BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang

B. Rumusan masalah

Bagaimana melakukan pengawasan dan menetapkan Critical Control Point (CCP) dengan
prinsip kegiatan HACCP dalam proses produksi makanan untuk menjamin keamanan pangan
produk Tempe bumbu kuning ?
C. Tujuan

1. Tujuan Umum
Melakukan pengawasan dan menetapkan Critical Control Point (CCP) dengan prinsip
kegiatan HACCP dalam proses produksi makanan untuk menjamin keamanan pangan
produk Tempe bumbu kuning.
2. Tujuan Khusus
a. Mendeskripsikan menu Tempe bumbu kuning
b. Mendeskripsikan proses pembuatan Tempe bumbu kuning
c. Membuat diagram alir standar resep dan pelaksanaannya
d. Menentukan titik kritis pada proses pembuatan tempe bumbu kuning
e. Mengevaluasi cara produksi tempe bumbu kuning
f. Memantau dan mengevaluasi penanganan, pengolahan, distribusi dan sanitasi
dalam produksi tempe bumbu kuning
D. Manfaat penelitian

1. Bagi Instalasi Gizi

Sebagai bahan evaluasi dan pertimbangan bagi instalasi gizi rumah sakit dalam rangka
meningkatkan mutu dan pelayanan makanan bagi pasien untuk menu makan tinggi
protein “Tempe bumbu kuning”.
3. Bagi Mahasiswa
Sebagai sarana menerapkan ilmu pengetahuan mengenai Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) dan mengamati langsung dengan penerapan HACCP di Rumah
Sakit Maju Tak Gentar untuk menu makan tinggi protein “Tempe bumbu kuning”.
4. Bagi Pasien
Sebagai jaminan mutu dan kualitas keamanan makanan sehingga aman untuk
dikonsumsi.