Gizi dalam kaitan

dengan
Perkembangan
Kognisi
Bertakalswa Hermawati

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 1

2
Tujuan & Pokok Bahasan
▪ Tujuan
Agar mahasiswa memahami fungsi kognitif kaitannya dengan
gizi
▪ Pokok Bahasan
1. Pengertian penyusun dasar sistem syaraf manusia
2. Bagian otak
3. Otak yang sehat
4. Perkembangan otak manusia
5. Faktor yang mempengaruhi perkembangan otak
6. Risiko faktor terhadap otak
7. Nutrisi dalam pencegahan gangguan kognitif

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES

Sel-sel pada Syaraf
Neuron merupakan bagian tubuh
yang berperan pada 3 hal yaitu :
Syaraf Sensori, membawa informasi masuk
dari sel reseptor, syaraf ini menyampaikan
informasi ini kepada interneuron (neuron
sensorik dan neuron motoric) yang
berintergrasi dan menginterpretasi semua
informasi dan perintah yang masuk dari
banyak lokasi. Hasil integrasi dan interpretasi
ditransmisikan ke Syaraf Motorik yang
mengirimkan pesan tentang bagaimana
berperilaku dan merespons bagian tubuh yang
sesuai.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 3

Sel-sel pada Syaraf
Neuron memiliki beberapa ciri yaitu :
1. memiliki badan sel atau soma. yang
mengandung inti sel dan bertanggung
jawab agar sel sehat dan rileks,
2. memiliki sejumlah struktur mirip cabang
yang dikenal sebagai dendrit yang
menerima pesan dari neuron lain.
3. akson, struktur seperti lengan panjang
yang mengirimkan informasi tambahan ke
neuron. Ujung akson dapat bercabang
berkali-kali dan ujung cabang yang tipis
dan memiliki tombol terminal, yang
mengandung zat kimia tertentu.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 4

Sel-sel pada Syaraf
Sinapsis
▪ ujung percabangan dari akson ke neuron
menjangkau dimana sinyal-sinyal kimiawi
ditransmisikan. Terjadi saat impuls listrik bergerak
ke akson neuron. Ini memberi sinyal pada tombol
terminal untuk melepaskan bahan kimia yang
dikenal sebagai neurotransmitter. Perjalanan
kimiawi ini melintasi sinapsis dan merangsang
dendrit atau soma dari neuron.
▪ dopamin, epinefrin, norephrine, asam amino
serotonin, atau peptida. Semua ini adalah
neurotransmiter, dan masing-masing dapat
memainkan peran unik dalam sistem saraf.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 5

Sel-sel pada Syaraf
Sel Glial/neuroglial
hanya sekitar 10% sel di otak adalah neuron. Pada
neuron, mungkin satu hingga lima triliun sel glial (juga
dikenal sebagai neuroglia), yang berwarna keputihan
Sel glial tampaknya melayani berbagai fungsi khusus :
1. nutrisi yang mengontrol aliran darah ke neuron
2. menyembuhkan jika mengalami infeksi dan cedera
3. membersihkan sampah yang tidak diinginkan di
otak

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 6

Blok Penyusun Dasar Sistem Saraf Manusia
Di otak manusia, blok bangunan dasar ini,
sinapsis neuron dan sel glial memungkinkan
kita untuk bertahan hidup (dengan bernapas
dan tidur), untuk mengidentifikasi rangsangan
yang kita temui (mengenali teman atau hewan
peliharaan keluarga), untuk merasakan emosi
(menjadi takut ketika kita menghadapi bahaya)
dan untuk terlibat dalam banyak proses
pemikiran sadar (membaca, menulis,
memecahkan masalah matematika)

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 7

Bagian dari Otak

Otak belakang (Hindbrain) terletak

di bagian bawah otak tempat sumsum
tulang belakang memasuki tengkorak,
muncul pertama kali dalam evolusi dan
muncul pertama kali dalam perkembangan
individu di dalam kandungan. Otak
belakang terlibat dalam banyak proses
psikologis dasar yang membuat kita tetap
hidup (bernapas, menelan, tidur, mengatur
detak jantung).

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 8

Bagian dari Otak
Otak tengah (Midbrain) berperan
sebagai pendukung dalam penglihatan dan
pendengaran (membantu mengontrol dan
mengkoordinasikan gerakan mata).
Bagian paling penting dari otak tengah adalah
formasi retikuler (susunan serat yang
berbentuk anyaman) yang juga meluas ke otak
belakang. Retikuler adalah kunci dalam
perhatian dan kesadaran, contoh bagian yang
mengingatkan tentang stimulasi penting yang
potensial sehingga semua struktur dalam
tubuh dapat terhubung dan bekerja sesuai.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 9

Bagian dari Otak

• Otak depan (Forebrain) terletak di

bagian depan dan atas otak. Otak depan
adalah tempat aktivitas mental paling
kompleks terjadi pada spesies primata,
terutama manusia.
• bertumpu di atas, seperti rambut palsu
tebal dan menggumpal dinamakan
sebagai korteks serebral dan sering
disebut korteks.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 10

Otak depan
Di dalam dan di bawah korteks adalah beberapa
bagian lain dari otak depan :
1. Sistem limbik
▪ Berhubungan erat dengan korteks adalah
sekumpulan struktur, yang secara kolektif
dikenal sebagai sistem limbik, yang penting
untuk pembelajaran, ingatan, emosi, dan
motivasi.
▪ Sebuah struktur kecil yang dikenal sebagai
hipokampus terlibat erat dalam perhatian dan
pembelajaran untuk hal-hal yang kita pelajari
dan ingat secara sadar.
▪ Struktur lain amigdala, yang menonjol dalam
emosi (terutama yang tidak menyenangkan
seperti ketakutan, stres, kemarahan, dan
depresi) dan dalam reaksi emosional otomatis
(agresi). Amigdala memungkinkan kita untuk
mengasosiasikan emosi tertentu dengan
rangsangan atau ingatan tertentu.
Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 11
Otak depan
Di dalam dan di bawah korteks adalah
beberapa bagian lain dari otak depan :
2. Thalamus terletak di bagian paling tengah
otak, berfungsi sebagai operator papan
pengalih yang menerima informasi masuk
dari berbagai neuron sensorik dan
mengirimkannya ke area korteks yang
sesuai. Bagian ini juga berperan dalam
mendorong energi, sikap dan ketakutan.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 12

Otak depan
Di dalam dan di bawah korteks adalah
beberapa bagian lain dari otak depan :
3. Hyphothalamus yang terletak di bawah
talamus mengatur banyak aktivitas yang
berkaitan dengan kelangsungan hidup,
seperti bernapas, mengatur suhu tubuh,
rasa lapar dan haus, melakukan hubungan
seksual, berkelahi dan melarikan diri dari
bahaya.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 13

Otak yang sehat
▪ otak sangat sensitif terhadap apa yang kita lakukan
▪ untuk tetap sehat, diperlukan jumlah nutrisi penting berikut ini :
1. Karbohidrat kompleks
2. Asam lemak esensial (EFA)
3. Asam amino
4. Vitamin dan Mineral
5. Air

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 14

Otak yang sehat
• Selain peran gabungan gen dan lingkungan dalam perkembangan otak (terutama masa
kritis selama janin dalam perkembangan dan masa bayi), diet adalah faktor lain yang
mempengaruhi kesehatan otak.
• Ini salah satunya karena banyak dari struktur otak berasal langsung dari makanan.
Oleh karena itu mudah untuk melihat bahwa apa yang kita makan akan memiliki efek
yang menegangkan pada pikiran dan perasaan kita.
• Sama seperti produk yang kita masukkan ke dalam mobil akan mempengaruhi
kinerjanya, jadi mesin pikiran dan perasaan kita dirancang untuk bekerja paling efektif
ketika nutrisi tertentu sebagai persyaratan terpenuhi.
• Persyaratan ini bertahan sepanjang hidup dan penting bahkan dari sebelum kita dalam
kandungan.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 15

 Perkembangan Otak
Otak bayi dan anak usia dini
▪ Sejak lahir hingga usia 3 tahun, otak berukuran lebih
dari tiga kali lipat, dengan banyak peningkatan yang
disebabkan oleh proliferasi sel glial yang cepat.
▪ Korteks serebral adalah bagian otak yang paling
tidak matang saat lahir
▪ Perubahan kortikal yang terjadi pada masa bayi dan
masa kanak-kanak mungkin menjelaskan banyak
kemajuan yang kita lihat dalam pemikiran,
penalaran, dan pengendalian diri anak-anak.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 16

Perkembangan Otak
Otak pada pertengahan usia dini, remaja
dan dewasa
▪ Beberapa bagian otak - terutama lobus
frontal dan temporal, hipokampus,
amigdala, dan corpus callosum, yang
kesemuanya memainkan peran kunci
dalam berpikir dan belajar, ukurannya
meningkat secara signifikan dari masa
kanak-kanak menengah hingga akhir
masa remaja atau dewasa.
▪ Lobus frontal menunjukkan bukti
pematangan yang cukup selama masa
remaja akhir dan memungkinkan
peningkatan kemampuan dalam hal
perhatian, perencanaan, dan kontrol
impuls.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 17

Faktor yang mempengaruhi
perkembangan otak :
▪ Keturunan
▪ Faktor lingkungan contoh : Lingkungan
keluarga yang merawat dengan kasih
saying dan kehangatan.
▪ Nutrisi sebelum dan sesudah lahir
▪ Tingkat racun dari lingkungan seperti
timah, merkuri, pestisida dan lainnya
▪ Ibu yang mengkonsumsi alkohol dalam
jumlah banyak
▪ Latihan fisik yang rutin
▪ Mempelajari keterampilan yang baru

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 18

Risiko faktor terhadap otak

▪ Keturunan yang cacat dapat

menyebabkan dyslexia,
schizophrenia, and down
syndrome.
▪ Sindrom alkohol pada janin
dengan ciri : fitur wajah yang
khas, koordinasi motorik yang
buruk, kemampuan berbahasa
yang tertunda, dan cacat
intelektual.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 19

Nutrisi dan perannya dalam pencegahan gangguan kognitif.
• Nutrisi merupakan faktor gaya hidup penting yang
dapat mengubah risiko gangguan kognitif dan demensia
di masa mendatang.
• Bukti (kebanyakan dari studi observasional dan jarang
dari uji klinis) terdapat hubungan pelindung antara
nutrisi tertentu (misalnya, folat, flavonoid, vitamin D,
dan lipid tertentu) atau kelompok makanan (misalnya,
makanan laut, sayuran, dan buah-buahan, dan
kemungkinan konsumsi alkohol dan kafein moderat)
dan hasil kognitif pada orang lanjut usia.
• Perlindungan mungkin lebih besar pada individu dengan
kekurangan nutrisi tertentu atau individu yang
mengalami kecenderungan genetik mengalami
gangguan kognitif.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 20

Nutrisi dan perannya dalam pencegahan gangguan kognitif.
• Makanan tertentu dan minuman melakukan kerusakan
dengan meningkatkan jumlah racun 'radikal bebas' atau
oksidan dalam tubuh.
• Oksidan adalah molekul tidak stabil yang kehilangan
atom kritis.
• Untuk menstabilkan diri mereka sendiri, mereka
mencari untuk menemukan dan mencuri atom yang
hilang itu dari molekul lain.
• Namun, dalam memperoleh atom yang hilang ini,
oksidan melukai sel sehat, merusak DNA dan
menciptakan potensi penyakit dengan merusak jaringan
itu yang telah dibangun dari lemak esensial, protein,
dan vitamin yang dibutuhkan untuk fungsi otak yang
optimal.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 21

Nutrisi dan perannya dalam pencegahan gangguan kognitif.
• Lemak jenuh (misalnya mentega, lemak babi, susu
murni, kelapa, dan minyak sawit) dan terhidrogenasi-
atau lemak-trans (minyak nabati tak jenuh yang telah
dihaluskan dan dikeraskan) adalah dua dari penyebab
terburuk dalam kategori ini.
• Karena otak terdiri dari sekitar 60% lemak (saat air
dikeluarkan), lemak yang kita makan secara langsung
memengaruhi struktur dan substansi membran sel otak.
• Lemak jenuh - lemak yang keras pada suhu kamar,
seperti lemak babi - membuat membran sel di otak dan
jaringan tubuh kita kurang fleksibel. Jika kita makan
dalam jumlah banyak lemak jenuh, akibatnya terjadi
kekakuan sel-sel otak.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 22

Nutrisi dan perannya dalam pencegahan gangguan kognitif.
• Lemak trans berdampak pada otak, di mana ia
mengambil posisi yang sama dengan asam lemak
esensial (EFA) di otak.
• Blok ini mengkonversi otak EFA menjadi asam
docosahexaeonic (DHA) dan asam eicosapentaenoic
(EPA) sehingga nutrisi penting tidak dapat
mengambil posisi yang mereka butuhkan agar otak
berfungsi secara efektif
• Lemak trans ditemukan dalam makanan olahan
seperti kue yang dibuat secara komersial, keripik
dan makanan siap saji.

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 23

Daftar Pustaka
Foundation, M,F & Sustain. Feeding Minds The impact of food on mental health. London :
Mental Health Foundation
Ormrod, J.E. 2012. Human Learning. United States : Pearson
Scarmeas, N., Anastasiou, C.A., Yannakoulia, M. 2018. Nutrition and prevention of
cognitive impairment. The Lancet Neurology Journal, Vol 17. No. 11, p. 927-1024

Hanya untuk Prodi GIZI UNNES 24