATAR BELAKANG

Pangan adalah semua zat yang dibutuhkan tubuh
tidak termasuk air, obat-obatan, dan zat lain yang
digunakan dalam pengobatan (Chandra, 2007).
Pangan merupakan kebutuhan pokok bagi kehidupan
manusia, namun juga sangat mungkin menjadi
penyebab gangguan pada tubuh. Selain itu, juga
berperan dalam mekanisme pertahanan tubuh
terhadap berbagai penyakit (Allwood, Jenkins, Paulus,
Johnson, & Hedberg, 2004; Nel, Lues, Buys, & Venter,
2004).
Higiene sanitasi makanan dan minuman merupakan
upaya pencegahan yang menitikberatkan pada
kegiatan / tindakan yang diperlukan untuk
membebaskan makanan dan minuman dari bahaya
yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan
mulai dari sebelum pangan diproduksi, selama proses
pengolahan, penyiapan, pengangkutan, hingga
pangan. siap untuk dikonsumsi (Sari, Sulistyani, &
Dewanti, 2016).

Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e544, Edisi 4, Oktober - Desember 2018

Pada tahun 2017 jumlah kejadian keracunan
makanan meningkat dengan terjadinya penyakit
bawaan makanan yang mencapai 33 (44,17%)
juta kasus dimana 60% kasus tersebut terjadi
pada anak usia 5-7 tahun (Chaib & Lawe-Davies,
2017). Pada tahun 2017 terjadi kasus keracunan
makanan yaitu 213 (43,2%) kasus dari seluruh
puskesmas dan rumah sakit di Kota Kendari (
BPOM, 2017). Pada tahun 2017 terdapat 35.864
kasus diare yang diobati, yaitu 46,77% dari
perkiraan kasus (Dinkes, 2017)
Berdasarkan survey pendahuluan, terdapat 8
kantin yang menunjukkan bahwa penerapan
higiene sanitasi makanan belum memenuhi
standar kesehatan. Hal ini juga terlihat dari
kebersihan diri pekerja makanan saat mengolah
makanan yang tidak mengenakan pakaian kerja
lengkap. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengidentifikasi pengetahuan personal hygiene,
sanitasi dan keamanan pangan pekerja pangan di
kantin universitas.
METODE
Desain studi
Ini dulu Sebuah deskriptif belajar dengan
pengamatan pendekatan di satu dari itu
universitas di Sulawesi Tenggara Indonesia.
Ada 34 kantin dan 34 pekerja makanan yang direkrut
dengan menggunakan total sampling. Ini belajar itu
dilakukan antara bulan Oktober dan Desember
2018.
Instrumen
Sanitasi kantin pengamatan daftar periksa,
dikembangkan oleh penulis berdasarkan
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 1096 / Menkes / PER / VI / 2011 (Indonesia,
2011). Sanitasi kantin merupakan salah satu upaya
pencegahan yang menitikberatkan pada kegiatan
dan tindakan yang diperlukan untuk membebaskan
makanan dan minuman dari segala bahaya yang
dapat mengganggu atau merusak kesehatan (
Fauziah & Kalsum, 2016). Dalam penelitian ini
sanitasi kantin meliputi sanitasi makanan,
penerangan, listrik, air bersih, tempat pembuangan
limbah, fasilitas cuci tangan dan tempat sampah.
Daftar periksa observasi digunakan
Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e545, Edisi 4, Oktober - Desember 2018
Opsi "standar" dan "tidak standar". Skor total>
700 berarti terstandarisasi; dan skor total
<700 berarti tidak standar.
Daftar periksa observasi kebersihan pribadi,
dikembangkan oleh penulis berdasarkan model
kebersihan pribadi Gordon (Gordon). Personal
hygiene merupakan salah satu cara merawat
manusia untuk menjaga kesehatannya.
Pemeliharaan kebersihan individu diperlukan
untuk kenyamanan, keamanan, dan kesehatan
individu. Praktik kebersihan sama dengan
meningkatkan kesehatan (Gordon). Higiene
pribadi diukur menggunakan skala Guttmann
dengan opsi 0 (salah) dan 1 (benar) (Widhiarso,
2011). Jumlah item 10 item. “Baik” jika responden
menjawab pertanyaan dari kuesioner dengan
skor pertanyaan ≥ 50% dan “buruk” jika
responden menjawab pertanyaan dari kuesioner
dengan skor <50%
Pengetahuan keamanan pangan dari daftar periksa
observasi pekerja makanan, diadopsi dari sebelumnya
belajar (Aswita, 2015). Pengetahuan adalah
hasil dari mengetahui, dan ini terjadi setelah
orang-orang merasakan objek tertentu (
Notoatmodjo, 2003). Higiene pribadi diukur
menggunakan skala Guttmann dengan opsi 0
(salah) dan 1 (benar) (Widhiarso, 2011). Jumlah
item 10 item. “Baik” jika responden menjawab
pertanyaan dari kuesioner dengan skor
pertanyaan ≥ 50% dan “buruk” jika responden
menjawab pertanyaan dari kuesioner dengan
skor <50%
Pengumpulan data
Data dikumpulkan oleh peneliti dengan menggunakan daftar
periksa observasi. Untuk sanitasi kantin dan personal hygiene,
kami amati secara obyektif berdasarkan standar Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia. Untuk pengetahuan keamanan
pangan, kami bertanya langsung kepada pekerja makanan
dengan menggunakan checklist observasi. Pengamatan
dilakukan satu kali. Sebelum dilakukan pendataan, penelitian
ini telah mendapatkan persetujuan dari Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Halu Oleo Nomor 2334 / UN29.15 / PP /
2018.
Analisis data
Data dianalisis dan dideskripsikan menggunakan
persentase.
HASIL
Sanitasi Kantin
Tabel 1 menunjukkan bahwa dari 34 kantin
(100%) terdapat 11 kantin (32,3%) yang tidak
memenuhi kriteria sanitasi kantin, 24 kantin
(70,6%) tidak sesuai dengan persyaratan
penerangan, 29 kantin (85,3%). ) tidak
memenuhi persyaratan ventilasi, 18 kantin
(52,9%) tidak memenuhi persyaratan air
bersih, 31 kantin (91,2%) tidak memenuhi
standar pembuangan air limbah, 23 kantin
(67,6%) melakukan tidak memenuhi itu
persyaratan fasilitas cuci tangan, dan
25 kantin (73,5%) tidak memenuhi standar
tempat sampah. Dengan kata lain, semua
variabel sanitasi kantin berada di bawah standar
50% antar kantin perguruan tinggi, kecuali
variabel sanitasi makanan dengan 67,7%
mengikuti standar.
Tabel 2 menunjukkan bahwa dari 34 responden (100%),
sebanyak 28 responden (85,3%) memiliki personal hygiene
yang baik sedangkan 6 responden (14,6%) memiliki
personal hygiene yang buruk. Dan semua pekerja
makanan memiliki pengetahuan yang baik.

Tabel 1 Distribusi sanitasi makanan, penerangan, listrik, air bersih, pembuangan limbah, cuci tangan
fasilitas dan tempat sampah di kantin universitas

Ciri N %
Sanitasi makanan
Standar 23 67.7
Tidak standar 11 32.3
Petir
Standar 10 29.4
Tidak standar 24 70.6
Ventilasi
Standar 5 14.7
Tidak standar 29 85.3
Air bersih
Standar 16 47.1
Tidak standar 18 52.9
Pembuangan air limbah
Standar 3 8.8
Tidak standar 31 91.2
Tempat cuci tangan
Standar 11 32.4
Tidak standar 23 67.6
Tong sampah
Standar 9 26.5
Tidak standar 25 73.5

Meja 2 Distribusi pengetahuan Personal Hygiene dan keamanan pangan pekerja makanan di kantin universitas

Karakteristik N %
Kebersihan pribadi
Baik 28 82.4
Miskin 6 14.6
Pengetahuan keamanan pangan

Baik 34 100
Miskin 0 0

PEMBAHASAN obyek. Penginderaan terjadi melalui panca indera

manusia, yaitu indera penglihatan, pendengaran,
Pengetahuan adalah hasil dari mengetahui, dan ini penciuman, pengecap, dan peraba. Kebanyakan
terjadi setelah orang-orang merasakan sesuatu pengetahuan manusia diperoleh melalui mata dan

Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e546, Edisi 4, Oktober - Desember 2018

telinga (Noar & Zimmerman, 2005). Sanitasi adalah
upaya kesehatan dengan cara menjaga dan
menjaga kebersihan lingkungan sekitarnya.
Misalnya menyediakan air bersih untuk cuci tangan,
menyediakan tempat sampah untuk menampung
sampah agar tidak dibuang sembarangan (Melosi,
2004). Sanitasi kantin adalah upaya yang bertujuan
untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan
agar tidak menimbulkan bahaya racun dan
penyakit pada manusia (Pragle, Harding, & Mack,
2007)
Prosedur yang penting bagi pekerja pengolahan
makanan adalah mencuci tangan, higienitas dan
kesehatan pribadi (Baş, Ersun, & Kıvanç, 2006).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 34
kantin (100%) terdapat sekitar 11 kantin yang
tidak memenuhi kriteria kriteria kantin baik.
Berdasarkan hasil observasi lapangan yang
dilakukan halaman kantin tidak bersih, tidak rapi
dan berjarak kurang dari 500 meter dari sarang
lalat / tempat sampah, serta terdapat beberapa
kantin yang berbau busuk atau bau yang berasal
dari sumber pencemaran dan tidak sesuai
dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 1096 / Menkes / Per / VI Tahun
2011 tentang Persyaratan Hygiene Hygiene
Pelayanan Katering (Indonesia, 2011).
Berdasarkan hasil observasi, fasilitas sanitasi
di kantin tidak memenuhi syarat karena
terdapat kantin yang tidak memiliki saluran
pembuangan limbah, beberapa kantin tidak
memiliki tempat cuci peralatan dan bahan
yang memenuhi kriteria, kantin fasilitas
pencucian tidak disediakan dalam satu wadah
pencucian dan digunakan berulang kali,
bahan makanan yang akan diolah tidak
disimpan dalam wadah individu, terdapat
dapur yang ukurannya kurang memadai dan
terdapat kantin yang kondisi bangunannya
tidak padat oleh vektor seperti tikus dan
serangga, serta fasilitas pengontrol vektor
tidak melengkapi semua lokasi kantin.
Lokasi dan bangunan sangat penting untuk setiap
tempat usaha dan kondisi sanitasi yang tidak
memenuhi persyaratan juga dapat menentukan
kualitas makanan yang disajikan, karena berbagai
penyakit dapat terjadi akibat sanitasi.
Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e547, Edisi 4, Oktober - Desember 2018
kondisi yang tidak memenuhi kriteria (Ramadani &
Mersatika, 2017). Personal hygiene merupakan cermin
dari kesuksesan masing-masing, yang mengarah pada
kebiasaan dan kebersihan pribadi. Untuk menjaga
kebersihan diri dalam kehidupan sehari-hari harus
selalu berusaha mencegah datangnya penyakit yang
dapat mengganggu kesehatan (Murray, Lopez, &
Organisasi, 1996; Prüss-
Üstün, Bos, Gore, & Bartram, 2008).
Personal hygiene merupakan tata cara menjaga
kebersihan dalam pengelolaan pangan yang aman
dan sehat. Prosedur pembersihan merupakan
perilaku bersih untuk mencegah kontaminasi pada
makanan yang ditangani. Proses yang penting bagi
pekerja pengolah makanan adalah mencuci tangan,
higienitas dan kesehatan pribadi (Green & Selman,
2005; Marriott, Schilling, & Gravani, 2018).
Angka kejadian penyakit yang ditularkan melalui
makanan di Indonesia cukup signifikan terlihat
dari masih tingginya angka penyakit infeksi
seperti tifus, kolera, dan disentri. Oleh karena itu
pekerja penanganan makanan harus mengikuti
prosedur sanitasi yang memadai untuk
mencegah kontaminasi makanan olahan (Powell,
Jacob, & Chapman, 2011; Soares, Almeida,
Cerqueira, Carvalho, & Nunes, 2012).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 34
responden (100%) terdapat delapan responden
(82,4%) yang memiliki personal hygiene baik
dalam mengolah makanan dan enam responden
lainnya (14,6%) hal ini terjadi karena masih
terdapat responden yang menderita penyakit
menular alami. seperti flu dan batuk. Higiene
perorangan penjamah makanan yang tidak
memenuhi persyaratan (93,8%), hal ini
dikarenakan setiap kali ingin bekerja tidak
mencuci tangan dan tidak menutup mulut jika
batuk (Asokawati, Chahaya, & Dharma).
Berdasarkan observasi yang dilakukan di kantin, masih
terdapat responden yang tidak menutupi luka pada saat
mengolah makanan yaitu luka akibat penggunaan pisau,
terdapat sebagian responden yang tidak menjaga
kebersihan tangan, rambut, dan berkuku panjang, paling
banyak. responden memiliki pakaian kotor karena
setelahnya
mereka memasak, mereka menyeka tangan mereka pada kostum
yang digunakan.
Hasil penelitian menunjukkan, terdapat
responden yang sedang menggoreng, kemudian
kami mengangkat telepon di depan piring yang
mereka masak dan tanpa mereka sadari mereka
batuk satu hingga dua kali saat mengolah
makanan dan sesekali mereka menggaruk-garuk
anggota badan tepat di atas piringnya. seperti
menggaruk lengan dan menggaruk kepala, dan
sebagian responden tidak memakai masker saat
mengolah makanan sehingga tidak sesuai
dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor
1089 tentang pelayanan Katering Sanitasi (
Indonesia, 2011).
Perilaku pedagang tidak higienis bisa juga menjadi
Sumber penyakit yang ditularkan melalui makanan seperti
perpindahan bakteri penyebab penyakit dan saat melayani
pedagang makanan perlu berperilaku sehat untuk
menghasilkan pangan yang bersih, sehat, aman dan untuk
menjaga kualitas pangan yang disediakan. Perhatikan baik-
baik karena penyimpanan makanan yang benar akan
menghasilkan produk yang berkualitas (Echols, 2001;
Hillstrom, 2012).
Higiene perorangan menentukan kualitas kesehatan
makanan olahan seperti mencuci tangan untuk
menjaga kebersihan tangan, mencuci piring untuk
menjaga kebersihan piring dan menghilangkan bagian
makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan
makanan secara keseluruhan. Petugas pangan
merupakan salah satu sumber pencemar penyakit
karena kebersihan pawang sangat diperlukan untuk
mencegah terjadinya pencemaran tersebut dan untuk
menghasilkan jajanan yang sehat dan aman
dikonsumsi (Clayton, Griffith, Price, & Peters, 2002;
Jacob & Organisasi, 1989; Medeiros,
Hillers, Kendall, & Mason, 2001).
Pengetahuan adalah hasil dari mengetahui, dan ini
terjadi setelah orang merasakan objek tertentu.
Penginderaan terjadi melalui panca indera manusia,
yaitu indera penglihatan, pendengaran, penciuman,
pengecap, dan peraba. Sebagian besar pengetahuan
manusia diperoleh melalui mata dan telinga (González,
Moll, & Amanti, 2006; Pfeffer
& Sutton, 2000). Untuk memastikan kualitas makanan dan
setiap petugas yang terlibat dalam sanitasi makanan
harus mengetahui tugas dan tanggung jawabnya,
Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e548, Edisi 4, Oktober - Desember 2018
termasuk penyakit yang ditularkan melalui makanan,
kebersihan diri, kebiasaan yang berkaitan dengan
pengolahan makanan dan metode pengolahan
makanan sehat (Powell dkk., 2011; Reilly, 2008).
Pengetahuan pekerja makanan tentang kebersihan
termasuk dalam kategori sangat baik (73,3%) hal ini
dipengaruhi oleh tingkat pendidikan, dimana
semakin tinggi tingkat pendidikan pekerja
makanan semakin baik pula pengetahuannya (
Fatmawati, Rosidi, & Handarsari, 2013).
Pendidikan merupakan faktor dibalik pengetahuan dan kemudian
pengetahuan mempengaruhi perilaku. Pelatihan bagi pekerja
makanan dan konsumen tentang cara penanganan makanan yang
higienis merupakan elemen yang sangat menentukan dalam
pencegahan penyakit bawaan makanan (Griffith, Livesey, & Clayton,
2010;
Jouve, Aagaard-Hansen, & Aidara-Kane, 2010;
Kouabenan & Ngueutsa, 2016). Apa saja
kontaminasi, baik di awal maupun akibat penanganan
selama penyiapannya, jika tidak dikendalikan pada tahap
ini akan berdampak negatif langsung terhadap kesehatan
konsumennya (Miranti & Adi, 2018). Pengetahuan dapat
diperoleh melalui informasi yang disampaikan oleh tenaga
kesehatan, orang tua, guru, buku, media massa dan
sumber lainnya. Pengetahuan juga bisa didapat melalui
pengalaman. Pendidikan yang tinggi tentang higiene
sanitasi pangan akan mempengaruhi pekerja dalam
melaksanakan higiene sanitasi pangan pada saat
melakukan proses produksi (Jevšnik, Hlebec, & Raspor,
2008;Walker, Pritchard, & Forsythe, 2003; Wilcock, Pun,
Khanona, & Aung, 2004).
Pengetahuan juga merupakan komponen dalam
pembentukan tingkah laku seseorang, budaya
dipengaruhi oleh pendidikan, pengalaman, dan
lingkungan, kemudian pengalaman merupakan
sumber pengetahuan atau pengalaman salah satu
cara untuk memperoleh kebenaran pengetahuan (
Alavi & Leidner, 2001; Von Krogh, Ichijo, & Nonaka,
2000). Pengetahuan pekerja pangan tidak secara
langsung mempengaruhi praktik higiene sanitasi
pekerja pangan, dan selain pengetahuan, faktor
lain dapat memengaruhi praktik higiene sanitasi
seperti pengalaman kerja. Pengetahuan tentang
pekerja pangan yang baik juga akan menghasilkan
sikap yang benar, sehingga diharapkan praktik
higiene sanitasi yang dimiliki juga baik (Faour-
Klingbeil, Kuri, & Todd,
2015; Heinz, 2013; Lues, Rasephei, Venter, &
Theron, 2006).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan yang
baik tidak berpengaruh langsung terhadap praktik
kebersihan petugas makanan karena dari 34 responden
(100%) terdapat enam responden (14,6%) yang memiliki
personal hygiene yang buruk, namun tingkat
pengetahuannya dalam kategori sesuai. Semakin tinggi
pendidikan seseorang maka semakin banyak
pengetahuan atau informasi yang diperoleh semakin luas,
namun bukan berarti seseorang yang berpendidikan
rendah memiliki pengetahuan yang mendalam karena
peningkatan pengetahuan tidak didapat dari pendidikan
formal (Eraut, 2002).
Penelitian lain menjelaskan bahwa semakin tinggi
pengetahuan pekerja makanan tidak berpengaruh
signifikan terhadap perilaku kebersihan penjamah
makanan dimana pendidikan formal umumnya
menjadi sarana bagi setidaknya masyarakat untuk
dapat membaca dan akan membantu memfasilitasi
komunikasi dan mempengaruhi pemberian dan
menerima berbagai informasi (Rakhmawati, 2015)
Batasan penelitian
Studi ini mungkin memiliki keterbatasan dalam
observasi kami yang mungkin membatasi hasil
seperti yang baru kami amati satu kali saja.
KESIMPULAN
Keamanan pangan diperlukan untuk mencegah
penyakit bawaan makanan. Efek kesehatan yang
berbeda dapat terjadi jika makanan yang disajikan di
kantin tidak memenuhi persyaratan kesehatan.
Pengawasan makanan di kantin menjadi fokus utama
dalam mewujudkan kantin yang sehat. Kebersihan
pribadi sebagai bagian integral dari ketahanan pangan
perlu menjadi perhatian yang serius bagi universitas.
Untuk mencegah dampak negatif, perlu dibuat
pedoman pengawasan pangan di kantin.
REFERENSI
Alavi, M., & Leidner, DE (2001). Pengetahuan
sistem manajemen dan manajemen
pengetahuan: Landasan konseptual dan
masalah penelitian. MIS triwulanan, 107-136.
Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e549, Edisi 4, Oktober - Desember 2018
Allwood, PB, Jenkins, T., Paulus, C., Johnson, L., &
Hedberg, CW (2004). Kepatuhan mencuci tangan di
antara pekerja perusahaan ritel makanan di
Minnesota.Jurnal Perlindungan Pangan, 67 (12),
2825-2828.
Asokawati, R., Chahaya, I., & Dharma, S. Gambaran
Higiene Sanitasi Penyelenggaraan Makanan dan
Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Peralatan
Makan di Lingkungan Kantin Universitas Sumatera
Utara Tahun 2015.
Gambaran Higiene Sanitasi Penyelenggaraan
Makanan dan Keberadaan Bakteri Escherichia
coli pada Peralatan Makan di Lingkungan Kantin
Universitas Sumatera Utara Tahun
2015.
Aswita, Y. (2015). Prinsip Penyelenggaraan Higiene
Sanitasi Makanan Dan Tingkat Pengetahuan
Serta Sikap Penjamah Makanan Di Lembaga
Permasyarakatan Kelas IIa Binjai
Baş, M., Ersun, A. Ş., & Kıvanç, G. (2006). Evaluasi
pengetahuan, sikap, dan praktik kebersihan
makanan penjamah makanan dalam bisnis
makanan di Turki.Kontrol Makanan, 17 (4),
317-322.
BPOM. (2017). Laporan pengawasan makanan dan
minuman.
Chaib, F., & Lawe-Davies, O. (2017). SIAPA yang pertama
Perkiraan global penyakit bawaan makanan menemukan bahwa
anak di bawah 5 tahun bertanggung jawab atas hampir sepertiga
kematian.
Chandra, B. (2007). Pengantar kesehatan lingkungan.
Jakarta: EGC.
Clayton, DA, Griffith, CJ, Harga, P., & Peters, AC
(2002). Keyakinan penjamah makanan dan praktik yang
Internasional
dilaporkan sendiri. jurnal dari
penelitian kesehatan lingkungan, 12 (1), 25-39.
Dinkes. (2017). Profil kesehatan sulawesi tenggara. Echols,
M. (2001).Keamanan pangan dan WTO: the
interaksi budaya, ilmu pengetahuan dan teknologi:
Kluwer Law International. Eraut, M. (2002).
Mengembangkan pengetahuan profesional
dan kompetensi: Routledge.
Faour-Klingbeil, D., Kuri, V., & Todd, E. (2015). Menyelidiki
hubungan dua jenis manajemen bisnis makanan
dengan pengetahuan, sikap, dan praktik
keamanan pangan penjamah makanan di
Beirut, Lebanon.Kontrol Makanan, 55,
166-175.
Fatmawati, S., Rosidi, A., & Handarsari, E. (2013).
Perilaku higiene pengolah makanan
berdasarkan pengetahuan tentang higiene
mengolah makanan dalam penyelenggaraan
makanan di Pusat Pendidikan dan Latihan
Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Jurnal Gizi,
2 (2).
Fauziah, R., & Kalsum, U. (2016).Sikap dan
Sanitasi Kantin Terkait Penerapan Sanitasi Higiene
Pangan pada Penjamah Makanan di Kantin Sekolah
Menengah Atas Kota Jambi. Kertas
disajikan di itu hijau Pengembangan
Konferensi Internasional (GDIC 2016).
González, N., Moll, LC, & Amanti, C. (2006). Dana
pengetahuan: Praktek berteori di
 rumah tangga, komunitas, dan ruang kelas:
Routledge.
Gordon, F. Kebersihan pribadi. Keterampilan Keperawatan Kunci, 60.
Hijau, LR, & Selman, C. (2005). Faktor-faktor yang mempengaruhi
Praktik persiapan makanan yang aman bagi pekerja dan
manajer makanan: studi kualitatif. Makanan
Tren Perlindungan, 25 (12), 981-990.
Griffith, CJ, Livesey, KM, & Clayton, DA (2010).
Budaya keamanan pangan: evolusi faktor risiko
yang muncul? British Food Journal,
112 (4), 426-438.
Heinz, H. (2013). Prinsip dan praktik untuk keamanan
pengolahan makanan: Elsevier.
Hillstrom, K. (2012).Regulasi dan Keamanan Pangan:
Greenhaven Publishing LLC.
Indonesia, MKR (2011). Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor
1096 / Menkes / Per / VI / 2011 tentang Hygiene
Sanitasi Jasaboga: Jakarta.
Jacob, M., & Organisasi, WH (1989). Penanganan makanan yang
aman: panduan pelatihan bagi manajer di perusahaan
layanan makanan.
Jevšnik, M., Hlebec, V., & Raspor, P. (2008). Makanan
pengetahuan dan praktik keamanan di antara
penjamah makanan di Slovenia. Kontrol Makanan,
19 (12), 1107-1118.
Jouve, J.-L., Aagaard-Hansen, J., & Aidara-Kane, A.
(2010). Keamanan pangan: kesetaraan dan faktor penentu
sosial.Kesetaraan, faktor penentu sosial dan program
kesehatan masyarakat, 95.
Kouabenan, DR, & Ngueutsa, R. (2016). Kontrol
keyakinan dan keterlibatan dalam perilaku higienis
dan keamanan: kasus penyakit bawaan makanan.
Jurnal internasional penelitian kesehatan
lingkungan, 26 (4), 381-395.
Lues, JF, Rasephei, MR, Venter, P., & Theron, M.
M. (2006). Menilai keamanan pangan dan praktik
penanganan makanan terkait di penjual makanan
jalanan.Jurnal internasional penelitian kesehatan
lingkungan, 16 (5), 319-328.
Marriott, NG, Schilling, MW, & Gravani, RB
(2018). Prinsip sanitasi makanan: Peloncat.
Medeiros, LC, Hillers, VN, Kendall, PA, & Mason,
A. (2001). Pendidikan keamanan pangan: apa yang
harus kita ajarkan kepada konsumen?Jurnal dari
Pendidikan Gizi, 33 (2), 108-113.
Melosi, MV (2004). Sampah di Kota: Tolak
reformasi dan Lingkungan:Universitas
Pittsburgh Pre.
Miranti, EA, & Adi, AC (2018). Hubungan
pengetahuan dengan sikap dan higiene
perorangan penjamah makanan pada
penyelenggaraan makanan asrama putri.Media
Gizi Indonesia, 11 (2), 120-126.
Murray, CJ, Lopez, AD, & Organisasi, WH
(1996). Beban global penyakit: penilaian
komprehensif kematian dan kecacatan dari
penyakit, cedera, dan faktor risiko pada tahun
1990 dan diproyeksikan hingga 2020: ringkasan.
Nel, S., Lues, J., Buys, E., & Venter, P. (2004). Itu
praktik kebersihan pribadi dan umum di
Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e640, Edisi 4, Oktober - Desember 2018
ruang debon dari rumah potong daging merah dengan
kapasitas yang tinggi. Kontrol Makanan, 15 (7), 571-578.
Noar, SM, & Zimmerman, RS (2005). Kesehatan
Teori Perilaku dan pengetahuan kumulatif tentang
perilaku kesehatan: apakah kita bergerak ke arah
yang benar? Penelitian pendidikan kesehatan, 20 (
3), 275-290.
Notoatmodjo, S. (2003). Pendidikan dan perilaku
kesehatan: Jakarta: Rineka Cipta. Pfeffer, J., &
Sutton, RI (2000).Yang mengetahui
gap: Bagaimana perusahaan cerdas mengubah
pengetahuan menjadi tindakan: Pers bisnis Harvard.
Powell, DA, Jacob, CJ, & Chapman, BJ (2011).
Meningkatkan budaya keamanan pangan untuk mengurangi
angka penyakit bawaan makanan. Kontrol Makanan, 22 (6), 817-
822.
Pragle, AS, Harding, AK, & Mack, JC (2007).
Perspektif pekerja makanan tentang perilaku
mencuci tangan dan hambatan di lingkungan
restoran. Jurnal dari Lingkungan
Kesehatan, 69 (10), 27-33.
Prüss-Üstün, A., Bos, R., Gore, F., & Bartram, J. (2008).
Air yang lebih aman, kesehatan yang lebih baik: biaya,
manfaat, dan keberlanjutan intervensi untuk melindungi
dan meningkatkan kesehatan: Organisasi Kesehatan Dunia.
Rakhmawati, N. (2015). Sanitasi dan higiene peranan
dalam proses pengolahan makanan di hotel
brongto yogyakarta.Khasanah Ilmu-Jurnal
Pariwisata Dan Perhotelan, 6 (1).
Ramadani, ER, & Mersatika, A. (2017). Higiene dan
Sanitasi Makanan Jajanan di Kantin Sekolah
Dasar di Kecamatan Buke Kabupaten Konawe
Selatan Tahun 2016. Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Kesehatan Masyarakat, 2 (6).
Reilly, C. (2008).Kontaminasi logam makanan: nya
pentingnya kualitas makanan dan kesehatan manusia:
John Wiley & Sons.
Sari, MA, Sulistyani, S., & Dewanti, NAY (2016).
Perbedaan Perilaku Penjamah Makanan
Sebelum dan Sesudah Mendapatkan
Penyuluhan Higiene Sanitasi Makanan pada
Warung Makan di Terminal Terboyo
Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-
Journal), 4 (5), 11-17.
Soares, LS, Almeida, RC, Cerqueira, ES, Carvalho,
JS, & Nunes, IL (2012). Pengetahuan, sikap dan
praktik dalam keamanan pangan dan
keberadaan stafilokokus koagulase-positif di
tangan penjamah makanan di sekolah
Camaçari, Brasil.Kontrol Makanan, 27 (1), 206-
213.
Von Krogh, G., Ichijo, K., & Nonaka, I. (2000).
Mengaktifkan penciptaan pengetahuan: Cara
membuka misteri pengetahuan diam-diam dan
melepaskan kekuatan inovasi: Oxford University
Press on Demand.
Walker, E., Pritchard, C., & Forsythe, S. (2003). Makanan
pengetahuan kebersihan penangan dalam bisnis
makanan kecil. Kontrol Makanan, 14 (5), 339-343.
Widhiarso, W. (2011). Analisis program Skalo skala
Guttman.Yogyakarta, Indonesia: Universitas
Gajah Mada.
Wilcock, A., Pun, M., Khanona, J., & Aung, M. (2004).
Sikap, pengetahuan dan perilaku konsumen: tinjauan
tentang masalah keamanan pangan. Tren Makanan
Sains & Teknologi, 15 (2), 56-66.
Kutip artikel ini sebagai:Rahman, A., Tosepu, R.,
Karimuna, SR, Yusran, S., Junaid. AZ(2018).
Pengetahuan tentang kebersihan diri, sanitasi, dan keamanan
pangan pekerja makanan di kantin universitas di Indonesia.
Kesehatan Masyarakat Indonesia, 4 (4): 154-
161.

Kesehatan Masyarakat Indonesia, Volum1e641, Edisi 4, Oktober - Desember 2018