SMK PARIWISATA TELKOM BANDUNG

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Bidang Keahlian : Pariwisata Program

Studi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Tingkat : X (sepuluh)
Semester 1
Nama Guru : Qoyimatul Zawuziah

SMK PARIWISATA TELKOM BANDUNG

Jln Palasari No 1 (022 7301568)
 ANALISIS ALOKASI WAKTU

Program Studi Keahlian : Tata Boga

Bidang Keahlian : Pariwisata
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Tingkat 1
Semester : 1 dan 2
Tahun Pelajaran : 2019 - 2020

JUMLAH MINGGU JUMLAH

NO BULAN SKS KETERANGAN
MINGGU EFEKTIF SKS
1 Juli 2019 4 1 2 2 ….
2 Agustus 2019 5 5 2 10 ….
3 September 2019 4 4 2 8 ….
4 Oktober 2019 5 5 2 10 ….
5 Nopember 2019 4 4 2 8 …..
6. Desember 2019 4 2 2 8 …..
JUMLAH 24 21 12 38
7 Januari 2020 5 4 2 8 ….
8 Februari 2020 4 4 2 8 ….
9 Maret 2020 4 4 2 8 ….
10 April 2020 5 4 2 8 ….
11 Mei 2020 4 4 2 8 …..
12 Juni 2020 4 2 2 4 …..
JUMLAH 26 18 12 44
 LK 1. ANALISIS KOMPETENSI INTI

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/semester : X/1
Bidang Keahlian : Pariwisata
Progam Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Tata Boga

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN) ANALISIS DAN

(PENGETAHUAN) REKOMENDASI KI
1 2 3
Memahami, menerapkan, Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan KI-3 pengetahuan dan KI-
menganalisis, dan mengevaluasi tentang prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai 4 keterampilan; adalah
pengetahuan faktual, konseptual, dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan untuk program pendidikan
operasional dasar, dan metakognitif sesuai 3 tahun
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga KI-3 dan KI-4 tersebut
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kerja. sesuai menjadi rujukan
kompleks, berkenaan dengan ilmu Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara KD-KD mata pelajaran
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan Boga Dasar pada
humaniora dalam konteks pengembangan Kompetensi Keahlian Tata
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, Boga (3 Tahun)
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
nasional, regional, dan internasional. bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 ANALISIS KD
Mata Pelajaran: Boga Dasar
Rekomendasi Rekomendasi Rekomendasi KD-KD pada Mata
Analisis KD-3 Analisis KD-4
KD-3 KD-3 Pelajaran

1. Ketercapaian Dimensi Kognitif dan

KOMPETENS I KOMPETEN Tingkat Bentuk Pengetahuan semua KD dari
DASAR SI DASAR Dimensi Kesesuaian Bentuk Kesetaraan KI-3 dalam Mata Pelajaran
PENGETAHU KETERAMP Kognitif dan Dimensi Taksonomi Taksonomi
AN (KD-3) ILAN (KD-4) Bentuk Kognitif dengan dan Tingkat KD dari KI-3
Dimensi Bentuk Taksonomi dengan KD
Pengetahuan Pengetahuan dari KI-4 2. KetercapaianTaksonomi semua KD dari
KI-4 dalam Mata Pelajaran

3.5. 4.5. membuat Tingkat Menerapkan Menggunakan KD-3 KD-3 dari KD-KD pengetahuan Mata
Menganalisis bentuk bentuk dimensi (C4) sesuai adalah Menganalisis( Pelajaran Boga Dasar sudah memenuhi
wadah wadah kognitif adalah dipasangkan keterampilan C4) setara tuntutan KI-3 yaitu memahami, menerapkan,
hidangan dari hidangan dari menganalisis wadah hidangan konkret tingkat dengan (P2) menganalisis, dan mengevaluasi. Sedangkan
buah dan buah dan (C4), serta dari buah dan artikulasi (P4) manipulasi, Bentuk Pengetahuan sudah terpenuhi yaitu
sayuran sayuran wadah sayuran sedangkan konseptual, prosedural, dan
hidangan dari (konseptual) KD-4 metakognitif.Tingkat taksonomi (KKO)
buah dan membuat (P2). tertinggi sesuai tuntutan KI-3, ada pada KD
sayuran adalah 3.5. menganalisis wadah hidangan dari buah
bentuk dan sayuran . Tuntutan KI-4 pada ranah
pengetahuan abstrak yaitu menalar, mengolah, dan
konseptual menyaji, dan ranah konkret yaitu
mempersepsi, kesiapan, meniru (P1),
membiasakan (P2), gerak mahir (P3), dan
gerak alami (P4).
KD-4. dari KD-KD keterampilan Mata
pelajaran Boga Dasar sudah memenuhi
Tingkat Taksonomi tuntutan KI-4 pada ranah
konkret yaitu membuat (P2).
Tingkat taksonomi (KKO) tertinggi sesuai
 tuntutan KI-4, ada pada 4.5 membuat wadah
hidangan dari buah dan sayuran

LK. 2 PENJABARAN KI-KD KE DALAM IPK, TUJUAN DAN MATERI PEMBELAJARAN

3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KOMPETENSI DASAR IPK TUJUAN PEMBELAJARAN MATERI
PEMBELAJARAN
Menjelaskan pengertian Melalui diskusi dan menggali informasi Pengertian wadah hidangan dari
wadah hidangan dari sayur dan peserta didik dapat: sayur dan buah
buah Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur
dan buah
3.5. Menganalisis wadah dengan benar
hidangan dari buah dan sayuran Mengidentifikasi jenis wadah Mengidentifikasi jenis wadah hidangan dari sayur Jenis – jenis wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah dan buah sayur dan buah
dengan benar

Menguraikan fungsi wadah Menguraikan fungsi wadah hidangan dari sayur fungsi wadah hidangan dari sayur
hidangan dari sayur dan buah dan buah dengan tepat dan buah
 Merinci alat yang digunakan Merinci alat yang digunakan untuk membuat Alat yang digunakan untuk
untuk membuat wadah hidangan wadah hidangan dari sayur dan buah dengan tepat wadah hidangan dari uah dan
dari sayur dan buah sayur

Menentukan bahan yang Menentukan bahan yang digunakan untuk Bahan yang digunakan untuk
digunakan untuk membuat wadah membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
membuat wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah dengan tepat
buah dan sayur

Mengklasifikasikan kriteria hasil Mengklasifikasikan kriteria hasil Prosedur pembuatan wadah

wadah hidangan dari sayur dan wadah hidangan dari sayur dan buah dengan hidangan

buah cermat

Menganalisis masalah pada Menganalisis masalah pada Analisis wadah hidangan

pembuatan berbagai wadah pembuatan berbagai wadah hidangan dari sayuran
dan buah dengan tepat
hidangan dari sayuran dan buah

4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

4.5. membuat bentuk wadah Menyiapkan alat sesuai Menyiapkan alat sesuai dengan wadah Wadah hidangan dari buah
hidangan dari buah dan dengan wadah hidangan dari hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan dan sayuran
sayur sayur dan buah yang dibuat tepat

Memilih bahan sesuai dengan Memilih bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan
jenis wadah hidangan dari sayur dari sayur dan buah yang dibuat dengan tepat.
dan buah yang dibuat

Membuat berbagai bentuk wadah Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah sayur dan buah sesuai prosedur dengan benar
sesuai dengan
prosedur
mendemonstrasikan wadah mendemonstrasikan wadah hidangan dari sayur
hidangan dari sayur dan buah dan buah sesuai dengan kriteria hasil dengan baik
sesuai dengan kriteria hasil
 LK. 3 PENENTUAN MODEL PEMBELAJARAN
MATA PELAJARAN : BOGA DASAR
Kelas: X

No. Kompetensi Model Pembelajaran Keterangan

3.5 menganalisis wadah hidangan dari a. KD-3.5 menitik beratkan pada

1. buah dan sayur Pertemuan 1 pemahaman pengetahuan
Model Pembelajaran Discovery konseptual dan prosedural.
Learning b. KD 4.5 Pernyataan KD-4 pada
1) Stimulation
taksonomi keterampilan kongkret
(Stimulasi/Pemberian
Rangsangan) pada gradasi persepsi, kesiapan,
2) Problem Statement (Pernyataan/ meniru atau imitasi
Identifikasi Masalah)
3) Data Collection (Pengumpulan
Data)
4) Verification (Pembuktian)
4.5 membuat wadah hidangan dari buah 5) Generalization (Menarik
2. dan sayur Kesimpulan/Generalisasi)

Pertemuan 2
Model Pembelajaran Problem
based learning
1) Merencanakan Produk

2) Melaksanakan Proses Produksi

3) Mengevaluasi Produk
 SILABUS
Satuan Pendidikan : SMK
Mata Pelajaran : Dasar Boga
Kelas/ Semester : X / 1 (Gasal)
Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif
melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang
dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 :Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan
keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi Alokasi Sumber
Dasar Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Belajar
3.5 3.5.1 Menjelaskan Wadah 1 x 45  Mengamati untuk Pengetahuan:  Bahan Ajar
Menganalisis pengertian hidangan dari menit Boga Dasar
mengidentifikasi dan  Tes Tertulis
wadah hidangan wadah
hidangan dari buah dan merumuskan masalah tentang  Gambar
dari buah dan sayur dan sayur pengertian wadah hidangan lewat  Video
sayur buah
video untuk  Benda
3.5.2 Mengidentifi
kasi jenis menumbuhkan rasa ingin tahu. nyata
wadah  Mengumpulkan data tentang
hidangan dari wadah hidangan dari sumber
sayur dan
buah internet dan e-book untuk
3.5.3 Menguraikan menumbuhkan rasa gemar
fungsi wadah membaca.
hidangan dari
 Mengolah data yang sudah
sayur dan buah
3.5.4 Merinci alat didapat tentang garnish makanan
yang digunakan dan minuman untuk
untuk membuat
menumbuhkan rasa peduli sosial.
wadah hidangan
dari sayur dan  Mengomunikasikan hasil data
tentang garnish makanan dan
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi Alokasi Sumber
Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Pokok Waktu Belajar
buah minuman untuk
3.5.5 Menentukan menumbuhkan sikap
bahan yang
komunikatif.
digunakan
untuk membuat
wadah hidangan
dari sayur dan
buah
3.5.6 Mengklasifikasik
an kriteria hasil
wadah hidang an
dari sayur dan
buah
3.5.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan be
rbagai wadah
hidangan dari
sayuran dan
buah

4.5. Membuat 4.5.1 Menyiapkan alat Wadah 1x45  Menyiapkan diri, alat, dan Keterampilan:  Bahan Ajar
bentuk-bentuk sesuai dengan hidangan menit bahan untuk praktikum  Unjuk kerja Boga Dasar
wadah hidangan. wadah hidangan  Mendengarkan intruksi dari
dari sayur dan  Portofolio  Gambar
gur mengenai
buah yang praktik pembuatan  Video
dibuat
Kompetensi Indikator Pencapaian Materi Alokasi Sumber
Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Dasar Pokok Waktu Belajar
4.5.2 Memilih bahan garnish makanan dan  Benda
sesuai dengan minuman nyata
jenis wadah  Membuat berbagai jenis
hidangan dari garnish makanan dan
sayur dan buah minuman
yang dibuat  Menyajikan hasil paktik
4.5.3 Membuat garnish makanan dan
berbagai bentuk minuman
wadah hidangan  Membuat laporan hasil
dari sayur dan praktik garnish makanan
buah sesuai dan minuman dalam
dengan prosedur bentuk portopolio
4.5.4 mendemonstrasi
kan wadah
hidangan dari
sayur dan buah
sesuai dengan
kriteria hasil
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

NAMA SEKOLAH KOMPETENSI : SMK PARIWISATA TELKOM BANDUNG

KELAHLIAN MATA PELAJARAN : TATA BOGA
KELAS/SEMESTER MATERI : BOGA DASAR
POKOK :X/1
ALOKASI WAKTU : WADAH HIDANGAN DARI BUAH DAN SAYURAN
: 2 KALI PERTEMUAN @ 90 menit

A. KOMPETENSI INTI

KI 1 Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual,

prosedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni budaya dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaa, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
K I 2 Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. KOMPETENSI DASAR
3.5. Menganalisis wadah hidangan dari buah dan sayur
4.5. Membuat bentuk wadah hidangan dari buah dan sayur.

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

 IPK Dari KD-3 :
3.5.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.2 Mengidentifikasi jenis wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.3 Menguraikan fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.4 Merinci alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.6 Mengklasifikasikan kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah
3.5.7 Menganalisis masalah pada pembuatan berbagai wadah hidangan dari sayuran dan buah

 IPK DARI KD-4 :

4.5.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat
4.5.2 Memilih bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat
4.5.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan prosedur
4.5.4 mendemonstrasikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria hasil

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat:
3.5.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah dengan benar
3.5.2 Mengidentifikasi jenis wadah hidangan dari sayur dan buah dengan benar
3.5.3 Menguraikan fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah dengan tepat
3.5.4 Merinci alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah dengan tepat
3.5.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah dengan tepat
3.5.6 Mengklasifikasikan kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah dengan cermat
3.5.7 Menganalisis masalah pada pembuatan berbagai wadah hidangan dari sayuran dan buah dengan tepat

Melalui latihan, peserta didik mampu :

4.5.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan tepat
4.5.2 Memilih bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan tepat
4.5.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan prosedur dengan benar
4.5.4 mendemonstrasikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria hasil dengan baik

E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah
2. Jenis-jenis sayuran dan buah yang baik digunakan untuk wadah hidangan
3. Fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah
4. Alat dan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur dan buah
5. Kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah
6. Prosedur pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah
7. Masalah pada pembuatan berbagai wadah hidangan dari sayuran dan buah

F. PENDEKATAN,STRATEGI DAN METODE

1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model pembelajaran : Discovery Learning dan problem based learning
3. Metode :
- Pengamatan,
- Diskusi,
- Presentasi,
- Tanya Jawab,
- Demonstrasi,
- Praktik.
 LANGKAH-LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Pertemuan ke-1 (2 JP)
Langkah-langkah Pembelajaran

Langkah-Langkah Pembelajaran Waktu

A. Pendahuluan

1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk

memulai pembelajaran
2. Menanyakan kesiapan dan kenyamaan siswa untuk belajar
3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin
4. Memberikan motivasi dan rasa syukur pada sang pencipta
10
5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai
Menit
6. Melakukan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan untuk
mengarahkan siswa menemukan bentuk bentuk wadah hidangan dari
sayur dan buah
7. Membentuk kelompok kerja untuk menggali informasi tentang
wadah hidangan dari sayur dan buah
8. Memberikan motivasi dengan menampilkan gambar / video
mengenai materi yang akan dibahas

B. Kegiatan Inti (Sintak Discovery Learning)

Stimulation 1. Pemberian Rangsangan (Stimulation)

 Siswa diberikan contoh gambar atau video garnish makanan dan
minuman (critical)
 Siswa mengamati bahan bacaan, gambar, video, dan sumber
belajar lain tentang wadah hidangan dari sayur dan buah (critical,
creative)
 Siswa menanyakan berbagai hal yang tidak difahami dalam bahan
bacaan (critical, creative)

2. Pernyataan / Identifikasi Masalah (Problem Statement)

Problem
 Siswa melakukan diskusi berdasarkan bahan bacaan, gambar, 70
Statement
video, dan sumber belajar lain mengenai pengertian, jenis, Menit
karakterisik, teknik alat dan bahan yang digunakan dalam
pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah (creative,
collaborative)
 Siswa mengambil kesimpulan dari hasil diskusi dan hasil
pengamatan sumber belajar (critical, collaborative)
 Siswa meguraikan hasil diskusi dan pengamatan (collaborative)

3. Pengumpulan Data (Data Collection)

 Siswa mengumpulkan data mengenai bahan-bahan, alat, dan
Data teknik yang digunakan dalam pembuatan wadah

Collection hidangan dari sayur dan buah (collaborative)

  Siswa menganalisis cara membuat wadah hidangan dari sayur dan
buah secara berkelompok(critical, creative)
 Siswa menanyakan berbagai hal tentang cara membuat wadah
hidangan dari sayur dan buah (creative)

4. Pembuktian (Verification) :
 Siswa melakukan presentasi cara membuat wadah hidangan dari
Verification sayur dan buah (creative, collaborative)
 Siswa menanggapi presentasi dari kelompok lain (critial,
collaborative)

5. Menarik Kesimpulan (Generalization) :

 Siswa menarik kesimpulan secara bersama-sama berdasarkan
hasil presentasi dan diskusi (critical, collaborative, creative)
Generalization
6. Menkonfirmasi (Confirmation) :
 Guru memberikan kesimpulan dan penekanan terhadap materi
yang sudah dibahas (confirmation)

Confirmation

C. Kegiatan Penutup

1. Guru mengevaluasi materi yang telah dibahas untuk mengukur

ketercapaian pembelajaran
2. Guru bersama siswa melakukan refleksi dan menyimpulkan
bersama hasil pembelajaran hari ini
10
3. Guru memberikan umpan balik (post test)
Menit
4. Guru menyampaikan pengayaan (tugas / PR)
5. Guru menyampaikan arahan untuk materi yang akan dibahas
minggu depan
6. Guru menutup pelajaran dengan berdoa bersama dan
memberi salam

2. Pertemuan ke 2 (dua) (2 JP)

Langkah-langkah Pembelajaran

Waktu
Langkah-Langkah Pembelajaran

A. Pendahuluan

1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk

memulai pembelajaran
10
2. Menanyakan kesiapan dan kenyamanan siswa untuk belajar
Menit
3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin
4. Menyampaikan tujuan dan manfaat pembelajaran yang akan dicapai
 5. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan
digunakan

B. Kegiatan Inti (Sintak Problem Based Learning)

Merencanakan 1. Merencanakan Produk :

Produk  Siswa mengamati handout tentang pembuatan wadah hidangan
dari sayur dan buah (critical, creative)
 Siswa merencakan bahan dan alat untuk membuat wadah
hidangan dari sayur dan buah (creative, critical)
 Siswa merancang langkah-langkah pembuatan wadah
hidangan dari sayur dan buah (creative, critical)
 Siswa menanyakan berbagai hal terkait dengan perencanaan
praktikum (creative)
 Siswa membuat work sheet praktikum (creative)

2. Melaksanakan Proses Produksi :

 Siswa mempersiapkan diri untuk praktikum (creative, critical)
 Siswa menyiapkan bahan dan alat untuk praktikum (creative)
 Siswa mendengarkan instruksi dari guru mengenai praktik 70
pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah (collaborative) Menit
 Siswa membuat berbagai macam wadah hidangan dari sayur dan
Melaksanakan buah (creative, collaborative)

Proses Produksi  Siswa membuat laporan pembuatan wadah hidangan dari sayur
dan buah yang di praktikkan (creative, collaborative)

3.Mengevaluasi Produk
 Siswa menyajikan hasil praktik wadah hidangan dari sayur dan

Mengevaluasi buah (creative)

Produk  Siswa mempresentasikan hasil praktik wadah hidangan dari sayur

dan buah (creative)
 Siswa mengevaluasi hasil produk yang di praktikan berdasarkan
kriteria standar (critical)

C. Kegiatan Penutup

1. Guru mengevaluasi untuk mengukur ketercapaian

pembelajaran
10
2. Guru bersama siswa melakukan refleksi dan menyimpulkan
Menit
bersama hasil parktik hari ini
3. Guru menyampaikan arahan untuk materi yang akan
dibahas minggu depan
 4. Guru menutup pelajaran dengan berdoa bersama dan
memberi salam

H. MEDIA, ALAT DAN SUMBER BELAJAR

1. Alat pembelajaran : LCD Proyektor, Laptop
2. Media Pembelajaran : Video, Powerpoint, Handout Materi Pembelajaran
3. Sumber Pembelajaran : Gabungan modul-modul pembelajaran Boga Dasar untuk SMK

I. PENILAIAN PEMBELAJARAN,PENNGAYAAN DAN REMEDIAL

1. PENILAIAN PENGETAHUAN

Nama Sekolah : SMK Pariwisata Telkom

Kelas/Semester : X/ Semester 1
Tahun pelajaran : 2018/2019
Paket Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Penilaian : Penilaian Harian
A. Penilaian Proses dan Hasil Belajar
1. Teknik Penilaian
Penilaian dilakukan selama dan setelah kegiatan pembelajaran.
2. Instrumen Penilaian

Aspek yang Bentuk Keterangan

No Teknik Penilaian
dinilai Penilaian

1. Sikap Penilaian Afektif Observasi Dilakukan selama proses

pembelajaran, untuk
memastikan peserta didik dapat
mengikuti pembelajaran dengan
tertib.

2. Pengetahuan Tes Kognitif Tes Tertulis Dilakukan pada akhir

(PG) pembelajaran untuk
memastikan keterserapan
pengetahuan sesudah peserta didik
mengikuti pembelajaran.

3. Keterampilan Penilaian Analitik Penilaian Dilakukan saat proses kinerja

Kinerja (praktik) berjalan, untuk
(Praktik) memastikan peserta didik dapat
membuat wadah hidangan dari
sayur dan buah

Penilaian Holistik Penilaian Hasil Dilakukan saat akhir

Pembelajaran pembelajaran, untuk
Secara menganalisa keterserapan
Keseluruhan keseluruhan materi dan hasil dari
diskusi kelompok.
Bertujuan untuk menganalisa
apakah materi yang
 Aspek yang Bentuk Keterangan
No Teknik Penilaian
dinilai Penilaian

disampaikan sudah bisa diterima

peserta didik dengan baik sesuai
dengan tujuan pembelajaran.

3. Tugas
a. Tugas Terstruktur
Mencari pengertian, jenis dan fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah
b. Tugas Non Terstruktur
Mempresentasikan hasil temuan tentang jenis-jenis wadah hidangan dari sayur dan buah dan prosedur
pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah secara berkelompok.
 B. Instrumen Penilaian
Instrumen penilaian sikap, pengetahuan dan keterampilan.

1. Penilaian Sikap
LEMBAR OBSERVASI PESERTA DIDIK

Jenis
No. Deskriptor Skala Penskoran
Aspek
(0-4)
Afektif

a) Menunjukkan sikap ingin tahu dalam 1. Siswa memperoleh

memecahkan masalah skor 1 jika
1. melakukan 1

Rasa igin b) Menunjukkan antusias dalam deskriptor.

tahu menyampaikan pendapat 2. Siswa memperoleh

skor 2 jika
c) Memberi masukan terhadap suatu
melakukan 2
pemecahan masalah
deskriptor.
d) Menyampaikan argumen/pendapat
3. Siswa memperoleh
dengan tepat
skor 3 jika
a) Ikut terlibat aktif mengerjakan
melakukan 3
tugas kelompok yang diberikan
deskriptor.
2. Kerjasama b) Memberikan masukan/pendapat
4. Siswa memperoleh
terhadap permasalahan yang
skor 4 jika
dihadapi
melakukan 4
c) Mampu bersosialisasi dalam deskriptor.
kelompok saat memecahkan
masalah
a) Masuk kelas tepat waktu
b) Tekun dan giat belajar
3. Disiplin c) Menyelesaikan tugas tepat waktu
d) Selalu memberi salam saat
mengawali dan mengakhiri
pelajaran
a) Tidak merasa minder di kelas
4. Percaya
b) Berani menyampaikan pendapat
Diri
c) Berani menyampaikan pertanyaan
SKOR MAKSIMAL 42

*Keterangan :

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai Afektif = x 100
Skor maksimum
 FORM PENILAIAN
KELAS :

No. Indikator Penilaian Sikap Skor

Nama Siswa
Rasa Ingin Tahu Kerja Sama Disiplin Percaya Diri

*Keterangan :

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai Afektif = x 100
Skor maksimum
2. Penilaian Kognitif
SOAL PENILAIAN PENGETAHUAN
KISI-KISI DAN BUTIR SOAL
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kisi-kisi Soal Pengetahuan :

Kompetensi Bentuk No
IPK Materi Indikator Soal
Dasar Soal Soal
3.5 Menga 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan  Siswa dapat Tertulis 1
nalisis pengertian wadah dari sayur dan menjelaskan essay
wadah hidangan dari sayur buah pengertian wadah
hidangan dan buah  Pengertian hidangan dari 2
dari sayur 3.5.2 Mengidentifikasi jenis wadah hidangan sayur dan buah
dan buah wadah hidangan dari dari sayur dan  Siswa dapat
sayur dan buah buah menyebutkan 3
3.5.3 Menguraikan fungsi  Jenis-jenis
jenis-jenis sayuran
wadah hidangan dari sayuran dan
sayur dan buah buah yang baik dan buah yang baik
4
3.5.4 Merinci alat yang digunakan untuk digunakan untuk
digunakan untuk wadah hidangan wadah hidangan.
membuat wadah  Fungsi wadah  Siswa dapat 5
hidangan dari sayur hidangan dari
menjelaskan
dan buah sayur dan buah
3.5.5 Menentukan bahan  Alat dan bahan fungsi wadah
yang digunakan untuk yang digunakan hidangan dari
membuat wadah untuk membuat sayur dan buah
hidangan dari sayur dan wadah hidangan  Siswa dapat
buah dari sayur dan
menjelaskan
3.5.6 Mengklasifikasikan buah
kriteria hasil wadah  Kriteria hasil Bahan dan alat-
hidangan dari sayur wadah alat yang
dan buah hidangan dari digunakan untuk
3.5.7 Menganalisis masalah sayur dan membuat wadah
pada pembuatan buah hidangan dari
berbagai wadah  Prosedur sayur dan buah
hidangan dari sayuran pembuatan
dan buah wadah  Siswa dapat
hidangan dari menjelaskan cara
sayur dan penyimpanan
buah wadah hidangan
 Masalah pada dari sayur dan
pembuatan
berbagai buah
wadah
hidangan dari
sayuran dan
buah
Soal tes tertulis pengetahuan
No Soal Kunci Jawaban Skor
1. Wadah dalam sebuah hidangan sangat menunjang wadah hidangan dari sayuran dan buah 10
penampilan sebuah hidngan, oleh karena itu adalah wadah atau
dibutuhkan kreatifitas dalam menyiapkan wadah tempat hidangan yang
untuk menghidang. Salah satu contoh kreatifitas dibuat dari sayuran dan buah.
adalah dengan menggunakan buah atau sayur sebagai
wadah hidang. Apa yang dimaksud dengan wadah
hidangan dari sayur dan buah ?

2. Buah yang akan digunakan sebagai wadah hidang 1. Bentuk sayuran berupa 10
sebaiknya dipilih buah yang kualitasnya baik, hal ini buah/batang
berkaitan erat dengan penampilan suatu hidangan, 2. Bisa dimakan
oleh karena itu maka ciri-ciri sayuran dan buah yang 3. Bentuknya baik
digunakan untuk wadah hidangan adalah … 4. Masih dalam keadaan segar
5. Tahan hingga 12 jam
6. Tidak mempengaruhi rasa
hidangan yang disajikan
3 Sebuah seni yang menghidangkan makanan dengan Bahan : Buah dan sayur 20
keindahan menggunakan media buah dan sayur yang (semangka,papaya, melon,
dibentuk dengan berbagai kreasi dan hiasan yang labu, blewah, timun, timun
menarik, sering disebut sebagai carving. Dalam suri, apel, tomat,lemon,
pembuatan wadah hidang dari buah dan sayur nanas)
diperlukan beberapa bahan dan alat yaitu… Alat : * Carving knife
Paring knife
Vegetable Knife
Talenan
 Sarung tangan (Hand
Glove)
Baki stainless steel
Kom stainless steel

4. Kreasi carving dari buah dan sayur terdiri dari 1. Sebagai wadah/tempat suatu 10
beraneka ragam kreasi mulai dari hewan, tumbuhan hidangan (salad, es, buah potong,
dan lain-lain. Berdasarkan hal tersebut, maka dll)
sebutkan fungsi wadah hidangan dari sayur dan 2. Sebagai hiasan pada suatu acara
buah! 3. Mempercantik hidangan
4. Meningkatkan selera makan
5. Menambah nilai jual

5. Bentuk kreasi cantik dan unik wadah dari sayur dan 1. Direndam sebentar dalam air 20
buah tentunya sangat ingin disimpan sebagai hiasan, dingin
salah satu masalah pada pembuatan berbagai wadah 2. Hasil ukiran untuk setiap bahan
hidangan dari sayuran dan buah adalah bagaimana harus dipisah sesuai dengan
cara penyimpanan wadah hidangan dari sayur dan klasifikasi
buah agar lebih tahan lama? 3. Simpan dalam lemari pendingin, jika
tidak ada tutup dengan kain putih di
ruangan dingin dan sejuk
4. Sebelum disimpan dalam lemari es,
dibungkus dengan plastik wrap
kemudian kantong plastik
5. Jika akan dalam perjalanan jarak
jauh, disimpan dalam boks
pendingin
6. Rendam dengan air yang telah
ditambahkan kapur sirih

Jumlah skor

Soal tes tertulis keterampilan

No Soal Kunci Jawaban Skor
6. Berbagai variasi bentuk wadah hidangan dari a. Mangkuk Melon 30
sayur dan buah tergantung dari kreatifitas  Cuci bersih melon, tiriskan
pembuatnya, semakin tinggi kreatifitas maka  Belah menjadi dua bagian menggunakan
semakin unik dan paring knife sambil dibentuk posisi
beragam wadah hidangan yang dihasilkan. segitiga hingga
Jelaskan langkah-langkah pembuatan
 wadah hidangan dari sayuran dan buah : putus.
a. Mangkuk Melon  Masing-masing bagian yang sudah
b. Basi Apel terbentuk mangkok, ambil daging
c. Keranjang Jeruk buahnya menggunakan sendok mould
 Mangkuk siap diisi anggur, potongan
mangga, melon dan strawberry, garnish
dengan daun mint
b. Basi Apel
 Cuci bersih apel, tiriskan
 Gurat apel bagian pangkal 1 cm
 Potong melingkar hingga lepas,
sisihkan untuk tutup.
 Potongan yang besar, diambil daging
buahnya menggunakan sendok teh.
 Beri air jeruk nipis atau air garam baik
tutup maupun cangkirnya.
 Cangkir apel siap diisi salad buah
c. Keranjang Jeruk
 Cuci bersih jeruk, tiriskan
 Gurat / toreh setengahnya
 Potongan bagian yang ditoreh , sisakan
di tengah selebar 2 cm untuk pegangan
 Lepas daging buahnya hingga
menyerupai keranjang
 Isi bagian dalamnya dengan daging jeruk
atau buah-buahan lainnya.
 Keranjang jeruk siap digunakan.

Jumlah skor
Pedoman Penskoran Pengetahuan :
Skor maksimal untuk :
Soal no.1 : 10
Soal no.2 : 10
Soal no.3 : 20
Soal no.4 : 10
Soal no.5 : 20
Soal no.6 : 30

Rumus pengolahan Nilai adalah Jumlahskor yangdiperoleh

Nilai  jumlahskormaksimal x100
Pada contoh soal di atas skor maksimal adalah 100, misalnya : skor yang diperoleh 90 Maka
90/100 x 100= 90
 1. Penilaian Keterampilan FORMAT JOB

SHEET

LEMBAR KERJA UNIT KOMPETENSI :

( JOB SHEET ) Tata Boga
KOMPETENSI DASAR: MATA PELAJARAN :

(Model Pembelajaran) 3.5 menganalisis wadah Boga Dasar

Daily practice hidangan dari buah dan
sayur KELAS :
4.5 membuat bentuk-bentuk
wadah hidangan SERTIFKASI :

I. Tujuan :
Melalui praktikum peserta didik dapat :
4.5.1 Menyiapkan alat sesuai dengan wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan
tepat
4.5.2 Memilih bahan sesuai dengan jenis wadah hidangan dari sayur dan buah yang dibuat dengan
tepat
4.5.3 Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan prosedur
dengan benar
4.5.4 mendemonstrasikan wadah hidangan dari sayur dan buah sesuai dengan kriteria hasil dengan
baik

II. Keselamatan kerja :

1. Memakai pakaian kerja.

2. Menggunakan alat sesuai dengan fungsinya.
3. Bertanya kepada instruktur apabila mengalami kesulitan.
4. Membersihkan alat dan bahan setelah digunakan,
5. Mengembalikan alat dan sisa bahan setelah digunakan.
6. Membersihkan area praktek / area kerja.

III. Alat & Bahan :

Alat:

Bahan:

IV. Langkah kerja :

V. Gambar Kerja (bila ada)

VI. Pertanyaan

……………………………………………………………

 PENILAIAN UNJUK KERJA ( KELOMPOK)

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Nama Kelompok :
Tanggal pengamatan :

Penilaian
No Komponen/Sub Komponen Indikator Skor

Persiapan Kerja
Menyiapkan alat dan
3
bahan dengan lengkap
1 Persiapan alat dan bahan Menyiapkan alat dan
2
bahan kurang lengkap
Tidak menyiapkan alat dan
1
bahan
Proses dan Hasil Kerja
Melakukan praktik metode
dasar pembuatan wadah 3
hidangan dengan baik
2 Melakukan praktik metode
Melakukan praktik membuat
dasar pembuatan wadah 2
garnish makanan daminuman
hidangan dengan cukup
baik
Melakukan praktik metode
dasar wadah hidangan 1
dengan kurang baik
Sikap Kerja
Bekerja dengan terampil 3
Bekerja dengan cukup
Keterampilan dalam bekerja 2
terampil
3 Bekerja dengan kurang
1
terampil
Bekerja dengan disiplin 3
Kedisiplinan dalam bekerja Bekerja dengan cukup
2
disiplin
Bekerja dengan kurang 1
 Penilaian
No Komponen/Sub Komponen Indikator Skor

disiplin
Bertanggung jawab 3
Cukup bertanggung jawab 2
Kurang bertanggung
1
jawab
Bekerja dengan
3
konsentrasi
Konsentrasi dalam bekerja Bekerja dengan cukup
2
konsentrasi
Bekerja dengan kurang
1
konsentrasi
Waktu
Selesai sebelum waktu
4 3
berakhir
Penyelesaian pekerjaan Selesai tepat waktu 2
Selesai setelah waktu
1
berakhir
Jumlah SKOR MAKSIMUM 18
* Keterangan

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai Keterampilan = x 100
Jumlah skor maksimum

 PENILAIAN UNJUK KERJA ( INDIVIDU )

PENILAIAN PRAKTIK
Mata Pelajaran : Boga Dasar Nama : ……………………..
Kelas / Semester : X/1
Kompetensi Dasar : 4.5 Membuat wadah hidangan dari buah dan sayur
Tanggal Praktikum : …………………….

No Aspek Uraian Skor Penilaian Keterangan

1 Persiapan Pencapaian Praktek 5

Persiapan Diri 5

Persiapan Bahan 5

Persiapan Alat 5

20

2 Proses Penanganan Bahan 5

Sistematika Kerja 5

Prosedur Kerja 5

Teknik Kerja 5

Penggunaan Alat 5

Hygiene dan Sanitasi 5

 Kebersihan 5

35

3 Hasil Produk Bentuk 5

Warna 5

Tekstur 5

Rasa 5

Konsistensi 5

Presentasi Hidangan 5

Penampilan Keseluruhan 5

35

4 Sikap Kerja Keselamatan Kerja (K3) 5

5 Waktu Penggunaan Waktu 5

TOTAL SKOR 100

Keterangan :
Skor 5 : Terpenuhi 100% aspek penilaian terpenuhi dalam unjuk kerja individu Skor 4 :
Terpenuhi 75% aspek penilaian terpenuhi dalam unjuk kerja individu Skor 3 : Terpenuhi
50% terpenuhi dalam unjuk kerja individu
Skor 2 : Terpenuhi 25% terpenuhi dalam unjuk kerja individu Skor
1 : Terpenuhi 10% terpenuhi dalam unjuk kerja individu

1. PENILAIAN PENGAYAAN
Bagi siswa yang nilai perolehan pada pembelajaran ini diatas Nilai Ketuntasan Minimal akan ada
penambahan materi pengayaan.
2. PENILAIAN REMEDIAL
Bagi siswa yang nilai perolehan pada pembelajaran ini dibawah Kriteria Ketuntasan Minimal maka akan
dilaksanakan dua hal
a. Remedial Teaching
b. Remedial Soal
Menyetujui, Bandung, Oktober 2019
Wakasek Kurikulum dan Humas Guru Mata Pelajaran

Khadafiah Hilmi, S.Pd, M.M. Qoyimatul Zawuziah