Commisary Foodservice

Pada penyelenggaraan makanan sistem ini, makanan diproduksi secara massal di

dapur pusat dengan peralatan otomatis dan peralatan canggih kemudian didistribusikan ke
beberapa penyelenggara makanan institusi. Makanan yang didistribusikan dapat dalam
keadaan panas, dingin atau beku. Commisary foodservice dapat dijumpai pada
penyelenggaraan makanan bagi konsumen di pesawat/industri. Suhu dan pengemasan
makanan yang akan didistribusikan merupakan hal penting yang harus dipertimbangkan
dalam commisary foodservice. Baik untuk makanan panas maupun dingin yang akan
didistribusikan, harus diperhatikan kualitas mikrobiologinya karena panjangnya waktu antara
produksi dan pelayanan. Keuntungan dari commisary foodservice adalah persiapan makanan
dilakukan di dapur pusat sehingga dapat mengurangi biaya makanan dan biaya tenaga kerja.
Disamping itu, produksi makanan yang terpusat memiliki kontrol kualitas terhadap makanan
yang disajikan, termasuk konsistensi produk.
Kekurangan dari sistem ini adalah :
- Membutuhkan modal yang besar untuk bangunan dan peralatan. - Membutuhkan
banyak tenaga terampil.
- Biaya transportasi lebih tinggi.
- Jika terdapat kerusakan pada peralatan, maka dapat mengganggu proses
penyelenggaraan makanan.
- Jika terdapat masalah berkaitan dengan food safety, maka akan sangat berpengaruh
ke konsumen.(Widyastuti, 2016)

Widyastuti, N. (2016). Manajemen Pelayanan Makanan. Manajemen Pelayanan Makanan,

53(9), 1689–1699.