Nama : M. Sandy.

R
M. Fakhtul Fawzi
Prodi : Teknologi Hasil Pertanian

Wajik/baje

1. Kandungan yang terdapat pada Wajik/baje yaitu Karbohidrat,zat besi,lemak, air, protein kalsium
dan posfor.
2. Kerusakan yang kemungkinan terjadi pad wajik/baje mandar salah satunya ialah tumbuhnya
mikroba pada wajik/baje tersebut di karenakan pengemasan yang kurang tepat pada wajik/baje
mandar, S
3. Faktor yang menyebakan terjadinya kerusakan pada wajik/baje mandar kemungkinan karna
adanya pertumbuhan mikroba pada pangan tersebut, pengemasan yang hanya memakai daun
kering dan plastik itu sepertinya kurang efektif, karna bisa saja wajik/baje mandar tersebut bisa
terkontaminasi oleh serangga dan melihat wajik/baje mandar itu adalah salah satu makanan
manis yang di mana bisa mengundang serangga.
4. Cara paling efektif untuk mengurangi resiko kerusakan yang terjadi pada wajik/baje mandar,
yaitu dengan menggunakan kemasan yang bisa menghamabt tumbuhnya mikroba,

Gizi Buruk

1. Berhubungan dengan mata kuliah kimia pangan, apa yang menyebabkan gizi buruk tersebut
terjadi? Berikan Pejelasan secara mendetail beserta penyakit yang dialami akibat gizi buruk
tersebut
2. Sulawesi barat memiliki sumber daya alam melimpah yang menjadi sumber pangan yang
dapat mengatasi gizi buruk tesebut. Berikan 5 produk pangan yang dapat di temukan dan
terjangkau dari segi harga di Sulawesi barat yang dapat mejadi alternative pangan untuk
menurunkan kasus tersebut ?
3. Tuliskan dalam tabel kandungan kimia utama produk pangan tersebut

1. Malnutrisi energi protein (PEM): kekurangan kalori dan protein dalam makanan. Gejala: diare
dan & berbagai kekurangan gizi. Kwashiorkor adalah bentuk atau PEM, penyakit kekurangan
protein. Di negara-negara miskin dapat terjadi ketika saudara kandung berikutnya lahir dan
saudara yang lebih tua tidak lagi menerima ASI kaya protein dan memulai diet yang jauh lebih
rendah protein.
2.

3. Cabe yang berfungsi sebagai penambah rasa pedas,

asam mangga, sesuai dengan namanya penyedap rasa ini di jadikan sebagai penambah rasa
asam pada bau peapi

Kunyit banyak digunakan untuk memberikan aroma rempah yang khas dan dapat menutupi bau
amis

minyak mandar Sebagai salah satu bahan memasak yang esensial, minyak berfungsi sebagai
perantara panas pada makanan
 merica Karena rasanya yang khas, penambahan merica juga berfungsi sebagai penyedap alami
masakan. Merica mampu memperkaya cita rasa masakan

garam Bukan hanya memberi rasa asin, garam ternyata dapat meningkatkan cita rasa lain dalam
makanan seperti manis dan pahit

4. jika bau peapi di kemas dengan pengalengan agar menghindari pertumbuhan mikroorganisme
dalam pengalengan tersebut perlu di tambahkan satu bahan pangan yang isa mencegah
terjadinya pertumbuhan mikroorganisme
5. bahan tambahan yang seharusnya di tambahkan pada pengalengan bau peapi ialah pasta tomat
yang juga merupakan medium produk. Pasta tomat berfungsi untuk memberikan suasana asam
di dalam produk sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri
1. Produk hasil pertanian yang ada di Sulawesi barat

1.

Gambar 1.1 Beras yang ada di polewali mandar

2.

Gambar 1.2 minyak kelapa yang hampir di produksi di seluruh daerah yang ada di Sulawesi barat
2. Beras bisa kita jumpai di polewali mandar dan sekitarnya, sedangkan minyak kelapa bisa kita
temui di hampir seluruh daerah yang ada di Sulawesi barat seperti majene, polewali,
mamuju dan lain lain.
3. Kandungan antosianin pada minyak kelapa dan beras

Gambar 1.3 kandungan antosianin pada minyak kelapa

Gambar 1.4 kandungan antosianin pada minyak kelapa