1.

Alat dan Bahan

a. Alat
1) Pisau 1 Buah
2) Panci 1 Buah
3) Talenan 1 Buah
4) Timbangan 1 Buah

b. Bahan
1) Ikan Kembung 100 gram
2) Garam Halus Secukupnya

2. Praktikum
a. Ikan disiangi, dibuang sisik, insang dan isi perut, kemudian dibelah bagian
punggung dan dicuci sampai bersih, tiriskan kemudian timbang beratnya.
b. 1) Bagi menjadi 3 bagian
 1 bagian dilumuri dengan garam halus 20%, diamkan selama 2 jam
dicuci, dan direbus 30 menit
 1 bagian dilumuri dengan garam halus 30%, diamkan selama 2 jam,
dicusi, dan direbus 30 menit
 1 bagian tidak diberi perlakukan, langsung direbus 30 menit
2) Lakukan pengamatan organoleptic warna, aroma, rasa, tekstur, dan timbang
berat
3) Simpan ikan kering selama 3 hari dalam suhu ruang. Lakukan pengamatan
organoleptic warna, aroma, rasa, tekstur, timbang berat, dan amati
kerusakan
Pembahasan

- Yang mempengaruhi pemindangan (kesegaran ikan, jenis garam/ kadar garam, hygiene
dan sanitasi)
- Pengaruh penambahan garam terhadap organoleptik pindang
- Pengaruh suhu pemasakan pada organoleptik ikan