LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(Individu)

Nama : gentafrimahindryawan
Kelas / Semester :X/1
Materi : Pengertian Vegetable cutting
Tujuan pembelajaran : Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik mampu
menerapkan berbagai macam Vegetable cutting dengan tepat

Langkah-langkah kegiatan :
Bacalah teks berikut ini
Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan
ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan. Bahan makanan yang membutuhkan
pemotongan sebelum proses pengolahan yaitu daging, unggas, ikan, sayuran, dan buah-
buahan.

Berbagai Macam Potongan Bahan Makanan

a. Potongan bahan makanan nabati: potongan sayur (Vegetable Cutting) dan kentang

b. Potongan hewani: sapi, domba, kambing, ayam dan Ikan

Potongan bahan makanan nabati meliputi sayuran dan buah-buahan.

Potongan sayuran atau Vegetable Cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/bahan

makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan. Berikut ini adalah potongan
sayur:

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Nama : gentafrimahindryawan
Kelas / Semester :X/1
Materi : Macam macam Vegetable Cutting
Tujuan pembelajaran : Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik mampu
menerapkan berbagai macam Vegetable Cutting dengan tepat
Langkah-langkah kegiatan :

1. Perhatikan , dan buatlah bagan berbagai macam bentuk potongan dari jenis sayuran yang
ada pada gambar!
Contoh sudah ada di no 1

A. LKPD Individu
Gambar a. potongan sayuran dari wortel
NO. Nama Potongan Penjelasan Jenis Sayuran Fungsi

1 Potongan sayuran Wortel Pelengkap

berbentuk balok hidangan
Lobak
ukuran 3 x 1 x 1 kontinental.
cm. Labu siam
Buncis Kentang

Buncis
Jardiniere

2 Potongan sayuran Sayuran 1.mempermu

yang berbentuk bertekstkeras, dah proses
kubus ukuran 1 x 1 seperti wortel pengolahan
x1 juga cocok
Macedoine 2.menambah
dipotong dalam
selera makan

3 Potongan sayuran wortel, lobak 1.mempermu

berbentuk batang timun. dah proses
korek api ukuran pengolahan
3×4cm atau
julienne 2.menambah
30×40×2×2mm
selera makan
4 Potongan sayuran potongan 1.mempermu
turunan dan lenne, brunoise ini dah proses
berbentuk kubus cocok pengolahan
kecil ukuran2 x 2 x digunakan untuk
2.menambah
2mm menjadi isian
brunoise selera makan
camilan pastel,
risol dan kroket
sayuran

5 Potongan sayuran wortel, lobak 1.mempermu

berbentuk bujur dah proses
sangkar ukuran pengolahan
paysanne 10×10×2mm
2.menambah
10×10×2mm
selera makan

6 Potongan sayuran seperti bawang Sebagian

yang berbentuk putih atau bumbu hiasan
cacah kecil/ besar bombay dan
yang tidak daun aromatik,
beraturan seperti peterseli
chopped dan basil

8 Potongan sayuran Wortel Pelengkap

berbentuk bulat kuah
pipih dengan
bakso,garnish
ketebalan 2-3mm
,underliner
pada
vichy carrot salad,shrimp
cocktail

9 Potongan sayuran Kentang Pelengkap

berbentuk seperti kuah
tong segi dengan bakso,garnish
barrel ukuran panjang 3- ,underliner
5cm pada
salad,shrimp
 cocktail

10 Potongan sayuran wortel, kentang Pelengkap

berbentuk seperti lobak kuah
tong segi 5 dengan bakso,garnish
turning
ukuran panjang 3- ,underliner
4mm pada
salad,shrimp
cocktail

11 Potongan sayuran Wortel,timun Pelengkap

tipis dengan ukuran lobak,kentang kuah
4-5x0,5x0,5cm bakso,garnish
,underliner
allumettes pada
salad,shrimp
cocktail

12 Potongan sayuran Tomat,bawang Pelengkap

yang tidak Bombay, kuah
beraturan bawang putih bakso,garnish
mire poix
,underliner
pada
salad,shrimp
cocktail

14 Ikatan bumbu yang sledri,lada butir 1.mempermu

bay leaf, Thyme,
terdiri dari batang dah proses
bawang pre
sledri,lada butir pengolahan
bay leaf, Thyme,
2.menambah
bouqet garni bawang pre
selera makan

Gambar b. potongan sayuran dari kentang

NO Nama Potongan Penjelasan Fungsi

1 Berbentuk balok tebal sebagai makanan
1x1x6 cm. pengganti hidangan
main course

Potongan kentang

2 Potongan kentang dengan penambah hiasan

irisan berbentuk jerami makanan main
atau yang dipotong. course

Straw potatoes Julienne yang dipotong

sepanjang 5-6 cm.

3 Potongan kentang dengan Pengganti hidangan

bentuk balok dengan tebal main course atau bisa
1,5 cm dan panjang 5-6 jadi cemilan.
cm.
potatoes pont-neuf

4 Potongan kentang yang untuk hiasan

dipotong seperti korek api makanan main
dengan ukuran1/2 x1/2x5 course atau cemilan
Pommes allumattes cm.

5 potongan kentang yang hidangan pembuka

berbentuk kubus dengan dan cemilan
1,5 x1,5x1,5 cm.

Pommes parmentiere

6 Kentang yang diiris sebagai cemilan atau

berbentuk bulat tipis 1 hidangan pembuka.
mm.

potatoes chip
7 Wafel kentang dipotong sebagai makanan
dengan tebal ½ cm dengan ringan (cemilan).
parutan khusus.

waffle potatoes

8 Kentang dengan bentuk sebagai isian dari

lonjong yang dipotong hidangan main
memanjang dengan bentuk course atau soup.
pommes olivettes olive sepanjang 5 cm.

9 Dipotong seperti oval sebagai pengganti

dengan diameter 1,5 cm hidangan main
dan tinggi 5 cm. course.

pommes chateau

10 Potongan kentang dengan sebagai pengganti

bentuk barrel yang hidangan main
berukuran panjang cm. course.

Pommes cocotte

11 potongan kentang dengan Sebagai makanan

irisan berbentuk kelereng pembuka atau
besar dengan cemilan.
menggunakan parisiene
Pommes parisiene
cutter.

12 Potongan kentang dengan Sebagai pengganti

irisan berbentuk kelereng hidangan main
kecil dengan menggunakan course
mould.
Pommes noisettes

13 Potongan. kentang yang isian dari hidangan

dipotong segitiga. main course atau
hidangan pembuka.
 pommes wedges

14 Potongan slice setebal 2-3 sebagai isian dari

mm yang disusun main course.
melingkar.

Pommes anna

SKOR PENILAIAN
A. LKPD Individu
Skor :
1. Jawaban yang tepat : 30
2. Jawaban yang tepat : 30
3. Jawaban yang tepat : 40
Skor maksimal : 100

Nilai Akhir = Skor perolehan X 100

Skor maksimal

B. LKPD Kelompok
Skor :
a. Gambar a : 50
b. Gambar b : 50
Skor maksimal : 100
Nilai Akhir = Skor perolehan X 100
Skor maksimal