TUGAS

Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional

Nama : Niorie.K.Moniharapon
NIM : 201967022
Prodi.Teknologi Hasil Perikanan
PRODUK PENGASAPAN DI BEBERAPA DAERAH DI INDONESIA

No. Nama Asal Daerah Keterangan Gambar Produk

Produk
Pengasapan
1. Ikan Riau Pengasapan dilakukan dengan
Salai/Selai jenis ikan Kryptopterus lais atau
biasa dikenal dengan nama ikan
Selais dimana ikan ini
merupakan salah satu fauna khas
Provinsi Riau. Bahan bakar
biasanya yaitu , meranti, serbuk
gergaji dan sabut kelapa.Adapun
perlaukan tambahan dalam
pengasapan yakni, penutupan
dengan karung goni selama
pengeringan pada tray

2. Ikan Kayu Sulawesi Tenggara Atribut aroma menunjukkan

bahwa ikan kayu memiliki
intensitas aroma fishy dan
woody yang lebih tinggi dari
ikan asap jenis lainnya.

3. Ikan Bandarharjo, Di sekitar Semarang, mangut

Mangut Kecamatan biasanya dibuat dari ikan pari
Semarang Utara. asap atau biasa disebut dengan
Ikan Pe atau dalam bahasa Jawa
adalah Iwak Pe. Mangut ikan pe
ini biasanya dicampur dengan
tahu atau tempe supaya lebih
kaya rasa.
4. Cakalang Minahasa,Sulawesi Cara pengasapan ikan cakalang
Fufu Utara di Sulawesi Utara khususnya
Minahasa, adalah sangat khas
yaitu ikan cakalang diasapi
panas selama 2-3 jam, proses
pengasapan dengan panas api
dan asap. Panas harus merata
hingga daging ikan cakalang
matang dan kering. Proses ini
menghabiskan waktu empat jam
untuk pengasapan dan dua jam
untuk pendinginan. Proses ini
 berlangsung hingga daging ikan
cakalang berubah warna menjadi
kemerahan dengan tekstur
sedikit empuk, kering dan tidak
berair.
5. Daging Sei Kab. Rote Ndao, Berupa irisan daging tipis-tipis
NTT kemudian diasapi dengan bara
api pohon kesambi sampai
matang. Biasanya setelah diasap
daging bisa langsung dimakan
atau diolah lagi menjadi
masakan lain.

6. Ikan Pe Jawa Tengah Biasanya proses pengasapannya

dilakukan dengan Tungku asap
Tradisional dengan bahan
bakaran seperti Sabut dan
tempurung kelapa, limbah.

7. Bandeng Sidoarjo, Jawa

Asap Timur Skema pembuatan bandeng asap:
8. Ikan Asar Maluku Ikan yang digunakan biasanya
adalah ikan tuna atau ikan
cakalang, hal tersebut karena
ikan ini mampu bertahan dan
tidak hancur ketika proses
ataupun sesudah pengasapan.
Cara pengasapannya pun
sederhana hanya dengan cara
ditusuk dengan menggunakan
bambu. Pengasarkan dilakukan
dengan meletakkan ikan secara
diagonal disisi bara yang
menghasilkan asap. Cara ini
dilakukan agar ikan benar-benar
kering dan matang hingga ke
dalam daging. Ikan Cakalang
Asar memiliki cita rasa yang
otentik dengan rasa ikan asap dan
gurih ikan yang terasa disetiap
sisi daging ikan.