PROSEDUR NATA DE COCO-LERI

Air kelapa sebanyak 500 mL dicampurkan dengan leri 500 mL dan dididihkan, lalu
ditambah 6,7 gram gula pasir dan 5 gram (NH 4)2SO4. Seteleh dingin, pH media diatur dengan
menambahkan asam asetat glacial. Kemudian diinokulasi dengan starter sebanyak 10% volume
campuran dan diinkubasi selama 14 hari pada suhu 30-32˚C (Mulyono., 2007; Rachmat, 2009;
Yahya, 2016). Hasil fermentasi dicuci dengan air mengalir selama 24 jam, dan dicuci dengan
NaOH 2 % selama 1 jam pada suhu 80-90˚C, terakhir dicuci kembali dengan air sampai pH
netral (Mulyono et al., 2007). Nata dioven dengan suhu 45˚C sampai berat menjadi konstan.