MAKALAH

SEJARAHPERKEMBANGAN
KULI
NERHI
NDI
A.
Di
ajukanunt
ukmemenuhisal
ahsat
utugasMat
aKul
i
ah
Kul
i
nerAsi
adengandosenpengampuol
eh:
Ni
MadeSur
iani
,S.
Pd.
,M.
Par
.

Di
usul
kanol
eh:

IGust
iAy
uEkaPut
riMahar
ani (2015081034)
Put
uVi
naAr
feni (2015081029)
MuhamadSept
aYahnan (2015081033)
Ar
-r
afi
iJauz
aSupi
yan (2015081026)

PROGRAM STUDIPENDI
DIKANVOKASI
ONALSENIKULI
NER
JURUSANTEKNOLOGII
NDUSTRI
FAKULTASTEKNI
KDANKEJURUAN
UNI
VERSI
TASPENDI
DIKANGANESHA
SI
NGARAJA
 2020/
2021

KATAPENGANTAR
Pujisy ukurkamipanj atkan kepada Tuhan Yang Maha Esa at as berkat
l
impahanr ahmat ny
akamibi sameny el
esaikanmakalahini
.Kar enaitupenul i
stelah
diber
ikankesempat anunt ukdapatmenger jakanmakalahi ni.Ti daklupapenul is
sampai kant er
imakasi hkepadai budosenNiMadeSur i
ani,S.Pd.,M. Par
.y angtelah
membi mbi ng penuli
sunt ukmeny usun tugasmakal ah i
nit epatpada wakt uny a.
Tetunyaj ugakepadapi haky angt elahber sediamembantudi dalam peny el
esai
aan
makalahi ni
.Penulismenj adikanmakal ahi nisebagaibahanaj armengenaimat a
kuli
anKul inerAsiadidal
am mat eriSejar
ahPer kembanganKul i
nerHi ndia.
Tentu didalam penulisan makal ah i
nimasi h bany ak kekur angan dan
kesal
ahan.Unt uk i t
u penul
is meny adarisepenuhnya at
as halt ersebutpenul i
s
memohon maafsebesar-besar nya dan mengharap kri
tik ser
ta sar anny
a dar i
pembacamakal ahinisupayamakal ahininant
inyamenjadilebihbaiklagi.Demikian
apabil
abany akkesal ahandidalam penuli
sanbaikberupaej aanmaupunpel af
alan
konsankata penulis memohon maafsebesar– besar nya.Semoga makal ah ini
member ikanmanf aatbagiki
tasemua.Seki andanteri
makasi h.

Si
ngar
aja, Mar
et2021

Penul
i
s
 BABI
PENDAHULUAN
1.
1Lat
arBel
akang
Asiamer upakanbenuat erbesardant erluasdengankepadat anpenduduk
tert
inggididuni a.Dier amoder ni ni,BenuaAsi aj ugamer upakanbenuadengan
pertumbuhanpendudukt ert
inggidi bandi ngkandenganbenual ainny a.Benua
Asiamencakupbeber apadaer ahbagi any angmel i
put iAsiaTenggar a( Indonesi a,
Mal aysia,Si ngapur a,Thai l
and,Fi li
pina,Br uneiDar ussal am,Kamboj a,My anmar ,
Vietnam,LaosdanTi morLest e),Asi aSel atan( Indi a,Paki stan,Nepal ,Bhut an,
Bangladesh, Sril
ankaAf ganisthan, IrandanMal adewa) ,AsiaTi mur( RRC, Jepang,
KoreaUt ara,Kor eaSel atan,Mongol i
a,Macau,HongKongdanTai wan) ,Asi a
Barat/TimurTengah( ArabSaudi ,Bahr ai
n,I rak,I sr ael,Kuwai t,Libanon,Oman,
Qat ar
,Sy ri
a,Tur ki( Timur ),UniEmi ratAr ab,Yaman,Yor dania,Pal estinian
Territ
or ydanSi prus)danAsi aTengah( Kazakhst an,Tur kmeni stan,Uzbekhi st an,
Tajiki
standanKy rgy zstan) .Keanekar agamanbuday at i
ap–t iapnegar abagi andi
Asia pun ber beda – beda,di pengar uhiol eh r as,suku,adat -ist i
adat ,l et ak
geogr afis,cuaca/ iklim danagama.Sal ahsat uper bedaanbuday ay angt erl
ihat
j
elasdar iset i
apnegar a–negar abagi andiAsi aadal ahkeanekar agamanbuday a
kuli
ner ny a.MakananAsi a( Asi anFood)di def inisikansebagaisebut anunt uk
makanankhasnegar a–negar adiBenuaAsi a.Set iapnegar a–negar ay angada
diBenuaAsi amemi l
ikici tr
ar asay angber bedaant arasat unegar adengan
negaral ai nny a.Beber apanegar adiAsi amemi l
ikici r
ikhasr asamakanany ang
hampi rsamadanmemi l
ikikomposi simakanany angser upa.Namun,adapul a
negaray angmemi likipengar uhkul inerdar ibenual ainseper tiAmer ikaat aupun
Eropa.Di bandi ngkan dengan makanan Er opa at au Amer i
ka,makanan Asi a
cender ungl ebi hkompl eksdal am halr asadanpr osespembuat anny a,kar ena
umumny amakananEr opadanAmer ikadi masakdengancar ay angl ebihsi mpl e
dengan bahan seper tigar am,saus,susu dan umumny a meny ajikan dagi ng
sebagaimenu ut ama.Sedangkan makanan Asi a umumny a menggunakan
berbagaibumbudanr empah–r empaht radisi onal ,denganpr osespembuat an
yangl ebi hl amadankompl eksser tacar apeny ajiany angkhas.i nimenj adi kan
kuli
nerAsi amenj adi hal yangmenar ikunt ukdi pel ajar idandi pahami .Kul inerAsi a
j
ugamemi l
ikibany akkel ebihandal am aspekkesehat andi bandi ngkandengan
kuli
nerbenual ai
nseper tiAmer i
kaat auEr opa.MasakankhasAsi aumumny a
meny ajikansay urmay ury angkay aakanser atdankandungangi ziy angt i
nggi .
Seratdal am say ur anj ugamembant umenur unkankadargl ukosadar ahy ang
dapatmeny ebabkanobesi t
asdandi abet es.Sebal ikny amasakandibenual ai n,
khususny aseper tiAmer i
kaat auEr opasangatj ar angmeny aji
kanmenusay ur an.
Say urbukanl ahmenuut amamer eka,danbi lat er sediasay uranpun,bi asany a
hany aber upakent angat aupapr i
kay angdi gor eng.Ti ngkatkonsumsidagi ng
mer ahy angt inggij ugamembuatpendudukAmer ikadanEr opar ent anmemi liki
 peny akitst rokedanpeny aki
tj ant ung.Hambur ger,pi zza,por kchops,meat bal l
s
danst eakmer upakanmakanankesehar i
anmer ekay angmengandungl emak
j
enuh t inggi dan dapat meni ngkatkan kol est erol. Penduduk Asi a j uga
mengkonsumsidagi ngmer ahseper tidagi ngsapi ,kambi ngdanbabi ,namun
l
ebi hsedi kit.PendudukAsi aj ugaser i
ngmenggant idagi ngdengani kandant ofu
yangkay aakanpr otein,rendahl emakj enuhdankay aakanasam l emakesensi al
yangsangatbai kunt ukper kembanganot akdanf ungsi sar af.Tekni kumum y ang
digunakandal am kul inerAsi apunber bedadengankul inerAmer ikadanEr opa.
OrangAsi aumumny amenggunakant eknikmenumi s,yangmampumengur angi
kandunganmi ny akdanl emakpadamakanan.Ti dakseper t imakananAmer i
ka
atauEr opay angumumny amenggor eng( deepf ri
ed)makananny a,sehi ngga
memi li
ki kandunganmi nyakdanl emaky angl ebiht inggi dant ent unyatidaksehat
danmemi cut imbul ny apeny aki tkr onis.Fakt a-f
akt at ersebut l
ahy angmenj adi kan
kulinerAsi asemaki nmenar i
k.Kul i
nerAsi amer upakansal ahsat ubuday adar i
ber bagainegar a-negar abagi andiAsi ay anghar usdi galikembal isebagaisal ah
sat u aset buday a mel alui r ev i
tali
sasi dan pr oses- pr oses t ransformasi .
Masy arakatI ndonesi asendi ribel um mengenalsecar al uasj eni s-j
enismasakan
Asi a dan t radisimasi ng-masi ng kul inert i
ap negar any a,dar ikeberagaman
citarasany a, tekni kpembuat andancar apeny aj
ianny a.DiI ndonesi akhususny adi
Kot a Jakar t
a,bel um bany ak t erdapatr estoran at au caf ey ang meny ajikan
makananAsi asecar alengkap.Kebany akanhany ameny ajikanmakanansecar a
spesi fi
k,seper tiChi neseRest aur ant,Kor eanRest aur antdanr est oranmasakan
khasI ndonesi at ent uny a.Bel um l agidier aglobal i
sasii ni, r
est or andancaf éy ang
meny aj
ikanj unkf ooddanf astf oodsangatmar ak, dengansaj ianmakananEr opa
atauAmer i
ka( west ernf ood)y angwal aupunsangatmenar ikut ukdi nikmat i
namunj auhl ebi ht idaksehatdi bandi ngkanmakananAsi a.Bany akr umahmakan
ataur est or any angmeny ediakanj eniskul i
nerAsi a, namunhany asebat asdal am
kepent ingankomer sialdenganf asi
li
tasy angkur angt erst rukturdanl engkap
dalam meni ngkat kanapr esiasidanwawasant erhadapkebuday aansenikul iner
Asi a.

1.
2RumusanMasal
ah
1.Bagai
manasej
arahkul
i
nerhi
ndi
ater
sebut?
2.sebutkanbumbuy anghar
usdi
per
siapkanunt
ukmembuatar
omay
angkhas
untukkuli
nerasi
a?
3.apayangmembedakanant
arakul
i
nerhi
ndi
adi
ber
bagaibel
ahannegar
ahi
ndi
ter
sebut?
4.apasaj
aperalat
anyangdi
gunakanunt
ukmemper
siapakn,pengol
ahanser
ta
peny
aji
ankul
inerhi
ndi
a?
5.sebut
kanhi
danganl
aukpauky
angber
adadi
hindi
a!
1.
3Tuj
uan
Adapunt
ujuandar
ipembuat
anmakal
ahi
niy
ait
u:
1.Unt
ukmemenuhisal
ahsatut
ugasy
angt
elahdi
ber
ikanol
ehdosenpengapu
matakul
i
ahKul
i
nerAsia.
2.Unt
ukmenget
ahui
sej
arahper
kembangankul
i
nerdi
Hindi
a
3.Unt
ukmenget
ahuibumbuapasaj
ayangdi
per
lukanagarmasakankhashi
ndi
a
memil
i
kiar
omay angkhaspul
a
4.Untuk menget
ahuiper
alat
an apa saj
ay ang di
per
lukan dal
am per
siapan,
pengol
ahanmaupunpenyaj
iankul
i
nerHindi
a
5.Unt
ukmenget
ahui
hidanganl
aukpaukapasaj
ayangber
adadi
kul
i
nerHi
ndi
a

1.
4Manf
aat
Adapunmanf aatdar
ipenul
isanmakal ahi
niyait
udapatdigunakansebagai
bahanpengajarandibidangpendidi
kanmaupundibidangpenel
it
ian–peneli
ti
an
yangmeny angkutmengenaisejar
ahperkembangankuli
nerHi
ndiasertamakal
ah
i
nidapatdi gunakanuntukmemenuhisal ahsatutugasakhi
rKulinerAsi
ayang
diber
ikanolehdosenpengapu.
 BABI
I
PEMBAHASAN
2.
1Sej
arahMakananHi
ndi
a.
Republ ikIndiaadal ahnegar at erbesardisel ur uhAsi aset el
ahCina.Tot alarea
darinegar ai niadal ah 3,3j ut a squar e kil
omet er.Ber bagaiwi l
ayah diI ndi
a
memi l
ikimasal ahseper tit
anahy angr usak,kekur angandanpol usiter
hadapai r.
Hampi r70% ai rdiI ndiamengal amimasal ahpol usi.Bagai manaIndiamemi li
ki
j
eni smakananber bagaidi l
ihatdar ibany akny amasal ahakankeker ingandan
polusiai r?MasakanI ndiatelahmemi li
kisejar ahy angpanj anglebihdari5. 000
tahuny angl alu.AgamaHi ndudanI sl
am menj adiagamay angmendomi nasidan
memi l
ikipengar uhbesar .Baikdal am kebuday aandancar amemasaky angki ni
bany akdi kenal .Or angI ndiay angber agamaHi ndut erkenalsebagaiv eget ari
an
sedangkanor angmusl im memi likitradi
simemasakdagi ng. Hampi rdiset i
ap
haril i
bur ,Indiamengadakanbany akacar abesar .Salahsat uacar at erbesar
adalahf estivalDi waliy angdi adakanpadabul anOkt ober -
November .Tanggal
tepatny a ber variasit ergantung dengan kal ender .Fest ivalinidiadakan ol eh
berbagai macam sukudanagama.  
Pada saatf est
ivalDi walidiadakan,war isan kebuday aan yaitu Mughal
memper li
hatkansenikul inery angsangatmenggugah.Bany aksekalikokoy ang
memper siapkan makanan l ezaty ang dapatdi l
ihat,di cium dan di sentuh.
MakananMughalbi asany amenggunakanbahanut amadagi ng,namununt uk
vegetar
ianmenggant i
nyadenganbumbudankacang.Bany akmakananmani s
yangdihidangkanseper tiladhudanbar f
i.Bahan-bahany angdigunakanadal ah
besan,panee,ai rmawar ,almonddangul a.SelainDi waliadaj ugaf est
ivalHoli
yangdimul aipadabul anJul i
.Padasaatacar aini mi
numany angdisaji
kanadalah
bhang at au y oghurt.
 Set el
ah festivalselesai,or ang I ndi
a ber amai-r
amai
mengkonsumsihal way ai t
umakananmani sy angt erbuatdar itepungber as,
butt
erdangul a.Selamaf esti
valdiadakan,akanadabany akacaramakanbesar
denganmusi k.
Kebuday aan Makan Or ang I ndia.Masy arakatI ndi a hany a mengkonsumsi
sedikitporsimakanansehar inamunser ing.Kebany akankel uar gaakanmemul ai
haridenganber doakemudi anmakanr i
ngandanchai( tehI ndia)ser tasnack
yang ber asa asi n.Sar apan bi asany a dimul aibeber apa j am kemudi an,y ang
dihidangkanadal ah makananI ndi aParat a.Par athaadal ahr otibulatyangdat ar,
biasany adiisidengankent anggor engber bumbukar i
. Menusar apany angjuga
popul eradalahhal waat auuppmay angmer upakanv ersipedasdar ihalwa.Anak-
anakat aur emajay angsekol ahbi asanyamengkonsumsimakanset el
ahsar apan
dansebel um makansi ang.Hi dangany angdi konsumsiadal ahj uspisangat au
teh. Makansi angbi asany ay angdi hidangkanadal ahduaj enismasakansay uran,
nasidan chapat iy ang bent ukny a seper tit or
til
l
a.Kebany akan siswa akan
membawabekalmakansi angsendi ridal am wadahy angdi sebutt i
ffi
ns.Pada
saatsor ehar iakandi hidangkansnackseki tarpukul5hi ngga6sor e. Snack
akan di hi
dangkan ber sama dengan t eh at au namkeen.Beber apa keluarga
bahkanmeny empat kandi r
iunt ukmengunj ungir estoranunt ukmembel isamosa
at
aubhelpuri.Buahy angdi
hidangkanadalahmangga,anggur
,mel
on.Makan
malam akandihi
dangkanagakterl
ambatdanmenuny aadalahduahi
nggati
ga
j
enissayur
anbersamadengannasi danchapat
i.
 
EsensiRasay angMunculdal am MakananKhasI ndi a.Aromay angkuatdan
rasay angmendal am adal ahci r
ikhasmakanankhasI ndia.Ditambahdengan
bahan-bahany angf reshakanmember ikanwarnamenar i
kketikadi hidangkan.
Makanan I ndia juga memi li
ki per anan penting dal am member i
kan anti
-
i
nf l
ammat or yphy tonutri
ent s.Fungsii nidipengaruhiol eh kondisit anah dan
cuacadiI ndiay angpanas.Pengar uhny aorangIndiaper l
umakanany angdapat
mencegah  infl
ammat ory. Bagior angy angbelum per nahmenci cipihidangan
khas India maka akan t erasa aneh khususny a unt uk masakan.Ji ka ingin
mencar ioleholehmakanankhasI ndiasebaiknyapili
hlahmani sany angmemi li
ki
rasacukupdi kenall i
dahI ndonesi a.Tapit i
dakadasal ahny ajugauntukmencoba
beberapa masakan I ndiay ang memi li
kirasa sangatkuat . Apakah esensi
masakanI ndiay angbegi t
ukuatar omadanci t
ar asany a?Semuai t
ut erdapat
dalam bumbu- bumbuy angser ingdigunakanber i
kutini. 
a.Car
damom
Cit
ar asa pedas manis dengan aroma memi katmenjadibumbu y ang
member i
kanpengalamanhangat .Dikenaljugasebagaibumbuy angbai k
untuk pencer
naan dan mel awan infeksi
.Didal
amny at er
dapatbany ak
anti
oksi
dan dan 
anti-
inf
lammatoryphy tonut
ri
ent
s. 
Fungsitersebutdikenal
untukmelawankankerdanmeni ngkat
kanperedar
andarah. 
b.Ket
umbar
Bij
iketumbarbany akjugadi kenaldalam masakanJawa,memi l
i
kiaroma
yangsangathar um.Rasany asedi ki
tasam seper tici
tr
usdanber empah.
Memi l
i
kifungsisebagai anti
-i
nfl
ammat or
y andantibakter
i.Samabaikny
a
untukmengurangiefekkolest
eroldanmenur unkangul
adarah.
 
c.Gar
am Masal
a
Kumpulanber bagaimacam bumbubiasany
aadalahket
umbar,kuny
it,l
ada
hit
am,cardamom,cengkeh,kay umanis,dandaunbay.Fungsi
nyaadalah
member i
kankehangatandanwar nacer
ahpadamakanan.Bumbuinisudah
ter
sedi
adi banyaksuper
market.
 
d.Ji
nten
Ji
ntentermasuksalahsatubumbuy angsangatdisukaiorangIndi
a.Bahanini
memili
kiperanan penting dal
am memasak kar iIndia.Fungsinya untuk
member i
kan rasa bervari
asi dan di
masak dal am kuah. Ji nten dapat
membant umenurunkanguladarahdanmelancarkanpencernaan.
e.Must
ardSeeds
Keti
ka masih berbentukbi j
idan baru saj
a dibuka memi l
i
kiar oma y ang
sangattajam.Ket ika dimasak dengan mi nyak akan berbentuk sepert
i
popcorndenganrasamani s.Tekst
urnyasepert
ikacangdenganbany akef ek
prot
eksibaikuntukt ubuh.Bahani nikayaakankandungansel eni
um y ang
meredakanasma.
f
. Kuny
it
Warnany
ay angsangatkuni ngdenganaromasangatkuat,kuny
itmemi l
i
ki
per
anpent i
ngdalam berbagaimacam j
eniskari
.Menambahkanrasaalami
dan war na kuning cer ah pada hidangan. Fungsi
nya adalah 
anti
-
i
nfl
ammat ory 
yangmelawankankerdanmeli
ndungij
ant
ung.
 
MakananKhasI ndiasangatber bedadenganbel ahandunial ai
nnya.Tidak
hanyasoalr asatetapijugatekni
kmemasak.Hi danganmewuj udkancampur an
kebudayaany ang sudahr i
buantahunber langsung dengansempur na.Tidak
heranji
kaset i
apfestiv
almakananmenj adikesempur naandalam kebersamaan.  
Semuamakananhi nggacami lankhasI ndi aterkenaldenganr asapedasdan
manis.Seluruhbagiannegar amulaidariutarahinggasel at
anIndiamemi li
kicit
a
rasayangasl i
.Satuhaly angti
dakbol ehdilupakanadal ahmakananI ndiaselal
u
member ikannutr
isiyangberfungsiuntukpengobat an.
a.Hi
dangandi
Indi
aUt
ara
MakananI ndi
aUt arabisadi l
ihatdarikotaKashmi riyangmencer minkan
pengaruhAsiaTengah.Sebagi anbesardikotainimemi l
ikihi
danganut ama
dariberas karena bany aknya pert
anian yang luas.Makanan lainy ang
dihi
dangkan adalah ‘Saag’ber sama dengan say ur
an hij
au yang dikenal
sebagai‘
Hak’.
 SelainKashmi r
i,makananPunj ab,HaryanadanUttarPradesh
adalahchapati
s.Masakani nimenggunakanbahangandum,ber as,mai da,
besan ,dll.Makanan ber bentuk rot
iy ang dipanggang lai
nnya adal ah
Tandoori
,RimaalidanNaan.  
b.Hi
dangandi
Indi
aBar
at
BagianbaratI ndiadi kenaldenganbany akgur unsehinggamempengar uhi
j
enismakananny a.Raj asthandanGuj ar
atadal ahkot abesary angmewaki l
i
daerahbaratdanmewaki limakananpenut up diI ndia.Berbagaimacam
makanandal sdanacardi gunakanunt ukmenggant ikansayuransegary ang
suli
ttumbuh. Dikot aMahar ashtr
amakananadal ahcampur andenganci t
a
rasa diutara.Masy arakatbi asanya menggunakan nasidan gandum.
Sepanjang pinggirl autdiMumbaiber bagaimacam j eni
si kan t
ersedia.
Makananseaf oody angt erkenaldariMumbaiadal ahudangBombaydan
Pomf r
et.Diwi l
ayahGoa,j auhdiselatanbagi anbar atakanbany akmakanan
yangtelahdipengar uhiolehhi danganPor t
ugis.Makananakant er
asamani s
danasam seper tisorpotel,eggmol i
e,Vindaloodanduckbaf fad. 
 c.Hi
dangandi
Indi
aTi
mur
DiI ndi
a Timur ,gaya masak y ang munculadal ah bengal
idan Assam.
Makananor angBengalilebihcondongkekombi nasiantar
anasidani kan
karenamer ekasangatsukaber bagaijenisi
kan.
 Caramenghi dangkandisini
dikenal sebagai ‘Hi
lsa’y ait
u membungkus dengan daun l abu bar u
memasakny a.Bahanuniky angtidakdigunakandiwil
ayahIndialainadalah
rebung.Mani sanjugadibuatdi sinidenganbanyaksususeper tihidangan
Roshogollas,SandeshdanCham- cham. 
d.Hi
dangandi
Indi
aSel
atan
Dibagi an selatan banyak remah-remah yang di
gunakan dengan menu
utamany aadal ahi kandankelapa.Bagior angTami lNadu,asam ser ing
digunakanunt ukmember ikantambahanr asayangmembedakandengan
masakanTami llainnya.Gayasamemasakdi kenalsebagaiAndhraPradesh
denganbany akcabaidemimeni ngkatkanrasa.
 DiKer al
ahi danganlezat
yangdibuatadal ahdagingdomba, udanggorengMalabar,I
dli
s,Dosas.Puttu
j
ugaber asaldar iI
ndiasel
atanuntukmember i
kanrasamanis. 
2.
2Per
alat
any
angDi
gunakandal
am Pengol
ahanKul
i
nerHi
ndi
a.
Adapunper
alat
any
angdi
gunakandal
am pengol
ahkul
i
nerdi
indi
ayai
tu:
a.Char
ni(pengay
akt
eri
gu)
Charnimemili
kipenyar
ingyanglubangnyahal
us.Ji
kandi
alasidengankasa
yanghalusdapatdi
gunakanuntukmeny ar
ingy
ogurt
.
b.Bel
an(meny
erupai
rol
l
ingpi
n)
Orang Indi
a menggunakan bel an unt
uk menggi l
ing adonan sampai
mendapatkantingkatketebal
anyangdii
ngi
nkan.Fungsidaribelaninisama
denganroll
i
ngpi nversiAmerikay
angcenderungbesardanbul at.Bedany
a,
belanl
ebihlangsingdenganpegangankecildanringan,danbel aninibi
sa
di
manfaatkanuntukmembuatdoughpi zzadanjugapie.
c.Pat
li(kay
ubul
atsebagai
alas)
Patl
iter
buatdarikay ubesary angrata,sehi
nggabi samenggi l
i
ngadonan
dengansempurna,sekilasterli
hatsepert
italenany angberasaldar ikayu,
namunbentukpatl
iinilebi
ht ebal
.BiasanyadiIndi
aal ati
nidi
gunakanunt uk
membuatf l
atbr
eadal aIndiasepert
i,naan,chapatti
,danpuri.Selai
nunt uk
al
asuntukmenggi l
ingadonanpat l
iinibisadigunakansebagaipi r
ingsaj i
,
misal
nyauntukmeny uguhkansamosa.
d.Kadai
(waj
an)
Kadaii niadalah waj
an dat
ary ang ter
buatdaribesicory ang biasanya
digunakan unt uk menggoreng makanan. Tidak seperti wajan y ang
mel engkung,kadaimemili
kidasary ang r
atadanpi nggi
rany ang hampir
tegaklurus.
 e.Jhaar
a(peny
ari
ngmi
nyak)
OrangI ndiamenggunakanal ati
niuntukmeny ar
ingminyaksekali
gusuntuk
membal i
kkan makanan.Tampi lannya seper
tispat
ula dar
ibahan logam,
berbentukbul atdan berukuran agakbesardengan lubang l
ubang keci
l
di
seluruh spat ul
a.Selain untuk meny ari
ng minyak dan membal i
kkan
makananal ati
nij
ugabisadigunakanuntukmengambi l
sayuranyangdi
rebus
di
panci.
f
. Chi
mta(penj
epi
tbesi
)
Chimtaumumny aterbuatdar ibesi
,alatinibiasadi
gunakanor angIndia
untukmembal ikkanfl
atbreadkhasmer ekaketi
kasedangdimasak.Ujungnya
yanglancip,bisajugadi gunakanuntukmenj epitmakananlai
ny angtipi
s
ataukecil
,at aubisaj ugadi gunakanuntnukmembal ikkankerupuky ang
sedagdigoreng.
g.Masal
adabba(wadahmeny
impanr
empah)
Masal adabbabiasanyamemi
li
kisej
umlahcangki
rkecil,biasany
at uj
uhyang
di
letakkan didal
am kotak yang ber
bentuk kotak at au persegi.Yang
di
dalammny aber i
sikanr
empahrempahy angseri
ngdi gunakanor angIndi
a
untukmemasak.

2.
3Makananpokok
MakananpokokdiI ndiaberas,at
ta(tepunggandum ut uh)
,danber bagaijenis
kacang kacangan.Jeni skacang yang pent i
ng adalahmasoor( lenti
l)
,chana
(kacangar ab),t
oor(kacanggude),urad(kacanghi tam),danjugakacanghi jau.
Kacangkacangandapatdi gunakanut uh,dikupas,dibel
ahduasetelahdi kupas
(disebutdal)
,atauj
ugakacangar abyangdi haluskanmendajit
epung(besan) .
Hidanganl engkaporangIndiaterdi
ridar
inasiputi
hatauber anekajeni
sr ot
i
(naan,puti,roti)dankarisayaur
an( sabzi
).Dagingter
nakat aumakananl aut
ti
dakdianggapsebagaihi danganut ama,ter
masukol ehnonvegetari
an.Dalam
masakan Indi a,sel
ain sebagaihidangan utama,sayuran dimasak sebagai
hi
daganut ama,say ur
andi masaksebagaihidanganpembuka,makananr i
ngan,
acar
,danhi danganpenutup.
OrangI ndiamemer lukanmi
ny akgor enguntukmembuatkar i
.DiI ndi
aBar at
danUt ar
a,or angmenggunakanmi nyakkacangy angberasaldar
ikacangt anah,
dami nyakmust arlebihumum di pakaidiIndiabagiant i
mur.DiIndiaSelatan,
minykkel apadanmi nyakwij
enl ebihumum di pakaioranguntukmemasak.
Sel
aini t
u,mi nyakBunganmat aharidanmi ny
akkedel aijugapopulardiIndia.
Minyak say urt er
hidri
genasiyang di sebutv anaspatijuga popul
arsebagai
penggantighee( minyaksamin)
.
DiIndi
amakanany ater
kenaldenganrempahrempahny ayangpekathampi r
samadengandiI ndonesi
a.Rempahr empahyangser
ingdipakaidal
am makanan
Indiaantar
alai
n,cabai(mir
ch),bi
j
isesawihi
tam (
rai
),j
int
enput i
h(jeer
a),kuny
it
 (haldi
,majal)
,klabet( met hi)
,jehe( adr ak,inji
),kay umani s( dalchini
),ketumbar
(dhania)
,bawangput ih(lassan,poondu) .Bumbusi appakaiy angpal i
ngpopul ar
diIndiaadalahbubukgar am masal ay angt erdirdar ipali
ngt i
dakl imaj eni s
rempah,seper tiji
nten,ket umbar ,kapul aga,kay umani s,dancengki h.Gar am
masal adit
aburkandi atasmasakansewakt umakananhampi rmasakagarar oma
garam masal at i
dakhi lang.Set iapdaer ahmemi l
ikigaram masal ay angkhas,
misalnya goda masal ay ang popul ardiMahar ashtra.Sel ain menggunakan
bumbusi appakaimasakanI ndiaj ugamemakaiber bagaidaunher bal,misalny a
tej
pat( daun cassia),daun ket umbar ,daun kl abet,dan daun mi nt(podi na).
Bumbuat aupeny edapl ai
ny angj ugaser i
ngdi gunakanadal ahpal a( j
aiphal )
,
bubukmanga( amchur ),kumakuma( kesari),bubukpapr i
kamer ah(deghimi rch),
danai rmawar ,bbeser tadaunsal am koj a( karipat t
a)hampi rselaludigunakan
dalam masakanI ndiaSel atan.
2.
3Kul
i
nerHi
ndi
a.

MasakanI ndi
a adal ah masakan  dar iber bagaikawasandi  anakbenuaI ndia.
CirikhasmasakanI ndi aadal ahpenggunaanber bagai  r
empah- rempah  khasI ndia
dan  sayuran yangt umbuhdiI ndia,danber anekar agam hi dangan  veget ari
an.
Masakan I ndia j uga mencer mi nkan keanekar agaman  ikli
m,  
demogr af i
,
dan  agama.Agama  dan  kebuday aanI ndia berperanbesardal am per kembangan
senikul inerI ndi
a. 
Wal aupundemi kian,i nteraksiant arbuday
adengankawasan
yang ber t
etangga seper t
i Ti
mur Tengah,  
Asi a Tengah, dan  Laut
Tengah  menj adikan masakan I ndia sebagaiper campur an unikdar iber bagai
masakan Asi a. 
Domi nasi  perdagangan r empah  ant araI ndi
a dan Er opa ol eh
pedagang Arab meny ebabkan  Vasco da Gama  dan Chr istopher
Columbus  berusaha menemukan r ute pel ayar an bar u ke I ndia, dan
mengawal i
 zaman penj el aj
ahan  diEr opa.Or ang Er opa pada masa  kol onial
India memper kenalkan t eknik memasak Er opa ( terutama dar iInggr is dan
Pranci s) kepada or ang I ndia,dan menambah keanekar agaman masakan
India. 
MasakanI ndiaj ugamemengar uhimasakannegar a-
negar adil aindiduni a,
terutamamasakan  Asi aTenggar a,khususny adalam pemakai anr empah- rempah
untuk membuat hi dangan ser upa  kar
i dal
am  masakan Thai l
and, masakan
Mal aysia,dan  masakanI ndonesi a.
a.Nasi
bir
yani
Bir
yanimerupakanhidanganber upanasiy angdimasakdenganbumbur empah
khas I
ndia.Proses pembuat an 
kuli
ner 
inisangatunik.Pertama,ber as yang
sudahbersi
hdirebusdalam panci,t
anpacampur anbumbu.Jikasudahset engah
masak,baru ditambahkan kaldu berbumbu dan dibi
arkan sampaikal dunya
meresap.Setel
ahmat ang,siapdi suguhkanber samabahanpel engkap,y akni
sayur
andandagi ng.
b.Ay
am Tandoor
i
Ayam Tandooriadal
ahsal
ahsatumakanankhasI ndi
ayangpali
ngpopulerdi
negar
a-negaralai
n.Ada fi
losof
idibaliknamanyayang uni
k.Hidangan i
ni
melewatipr
osesyangdi
namakantandoor
i,yakni
car
amemasakbahanmakanan
denganmembuatbumbuny amer esapsempurna,l
aludi
panggangdalam ov en
bert
emperaturt
inggiataumencapai300oCelci
us.Kar
enaovenyangdi gunakan
sangatpanas,biasanyaayam tandoor
idit
usukdenganbesipanjang.Met ode
memasakseper tii
nitel
ahdil
akukanolehnegar
alainunt
ukbahanut amasel ai
n
ayam.
Saji
ant er
sebutmemi li
kir
asay angl
ezatkarenamenggunakanberbagaibumbu
danrempahpi l
ihan,seper
tigar
am masala,
garam bubuk,
mi ny
akmustard,bubuk
cabai,bubukji
nten,bubukketumbar,yoghurtdankasoorimethi(
bumbukhas
Indi
a).
c.Raj
maMasal
a
Raj
maMasal asendirimer ujukpadakacangmer ah.Hi
danganter
sebutser i
ng
di
sant
apber samar ot
idanchapat i
.Tidakper l
ukeI ndi
auntukmenci ci
pinya,
Andabisamembuatkul inersederhanai nidirumah.Cukupmer ebusbahan
ut
ama,yaknikacangmer ahdanmenumi snyadenganbumbu-bumbuy angterdi
ri
at
asji
nten,
garam masala, bubukcabaidankunyi
t.

d.Laddoo
Ladduat auLaddooi alahkuey angber bentukmeny erupaigulabj amun,yait
u
bulat
-bul
atkecil.Makanani nimemi l
ikicit
ar asamani skar enaberbahanutama
tepungdangul a.Tepungy angdigunakanadal aht epunggandum kasar .Selai
n
i
tu,tepungkacangpanj angdankel apaj ugabi asadi pi
li
hsebagaibahanbaku
Laddu.Sebelum adonandi bentukdandi goreng,biasanyadiolesighee(mentega
khasIndi
a)terl
ebihdahul u.
Jajananiniseri
ngdisuguhkansebagaihidanganpenut
updiacaraperayaanatau
keagamaan, seper
tiIdulFi
tr
i.Saki
nglezatnya,
kononBhi
ma, sal
ahseorangtokoh
dalam ki
sahMahabhar at
abegituj
atuhhatidenganmakananter
sebut
.
e.Kheer
Desser
tiniter
buatdaricampuranberas,tepungt apioka,tepunggandum,gula
dansusu.Supayaaromasertar
asanyalebihsedap, adonanKheerdiberi
rempah-
rempahpil
ihansepert
ikuny
itdankapulaga.Hidangany angberar
tipudi
ngberas
i
tubiasanyadisant
apsebagaipencucimul utbersamat oppingki
smis,al
mond
dankacangmet e.
f
. Pul
ao
Pulaomer upakankul
inerkhasNegar aBol l
ywoody angmi r
ipdenganBiryani.Tapi,
adat igahaly angmembedakankeduany a.Per t
ama,Br iyaniadal
ahsant apan
utama y ang dihi
dangkan bersama ber agam l auk,sedangkan Pul ao just r
u
menj adisaji
an pelengkap menu ut ama.Kedua,NasiBi ryanidan bahan
pelengkapnyay ang berupa dagi
ng ser t
a say ur
an di masak secarat er
pi sah,
sement ar
aPul aodi
campurmenj adisat u.Ketiga,Biryanimemi l
i
kicit
ar asay ang
kuatkarenabahandanbumbuny alebihr umitdibandingkanPulao.
Makananyangber
namalai
nPil
afinibiasanyadisaj
i
kandal
am sat
upiri
ngwaji,
di
manadidalamny
asudahadanasidandagingyangber
campurdengankuah.
g.Chol
eBat
ure
Chole adalah sejeni
s kacang yang bentuknya sangatmenggoda dan dapat
di
temuidiNegar aBaratadenganmudah.Sebel um di olahber samabumbuy ang
di
campurdengan y oghurt,kacang i
nihar us direndam sel ama semal aman.
Sedangkan Bhat ure mer upakan rot
igemuk y ang di hasilkan daripr oses
penggorengan.Ukur an Bhaturecukup besar,tapit idakadai si
an apapun di
dalamnya.Jadi ,CholedanBhat ureadalahhidangany angsal ingmel engkapi
.
Rasadar iCholey angtelahbercampurdengansauskent aldandi masukkanke
dalam Bhat ur
ebegi t
ur enyahdimul ut.Tidaksul itunt ukmencar i
nyakar ena
j
ajanantersebutbanyakdi j
ualdiI
ndi
a.
h.Naan
Naanadal ahpangananr otikhasI ndiayangt er
buatdar itepungr agi
.Bahan
tersebutdi ol
ahdalam ov ent radi
sionaldarit
anahliatataudisebutjugadengan
tandoor .Bi asanya masy arakat mengkonsumsiNaan saat sedang bosan
meny antapmakananpokok.Supay alebihnikmat,merekamenambahkanl auk
l
ainseper tipalakpaneerdanay am t andoori
.Adabeber apav ari
asirotiNaan,
salahsat uny aadalahBut terNaan.Bahany angdigunakansamadenganNaan
Original,t apipada v ar
iasii niditambahkan ment ega dalam jumlah banyak,
sehinggar asany al
ebihgur i
hdancr ispy.
i
. Chapat
i
Chapatiadal ahsejenisrotiyangterbuatdar igandum.Ber bedadenganNaan,
adonanChapat isengajatidakdibuatmengembang.Lai npuladenganParatha
yanglebiht ebaldanmempuny aiteksturberl
apis-l
apis.Makananinipuntidak
memi l
i
kirasaal iastawarkarenamemangdi ol
aht anpaperi
sa.Jadi
,rot
iter
sebut
bisadij
adikanpendampi nghidanganl ainny
a.OrangI ndiabiasany
ameny antap
Chapatibersamapaner ,lobakatausay uranl
ain.
j
. Pani
pur
i
Jajananiniberbent
ukbul atmeny erupaibolat eni
sdandidal amnyater
dapat
berbagaimacam isi
an,mul aidarikacang-kacangan,kent angrebussert
abumbu
rempahsebagaipemer kuatr asa.PaniPur iser
ingdi saji
kanbersamakuahy ang
ter
buatdaricampurancabaihi jau,daunmi nt,j
i
nt anbubuk, daunketumbar
,jahe,
gulapasir,ai
rasam jawa,j erukni pisdangar am.Car ameny ant
apnyacukup
denganmencel upkanPaniPur ikedal am kuaht ersebutdanmenguny ahnya
perlahanunt
ukmenciptakanr asay angisti
mewa.
k.Hal
wa
Hal
waadal ahmani sany angkerapdijadi
kansebagaihidanganpenutupbagi
masyar
akatIndia.Makanany angbernamal ai
nGajarKaHal wainiter
buatdar
i
wort
elyangdiserutl
aludij
adi
kanpuding.Camilanter
sebutberbent
ukkotakdan
dibagi
anat asnyaterdapattoppingalmondat aukismis.Saji
anbercit
arasa
manisinibisa disantap dal
am keadaan hangatataupun dingin.Anak-
anak
sangatmeny ukai
nyakar enaHalwamengandungsusudant i
nggiakanser at.
Umumny a,Halwadi saji
kanpadaHar iRayaIdulFi
tr
i,ter
utamaol ehpenduduk
Indi
aUtara.Kuli
nerdariNegaraAnakBenuamemanguni k,apalagikebany
akan
memakai bahan ber upa sayur
an dan r empah-r
empah y ang kuat . Bi
sa
dibay
angkanbagaimanasedapdanl ezatny
amakananI ndi
a.
 BABI
II
PENUTUP
3.
1Kesi
mpul
an.
Beberapanegar adiAsi amemi l
ikicir
ikhasr asamakanany anghampi rsama
danmemi l
i
kikomposi simakanany angser upa.Namun,adapul anegar ay ang
memi l
i
kipengar uh kulinerdar ibenua l ain sepertiAmer ika at aupun Er opa.
DibandingkandenganmakananEr opaat auAmer ika,makananAsi acender ung
l
ebi hkompl eksdal am halr asadanpr osespembuat annya,kar enaumumny a
makananEr opadanAmer ikadi masakdengancar ay anglebi hsi mpl edengan
bahanseper tigar am,saus,susudanumumny ameny aji
kandagi ng sebagai
menu ut ama.Sedangkan makanan Asi a umumny a menggunakan ber bagai
bumbudanr empah–r empaht r
adisional,denganpr osespembuat any angl ebih
l
amadankompl ekssertacar apeny aji
any angkhas.i nimenj adikankul inerAsi a
menj adihaly ang menar ikunt ukdi pelajaridan di pahami .Kul i
nerAsi aj uga
memi l
i
kibany akkel ebi
handal am aspekkesehat andi bandi
ngkandengankul iner
benua l ain seper tiAmer i
ka at au Er opa.Masakan khas Asi a umumny a
meny aji
kansay urmay ury angkay aakanser atdankandungangi ziy angtinggi.
Seratdal am say ur
anjugamembant umenur unkankadargl ukosadar ahy ang
dapatmeny ebabkanobesi tasdandi abetes.Sebal i
kny amasakandibenual ai
n,
khususny aseper tiAmer i
kaat auEropasangatj arangmeny aj
ikanmenusay uran.