Tugas Individu Ilmu Gizi (Pertemuan Pertama Oleh Ibu Umi Kalsum, S.Pd., M.

Kes)

Nama : Selvia Mayrani

NIM : P07220220073

Tingkat :2

Prodi : Sarjana Terapan Keperawatan

Mata kuliah : Ilmu Gizi

Soal

1. Kenapa Protein Hewani disebut sebagai “First Class Proteins” ?

2. Fungsi Makanan Berserat dan contoh makanan yang kaya serat.
3. Bahan makanan yang mengganggu kesehatan.
4. Syarat – syarat makanan sehat.
Jawaban
1. Protein hewani berasal dari daging, telur, susu, keju, ikan. Bahan makanan
tersebut termasuk “First class proteins” karena mengandung kesepuluh asam
amino utama, yaitu histidin, lisin, triptopan, penilalanin, leusin, isoleusin,
treonin, metionin, valin, dan arginin.
a. Isoleusin
Isoleusin merupakan BCAA (branched-chain amino acid) yang paling banyak
membangun otot. Asam amino ini juga memiliki peran penting dalam mengatur
kadar energi dalam tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh, serta
memproduksi hemoglobin. Isoleusin bisa didapatkan dari daging sapi. Selain itu,
telur, susu, dan produk olahan susu, seperti keju dan yoghurt.
b. Lisin
Lisin memainkan peran penting dalam produksi berbagai protein pembentuk
jaringan tubuh, hormon, enzim, dan antibodi. Mengonsumsi asam amino
esensial ini dalam jumlah yang cukup dapat meningkatkan daya tahan tubuh,
serta menjaga agar hormon dan enzim di dalam tubuh dapat berkerja dengan
baik.
Ikan dan telur merupakan makanan yang mengandung cukup banyak lisin.
Selain itu, lisin juga bisa didapatkan dari daging sapi, daging ayam, makanan
laut, susu, dan produk olahan susu.
c. Leusin
Asam amino esensial yang satu ini memiliki banyak peran dalam tubuh, mulai
dari membantu proses penyembuhan luka, memproduksi hormon
pertumbuhan, meningkatkan kekuatan otot, serta mengatur kadar gula darah.
Ikan salmon termasuk dalam makanan yang tinggi akan kandungan leusin.
Sumber leusin lainnya yang bisa dikonsumsi adalah buncis, telur, kedelai, dan
kacang-kacangan.
d. Valin
Mirip seperti leusin, valin juga memiliki peran penting dalam merangsang
hormon pertumbuhan dan memperbaiki kerusakan otot. Selain itu, valin juga
berperan dalam menyuplai energi bagi tubuh.
Salah satu makanan dengan kadar valin yang tinggi adalah putih telur segar.
Selain itu, valin juga bisa didapatkan dari susu dan produk olahan susu, seperti
keju dan yogurt, meski jumlahnya tidak sebanyak pada telur.
e. Treonin
Jenis asam amino esensial ini memiliki fungsi penting dalam menjaga kesehatan
jantung dan hati, serta meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh dan sistem
saraf pusat.
Makanan yang kaya akan treonin adalah bayam dan selada air mentah. Pilihan
lainnya adalah ikan tuna, ikan nila, putih telur, kalkun, dan kedelai.
f. Histidin
Histidin merupakan jenis asam amino esensial yang penting bagi anak-anak. Hal
ini karena histidin memiliki peran dalam perkembangan serta pemeliharaan
berbagai jaringan tubuh, termasuk jaringan saraf.
Ikan kod, daging ayam, kalkun, dan kacang merah merupakan jenis-jenis
makanan yang banyak mengandung histidin.
g. Metionin
Asam amino esensial ini lebih berperan dalam metabolisme dan detoksifikasi di
dalam tubuh. Tak hanya itu, metionin juga dapat membantu tubuh untuk
 menyerap mineral zinc dan selenium dari makanan. Metionin banyak
didapatkan dari putih telur. Selain itu, ikan dan daging juga mengandung cukup
banyak metionin.
h. enilalanin
Fenilalanin berperan penting dalam pembentukan asam amino lain yang juga
dibutuhkan oleh tubuh. Tubuh juga akan mengubah asam amino esensial ini
menjadi tirosin dan dopamin yang penting bagi fungsi otak.
Amino esensial jenis fenilalanin paling banyak ditemukan pada makanan
sumber protein nabati, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan. Selain itu,
produk hewani seperti daging sapi, makanan laut, dan telur juga dikenal tinggi
fenilalanin.
i. Triptofan
Di dalam tubuh, triptofan digunakan untuk membuat hormon serotonin, yaitu
hormon yang mengatur nafsu makan, tidur, suasana hati, dan rasa nyeri.
Daging ayam dan kalkun merupakan jenis makanan yang mengandung cukup
banyak triptofan. ikan, tahu, cokelat, kedelai, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
j. L-arginin

arginin adalah asam amino yang membantu tubuh membangun protein yang

berasal dari makanan seperti ikan, daging merah, unggas, hingga susu. L-
arginin merupakan asam amino esensial yang tidak diproduksi oleh tubuh,
sehingga harus dibantu melalui obat-obatan.

Sumber : http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/2935/3/BAB%20II.pdf ,
https://www.alodokter.com/kenali-fungsi-dan-sumber-makananasam-
amino-esensial , https://www.pikiran-rakyat.com/gaya-hidup/pr-
01383292/mengenal-l-arginin-asam-amino-yang-baik-untuk-
kesehatantubuh.
2. Manfaat Sehat Makanan Berserat
a. Kontrol gula darah
Sering mengonsumsi makanan kaya serat akan menurunkan risiko penyakit
diabetes.
b. Kesehatan jantung
Menurunkan risiko penyakit jantung koroner sebesar 40 persen.
c. Stroke
Menambahkan setidaknya 7 gram serat dalam menu harian akan
menurunkan risiko stroke sebesar 7 persen.
d. Menurunkan dan mengontrol berat badan
Makanan berserat tinggi membuat kita merasa lebih cepat kenyang dan
memperlambat metabolisme karbohidrat.
e. Kesehatan kulit
Serat membantu mengenyahkan jamur dan ragi dari tubuh yang menjadi
pencetus jerawat dan ruam kulit.
f. Kesehatan usus
Konsumsi serat menurunkan risiko diverticulosis (penebalan otot dinding
usus) sebesar 40 persen. Diverticulosis membuat makanan sulit diserap
dengan baik oleh sistem cerna dan membuat usus mudah luka.
g. Wasir
Makanan berserat tinggi menurunkan risiko terkena wasir karena tidak
perlu mengejan keras saat BAB.
h. Batu ginjal
Mengonsumsi makanan berserat tinggi menurunkan risiko terkena batu
ginjal karena membantu mengontrol kadar gula darah dalam tubuh.
i. Meringankan masalah pencernaan
Gangguan pencernaan seperti konstipasi, diare, mual, perut kembung
hingga kram akan lebih mudah diatasi.

Makanan Paling Kaya Serat

Sumber makanan berserat tinggi terdapat pada buah dan sayuran, polong-
polongan, kacang-kacangan serta serealia utuh.

Bahan makanan Porsi Jumlah serat

1. Miju-miju (lentils) dimasak 1 cup 16,3 gram

2. Kacang hitam, dimasak 1 cup 15 gram
3. Avokad 1 buah sedang 10 gram
4. Edamame dimasak ½ cup 9 gram
5. Kacang polong dimasak 1 cup 8,8 gram
6. Raspberry 1 cup 8 gram
7. Oatmeal instan dimasak 1 cup 6,3 gram
8. Pir dengan kulit 1 buah sedang 5,5 gram
9. Brokoli dimasak 1 cup 5,1 gram
10. Apel dengan kulit 1 buah sedang 4,4 gram
11. Spaghetti dari tepung gandum utuh, dimasak 1 cup 4 gram
12. Jagung manis dimasak 1 cup 3,6 gram
13. Almond 1 ons (sekitar 23 butir) 3,5 gram
 14. Beras merah dimasak 1 cup 3,5 gram
15. Pisang 1 buah sedang 3,1 gram
16. Jeruk 1 buah sedang 3,1 gram
17. Stroberi (belah dua) 1 cup 3 gram
18. Kentang, dipanggang dengan kulit 1 buah kecil 2,9 gram
19. Wortel mentah 1 buah sedang 1,7 gram

Berapa jumlah kebutuhan serat pangan harian kita?

Laki-laki
Usia 50 tahun ke bawah 38 gram
Usia 50 tahun ke atas 30 gram

Perempuan
Usia 50 tahun ke bawah 25 gram
Usia 50 tahun ke atas 21 gram

Sumber : https://axa.co.id/inspirasi/makanan-berserat-kaya-manfaat/

3. 1. Asam borat (boraks) 

Biasa digunakan sebagai antijamur kayu, pembasmi kecoa, antiseptik,
salep kulit, bahan deterjen, sabun, cat, desinfektan, pestisida, serta keramik.
Boraks sering ditambahkan ke dalam bakso, mi basah, kerupuk, dan pangsit.
Tujuannya adalah menambahkan kekenyalan. Padahal, boraks bersifat toksik
atau beracun terhadap semua sel.
Jika bahan ini tertelan, apalagi dalam jumlah banyak, akan berdampak
negatif terhadap saraf, ginjal dan hati. Gejala yang bisa timbul adalah tidak
enak badan (malaise), mual, sakit perut hebat, perdarahan pada saluran
cerna, muntah darah, diare, demam, dan sakit kepala.
Dalam jangka panjang, konsumsi boraks juga bisa meningkatkan risiko
kanker, mengganggu sistem reproduksi dan hormon, serta fungsi sistem
kekebalan tubuh.
 
2. Formalin 
Merupakan larutan tak berwarna dan berbau tajam, formalin bersifat
antimikroba. Tidak heran jika formalin banyak dimanfaatkan sebagai bahan
pembersih lantai dan pakaian, pembasmi serangga, pupuk dan parfum,
 pengawet produk kosmetik serta mayat. Banyak pedagang nakal yang suka
menambahkan formalin pada ikan segar, ayam potong, mi basah dan tahu. 
Senyawa kimia ini dapat menyebabkan efek akut berupa reaksi alergi dan
iritasi, kemerahan, mata berair, mual, muntah, sakit perut dan pusing.
Formalin pun bersifat karsinogenik yang meningkatkan kemungkinan penyakit
kanker.
Tidak hanya formalin dan boraks, jenis pengawet makanan berbahaya lain
yang juga bersifat karsinogenik, meliputi:
 Kalium bromat
 Dietilpirokarbonat
 Dulsin
Karena hampir semua makanan olahan yang dikemas memiliki bahan
pengawet.
Sumber : https://jovee.id/jenis-jenis-bahan-pengawet-makanan-yang-
berbahaya-bagi-tubuh-anda/
4. Makanan sehat adalah makanan yang higienis serta banyak mengandung gizi.
Makanan higienis, yaitu makanan yang tidak mengandung kuman penyakit dan
tidak boleh meracuni tubuh serta lezat rasanya.

Syarat-syarat makanan sehat adalah sebagai berikut:

1. Harus cukup mengandung kalori.

2. Protein yang dikonsumsi harus mengandung kesepuluh asam amino utama,
yaitu lisin, triptopan, histidin, penilalanin, leusin, isoleusin, thereonin,
metionin, valin dan arginin.
3. Harus cukup mengandung vitamin.
4. Harus cukup mengandung garam mineral dan air.
5. Perbandingan yang baik antara sumber karbohidrat, protein, dan lemak.

Menurut Kusno (2007) selain syarat-syarat tersebut, agar memberikan

kesehatan bagi tubuh, sebaiknya juga harus:

1. Mudah dicerna oleh alat pencernaan.

2. Bersih, tidak mengandung bibit penyakit, karena hal ini tentu akan
membahayakan kesehatan tubuh serta tidak bersifat racun bagi tubuh.
3. Jumlah yang cukup dan tidak berlebihan.
4. Tidak terlalu panas pada saat disantap. Makanan yang terlalu panas disajikan,
mungkin sekali dapat merusak gigi dan mengunyah pun tidak dapat
sempurna.
5. Bentuknya menarik dan rasanya enak.
Sumber : https://www.e-jurnal.com/2013/09/syaratsyarat-makanan-
sehat.html