TUGAS MMPM

Pengawasan, Umpan Balik, dan Evaluasi

Disusun Oleh :
1. Cahya Ayu S P231311160
2. Elisa Ajeng P P231311160
3. Naufal Maulidza P23131116024
4. Shabrina P231311160

Dosen Pembimbing :

Pak Tugiman

POLITEKNIK KEMENKES JAKARTA II

SARJANA TERAPAN GIZI
TAHUN 2019
Metode CIPP pengawasan umpan balik dan evaluasi

I. Pengawasan
1. Input :
a. Struktur organisasi
SO pada perusahaan ini terdiri dari presiden direktur sebagai pemimpin
tertinggi, presiden direktur dibantu oleh seorang managing direktur yang
membawahi berbagai divisi seperti operation, finance, dan administration, logistic
dan human resource yang masing masing dipimpin oleh seorang general manager
dan senior manager yang akan melakukan pengawasan kerja.
b. Program sanitasi ( air )
Air yang di gunakan pada perusahaan tersebut berasal dari PDAM dan mata
air yang ada di sekitar lokasi operasi dan dilakukan penyaringan lalu ditampung di
tangki air yang di control oleh petugas maintenance dengan cara melakukan uji
fisik berupa warna bau keruh dan PH, 1 bulan seklai tangki dan filter dibersihkan,
tiap 3 bulan sekali dilakukan uji mikroba, tiap 6 bulan dilakukan di laboratorium
independen. Dan beberapa toilet yang dihunakan juga harus dibersihkan
c. SDM ( petugas karyawan )
Pengawasan dilakukan dengan mengecek setiap petugas harus memakai
perlengkapan APD dengan lengkap baik dan benar.
d. Keamanan mutu dan kebijakan pangan
Pengawasan pada keamanan mutu pada perusahaan ini memberikan pelayanan
dan produk yang bermutu serta aman di konsumsi untuk mencapai kepuasan
pelanggan secara konsisten.

2. Proses :
a. Penerimaan bahan
Pada proses ini perusahaan tersebut melakukan pengawasan dengan cara
sebelum penerimaan barang dilakukan, petugas memastikan bahwa pemasok yang
melakukan pengiriman adalah pemasok yang sudah terdaftar dalam supplier
perusahaan. Setiap penerimaan bahan makanan dilakukan pemerikasaan dengan
menggunakan ceklist penerimaan barang. Ceklis tersebut digunakan sebagai
 pedoman untuk memeriksa kelayakan barang yang di terima. Analisa bahaya
penerimaan bahan makanan dapat terlihat pada dokumen HAW Hazard Analysis
Worksheet.
b. Penyimpanan bahan
Pengawasan dalam penyimpanan ini dilakukan dengan pengecekan suhu
ruangan penyimpanan dan gudang penyimpanan dibagi dua jadi gudang kering
dan basah. Pada penyimpanan bahan makanan ini dilakukan system FIFO
c. Pemasakan bahan makanan
Metode dan cara pemasakan mengikuti standar resep yang telah di buat.
Setelah proses pemasakan selesai dilakukan pengawasan dengan cara
pemeriksaan masakan dengan mempertimbangkan rasa, suhu, kematangan, porsi,
penampilan, dan tekstur. Setiap jenis makanan yang sudah matang diambil sampel
dan disimpan selama 1x24 jam didalam chiller.

3. Produk :
a. Penyajian makanan
Dalam penyajian dilakukan pengawasan dengan cara melakukan pengecekan
pada alat alat yang digunakan untuk disajikan apakah alat bersih atau tidak. Pada
penyajian ini juga di perhatikan porsi makanannya. Semua alat harus bersih dan
steril dari bakteri debu dan kuman.
II. Umpan balik
Tidak adanya umpan balik pada perusahaan ini, sehingga tidak adanya penilaian
bagaimana kepuasan konsumen atau pelanggan yang memakan makanan tersebut
III. Evaluasi
Input :
a. Sanitasi
Pada perusahaan ini sarana air nya sudah baik hanya saja ada beberapa
fasilitas yang disediakan belum lengkap dan sesuai dengan persyaratan
b. Struktur organisasi
Perusahaan ini memiliki organisasi yang baik mulai dari atas sampai
bawah mempunyai komitmen yang sama
Proses :
a. Penerimaan bahan
Pada perusahaan tersebut pemeriksaan dilakukan dengan ceklist agar lebih efektif,
analisa bahaya dilakukan dalam proses penerimaan bahan belum
memperhitungkan kemungkinan potensi bahaya yang mungkiin terjadi saat bahan
masih berada dalam perjalanan dari supplier karena kondisi alat transporasi
supplier tidak masuk dalam pemeriksaan saat barang diterima.
b. Penyimpanan bahan
Proses penyimpanan bahan sudah baik karna dalam penyimpanan dibagi menjadi
2 kategori penyimpanan yaitu bahan basah dan bahan kering
c. Proses pemasakan
Dalam proses pemasakan tidak ada masalah, proses ini berjalan sesuai standar
yang telah ditentukan dimana petugas memasak sesuai dengan standart resep

Produk:

a. Penyajian makanan
Dalam penyajian perusahaan ini di temukan beberapa jenis sayuran yang
berubah rasa dan aroma serta penampilannya tidak menarik. Hal ini perlu
diperhatikan supaya makanan yang disajikan tidak hanya aman dikonsumsi tetrapi
juga tetap terjaga mutu rasa, aroma, tampilannya sehingga dapat memuaskan
pelanggan yang mengkonsumsinya