PENYETARAAN

BAHAN
MAKANAN


Manfaat Penyetaraan Bahan Makanan

Untuk menyetarakan beberapa bahan

makanan yang nilai gizinya sama untuk
berat yang berbeda dalam satu satuan
penukar.


Bahan makanan penukar merupakan bahan
makanan yang berada dalam golongan yang
sama pada penggolongan bahan makanan.
Misalnya, jika kita biasa mengkonsumsi beras
giling sebagai sumber karbohidrat yang berasal
dari bahan makanan golongan 1, maka bahan
penukar untuk beras giling adalah bahan
makanan lain yang juga termasuk dalam
golongan 1 (mie basah, ro< singkong, ubi jalar
dan lainnya)
 Bahan Penukar
1.  Penukar Karbohidrat (1 p= 175 kkal/Kal)
2.  Penukar Protein Hewani – rendah lemak – lemak
sedang – lemak <nggi (1 p prot= 7g, E 50,75,150)
3.  Penukar Protein Naba< (1 p prot= 5g, E=75 kkal)
4.  Penukar Sayuran (E=0, 25, 50 kkal)
5.  Penukar Buah dan gula (E=50kkal)
6.  Penukar susu
7.  minyak

 Ukuran Rumah Tangga (URT)

Alat ukur yang digunakan pada kegiatan

pengolahan makanan dalam rumah tangga
dan kemudian disetarakan dengan gram
Ukuran Rumah Tangga (URT)
1 centong nasi
Contoh Penggunaan URT
1 centong nasi = 100 gram
= 50 gram beras

= 175 kkal
= 1 penukar KH


 Is<lah yang digunakan
•  AP / as purchased : berat bahan makanan
pada saat dibeli (misalnya : Singkong utuh
dengan serat dan kulitnya, Ayam dengan
tulangnya, dll)
•  EP / edible por/on : berat bahan makanan
yang dapat dimakan ( bahan makanan yang
sudah dibersihkan dari bagian yang <dak
dimakan seper< kulit, biji, tulang, dll)


 Contoh Penyetaraan
•  Hitung berapa gram makaroni yang harus
dimakan sehingga setara dengan 1 penukar
KH = 175 kkal/1 centong nasi! (EP)
•  Hitung AP
 Jawaban:
•  1 penukar KH =175 kkal
•  100 gram makaroni = 355 kkal
•  EP makaroni : 175 kkal X 100 g = 49,57 gram
353 kkal
•  BYDD makaroni 100 %
•  AP makaroni: 100 x 49,57 gram = 49,57 gram
100

Setarakan bahan makanan KH di bawah ini
dengan 1 penukar KH (175 kkal)

I II III

Bihun Mie Havermut

kering
Ro< Biskuit Ubi
Kentang Singkong Talas
•  Berapa gram kentang untuk memperoleh 1 KH
= 175 kkal
•  100gr EP kentang = 85 kkal
•  Kentang = 175/ 85 X 100 g = 205 g EP
•  BYDD Kentang = 85%
•  Berat AP kentang: 100/85 x 205 = 241 g
Contoh 1 penukar KH
Berapa gram singkong yg hrs dibeli
bila terdapat 4 orang yang masing-
masing orang mendapat 3 penukar
KH ?
 Setarakan bahan makanan sumber protein di
bawah ini dengan 1 penukar protein hewani (7
gram)
I II III

Ayam tanpa Ikan Teri kering

kulit kembung
segar
Daging sapi Ha< sapi Telur ayam
tak berlemak
Bebek Daging sapi Daging babi
berlemak tak berlemak
•  Ayam tanpa kulit:
•  1 penukar protein hewani = 7 gram
•  100 g EP ayam tanpa kulit = 18,2 g protein
•  EP Ayam tanpa kulit = 7/ 18,2 X 100 g = 38,46 g
•  BYDD Ayam tanpa kulit = 58%
•  Berat AP ayam tanpa kulit: 100/58 x 38,46 =
66,31 g
Contoh 1 penukar protein hewani
Berapa gram ayam yang harus dibeli
untuk 8 orang dengan masing-masing
orang mendapat 2 penukar protein
hewani?
Setarakan bahan makanan sumber protein
naba< di bawah ini dengan 1 penukar
protein naba< (5 gram)
I II III

Tempe Tahu Kacang merah

Kacang kedele Oncom hitam Oncom merah

(kacang tanah) (ampas tahu)

100 g Oncom hitam 100 g Oncom hitam
= 13 g Prot = 5 g Prot

•  Oncom hitam:
•  1 penukar protein naba< = 5 gram
•  100 g oncom hitam= 13 g protein
•  EP Oncom hitam = 5/ 13 X 100 g = 38,46 g
•  BYDD Oncom hitam = 100%
•  Berat AP oncom hitam: 100/100 x 38,46 =
38,46 g
Contoh 1 penukar protein naba<