SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Citra Bangsa Mandiri Purwokerto

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Melayani Makan dan Minum
Kelas /Semester : XII / 1dan2
Standar Kompetensi : Melayani Makan dan Minum (kode: 099 KK 03)

Kegiatan Alokasi Sumber

Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
3.1 Menjelaskan ruang 1. Mampu menjelaskan 1. Ruang lingkup 1. Praktik industri 1. Lingkung
lingkup pelayanan ruang lingkup pelayanan pelayanan an praktik
2. Review kegiatan
makanan dan minuman makanan dan minuman makanan dan industri
praktik industri
2. Mampu menjelaskan minuman 2. Alat dan
3. Presentasi
standar pelayanan di 2. Standar pelayanan bahan di
4. Tanya jawab
industri makanan dan industri
5. Evaluasi kegiatan
3. Mampu menjelaskan minuman 3. Modul
praktik industri
persiapan pelayanan di 3. Persiapan restoran 3
6. Ulangan harian
industri pelayanan restoran 4. Laporan
4. Mampu menjelaskan 4. Pengetahuan Menu praktik
jenis menu di industri industri
5. Lingkung
an sekitar
3.2 Mengoperasikan 1. Mampu menjelaskan 1. Jenis peralatan 1. Praktik industri 1. Lingkung
peralatan layanan jenis dan fungsi pelayanan an praktik

1
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
makanan dan minuman peralatan pelayanan di makanan dan 2. Review kegiatan industri
industri minuman praktik industri 2. Alat dan
2. Mampu mengoperasikan 2. Jenis-jenis table 3. Presentasi bahan di
peralatan pelayanan di set up 4. Tanya jawab industri
industri 3. Napkin folding 3. Modul
5. Evaluasi kegiatan
3. Mampu menjelaskan dan praktik industri restoran 3
melakukan table set up 4. Laporan
6. Ulangan harian
di industri praktikind
4. Mampu menjelaskan dan ustri
membuta berbagai 5. Lingkung
macam napkin folding di an sekitar
industri
3.3 Menyediakan 1. Mampu menjelaskan 1. Tahapan pelayanan 1. Praktik industri 1. Lingkung
layanan makanan dan tahapan pelayanan di makanan dan an praktik
2. Review kegiatan
minuman di restoran industri minuman industri
praktik industri
2. Mampu menjelaskan dan 2. Mengambil dan 3. Presentasi 2. Alat dan
memproses pesanan di memproses bahan di
4. Tanya jawab
industri pesanan industri
5. Evaluasi kegiatan
3. Mampu menjelaskan dan 3. Menyajikan 3. Modul
praktik industri
menyajikan makanan di makanan dan restoran 3
6. Ulangan harian
industri minuman 4. Laporan
4. Mampu melakukan 4. Teknik clearing up praktik
clearing up dan 5. Teknik crumbing industri

2
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
crumbing down di down dan 5. Lingkung
industri mengganti asbak an sekitar
5. Mampu memahami arti 6. Arti tata letak
tata letak peralatan peralatan layanan
layanan 7. SOP restoran tutup
3.4 Menyediakan room 1. Mampu menjelaskan 1. Orientasi room 1. Praktik industri 1. Lingkung
service orientasi, fungsi dan service an praktik
2. Review kegiatan
susunan petugas room 2. Fungsi room praktik industri industri
service service 2. Alat dan
3. Presentasi
2. Mampu menjelaskan dan 3. Susunan petugas bahan di
4. Tanya jawab
melakukan layanan room room service industri
5. Evaluasi kegiatan
service di industri 3. Modul
4. Operasi room praktik industri
dengan tahapan yang restoran 3
service
benar 6. Ulangan harian
5. Peralatan room 4. Laporan
3. Mampu menjelaskan dan praktikind
service
mengoperasikan ustri
6. Taking order
peralatan room service di 5. Lingkung
industri 7. Penyiapan
an sekitar
peralatan penyajian
8. Penyiapan
tray/trolley
3.5 Membuat minuman 1. Mampu menjelaskan 1. Pengertian dan 1. Praktik industri 1. Lingkung
non alkohol pengertian dan fungsi fungsi dasar an praktik
2. Review kegiatan

3
 Kegiatan Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Indikator Keberhasilan Materi Pokok Penilaian
Pembelajaran Waktu Belajar
dasar minuman minuman praktik industri industri
2. Mampu menjelaskan dan 2. Jenis minuman non 3. Presentasi 2. Alat dan
mengolah minuman non alkohol 4. Tanya jawab bahan di
alkohol di industri 3. Peralatan bar dan industri
5. Evaluasi kegiatan
3. Mampu menjelaskan dan fungsinya praktik industri 3. Modul
mengoperasikan 4. Hiasan minuman restoran 3
6. Ulangan harian
peralatan membuat 4. Laporan
minuman sesuai dengan praktikind
fungsinya ustri
4. Mampu menyajian 5. Lingkung
minuman dengan hiasan an sekitar
yang tepat