PENYUSUNAN FORMULA MENU

No. Dokumen No. Revisi Halaman

1/4

Tanggal terbit Ditetapkan :

Direktur
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL

PENGERTIAN
Penyusunan formula menu adalah suatu kegiatan penyusunan
menu yang akan diolah untuk memenuhi selera
konsumen/pasien dan kebutuhan zat gizi yang memenuhi
prinsip gizi seimbang
TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk tersedianya
siklus menu yang sesuai dengan diet dan kelas perawatan.
KEBIJAKAN  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
78 Tahun 2013 tentang Pedoman Pedoman Pelayanan Gizi
Rumah Sakit
 Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
26 Tahun 2013 tentang Penyelenggaraan Pekerjaan dan
Praktik Tenaga Gizi (Berita Negara Republik Indonesia
Tahun 2013 Nomor 477)
 Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 1333 tahun 1999
tentang Standar Pelayanan Rumah Sakit
 Peraturan Direktur Rumah Sakit Nomor.… tentang
Kebijakan Sasaran Keselamatan Pasien Rumah Sakit
PROSEDUR
A. Jadwal
Penyusunan formula menu dilaksanakan setiap 2 bulan
sekali untuk dievaluasi kembali guna meningkatkan
variasi menu makanan dengan mengganti menu-menu
yang sudah lama dengan menu yang baru untuk
menghindari kejenuhan pasien

B. Pelaksana
1. Penyusunan formula menu dilakukan oleh Ahli Gizi
 PENYUSUNAN FORMULA MENU

No. Dokumen No. Revisi Halaman

2/4

dan tim penyusun

2. Penyusunan menu untuk meningkatkan variasi menu
makanan dengan mengganti menu – menu yang sudah
lama dengan menu yang baru dan juga untuk
menghindari kejenuhan pasien terhadap menu
makanan yang diberikan
C. Langkah – Langkah
1. Dasar penyusunan menu, antara lain :
 Peraturan pemberian makanan rumah sakit
 Standar porsi
 Standar resep
 Standar bumbu
 Jenis konsumen yang dilayani
2. Menu pasien dibuat oleh nutisionis dengan langkah –
langkah sebagai berikut :
 Kumpulkan berbagai jenis makanan (kelompokkan
lauk hewani, nabati, sayuran, dan buah) sehingga
memungkinkan variasi yang lebih banyak.
 Susun pola menu dan master menu yang membuat
garis besar frekuensi penggunaan bahan makanan
harian dengan siklus menu yang berlaku
 Masukkan hidangan hewani yang serasi warna,
komposisi, konsistensi bentuk dan variasinya,
kemudian lauk nabati, sayur, buah, dan snack
 Siapkan formulir penilaian meliputi pola menu
kombinasi warna, tekstur, konsistensi, rasa, aroma,
ukuran, bentuk potongan, temperatur makanan,
pengulangan menu penyajian, dan sanitasi
 Lakukan pre-test untuk mengetahui tanggapan
konsumen
 PENYUSUNAN FORMULA MENU

No. Dokumen No. Revisi Halaman

3/4

 Buat perbaikan menu dan selanjutnya menu siap

untuk diusulkan kepada pengambil keputusan
 Menu disusun dalam siklus 10 hari dan diganti
setiap 2 bulan.
 Untuk menu yang paling banyak sisa maka menu
tersebut akan diganti pada siklus selanjutnya.
UNIT TERKAIT Unit gizi