Nama : Fania Qinthara Azka

NIM : 1907989
Mata Kuliah : Perencanaan Pembelajaran Tata Boga
Tugas :2
SILABUS MATA
PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK XX Bandung

Bidang Keahlian : Pariwisata
Pogram Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (Waktu) :180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam
ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20 1. Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode dasar pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan pengolahan makanan 1. Tes
merumuskan masalah Tertulis
makanan bahan tentang peralatan
makanan pengolah makanan Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan 2. Mengumpulkan data 1.Penilaian Unjuk
jenis-jenis tentang peralatan Kerja
peralatan pengolahan makanan.
pengolahan 3. Menggunakan
makanan peralatan pengolah
3.1.3 Menjelaskan makanan
fungsi
4. Mempraktekan
peralatan
pengolahan 5. Mengolah data tentang
makanan peralatan pengolah
makanan.
3.1.4 Menentukan
teknik 6. Mengomunikasikan
penggunaan tentang penggunaan
peralatan peralatan pengolah
pengolah makanan
makanan
4.1 Menggunakan 4.1.1 Menyiapkan
peralatan peralatan
pengolah makanan pengolahan
makanan
sesuai dengan
fungsinya
 4.1.2 Menggunakan
peralatan
pengolahan
makanan
sesuai teknik
penggunaannya

3.2 Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30 1. Mengamati untuk Pengetahuan:

metode dasar metode dasar pengolahan mengidentifikasi
pengolahan pengolahan makanan 1. Tes
dan merumuskan
Tertulis
makanan makanan masalah tentang
3.2.2 Menentukan metode dasar Keterampilan:
prosedur pengolahan
makanan 1. Penilaian
metode dasar
2. Mengumpulkan Unjuk
pengolahan Kerja
data tentang
bahan
metode dasar
makanan pengolahan
4.2 Melakukan 4.2.1 Melakukan makanan
berbagai metode metode dasar 3. Mengolah data
dasar pengolahan pengolahan tentang metode
makanan panas basah dasar pengolahan
sesuai dengan makanan.
prosedur 4. Mempraktikan
4.2.2 Melakukan berbagai metode
dasar pengolahan
metode dasar
makanan
pengolahan 5. Mengomunikasikan
panas kering tentang metode
sesuai dengan dasar pengolahan
prosedur makanan
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20 2. Mengamati untuk Pengetahuan:
potongan bahan potongan bahan makanan mengidentifikasi
makanan makanan 1. Tes Tertulis
dan merumuskan
3.3.2 Menjelaskan masalah tentang Keterampilan:
alat yang digunakan potongan bahan
untuk potongan makanan 2. Penilaian
3. Mengumpulkan Unjuk Kerja
bahan
3.3.4 Menentukan data tentang
potongan bahan
teknik pembuatan
makanan
potongan bahan 4. Mempraktekkan
makanan pembuatan
4.3 Membuat 4.3.1 Menyiapkan alat potongan bahan
potongan bahan sesuai dengan makanan
makanan potongan bahan yang 5. Mengolah data
dibuat tentang potongan
4.3.2 Menyiapkan bahan makanan.
bahan sesuai dengan 6. Mengomunikasikan
tentang potongan
jenis potongan bahan
bahan makanan
yang akan dibuat
4.3.3 Membuat
potongan bahan
sesuai dengan teknik
pembuatan potongan
bahan
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Bumbu dasar 20 1. Mengamati untuk Pengetahuan:
bumbu dasar dan bumbu dasar dan dan turunannya mengidentifikasi
turunannya untuk turunannya untuk masakan 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
masakan Indonesia 3.4.2 Menjelaskan masalah tentang 2. Penugasan
fungsi bumbu dasar bumbu dasar dan
dan turunannya turunannya untuk Keterampilan:
3.4.3 Menentukan masakan
2. Mengumpulkan 1. Penilaian
alat yang digunakan Unjuk
data tentang
untuk membuat Kerja
bumbu dasar dan
bumbu dasar dan turunannya untuk
turunannya masakan
3.4.4 Menentukan 3. Mengolah data
bahan yang tentang bumbu
digunakan untuk dasar dan
membuat bumbu turunannya untuk
dasar dan turunannya masakan
3.4.5 Menentukan 4. Mempraktikkan
pembuatan bumbu
prosedur pembuatan
dasar dan
bumbu dasar dan turunannya
turunannya 5. Mengomunikasikan
3.4.6 Menghitung tentang bumbu
jumlah bahan yang dasar dan
digunakan turunannya untuk
3.4.7Menganalisis masakan
masalah pada
pembuatan bumbu
dasar dan turunannya
4.4.1 Menyiapkan alat
sesuai dengan jenis
bumbu dasar dan
turunannya yang
akan dibuat
4.4 Membuat bumbu 4.4.2 Menyiapkan
dasar dan turunannya bahan sesuai dengan
untuk masakan jenis bumbu dan
Indonesia turunannya yang
akan dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar dan
turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil, higiene
makanan

3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20 1. Mengamati untuk Pengetahuan:

wadah hidangan dari pengertian wadah dari sayur dan mengidentifikasi
sayur dan buah hidangan dari sayur buah 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
dan buah masalah tentang 2. Penugasan
3.5.2 Menjelaskan wadah hidangan
jenis wadah hidangan dari sayur dan Keterampilan:
dari sayur dan buah buah
2. Mengumpulkan 1. Penilaian
3.5.3 Menjelaskan Unjuk
data tentang
fungsi wadah wadah hidangan Kerja
hidangan dari sayur dari sayur dan
dan buah buah
3.5.4 Menjelaskan 3. Mempraktikkan
alat yang digunakan pembuatan
untuk membuat berbagai wadah
hidangan dari
sayur dan buah
 wadah hidangan dari 4. Menganalisis
sayur dan buah wadah hidangan
3.5.5 Menjelaskan dari sayur dan
bahan yang buah
5. Mengolah data
digunakan untuk tentang wadah
membuat wadah hidangan dari
hidangan dari sayur sayur dan buah.
dan buah 6. Mengomunikasikan
3.5.6 Menjelaskan tentang wadah
kriteria hasil wadah hidangan dari
hidangan dari sayur sayur dan buah
dan buah
3.5.7 Menentukan
prosedur pembuatan
wadah hidangan dari
sayur dan buah
3.5.8 Menganalisis
masalah pada
pembuatan berbagai
wadah hidangan dari
sayuran dan buah
4.5.1 Menyiapkan alat
sesuai dengan wadah
hidangan dari sayur
4.5 Membuat dan buah yang
berbagai bentuk dibuat
wadah hidangan dari 4.5.2 Menyiapkan
sayuran dan buah bahan sesuai dengan
jenis wadah hidangan
dari sayur dan buah
yang dibuat
 4.5.3 Membuat
berbagai bentuk
wadah hidangan dari
sayur dan buah
sesuai dengan
prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah hidangan dari
sayur dan buah
sesuai dengan kriteria
hasil

3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun 10 1. Mengamati untuk Pengetahuan:

lipatan daun dan alas pengertian lipatan dan alas mengidentifikasi
hidangan daun dan alas hidangan 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
3.6.2 Menjelaskan masalah tentang
jenis lipatan daun pembuatan Keterampilan:
dan alas lipatan daun dan
alas hidangan 1. Penilaian
3.6.3 Menjelaskan
2. Mengumpulkan Unjuk
fungsi lipatan daun Kerja
data tentang
dan alas
pembuatan
3.6.4 Menjelaskan lipatan daun dan
alat yang digunakan alas hidangan
untuk membuat 3. Mempraktikan
lipatan daun dan alas pembuatan lipatan
3.6.5 Menjelaskan daun dan alas
pembuatan lipatan 4. Mengolah data
daun dan alas tentang
3.6.6 Menjelaskan pembuatan
lipatan daun dan
bahan yang
alas hidangan.
digunakan untuk
 membuat lipatan 5. Mengomunikasikan
daun dan alas tentang
3.6.7 Menentukan pembuatan
prosedur pembuatan lipatan daun dan
alas hidangan
lipatan daun dan alas
4.6.1 Menyiapkan alat
4.6 Membuat lipatan sesuai dengan lipatan
daun dan alas daun dan alas yang
hidangan dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai dengan
lipatan daun dan alas
dan buah yang
dibuat
4.6.3 Membuat
berbagai bentuk
lipatan daun dan alas
sesuai dengan
prosedur
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish 20 1. Mengamati untuk Pengetahuan:
garnish makanan dan pengertian garnish makanan dan mengidentifikasi
minuman makanan dan minuman 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
minuman masalah tentang 2. Penugasan
3.7.2 Menjelaskan garnish makanan
jenis garnish dan minuman Keterampilan:
makanan dan 2. Mengumpulkan
data tentang 1. Penilaian
minuman Unjuk
garnish makanan
3.7.3 Menjelaskan Kerja
dan minuman
fungsi garnish 3. Mempraktikan
makanan dan pembuatan
minuman garnish makanan
3.7.4 Menjelaskan dan minuman
alat yang digunakan 4. Menganalisis
untuk membuat garnish makanan
garnish makanan dan dan minuman
minuman 5. Mengolah data
tentang garnish
3.7.5 Menjelaskan
makanan dan
bahan yang minuman.
digunakan untuk 6. Mengomunikasikan
membuat garnish tentang garnish
makanan dan makanan dan
minuman minuman
3.7.6 Menentukan
prosedur pembuatan
garnish makanan dan
minuman
3.7.7 Menganalisis
garnish makanan dan
minuman
4.7.1 Menyiapkan alat
sesuai dengan
4.7 Membuat garnish garnish makanan dan
makanan dan minuman yang dibuat
minuman 4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai dengan
garnish makanan dan
minuman yang dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai bentuk
garnish makanan dan
minuman sesuai
dengan prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish makanan dan
minuman sesuai
dengan kriteria hasil
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15 1. Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan makanan pengertian makanan makanan mengidentifikasi
pelengkap pelengkap pelengkap 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
3.8.2 Menjelaskan masalah tentang
jenis makanan pembuatan Keterampilan:
pelengkap makanan
pelengkap 2. Penilaian
3.8.3 Menjelaskan
2. Mengumpulkan Unjuk
fungsi makanan Kerja
data tentang
pelengkap
pembuatan
3.8.4 Menentukan makanan
alat yang digunakan pelengkap
untuk membuat 3. Mempraktikan
makanan pelengkap pembuatan
3.8.5 menghitung makanan
bahan yang pelengkap
digunakan untuk 4. Mengolah data
membuat makanan tentang
pembuatan
pelengkap
makanan
3.8.6 Menentukan pelengkap.
prosedur pembuatan 5. Mengomunikasikan
makanan pelengkap tentang bahan
4.8.1 Menyiapkan alat makanan dari
sesuai dengan nabati dan hasil
makanan pelengkap olahannya
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai dengan
makanan pelengkap
yang dibuat
4.8.3 Membuat
4.8 Membuat berbagai makanan
makanan pelengkap pelengkap sesuai
 dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan pelengkap
sesuai dengan
standar porsi, teknik
penyajian, suhu
penyajian dan
hygiene makanan

3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan 10 1. Mengamati untuk Pengetahuan:

pembuatan laporan pembuatan laporan laporan hasil mengidentifikasi
hasil kerja hasil kerja kerja 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
3.9.2 Menjelaskan masalah tentang
fungsi pembuatan pembuatan Keterampilan:
laporan hasil kerja laporan hasil kerja
3.9.3 Menentukan 2. Mengumpulkan 1. Portofolio
prosedur pembuatan data tentang
pembuatan
laporan hasil kerja
laporan hasil kerja
4.9.1 Menyiapkan 3. Mempraktikkan
4.9 Membuat laporan data hasil pekerjaan pembuatan
hasil kerja yang dibutuhkan laporan
untuk membuat 4. Mengolah data
laporan hasil kerja tentang
 4.9.2 Menyiapkan alat pembuatan
yang dibutuhkan laporan hasil kerja
untuk pembuatan 5. Mengomunikasikan
laporan hasil kerja tentang
pembuatan
4.9.3 Membuat laporan hasil kerja
laporan hasil kerja
sesuai dengan
prosedur dan tujuan
pembuatan laporan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian 15 1. Mengamati untuk Pengetahuan:
penyajian makanan pengertian penyajian makanan mengidentifikasi
makanan 3.10.2 1. Tes
dan merumuskan Tertulis
Menjelaskan prosedur masalah tentang
penyajian makanan penyajian Keterampilan:
3.10.3 Menjelaskan makanan
2. Mengumpulkan 1. Penilaian
jenis penyajian
data tentang Unjuk
makanan Kerja
penyajian
3.10.4 Menjelaskan
makanan
suhu penyajian 3. Mempraktikkan
makanan penyajian
3.10.5 Menjelaskan makanan
alat yang digunakan 4. Mengolah data
untuk penyajian tentang penyajian
makanan makanan.
4.10.1 Menyiapkan 5. Mengomunikasikan
4.10 Menyajikan alat sesuai dengan tentang penyajian
makanan
makanan kebutuhan
menyajikan makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan sesuai
dengan kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan sesuai
dengan standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan sesuai
dengan suhu
penyajian