SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Makanan Kontinental
Kelas /Semester : XII/1dan 2
Standar Kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental (kode. 099 KK 01)

Kegiatan Alokasi Sumber

Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
1.1 Menjelaskan 1. Mampu menjelaskan 1. Definisi makanan 1. Praktik industri 1. Laporan
prinsip pengolahan definisi makanan kontinental praktik
2. Review
makanan kontinental kontinental industri
2. Pengetahuan bahan kegiatan praktik
2. Mampu menjelaskan dan rempah industri 2. Lingkung
bahan dan rempah yang 3. Pengetahuan menu 3. Presentasi an praktik
digunakan pada industri
4. Susunan hidangan 4. Tanya jawab
masakan kontinental di 3. Alat dan
kontinental 5. Evaluasi
industri bahan
5. Moist Heat Cooking kegiatan praktik
3. Mampu menjelaskan saat di
Method industri
susunan hidangan tempat
6. Dry Heat Cooking 6. Ulangan harian
kontinental di industri praktik
Method
4. Mampu menjelaskan industri
teknik pengolahan 4. Hand out
makanan kontinental di
industri

1
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
1.2 Mengolah stock, 1. Mampu menjelaskan 1. Definisi stock, 1. Praktik industri 1. Laporan
soup dan sauce definisi stock, soup, soup, sauce praktik
2. Review kegiatan
sauce 2. Fungsi stock, soup, praktik industri industri
2. Mampu menjelaskan sauce 3. Presentasi 2. Lingkung
jenis jenis stock, soup, 3. Bahan pembuat an praktik
4. Tanya jawab
sauce di industri stock, saoup, sauce industri
5. Evaluasi
3. Mampu menjelaskan 4. Klasifikasi soup, 3. Alat dan
kegiatan praktik
penyajian stock, soup, sauce dan stock bahan
industri
sauce di industri saat di
5. Sauce khusus 6. Ulangan harian
4. Mampu menjelaskan tempat
6. Penyajian stock,
kriteria stock, soup, praktik
soup, sauce
sauce di industri industri
7. Kriteria atau standar
5. Mampu menjelaskan 4. Hand out
kualitas stock, soup,
teknik pembuatan stock, sauce
soup, sauce di industri
8. Prosedur pembuatan
6. Mampu mengolah stock, stock, soup, sauce
soup, sauce di industri
1.3 Mengolah cold dan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian appetizer 1. Praktik industri 1. Laporan
hot appetizer atau salad pengertian appetizer praktik
2. Macam appetizer 2. Review kegiatan
2. Mampu menjelaskan praktik industri industri
3. Klasifikasi
macam, teknik appetizer 3. Presentasi 2. Lingkung
pengolahan, teknik an praktik
4. Teknik 4. Tanya jawab
penyajian, teknik industri
penyimpanan

2
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
penyimpanan appetizer appetizer 5. Evaluasi 3. Alat dan
di industri 5. Peralatan kegiatan praktik bahan
3. Mampu mengolah pengolahan industri saat di
appetizer di industri appetizer 6. Ulangan harian tempat
praktik
6. Prosedur pembuatan
industri
appetizer
4. Hand out
1.4 Mengolah 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian 1. Praktik industri 1. Laporan
sandwich dan hidangan pengertian sandwich sandwich praktik
2. Review kegiatan
dari sayuran industri
2. Mampu menjelaskan 2. Bahan penyusun praktik industri
macam, teknik sandwich 3. Presentasi 2. Lingkung
pengolahan, teknik 3. Jenis-jenis an praktik
4. Tanya jawab
penyajian, teknik sandwich industri
5. Evaluasi
penyimpanan sandwich 3. Alat dan
4. Persiapan kegiatan praktik
di industri bahan
pembuatan industri
3. Mampu mengolah sandwich saat di
6. Ulangan harian
sandwich di industri tempat
5. Teknik pembuatan
4. Mampu menjelaskan praktik
sandwich
klasifikasi dan potongan 6. industri
Penyajian sandwich
sayuran di industri 4. Hand out
7. Porsi penyajian
5. Mampu membuat sandwich
potongan sayuran yang
8. Kriteria sandwich
ada di industri
yang baik

3
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
9. Pengertian sayuran
10. Klasifikasi sayuran
11. Kualitas sayuran
12. Potongan sayuran
13. Teknik memasak
sayuran
14. Teknik
penyelesaian
hidangan sayuran
1.5 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan 1. Bahan pengolah 1. Praktik industri 1. Laporan
berbahan dasar terigu pengertian mie dan mie dan pasta praktik
2. Review kegiatan
pasta 2. Perosedur praktik industri industri
2. Mampu menjelaskan pengolahan mie dan 3. Presentasi 2. Lingkung
macam, teknik pasta an praktik
4. Tanya jawab
pengolahan, teknik 3. Fungsi mie dalam industri
5. Evaluasi
penyajian, teknik sebuah hidangan 3. Alat dan
kegiatan praktik
penyimpanan mie bahan
4. Macam olahan industri
danpasta di industri saat di
pasta 6. Ulangan harian
3. Mampu mengolah mie tempat
5. Jenis-jenis pasta
dan pasta di industri praktik
6. Teknik pengolahan
industri
pasta
4. Hand out
7. Teknik

4
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
penyimpanan pasta
8. Teknik penyajian
mie dan pasta
1.6 Mengolah hidangan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian telur, 1. Praktik industri 1. Laporan
dari telur, unggas, pengertian telur, unggas, unggas, daging dan praktik
2. Review kegiatan
daging dan seafood daging, seafood seafood industri
praktik industri
2. Mampu menjelaskan 2. Penggolongan telur, 3. Presentasi 2. Lingkung
macam, teknik unggas, daging dan 4. Tanya jawab an praktik
pengolahan, teknik seafood industri
5. Evaluasi
penyajian, teknik 3. Potongan unggas, 3. Alat dan
kegiatan praktik
penyimpanan telur, daging dan seafood bahan
industri
unggas, daging, seafood saat di
4. Penyimpanan telur, 6. Ulangan harian
di industri tempat
unggas, daging dan
3. Mampu mengolah telur, seafood praktik
unggas, daging, seafood industri
5. Kualitas telur,
di industri 4. Hand out
unggas, daging dan
seafood
6. Olahan telur,
unggas, daging dan
seafood
1.7 Menggunakan 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian peralatan 1. Praktik industri 1. Laporan
peralatan pengolahan pengertian peralatan pengolahan praktik
2. Review kegiatan
makanan pengolahan makanan makanan industri
praktik industri

5
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
2. Mampu menjelaskan 2. Preparation 3. Presentasi 2. Lingkung
klasifikasi dan jenis equipment 4. Tanya jawab an praktik
peralatan pengolahan di 3. Processing industri
5. Evaluasi
industr equipment 3. Alat dan
kegiatan praktik
3. Mampu menjelaskan 4. Holding equipment industri bahan
fungsi masing-masing saat di
5. Serving equipment 6. Ulangan harian
peralatan pengolahan di tempat
6. Penyimpanan
industri praktik
peralatan
4. Mampu menjelaskan industri
7. Perawatan peralatan
perawatan dan 4. Hand out
penyimpanan peralatan 8. Cara penggunaan
pengolahan di industri peralatan
5. Mampu menggunakan,
menyimpan dan
merawat peralatan
pengolahan di industri