“PISANG SALE MAKNYUSS”

PUSAKO, SIAK
A. Tim Produksi “ PISANG SALE MAKNYOSS”

NO NAMA BAGIAN PELATIHAN

/SERTIFIKAT
1 Kurnia Pemilik Usaha, Produksi PKP
2 Rahmat Pengemasan, Pemasaran HSM
3 Adi Monitoring HSM
4 Tata Cs -

B. Komposisi dan Bahan

B.1 Bahan Baku : Pisang Ambon
B.2 Bahan Lain :
 Tepung Beras
 Air
 Minyak Goreng
B.3 Bahan Pengemasan : Plastik Zip Lock

C. Deskripsi Bahan Baku

N KATEGORI DESKRIPSI
O

1 Nama Bahan Baku Pisang Ambon

2 Pengemasan Terbuka

3 Masa Kadaluarsa 1 – 2 Hari

4 Cara Transportasi Mobil Bak Terbuka

5 Cara Penyimpanan Suhu Kamar, Diatas Papan, 10 Cm Dari

Lantai Dan Dinding

6 Persyaratan Sni/ Pisang : Sni 7422:2009

Regulasi

7 Persyaratan Yang Di SESUAI SNI:

Tetapkan Pisang Yang Berkualitas, Ranum, Bersih

D.Deskripsi Produk “PISANG GORENG MAKNYUSS”

NO KATEGORI DESKRIPSI

1 Nama Produk Pisang Sale Maknyuss

2 Komposisi Pisang Ambon, Tepung Beras, Air, Minyak

Goreng

3 Kategori Proses Dioven dan digoreng

4 Cara Penyajian Langsung konsumsi

5 Pengemasan Dikemas kedap udara dalam plastik zip lock

E.6Potensi
MasaBahaya
Simpandan
DanPengendalian
2 bulan setelah produksi di suhu kamar
Storage Condition
NO BAHAYA PENGENDALIAN
7 Sasaran Konsumen Yang Umum
1 Akan Dicapai
Mikrobiologi  -Memastikan tim produksi dalam keadaan sehat selama
( bakteri, bekerja
8 Metode Ditribusi Dalam Box
jamur, virus)  -mengawasi dan menjaga hyigiene tim produksi selama
7 Standar Mutu Produkbekerja TPC= 5 x 105
Salmonella
 Pengovenan = Negatif
pada suhu 1200c
E. Coli=
 Penggorengan <3 1500c
suhu
Staphillococus
 Penirisan dengan mesinAureus
putar = Nol
 Menjaga kebersihan peralatan dan fasilitas

2 Fisik (rambut, Menganjurkan tim produksi untuk memakai tutup kepala

kuku dll) dan celemek dan sarung tangan

F. Diagram Alir Produksi

PRODUK SIAP DIPASARKAN

G.LAY OUT UNIT PENGOLAHAN “PISANG GORENG MAKNYUSS”

 WASHTAFEL

H.SOP Pengolahan “PISANG SALE MAKNYOSS”

LANGKAH
NO UTAMA INSTUKSI REKAMAN
PROSES

1 Sortasi Pisang yang dipilih harus sudah matang Sesuai

dan berkualitas baik Diagram Alir

2 Pengupasan Pengupasan dan Pemotongan harus Sesuai

dan menggunakan alat yang bersih Diagram Alir
Pemotongan

3 Pengovenan Pisang yang dioven pada suhu 1200C Sesuai

hingga kadar air berkurang namun tidak Diagram Alir
gosong dan menggunakan alat yang
bersih

4 Pencampuran  Air yang di gunkan untuk membuat Sesuai

adonan dan adonan harus air bersih Diagram Alir
Penggorengan  Tepung yang digunakan pada adonan
harus tepung kemasan dengan
kualitas baik
 Minyak goreng yang digunakan harus
minyak goreng kemasan dan maksimal
dipakai untuk 3 x penggorengan, lalu
diganti.
 Pisang yang sudah di celup adonan,
digoreng hingga berwarna keemasan.

5 Pengeringan Pisang seharusnya dikeringkan dengan Sesuai

minyak alat pemutar yang bersih hingga berkrang Diagram Alir
 kadar minyaknya.

6 Pendinginan Pisang sebaiknya di dinginkan disuhu Sesuai

ruang dan menggunakan wadah yang Diagram Alir
bersih dan tertutup (tidak rapat)

7 Pengemasan Pisang harus dikemas dalam plastik Sesuai

kedap udara secara hygienis Diagram Alir

I. SSOP “PISANG SALE MAKNYUSS”

NO 8 KUNCI PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

POKOK
1 Keamanan Air Pastikan supply Air yang Sesuai
air aman untuk digunakan harus
digunakan lah air bersih,
tidak berwarna ,
tidak berasa
2 Kondisi dan -Lakukakn cuci -Pegawai sudah Sesuai
kebersihan tangan sebelum melakukan cuci
permukaan produksi dimulai tangan
yang kontak -Pastikan semua - Alat yang
dengan bahan alat yang digunakan bersih
pangan digunakan sudah dan dicuci
dicuci bersih dan kembali setelah
bersihkan dipakai disimpan
kembali setelah ditempat bersih
dipakai dan aman
3 Pencegahan Lakukan Alur kegiatan Sesuai
kontaminasi kegiatan produksi sudah
silang prosedur sesuai berurutan sesuai
dengan SOP yang SOP
di tetapkan
4 Menjaga - Segera - Sarana Sesuai
fasilitas bersihkan Toilet dan
pencuci sarana setelah washtafel bersih
tangan, dipakai - Bahan
sanitasi dan - Tersedia ntiseptid dan
toilet bahan antiseptis desinfekstan
dan desinfektan tersedia
siap pakai
5 Proteksi dari - Pekerja - Pekerja Sesuai
bahan-bahan harus memakai sudah memakai
kontaminan penutup kepala, penutup kepala,
masker, celemek masker, celemek
dan sarung dan sarung
tangan selama tangan selama
proses produksi. proses produksi
- Bersihkan - Sarana
tempat produksi dan prasarana
secara berkala produksi bersih,
setiap seminggu mendapat
sekali pancahayaan
yang baik, dan
 sirkulasi udara
baik
6 Pelabelan, Labeli produk Produk di labeli Sesuai
penyimpanan dengan bahan dengan bahan
, dan aman dan cara aman
penggunaan yang benar
bahan toksin
yang benar
7 Pengawasan - Pegawai -pegawai bekerja Sesuai
kondisi yang bertugas dalam keadaan
kesehatan harus dalam sehat
personel keadaan sehat
- Jika
Pegawai sakit,
dianjurkan
istirahart hingga
sembuh
8 Menghilangkan - Membuang Tidak ditemukan sesuai
pest dari unit sampan hasil pest di ruang
pengolahan produksi segera produksi
setelah proses
produksi selesai.
- Menyimpan
semua bahan
produksi dalam
keadaan terutup
dan aman

J. Rekaman Monitoring

Pre- 4 Post- Week KET

N Start
Kegiatan Sanitasi 0p Hour op moment
O Time
Time Time Time time
1 Memastikan Pekerja dalam 
keadaan sehat
2 Pastikan pasokan air  
bersih tersedia
3 Cuci tangan pakai sabun   
4 Memakai tutup kepala,  
masker, celemek, sarung
tangan
5 Membersihkan Peralatan  
6 Membersihkan Ruangan  
Produksi
7 Membersihkan toilet dan  
washtafel
8 Membuang sampah hasil 
produksi yang
kemungkinan
mengundang pest
9 Membersikan seluruh 
ruang produksi