Daftar isi

Kata pengantar…………………………………………………………………………………....2

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………………………..3

1.1 Latar Belakang…………..………………………………………………………......3

1.2 Tujuan..........................................................................................................................3

1.3 Rumusan Masalah…………………………………………………………………...3

1.4 Waktu dan tempat observasi........................................................................................3

BAB II HASIL OBSERVASI

2.1 Bahan pembuat oncom……………………………………………………………....4

2.2 Alat pembuat oncom...................................................................................................4

2.3 Cara pembuatan oncom……………………………………………………………...4

2.4 Pengamatan………………………………………………………………………….5

BAB III PENUTUP……………………………………………………………………………….6

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………..……7

1
Kata pengantar
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami panjatkan
puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-
Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah biologi tentang “proses
pembuatan oncom dengan kedelai”

Makalah biologi ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan bantuan dari berbagai
pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan
banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan makalah ini.
   
Terlepas dari semua itu, Kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari
segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami
menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ilmiah ini.

Akhir kata kami berharap semoga makalah biologi tentang “proses pembuatan oncom dengan
kedelai” ini dapat memberikan manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.
   
                                                                                     

Jakarta, 5 Maret 2017

   
                                                                                              Penyusun

2
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1.    Latar Belakang
Oncom adalah makanan asal Indonesia yang terutama popular di jawa barat. Makanan ini adalah
produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang,mirip dengan pengolahan tempe.
Perbedaanya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah
kapang menghasilkan spora, semetara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang
menghasilkan spora.
1.2.     Tujuan
1. Melaksanakan tugas observasi dan laporan cara pembuatan oncom
2. Menambah wawasan tentang cara pembuatan oncom

1.3.    Rumusan Masalah

1. Alat dan Bahan apa saja untuk pembuatan oncom ?
2. Bagaimana cara pembuatan oncom dari kedelai ?

1.4.    Waktu dan Tempat Observasi

1. Tanggal : Minggu, 3 Maret 2017
2. Waktu : Jam 06:00 WIB s/d Selesai
3. Tempat : Rumah

3
 BAB II
HASIL OBSERVASI

1.      Bahan Pembuatan Oncom

 Kedelai 1 ons
 Ragi Oncom 3 butir
2.      Alat Pembuatan Oncom
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan oncom diantaranya yaitu:
 Pisau
 Piring
 Saringan
 Pengaduk
 Alat press
 Panci
 Kompor
 Tumbukan
 Saringan
 Centong

3. Cara Pembuatan Oncom

 Bersihkan kacang kedelai, kemudian tumbuk kasar
 Press kacang kedelai untuk menghilangan kandungan minyak
 Cetak menjadi lempengan bulat
 Rendam selama kurang 7 jam sampai menjadi hancur
 Disimpan kedalam air matang supaya airnya meresap dan diamkan semalaman
 Kukus bubur oncom tadi sampai menjadi agak padat dan cetak persegi panjang
 Diamkan selama 12 jam
 Taburi dengan ragi dan tutup dengan kain
 Tunggu sampai menjamur dipermukaan oncom

4
4. Pengamatan
Pengamatan dengan tabel (selama fermentasi) :
NO Hari Keterengan
1 Kamis Kedelai mulai belum ditumbuhi jamur
2 Jumaat Jamur dikedelai sudah banyak
3 Sabtu Warna pada jamur sudah mau mulai
berubah saat sudah ditumbuhi jamur banyak

Pengamatan dengan Dokumentasi :

1. kedelai yang baru ditaburi ragi. 3. Oncom yang mulai berubah warna.

2. Kedelai mulai ditumbuhi jamur

5
 BAB III
PENUTUP

Kesimpulan :
- Oncom merupakan produk fermentasi dari kedelai dengan ragi oncom

Saran :
- Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan oncom agar
diperoleh hasil yang baik adalah kacang tanah harus dipilih yang baik (tidak busuk)
dan tidak kotor, air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman
penyakit, cara pembuatannya harus saniter dan higiene, ragi oncom harus dipilih
yang masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal).
Selain itu, oncom segar yang baru jadi hanya dapat
bertahan selama 1-2 hari
, setelah itu oncom akan rusak

6
DAFTAR PUSTAKA

Https://id.m.wikipedia.org/wiki/oncom?_e_pi=7%2CPAGE_ID10%2C1047995631