Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara

alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan
kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan
pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.
A. Bahan alami ;
 Pengawet
gula, garam, bawang putih,cuka
 Aroma
Kunyit,jahe, kayu manis, lengkuas, lada, serai, ketumbar, tomat, bawang
merah/putih, bombai, cabai, pandan, daun jeruk, vanili, cengkeh
 Pemanis
Madu, gula,aren, kayu manis, cengkeh
 Penyedap rasa
Garam, gula, jahe, Msg, daun bawang, kayu mani, lengkuas, lada,
serai,ketumbar, bawang merah/putih,pala
 Pewarna
Kunyit, wortel, cabai, buah naga, pandan, bayam
 Pengental
Tepung maizena, tepung terigu, telur
 Pengemulsin
Mentega, saus, mayones

B. fungsi
1) Zat pewarna
: karmin, klorofil, tartrazin, karotein, titanium diroksida.
2) Zat pengawet
: asam benzoat dan nitrit, Natrium Tetraborat (Boraks) , Formalin
(Formaldehyd)
3) Pemanis
sakarin dan siklamat.
4) Penyedap rasa dan aroma
essence monosodium glutamate dan lain-lain.
5) Pembentuk serat
emulsifiers.
6) Anti oksidan
lesitin dan asam askorbat yang merupakan bahan alami atau buatan seperti
BHA dan BHT.
7) Anti Kempal
Kalsium karbonat
8) Pengaturan keasaman
Asam laktat, asama setat
9) Pemutih atau pematang tepung
Amonium klorida.
10) Perenyah dan pengisi
Bahan tambahan makanan yang membuat makanan tetap renyah, biasanya
diberikan pada buah – buahan sayur acar, asinan, dan lain – lain.
11) Zat Pemantap
Etilen Diamin Tetra Asetat (EDTA), isopropyl sitrat, natrium glukonat,
kalium glukonat.
C. Berbahaya
1. Natrium Tetraborat (Boraks)
2. Formalin (Formaldehyd)
3. sakarin
4. rhodamin B (pewarna merah)
5. methanyl yellow (pewarna
6. Kloramfenikol (Chlorampenicol)
7. Kalium Klorat (Pottasium Chlorate)
8. Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate)
9. Nitrofuranzon (Nitrofuranzone)

D. Metode :
1. Jobsheet Penetapan Kadar Sulfit (Sebagai Pengawet ) Dalam Sampel
Minuman Ringan (Metode Iodometri)
2. jobsheet penetapan kadar garam dapur (nacl) dalam bahan pangan (metode
mohr)
3. Jobsheet Penetapan Kadar Asam Sorbat(Sebagai Pengawet) Dalam Keju
(metode kromatografi)