METODE DASAR

PENGOLAHAN
MAKANAN
OLEH: DESY ANITA SYABANIAH
KOMPETENSI DASAR

3.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan

4.2 Melakukan berbagai metode dasar pengolahan makanan
TUJUAN PEMBELAJARAN

Selama dan setelah proses pembelajaran, peserta didik dapat:

• 3.2.1. Menjelaskan pengertian memasak dengan percaya diri.
• 3.2.2. Menjelaskan tahapan metode dasar persiapan pengolahan makanan dengan baik.
• 3.2.3. Mengklasifikasikan metode dasar pengolahan makanan dengan baik.
• 3.2.4. Menganalisis hal-hal yang harus diperhatikan dalam metode dasar pengolahan
makanan dengan baik.
• 4.2.1. Melakukan berbagai metode dasar pengolahan makanan dengan baik.
A. BAHAN–BAHAN YANG TERMASUK
GOLONGAN PERISHABLES

Bahan–bahan ini pada umumnya tidak tahan lama atau

mudah menjadi busuk. Yang termasuk golongan
perishables adalah bahan segar (fresh), bahan–bahan
yang telah diawetkan, maupun bahan yang dalam
penyimpanannya memerlukan ruangan yang mempunyai
temperatur tertentu seperti : cold storage room, atau
refrigerator.
B. BAHAN–BAHAN YANG TERMASUK
GOLONGAN GROSERIES

Biasanya bahan–bahan tersebut telah diawetkan, tahan lama,

kering, dan dikemas dalam : kaleng, botol, atau dalam bungkusan
karton yang diberi label dan tanggal kadaluarsa. Bahan–bahan
tersebut dalam penyimpanannya memerlukan ruangan yang sejuk
dan berventilasi yang cukup. Dapat disimpan pada room
temperature (suhu ruangan).
C. HEWAN SEBAGAI HIDANGAN
Hewan yang dikonsumsi oleh manusia pada umumnya dibagi dalam tiga
golongan besar, yaitu : 1) Binatang berkaki empat, contohnya :
C. HEWAN SEBAGAI HIDANGAN
2) Binatang sejenis unggas (poultry), contohnya :
C. HEWAN SEBAGAI HIDANGAN
3) Binatang sejenis ikan dan hasil laut lainnya, contohnya :
Gambar Tuna dan hasil olahnya
POSTEST

1. Aapakah yang harus diperhatikan jika menyimpan daging ?

2. Hal–hal apa sajakah yang harus diperhatikan apabila membeli
bahan– bahan groceries ? Jelaskan !
3. Bagaimanakah cara menyimpan shellfish yang benar agar
tahan lama ?
4. Apa yang terjadi apabila ikan segar disimpan berdekatan
dengan keju ? Jelaskan !