3.

Kompetensi, Materi, Kegiatan, Tempat, Waktu, Target, Output PKL BPMI

Unit Kompetensi Utama Kegiatan Tempat dan Target Output

Materi kajian
(yang di PKL kan) Teori Praktek Waktu Teori Praktek
1. Menentukan dan 1.1 Jenis,fungsi, Menjelaskan : 1. Mengkaji jenis, Bagian Mahasiswa mampu : 2.1.1
menerjemahkan struktur menu 1. Jenis, fungsi, fungsi, struktur perencanaan 2.1.1 Menjelaskan Terindentifikasinya
kebutuhan gizi dan faktor-faktor struktur menu dan menu dan factor- jenis, fungsi, struktur jenis zat gizi yang
kedalam bentuk yang factor-factor yang factor yang Masing- masing menu dan factor- dibutuhkan klien
menu pada mempengaruhi mempengaruhi mempengaruhi 6 hari factor yang 2.1.2
individu dan perencanaan perencanaan menu perencanaan menu mempengaruhi terdokumentasinya
kelompok menu 2. Prosedur 2. Menerapkan perencanaan menu perencanaan dan
sepanjang daur 1.2 Prosedur perencanaan dan Prosedur 2.1.2 Menguraikan penilaian menu
kehidupan perencanaan dan penilaian menu perencanaan dan Prosedur 2.1.3 Tersusunnya
dengan penilaian 3. Mengenal, penilaian menu perencanaan dan menu dan
memperhatikan 1.3 Mengenal, menyusun menu 3. Mengenal, penilaian menu tersedianya produk
keragaman menyusun menu dan memproduksi menyusun menu 2.1.3 Mengenal, makanan/kulinari
budaya, agama dan memproduksi dari berbagai jenis dan memproduksi menyusun menu dan dari berbagai
dan tingkat dari berbagai makanan/kulinari dari berbagai jenis memproduksi dari budaya di Indonesia
pendapatan. jenis makanan/ dari berbagai makanan/kulinari berbagai jenis 2.1.4 Tersusunnya
kulinari dari budaya di dari berbagai makanan/kulinari penetapan biaya
berbagai budaya indonesia budaya di dari berbagai budaya menu makanan
di indonesia. 4. Dapat menetapkan indonesia di indonesia dengan
1.4 Dapat biaya menu 4. Menetapkan biaya 2.1.4 Dapat mempertimbangka
menetapkan makanan dengan menu makanan menetapkan biaya n tingkat
biaya menu mempertimbangka dengan menu makanan pendapatan
makanan dengan n tingkat mempertimbangka dengan konsumen/klien
mempertimbangk pendapatan n tingkat mempertimbangkan
an tingkat konsumen/klien pendapatan tingkat pendapatan
pendapatan konsumen/klien konsumen/klien
konsumen/klien
2. Menghitung dan 4.1.1 Menetapkan Mahasiswa mampu : 4.1.1 Menetapkan Bagian Mahasiswa mampu : 4.1.1
menginterpretasi standart 4.1.1 Menetapkan standart makanan, administrasi 4.1.1 Menetapkan Terdokumentasinya
kan komposisi gizi makanan, standart jumlah produksi, standart makanan, ketetapan standart
 dalam makanan jumlah makanan, persiapan, produksi Masing- masing jumlah produksi, makanan, jumlah
produksi, jumlah dan pengawasan 3 hari persiapan, produksi produksi,persiapan,
persiapan, produksi, makanan dan pengawasan produksi, dan
produksi dan persiapan, 4.1.2 Menghitung makanan pengawasan
pengawasan produksi dan komposisi zat gizi makanan
makanan pengawasan dalam makanan 4.1.2 Menghitung 4.1.2 Tersusunnya
4.1.2 Menghitung makanan komposisi zat gizi pehitungan
komposisi zat 4.1.2 Menghitung dalam makanan komposisi zat gizi
gizi dalam komposisi zat dalam makanan
makanan gizi dalam
makanan
3. Mengawasi Prinsip-prinsip Mengkaji konsep-konsep Bagian Mahasiswa mampu : Terdokumentasinya
sumber daya manajemen untuk manajemen untuk Sekretariat 3 1. Menjelaskan konsep manajemen
manusia, mengelola sumberdaya perektrutan dan pelatihan hari konsep- untuk perektrutan
keuangan, fisik, manusia, keuangan, tenaga, pengolahan tenaga konsep dan pelatihan
materi, dan sarana fisik dalam kerja, pemasaran, manajemen tenaga, pengolahan
pelayanan secara pelayanan-pelayanan gizi. pembiayaan , (Perencanaan untuk tenaga kerja,
terpadu , pegawasan, pembinaan perektrutan pemasaran ,
dan pengembangan SDM) dan pembiayaan
melalui studi kasus dan pelatihan (Perencanaan ,
pengembangan suatu tenaga, pegawasan,
rencana bisnis PMI pengolahan pembinaan dan
tenaga kerja, pengembangan
pemasaran, SDM) melalui studi
pembiayaan , kasus dan
(Perencanaa pengembangan
n, suatu rencana
pegawasan, bisnis PMI
pembinaan
dan
pengembang
an SDM)
melalui studi
 kasus dan
pengembang
an suatu
rencana
bisnis PMI
4. Memodifikasi 1. Memodifikasi 1. Menjelaskan 1. Melakukan analisa Bagian produksi Mahasiswa mampu : 1. Terdokume
resep dan porsi resep makanan / analisa situasi situasi 1. Menjelaskan ntasinya
makanan / formula dalam klien/pasien/kelom klien/pasien/kelom Masing-masing analisa analisa
formula untuk jumlah bahan pok klien yang pok klien yang 3 hari situasi situasi
individu, makanan dan membutuhkan membutuhkan klien/pasien/ klien/pasie
kelompok dan bentuk makanan modifikasi resep modifikasi resep kelompok n/kelompo
volume produksi dari resep-resep /formula /formula klien yang k klien yang
makanan Indonesia, 2. Mendesain 2. Melakukan membutuhka membutuh
Oriental, modifikasi resep modifikasi resep n modifikasi kan
continental makanan /formula makanan /formula resep modifikasi
2. Memodifikasi dalam jumlah, dalam jumlah, /formula resep
resep makanan bahan makanan bahan makanan 2. Mendesain /formula
/formula sesuai dan bentuk dan bentuk modifikasi 2. Dihasilkann
kebutuhan gizi makanan dari resep makanan dari resep resep ya
klien – resep : Indonesia, – resep : Indonesia, makanan modifikasi
individu/kelompo Oriental,continenta Oriental,continenta /formula resep
k l l dalam makanan
3. Mendesain 3. Melakukan jumlah, /formula
modifikasi resep modifikasi resep bahan dalam
makanan sesuai makanan sesuai makanan jumlah,
kebutuhan gizi kebutuhan gizi dan bentuk bahan
klien individu/ klien individu/ makanan makanan
kelompok kelompok dari resep – dan bentuk
resep : makanan
Indonesia, dari resep –
Oriental,con resep :
tinental Indonesia,
3. Mendesain Oriental,co
 modifikasi ntinental
resep 3. Dihasilaknn
makanan ya
sesuai modifikasi
kebutuhan resep
gizi klien makanan
individu/ sesuai
kelompok kebutuhan
gizi klien
individu/
kelompok
5.Menganalisis 1. Sistem peyelenggaraan 1. Menjelaskan system 1. Mengkaji system Bagian Mahasiswa mampu : 1. Dihasilakannya
pelaksanaan makanan untuk perencanaan perencanaan Sekretariat dan 1. Menjelaskan laporan kajian
penyelenggaraan konsumen dalam jumlah penyelenggaraan makanan penyelenggaraan makanan Produksi system perencanaan system
makanan dengan besar (perencanaan, untuk konsumen dalam untuk konsumen dalam penyelenggaraan perencanaan
menggunakan pengolahan, distribusi, jumlah besar jumlah besar Masing-masing makanan untuk penyelenggaraan
pendekatan system monitoring/evaluasi) 2. Alur kerja / diagram alir 2. Alur kerja / diagram alir 6 hari konsumen dalam makanan untuk
proses mulai dari persiapan proses mulai dari persiapan jumlah besar konsumen dalam
produksi dan penyajian produksi dan penyajian 2. Alur kerja / jumlah besar
makanan makanan diagram alir proses 2. Tercipanya Alur
3. Menjelaskan system 3. Mengkaji system mulai dari persiapan kerja / diagram alir
pengolahan dalam pengolahan dalam produksi dan proses mulai dari
penyelenggaraan makanan penyelenggaraan makanan penyajian makanan persiapan produksi
untuk konsumen dalam untuk konsumen dalam 3. Menjelaskan dan penyajian
jumlah besar jumlah besar system pengolahan makanan
4. Menjelaskan system 4. Mengkaji system dalam 3. Dihasilkannya
distribusi dalam distribusi dalam penyelenggaraan laporan system
penyelenggaraan makanan penyelenggaraan makanan makanan untuk pengolahan dalam
untuk konsumen dalam untuk konsumen dalam konsumen dalam penyelenggaraan
jumlah besar jumlah besar. jumlah besar makanan untuk
5. Menjelaskan system 5. Mengkaji system 4. Menjelaskan konsumen dalam
monitoring / evaluasi dalam monitoring / evaluasi system distribusi jumlah besar
penyelenggaraan makanan dalam penyelenggaraan dalam 4. Dihasilkannya
 untuk konsumen dalam makanan untuk konsumen penyelenggaraan laporan system
jumlah besar dalam jumlah besar makanan untuk distribusi dalam
1. Penerapan keamanan - Melakukan kajian pangan konsumen dalam penyelenggaraan
pangan dengan pendekatan dengan pendekatan hgiene jumlah besar makanan untuk
hgiene sanitasi, GMP, SOP, sanitasi, GMP, SOP, HACCP, 5. Menjelaskan konsumen dalam
HACCP, dll dll system monitoring / jumlah besar
2. Menjelaskan keamanan - Menjelaskan keamanan evaluasi dalam 5. Dihasilkannya
pangan dalam pangan dalam penyelenggaraan laporan system
penyelenggaraan makanan penyelenggaraan makanan makanan untuk monitoring /
diterapkan diterapkan konsumen dalam evaluasi dalam
jumlah besar penyelenggaraan
6. Penerapan makanan untuk
keamanan pangan konsumen dalam
dengan pendekatan jumlah besar
hgiene sanitasi, 6.
GMP, SOP, HACCP, Terdokumentasinya
dll Menjabarkan laporan pengolahan
keamanan pangan keamanan.
dalam 7.
penyelenggaraan Terdokumentasinya
makanan diterapkan laporan hasil
analisis program
keamanan pangan
dalam
penyelenggaraan
makanan
diterapkan.
6. Menerapkan 1. Perencanaan Diklat 1. Menggunakan 1.2.1 Menerapkan Bagian Diklat Mahasiswa mampu : 1.2.1 Tersusunnya
pengetahuan – ( Proposa) pengetahuan – pengetahuan – Masing – masing 1.2.1 Menggu proposal diklat
pengetahuan kesehatan 1. Pelaksanaan Diklat pengetahuan kesehatan pengetahuan kesehatan 3 hari nakan 1.2.2 Terlaksakan
dikaitkan dengan 2. Evaluasi Diklat dalam penyusunan dalam penyusunan pengeta pendidikan dan
partisipasi dalam proposal proposal huan – latihan sesuai
pelatihan / pendidikan 2. mengembangkan 1.2.2 Melaksanakan pengeta dengan proposal
kesehatan pendidikan dan latihan pendidikan dan latihan huan 1.2.3
sesuai dengan proposal sesuai dengan proposal kesehata Terdokumentasikan
3. Mendesain evaluasi 1.2.3 Melakukan evaluasi n dalam nya
dalam penyelenggara diklat dalam penyelenggaraan penyusu 1.2.4
diklat nan Terdokumentasikan
proposal nya
1.2.2 Mengem penyelenggaraan
bangkan dan evaluasi diklat
pendidik
an dan
latihan
sesuai
dengan
proposal
7. Melaksanakan kegiatan 8.2.1 Standar Pelayanan Menjelaskan : 1. Melaksanakan kegiatan Disemua bagian Mampu 1. Terlaksanakannya
gizi secara profesional Gizi 8.2.1 Standar Pelayanan gizi sesuai standar menjelaskan: standar pelayanan
8. 2. 2 Etika dalam proses Gizi pelayanan gizi 8.2.1 gizi
Asuhan Gizi Terstandar 8. 2.2 Etika dalam proses 2. Menerapkan etika dalam Mengembangkan 2. Diterapkannya
8.2.3 Kode etik Profesi Asuhan Gizi Terstandar proses asuhan gizi Standar Pelayanan Etika dalam proses
Gizi 8. 2.3 Kode Etik Profesi Gizi terstandar Gizi Asuhan Gizi
8. 2. 4 Norma, Nilai dan 8.2.4 Norma, Nilai dan Etika 3. Menerapkan etik profesi 8. 2.2 Etika dalam Terstandar
Etika 8.2.5 Penguasaan Teknologi dalam pelayanan gizi proses Asuhan Gizi 3. Diterapkannya
8. 2. 5 Penguasan 8.2.6 Sistem Rujukan 4. Mengikuti norma nilai terstandar kode etika profesi
Teknologi 8.2.7 Penetapan Biaya dan etika masyarakat 8.2.3 Menerapkan gizi
8. 2. 6 Sistem Rujukan dalam pelayanan gizi Kode Etika Profesi 4. Diterapkannya
8. 2. 7 Penetapan Biaya 5. Menggunakan teknologi Gizi norma nilai dan
dalam pelayanan gizi 8.2.4 etika
6. Melakukan system Mengembangkan 5. Digunakannya
rujukan sesuai dengan norma, nilai dan penguasaan
profesi terkait dalam etika teknologi
pelayanan gizi 8.2.5 Penguasaan 6. Dilakukannya
7. Menerapkan penetapan teknologi sistem rujukan
biaya dalam pelayanan gizi 8.2.6 sesuai dengan
 Mengembangkan profesi terkait
sistem rujukan dalam pelayanan
8.2.7 Penetapan gizi
biaya 7. Diterapkannya
penetapan biaya
dalam pelayanan
gizi
8. Mengaplikasikan hasil – Menggunakan hasil – hasil Disemua bagian 1. Terlaksanan
hasil penelitian terapan penelitian dalam analisis ya
pada tugas pelayanan gizi tugas- tugas pelayanan gizi penggunaa
di Rumah Sakit n hasil –
hasil
penelitian
terapan
dalam tugas
pelayanan
gizi