Nama : Atila Aditya Rahmadi

Kelas/No abs : XII-11/05

NIS : 188699

Pembuatan Yoghurt Homemade

https://youtu.be/4t4SWiZbgX0

I. Tujuan Percobaan
1. Mengetahui proses pembuatan yoghurt
2. Mengetahui peran bakteri dalam proses fermentasi

II. Alat dan Bahan

1.Susu UHT
2. Yakult
3. Tuperwere
4.Panci
5.sendok
6.kompor

III. Dasar Teori

Yogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari
keluargalactobacillusyang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya dari
keluargastreptococcusyang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus). Kedua bakteri
yogurt ini merupakan bakteri penghasil asam laktat yang penting peranannya dalam
pengaturan mikroflora usus. Saat bertumbuh di usus,Lactobacillus bulgaricus dan S.
thermophilusmampu menciptakan keadaan asam yang menghambat bakteri lain. Bakteri
penyebab penyakit yang umumnya tak tahan asam tak mampu bertahan di lingkungan bakteri
yogurt. Sementara bakteri lain yang memang seharusnya melimpah dirangsang untuk
 bertumbuh. Sehingga mikroflora dalam usus didorong mendekati keadaan seimbang yang
normal. 
Bakteri yogurt membutuhkan kondisi pertumbuhan yang cocok terutama suhu yang tepat.
Umumnya bakteri tumbuh baik pada keadaan hangat. Bakteri yogurtS. thermophilusdanL.
bulgaricuspaling cepat tumbuh di sekitar suhu 40– 44°C (bergantung pada galurnya). Jika
suhu terlalu rendah bakteri akan berkembang biak lambat atau tidak sama sekali. Sementara
jika suhu terlampau panas bakteri bisa rusak dan mati. Bahaya lain, yaitu merajalelanya
mikroba lain yang kondisi optimumnya di suhu lebih tinggi atau rendah. Karena lebih cepat
berkembang biak di suhu tersebut, jumlah mikroba penyusup tadi dapat menyusul bahkan
menyisihkan bakteri yogurt semula.
Fermentasi dapat melibatkan setiap molekul yang dapat mengalami oksidasi. Substrat umum
termasuk gula (seperti glukosa) dan asam amino. Produk khas tergantung pada substrat tetapi
bisa termasuk asam-asam organik (asam laktat, asam asetat), alkohol (etanol, metanol,
butanol), keton (aseton) dan gas (H2 dan CO2).
IV. Cara Kerja
1. Siapkan alat dan bahan
2. Tuangkan susu UHT ke dalam panic
3. Rebus susu menggunakan kompor selama kurang lebih 3 menit hingga susu seperti hangat
kuku.
4. Diamkan sebentar susu yang telah dipanaskan
5. Campurkan 200ml susu dan 1 botol yakult pada tiap satu tupperwere.
6. Tutup tupperwere hingga rapat
7.Balut menggunakan kain gelap dan masukkan ke dalam panci agar tidak ada cahaya sedikit
pun yang masuk dan dapat menggangu proses fermentasi.
8.Letakkan panci di tempat yang bersuhu normal selama 24 jam
9.Setelah 24 jam apabila proses fermentasi berhasil makan campuran susu dan yakult yang m
engalami fermentasi tadi akan menjadi yakult.
 V. Data Percobaan

Gambar Yogurt yang telah berhasil.

VI. Pembahasan
1) Lactobacilus Bulgaricus
Lactobacilus Bulgaricus adalah bakteri gram positif, yang berbentuk batang,kadang
berpasangan, dan tidak berspora.Bakteri ini akan mengubah laktosa pada susu menjadi asam
laktat.Bakteri ini bersifat homofermentatif, dengan suhu optimum dengan pertumbuhannya
adalah 45*C.
2) Streptococus Thermophilus
Streptococus Thermophilus adalah bakteri gram positif berbentuk bulat(coccus).Pertumbuhannya
berbentuk rantai.Bakteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dengan pH
optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5.
3) Lactobacilus Casei
Lactobacillus casei adalah bakteri Gram-positif, anaerob, tidak memiliki alat gerak, tidak
menghasilkan spora, berbentuk batang dan menjadi salah satu bakteri yang berperan penting
dalam pencernaan. Lactobacillus  adalah bakteri yang bisa memecah protein, karbohidrat, dan
lemak dalam makanan, dan menolong penyerapan elemen penting dan nutrisi seperti mineral,
asam amino, dan vitamin yang dibutuhkan manusia dan hewan untuk bertahan hidup.

Manfaat Yogurt untuk Kesehatan

1. Menurunkan Tekanan Darah

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa orang dewasa yang mengonsumsi yogurt sebanyak 2-3
porsi per hari atau lebih mengalami penurunan tensi darah hingga 50% dibandingkan mereka
yang tidak mengonsumsi yogurt sama sekali.

Manfaat yogurt ini berasal dari kandungan kalium yang dapat membuang kelebihan natrium dari
dalam tubuh.

2. Sumber Protein yang Baik

Yogurt mengandung banyak protein yang memiliki manfaat baik bagi tubuh. Namun, banyaknya
kadar protein dalam yoghurt berbeda-beda tergantung dari jenis yogurt.

Greek yogurt adalah jenis yogurt dengan kandungan protein tertinggi. Yogurt biasa hanya
menghasilkan 9 gram protein. Sesuaikan yogurt sesuai dengan keinginan kamu.

3. Menurunkan Berat Badan

Yogurt dipercaya sebagai cemilan sehat yang tidak akan membuat gemuk. Ini disebabkan karena
kombinasi kandungan probiotik, protein, dan kalsium pada yogurt yang bermanfaat untuk
memicu produksi hormon anti lapar, seperti GLP-1 dan peptide YY.

Yogurt juga diketahui memiliki manfaat dapat menyeimbangkan kadar kolesterol, dan
memelihara fungsi otot serta sistem saraf kamu.

4. Memperkuat Sistem Imun

Mineral dan gizi penting yang terkandung di dalam yoghurt bermanfaat untuk membantu

meningkatkan produksi sel T, salah satu sel darah putih di dalam tubuh yang bertanggung jawab
dan memiliki manfaat untuk melawan penyakit.

Kamu dapat mengonsumsi setidaknya 400 gram yogurt setiap hari agar mendapatkan manfaat
memperkuat sistem kekebalan tubuh kamu serta membantu melawan infeksi dan bakteri.

5. Sumber Mineral dan Vitamin

Yogurt mempunyai kandungan asupan vitamin B kompleks, magnesium, kalium, fosfor, zat besi,
selenium, dan zink.

Kandungan vitamin B12 pada yogurt bermanfaat untuk membantu sistem saraf kamu agar
berfungsi dengan baik serta melindungimu dari penyakit jantung.
VII. Kesimpulan

Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan yoghurt antara lain; lactobacilus bulgaricus,
streptococus thermophilus, dan lactobacilus casei. Tahapan pembuatan yoghurt yaitu tahapan
persiapan, pemanasan, pendinginan,inokulasi, dan inkubasi. Setelah melaksanakan percobaan
dapat saya simpulkan percobaan yang saya lakukan berhasil karena sesuai SNI meliputi aroma
khas yogurt, rasa khas atau asam, dan tekstur cairan kental.

Magelang, 12 Februari 2021

Pamong Penguji Praktikkan

Bu Ana Murwati Atila Adiya Rahmadi