RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN PRAKTEK

(RPP PRAKTEK)

MATA KULIAH :
TEKNOLOGI PANGAN

DISAMPAIKAN PADA PROSES BELAJAR MENGAJAR

JURUSAN GIZI
TINGKAT II/SEMESTER IV
T.A. 2015/2016

DISUSUN OLEH :
Nurmala Fitri, S.Gz

POLITEKNIK KESEHATAN MALUKU

JURUSAN GIZI
2016
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
PRAKTIK LABORATORIUM
TAHUN AKADEMIK 2015/2016

1. IDENTIFIKASI MATA KULIAH 6.MATRIX

NAMA MATA KULIAH : Teknologi Pangan
KODE : Gz 313
Materi Pokok Kompetensi Dasar Indikator / Kriteria Aspek Waktu Metode Media / Evaluasi Sumber
BEBAN / SKS : 4 SKS
Penilaian Kompetensi (menit) sumber Rujukan
PENEMPATAN : TINGKAT II / SEMESTER IV
belajar
PRASYARAT : -
K P
NAMA PENGAJAR : Nurmala Fitri, S.Gz
Mengolah/ Mampu Hasil praktek √ √ 120 Unjuk bahan dan Pre test
2.mengawetkan
TUJUAN MATA KULIAH
Mempraktekkan: Setelah Menyelesaikan
pengawetan pangan mata kuliah ini diharapkan
menit peserta
kerja didik
alatmampu
(buku memahami
Post test cara
pangan dengan pengawetan mengolah
dengan dan mengawetkan
suhu pangan dengan suhu rendah/pembekuan
penuntun Laporan
3.suhu
STANDAR KOMPETENSI
pangan : Pada akhir pendidikan
dengan rendah/pembekuan mata kuliah ini, peserta didik mampu : praktiku
rendah/pembekua suhu mengolah dan mengawetkan pangan dengan suhu rendah/pembekuan m
4.n MATERI POKOK :
rendah/pembekua 1. Memahami prinsip pengolahan/pengawetan dengan suhu rendah/pembekuan
teknologi
n 2. Memahami syarat pengolahan/ pengawetan dengan suhu rendah/pembekuan
pangan)
3. Memahami factor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan dengan suhu
rendah/pembekuan
4. Memahami produk-produk hasil proses pengolahan dengan suhu rendah/pembekuan
5. Mengetahui bagaimana cara-cara pengolahan dengan suhu rendah/pembekuan
6. Memahami pengaruh berbagai pengolahan dengan suhu rendah/pembekuan
terhadap nilai gizi
5. PERTEMUAN KE : VII (Tujuh)
7.LANGKAH PEMBELAJARAN
LANGKAH KEGIATAN WAKTU (MENIT)
Pendahuluan Memperkenalkan Diri 10
Menjelaskan Tujuan Instruksional
Menjelaskan Sub Pokok Bahasan yang akan dipraktekan
Inti 1. Pre test 180
2. Mempraktekkan pengolahan dan pengawetan pangan
dengan suhu rendah/pembekuan
3. Post test
Penutup Menuntun mahasiswa membuat laporan. 10
7. Bahan dan alat : Dalam pedoman praktikum
8. Cara kerja : Dalam buku pedoman

Ambon, Februari 2016

Mengetahui, Dosen Mata Kuliah
Ketua Prodi Gizi

Nurmala Fitri, S.Gz

Mahmud,S,Pd.,M.Kes NIP.
NIP. 19610817 198603 1 004
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
PRAKTIK LABORATORIUM
TAHUN AKADEMIK 2015/2016

1. IDENTIFIKASI MATA KULIAH

NAMA MATA KULIAH : Teknologi Pangan
KODE : Gz 313
BEBAN / SKS : 4 SKS
PENEMPATAN : TINGKAT II / SEMESTER IV
PRASYARAT : -
NAMA PENGAJAR : Nurmala Fitri, S.Gz
Materi Pokok Kompetensi Dasar Indikator / Kriteria Aspek Waktu Metode Media / Evaluasi Sumber
Penilaian Kompetensi (menit) sumber Rujukan
2. TUJUAN MATA KULIAH : Setelah Menyelesaikan mata kuliah ini diharapkan peserta didik mampu memahami cara
belajar
mengolah dan mengawetkan K pangan
P dengan gula/asam/garam
3. STANDAR KOMPETENSI : Pada akhir pendidikan mata kuliah ini, peserta didik mampu :
Mengolah/ Mampu mengolah dan mengawetkan
Hasil praktek √ pangan √ dengan 120 gula/asam/garam
Unjuk bahan dan Pre test
4.mengawetkan
MATERI POKOK Mempraktekkan : 1. Memahami
pengawetan prinsip
pangan pengolahan/pengawetan
menit dengan
kerja gula, asam dan garam
alat (buku Post test
pangan dengan pengawetan 2. Memahami
dengan syarat pengolahan/ pengawetan dengan gula, asam dan garam
penuntun Laporan
gula/asam/garam pangan dengan 3. Memahami factor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan
gula/asam/garam praktiku dengan gula, asam dan
gula/asam/garam garam m
4. Menghasilkan produk-produk hasil proses pengolahan dengan gula, asam dan garam
teknologi
5. Mengetahui bagaimana cara-cara pengolahan dengan gula,pangan)asam dan garam
Memahami pengaruh berbagai pengolahan terhadap nilai gizi
5. PERTEMUAN KE : XI (Sebelas) 7.LANGKAH
PEMBELAJARAN

LANGKAH KEGIATAN WAKTU (MENIT)

Pendahuluan Memperkenalkan Diri 10
 Menjelaskan Tujuan Instruksional
Menjelaskan Sub Pokok Bahasan yang akan dipraktekan
Inti 4. Pre test 180
5. Mempraktekkan pengolahan dan pengawetan pangan
dengan gula/asam/garam
6. Post test
Penutup Menuntun mahasiswa membuat laporan. 10
9. Bahan dan alat : Dalam pedoman praktikum
10. Cara kerja : Dalam buku pedoman
Mengetahui, Ambon, Februari 2016
Ketua Prodi Gizi Dosen Mata Kuliah

1. IDENTIFIKASI MATA KULIAH

NAMA MATA KULIAH : Teknologi Pangan
KODE Mahmud,S,Pd.,M.Kes : Gz 313 Nurmala Fitri, S.Gz
BEBAN / NIP.
SKS 19610817 198603 1 004: 4 SKS NIP.
PENEMPATAN : TINGKAT II / SEMESTER IV
PRASYARAT : -
NAMA PENGAJAR : Nurmala Fitri, S.Gz
RENCANA PELAKSANAAN
2. TUJUAN MATA KULIAH : Setelah Menyelesaikan mata kuliah ini diharapkan peserta didik mampu melakukan evaluasi PEMBELAJARAN (RPP)
kualitas bahan pangan olahan dengan pengawetan modern (enkapsulasi,radiasi,emulsi,instant) PRAKTIK LABORATORIUM
3. STANDAR KOMPETENSI : Pada akhir pendidikan mata kuliah ini, peserta didik mampu : TAHUN AKADEMIK 2015/2016
mengolah dan mengawetkan pangan olahan dengan pengawetan modern
(enkapsulasi,radiasi,emulsi,instant)
Materi Pokok POKOK
4. MATERI Kompetensi Dasar Indikator / Kriteriaprinsip
: 1. Memahami Aspekpengolahan/pengawetan
Waktu Metode
modern Media / Evaluasi Sumber
Penilaian Kompete
2. Memahami syarat (menit)
pengolahan/ pengawetan modern sumber Rujuka
nsi
3. Memahami factor-faktor belajar modern
yang mempengaruhi proses pengolahan n
K P
4. Memahami produk-produk hasil proses pengolahan modern
5. Mengetahui bagaimana cara-cara pengolahan modern
Mengevaluasi Mampu Hasil Memahami
praktek pengaruh
√ √ berbagai pengolahanUnjuk
120 menit modern terhadap
bahannilai
dangiziPre test
5.kualitas
PERTEMUAN KEMempraktekkan pengawetan
: XIII (Tigabelas) kerja alat (buku Post test
bahan pangan pengolahan/pen pangan dengan penuntun Laporan
olahan gawetan suhu praktikum
 modern rendah/pembekuan teknologi
(enkpasulasi,rad pangan)
iasi,emulsi,insta
nt)

7.LANGKAH PEMBELAJARAN
LANGKAH KEGIATAN WAKTU (MENIT)
Pendahuluan Memperkenalkan Diri 10
Menjelaskan Tujuan Instruksional
Menjelaskan Sub Pokok Bahasan yang akan dipraktekan
Inti 7. Pre test 180
8. Mempraktekkan pengolahan dan pengawetan pangan
modern (enkapsulasi,radiasi,emulsi,instant)
9. Post test
Penutup Menuntun mahasiswa membuat laporan. 10
11. Bahan dan alat : Dalam pedoman praktikum
12. Cara kerja : Dalam buku pedoman
Ambon, Februari 2016
Mengetahui, Dosen Mata Kuliah
Ketua Prodi Gizi

Nurmala Fitri, S.Gz

Mahmud,S,Pd.,M.Kes NIP.
NIP. 19610817 198603 1 004
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
PRAKTIK LABORATORIUM
TAHUN AKADEMIK 2012/2013
1. IDENTIFIKASI MATA KULIAH
NAMA MATA KULIAH : Teknologi Pangan
KODE : Gz 313
BEBAN / SKS : 4 SKS
PENEMPATAN : TINGKAT II / SEMESTER IV
PRASYARAT : -
NAMA PENGAJAR : Christine P. Lomo, STP.,M.Si

2. TUJUAN MATA KULIAH : Setelah Menyelesaikan mata kuliah ini diharapkan peserta didik mampu memahami cara
Materi Pokok Kompetensi Dasar Indikator / pengawetan
pengolahan atau Kriteria Aspek Waktu
dengan cara suhu Metode Media
tinggi/pengeringan/ / EvaluasicaraSumber
pengorengan,
Penilaian Kompetensi
pengolahan atau pengawetan (menit) dan bakerysumber
dengan cara fermentasi Rujukan
3. STANDAR KOMPETENSI : Pada akhir pendidikan mata kuliah ini, peserta didik mampu : belajar
K
a. Memahami cara pengolahan P atau pengawetan dengan cara suhu tinggi/pengeringan/
pengorengan
b. Memahami cara pengolahan atau pengawetan dengan cara fermentasi dan bakery
4. MATERI POKOK : 1. Memahami cara pengolahan atau pengawetan dengan cara suhu tinggi/pengeringan/
pengorengan
2. Memahami cara pengolahan atau pengawetan dengan cara fermentasi dan bakery
5. PERTEMUAN KE : XII (Dua belas)
 1. Memahami Mampu mengetahui 1. Memahami cara 120 Unjuk Pre test
cara 1. Cara pengolahan atau menit kerja Post test
pengolahan pengolahan pengawetan dengan Laporan
atau atau cara suhu
pengawetan pengawetan tinggi/pengeringan/
dengan cara dengan cara pengorengan
suhu suhu 2. Memahami cara
tinggi/pengerin tinggi/pengerin pengolahan atau
gan/ gan/ pengawetan dengan
pengorengan pengorengan cara fermentasi dan
2. Memahami 2. Cara bakery
cara pengolahan
pengolahan atau
atau pengawetan
pengawetan dengan cara
dengan cara fermentasi dan
fermentasi dan bakery
bakery
1. LANGKAH PEMBELAJARAN
LANGKAH KEGIATAN WAKTU (MENIT)
Pendahuluan Memperkenalkan Diri 10
Menjelaskan Tujuan Instruksional
Menjelaskan Sub Pokok Bahasan yang akan dipraktekan
Inti 1. Pre test 100
2. Memahami cara pengolahan atau pengawetan dengan
cara suhu tinggi/pengeringan/ pengorengan, cara
pengolahan atau pengawetan dengan cara fermentasi
dan bakery
3. Post test
Penutup Menuntun mahasiswa membuat laporan. 10
3. Bahan dan alat : Dalam pedoman praktikum
4. Cara kerja : Dalam buku pedoman
 Ambon, 22 Februari 2013

Ketua Jurusan Gizi Ambon Pengajar

Muhamad Asrar,S.KM.,MPH Christine P. Lomo, STP.,M.Si

NIP. 19690727 199103 1 002 NIP.

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

PRAKTIK LABORATORIUM
TAHUN AKADEMIK 2012/2013
 1. IDENTIFIKASI MATA KULIAH
NAMA MATA KULIAH : Teknologi Pangan
KODE : Gz 313
BEBAN / SKS : 4 SKS
PENEMPATAN : TINGKAT II / SEMESTER IV
PRASYARAT : -
NAMA PENGAJAR : Christine P. Lomo, STP.,M.Si
Materi Pokok Kompetensi Indikator / Kriteria Aspek Waktu Metode Media / Evaluasi Sumber
2. TUJUAN MATADasar
KULIAH : Setelah
Penilaian Menyelesaikan mata kuliah ini diharapkan
Kompetensi (menit) peserta didik mampu memahami Rujukan
sumber gula,
asam dan garam minimalis, pengasapan, pengolahan modern (Enkapsulasi, belajar radiasi, emulsi,
instant, pengaruh berbagaiKpengolahan
P terhadap nilai gizi
3. STANDAR KOMPETENSI : Pada akhir pendidikan mata kuliah ini, peserta didik mampu :
1. Memahami Mampu a. Memahami
1. Gula, asam dan garamgula, asam dan garam 120 minimalis,
Unjuk pengasapan, pengolahan
Pre test modern
gula, asam mengetahui (Enkapsulasi, radiasi,
minimalis, pengasapan, emulsi, instant menit kerja Post test
dan garam 1. Gula, asam b. Memahami
pengolahan pengaruh
modern berbagai pengolahan terhadap nilai gizi Laporan
4. MATERI
minimalis,POKOK dan garam : (Enkapsulasi,
1. Memahami radiasi, gula, asam dan garam minimalis, pengasapan, pengolahan modern
pengasapan, minimalis, (Enkapsulasi,
emulsi, instant radiasi, emulsi, instant
pengolahan pengasapan, 2. Memahamiberbagai
2. Pengaruh pengaruh berbagai pengolahan terhadap nilai gizi
5. PERTEMUAN
modern KE pengolahan : XII (Dua belas)
pengolahan terhadap
(Enkapsulasi, modern nilai gizi
radiasi, (Enkapsulasi,
emulsi, radiasi,
instant emulsi, instant
2. Memahami 2. Pengaruh
pengaruh berbagai
berbagai pengolahan
pengolahan terhadap nilai
terhadap nilai gizi
gizi
2. LANGKAH PEMBELAJARAN
LANGKAH KEGIATAN WAKTU (MENIT)
Pendahuluan Memperkenalkan Diri 10
Menjelaskan Tujuan Instruksional
Menjelaskan Sub Pokok Bahasan yang akan dipraktekan
Inti 1. Pre test 100
2. Gula, asam dan garam minimalis, pengasapan,
pengolahan modern (Enkapsulasi, radiasi, emulsi,
instant, Pengaruh berbagai pengolahan terhadap nilai
gizi P
3. Post test
Penutup Menuntun mahasiswa membuat laporan. 10
3. Bahan dan alat : Dalam pedoman praktikum
4. Cara kerja : Dalam buku pedoman

Ambon, 22 Februari 2013

Ketua Jurusan Gizi Ambon Pengajar

Muhamad Asrar,S.KM.,MPH Christine P. Lomo, STP.,M.Si

NIP. 19690727 199103 1 002 NIP.