BAKTERI DALAM

INDUSTRI

Afika Herma Wardani, M.Sc.

Mikrobiologi Industri
• Mikrobiologi industri adalah ilmu yang berhubungan dengan penggunaan
mikroorganisme hidup atau produknya dalam proses industry berskala-besar,
dalam kondisi terkendali dengan tujuan untuk menghasilkan produk yang
mempunyai nilai ekonomi tinggi dan bermanfaat.

• Mikroorganisme dalam industri: Bakteri, Kapang,khamir/ Yeast, alga

Dua Fase Penggunaan Mikroorganisme
Industri
1) Teknologi mikroorganisme tradisional
Memanfaatkan mikoorganisme untuk menghasilkan asam asetat, , alcohol, gula
atau bahan makanan seperti tempe, tape, kecap, oncom
2) Teknologi mikroorganisme dengan rekaya genetika
Melibatkan penggunaan mikrooraganisme yg sudah disisipi gen asing
Kelebihan Mikroorganisme dalam
Industri
• Mikroorganisme tumbuh dg cepat
• Mudah dimodifikasi secara genetik sesuai kehendak
• Tidak memerlukan lahan luas
• Mudah dikendalikan, tidak dipengaruhi iklim
Kriteria Mikroorganisme untuk Industri
• Mikroorganisme harus tersedia sebagai biakan murni
• Sifat genetik harus stabil
• Tumbuh dalam biakan berskala besar
• Harus dapat dipelihara dalam periode waktu yg sangat panjang di laboratorium
• Mikroorganisme harus tumbuh dg cepat
• Tidak berbahaya bagi manusa, harus non pathogen, bebas toksin
• Mudah dipindahkan dari media biakan
• Mikroorganisme harus dapat direkayasa secara genetik
Aplikasi Bakteri dalam Industri :
Industri Pangan
1) Industri Susu
Bakteri asam laktat (BAL) digunakan dalam
produk susu fermentasi seperti
• Streptococcus lactis (sour cream)
• Lactobacillus bulgaricus, Stretptococcus
thermophilus (yogurt)
• Streptococcus lactis (keju)
2) Sayuran yang difermentasi dengan garam,
cuka
Bakteri asam laktat selama fermentasi dapat
mengubah gula pd bahan menjadi asam, seperti
Lactobacillus plantarum, Pediococcus (Acar/pikel )
Lanjt.
3) Pembuatan protein sel tunggal (PST)
PST adalah biomassa atau sel kering mikroorganisme seperti bakteri, khamir,
ganggang yg dapat digunakan sebagai sumber protein untuk pangan dan pakan
Contoh bakteri yg digunakan sebagai PST :Brevibacterium sp, Methylophilus
sp, Acinetobacter calcoacenticu
Industri Kimia
1) Produksi enzim
• Enzim amilase memecah pati menjadi glukosa, digunakan untuk menghilangkan
noda, industry sirup (Bacillus subtilis)
• Enzim protease memecah protein menjadi peptide dan asam amino, digunakan
dalam detergent, industry kulit (Bacillus licheniformis)
2) Produksi pelarut (isopropanol, aseton, butanol) oleh Clostridium
3) Hidrokarbon (minyak bumi) oleh Micrococcus luteus
4) Pembuatan xantan gum (Xanthomonas campestris)
Industri Produk Kesehatan
1) Pembuatan vitamin B12 /kobalamin
(Pseudomonas denitrificans, Propionibacterium,
Streptomyces alivaceus)
2) Pembuatan antibiotik
• Bacillus brevis menghasilkan tirotrisin
• Bacilllus subtilis menghasilkan basitrasin
• Bacillus polymyxa menghasilkan polymyxin
3) Probiotik (BAL : Lactobacillus casei)
4) Produksi insulin dg rekayasa genetika,
memanfaatkan bakteri Escherichia coli
Thank you