🥘

Pendahuluan
Class Higiene

Created @August 24, 2021 11:32 AM

Materials

Reviewed

Type Lecture

2 hal penting: keamanan dan kelayakan

Keamanan: produk pangan asal hewan tidak berbahaya dan bermanfaat bagi
kesehatan konsumen

Pendahuluan 1
 Kelayakan: mutunya tidak dalam kondisi jelek (ex: daging warna merah cerah, telur
tidak ada keretakan)

Pendahuluan 2
 Praktik dibagi berdasarkan tahapannnya, misal Good Farming Practice, Good
Manufacturing Practice dst.

Pendahuluan 3
 NKV Nomor Kontrol Veteriner
Surat Unit Usaha Asal Hewan

Pendahuluan 4
 Standar yang menjadi rujukan negara-negara yang mengharmonisasi standar
masing-masing negara.
Misal susu di Indo tpc nya 10^6, sedangkan di negara lain ada yang 10^4. Kalo
seperti itu harus ada diskusi antar negara.

Pendahuluan 5
 Sebagai anggota WTO, tidak boleh ada proteksi pada hasil-hasil pangan. Misal
pajaknya dinaikin, itu ngga boleh.

Pendahuluan 6
 Aman: bebas dari kontaminan yang membahayakan

Sehat: nutrisi seimbang

Utuh: layak; tidak tercampur dengan daging hewan lain; bukan gelonggongan; kalo
ada rekayasa genetik jadi tidak utuh
Halal: halalan toyyiban

Pendahuluan 7
 GFP: residu2

GTP: kaki patah/memar pada ayam yang mau dipotong, pengangkutan kasar
sehingga ada trauma
GSP: proses dan sanitasi

GDP: pengemasan, tidak boleh menggunakan kresek hitam

GMP: pengolahan

GRP: di supermarket

Pendahuluan 8
 Disediakan pakan juga

Pendahuluan 9
 Kandang istirahat

Pendahuluan 10
 Waktu belum ada alat perebah hewan otomatis.

Pendahuluan 11
 Secara teknis tidak dibenarkan untuk disiram air lehernya waktu mau disembelih,
yang boleh itu waktu masih di kandang dimandiin. Kalo disiram waktu mau
disembelih akan meningkatkan kontaminasi.

Pendahuluan 12
Pendahuluan 13
Pendahuluan 14
 Sapi-sapi yang di TPA banyak mengnadung logam berat Tb.

Pendahuluan 15
Pendahuluan 16
Pendahuluan 17
 Ada bakteri yang kalo susu dipanasin malah ngeluarin toksin.

Pendahuluan 18
Pendahuluan 19