MINERAL

DOSEN PEMBIMBING
ELIZA ARMAN,APT.FARM
 ANGGOTA KELOMPOK

• ZAHARA ENJLI PREONA SARI (2005006)
• DARA PITRIA (2005008)
• GISKA DITORIVA (2005014)
• NADIATUL SAHIRA (2005021)
• RAHMI IZATI (2005026)
• FANY MALIK FAJAR SIPAHUTAR (2005013)
• INEZ AINUR RAHMAH (2005017)
• WICE ANGGRAINI (2005030)
• PRISKILA RAHMAWATI GAHO (2005025)
• NESPI WIDIA PUTRI (2005022)
 PENDAHULUAN

• MINERAL → KOMPONEN ANORGANIK YANG TERDAPAT DALAM TABEL PERIODIK

UNSUR. KOMPONEN SELAIN C, H, O, DAN N. JUMLAHNYA SEDIKIT DALAM
BAHAN PANGAN, NAMUN SANGAT PENTING BAGI TUBUH. DI DALAM TUBUH,
MINERAL ADA YANG BERGABUNG DENGAN ZAT ORGANIK DAN ADA YANG
BERBENTUK ION BEBAS SUMBER: SUSU, TELUR, BIJI-BIJIAN, SEREALIA, BUAH-
BUAHAN, AIR MINUM.
 APA ITU MINERAL?

• DALAM KONTEKS NUTRISI, SUATU MINERAL ADALAH UNSUR KIMIA YANG

DIBUTUHKAN SEBAGAI NUTRISI ESENSIAL OLEH MIKROORGANISME UNTUK
MELAKUKAN FUNGSI YANG DIPERLUKAN UNTUK HIDUP. MINERAL BERASAL DARI
BUMI DAN TIDAK BISA DIPRODUKSI OLEH MAKHLUK HIDUP. TANAMAN
MENDAPATKAN MINERAL DARI TANAH.
 DEFENISI MINERAL

• MINERAL ADALAH PADATAN SENYAWA KIMIA HOMOGEN, NON-ORGANIK, YANG MEMILIKI

BENTUK TERATUR (SISTEM KRISTAL) DAN TERBENTUK SECARA ALAMI. ISTILAH MINERAL
TERMASUK TIDAK HANYA BAHAN KOMPOSISI KIMIA TETAPI JUGA STRUKTUR MINERAL. MINERAL
TERMAJYZSUK DALAM KOMPOSISI UNSUR MURNI DAN GARAM SEDERHANA SAMPAI SILIKAT
YANG SANGAT KOMPLEKS DENGAN RIBUAN BENTUK YANG DIKETAHUI (SENYAWAAN
ORGANIK BIASANYA TIDAK TERMASUK). ILMU YANG MEMPELAJARI MINERAL DISEBUT
MINERALOGI.
 KLASIFIKASI MINERAL

• MINERAL ESENSIEL UNTUK MAKRO ELEMEN : CA, MG, NA, K, P, CL DAN S, UNTUK
ELEMEN KELUMIT ATAU MIKRO MINERAL : MN, FE, CU, I, ZN, F, VA, CO, MO, SE, CR,
SN, NI DAN SI.MINERAL KEMUNGKINAN ESENSIELARSEN, BARIUM, BROMIN,
KADMIUM, DAN STRONTIUM.MINERAL NON ESENSIELALUMUNIUM, ANTIMON,
BISMUT, BORON, GERMANIUM, AURUM, TIMAH HITAM, AIR RAKSA, RUBIDIUM,
PERAK, DAN TITANIUM.MINERAL YANG BERPOTENSI TOKSIKTEMBAGA (CU),
MOLIBDENUM (MO), SELENIUM (SE)ARSEN (AS), KADMIUMTIMAH HITAM (PB) DAN
AIR RAKSA (HG)
 JENIS JENIS MINERAL

MAKRO MINERAL MICRO MINERAL

• FOSFOR • YODIUM
• KALSIUM • MANGAN
• NATRIUM • SELNIUM
• KROMIUM
 FUNGSI MINERAL

• MEMPERTAHANKAN, MENGATUR SIFAT FISIK DARI SISTIM KOLOID, MISALNYA

VISKOSITAS, DIFUSI, TEKANAN OSMOSEMENGATUR KESEIMBANGAN ASAM-
BASASEBAGAI KOMPONEN ENZIM ATAUPUN AKTIVATOR ENZIM.
• MENJAGA KESEIMBANGAN CAIRAN DALAM KOMPARTEMEN EKSTRASELUER.
• BEBERAPA CONTOH KEGUNAANNYA MINERAL ADALAH MEMBANTU PEMBENTUKAN GIGI DAN
TULANG, MEMASTIKAN SISTEM ENZIM DAN FUNGSI SARAF TUBUH BEROPERASI NORMAL,
HINGGA MENJADI KOMPONEN UTAMA DALAM PEMBENTUKAN JARINGAN
 ANALISIS MINERAL

• ANALISIS MINERAL KADAR ABU MERUPAKAN CAMPURAN DARI KOMPONEN ANORGANIK ATAU
MINERAL YANG TERDAPAT PADA SUATU BAHAN PANGAN.
• BAHAN-BAHAN ORGANIK DALAM PROSES PEMBAKARAN AKAN TERBAKAR TETAPI KOMPONEN
ANORGANIKNYA TIDAK, KARENA ITULAH DISEBUT SEBAGAI KADAR ABU.
• KADAR ABU TERSEBUT DAPAT MENUNJUKKAN TOTAL MINERAL DALAM SUATU BAHAN PANGAN.
PREPARASI SAMPEL TRADITIONAL METHODS – MINERAL HARUS DIBEBASKAN DULU DARI MATRIK
ORGANIKNYA (BIASANYA DIABUKAN DULU SEBELUM DIANALISA MINERALNYA)
METODE ANALISIS MINERAL
 1.VOLUMETRI

• 1. METODE VOLUMETRI
A.TITRASI EDTA COMPLEXOMETRIC PRINSIP – MENGGUNAKAN ASAM KARBOSILIK YG MENGANDUNG
AMINA TERSIER UNTUK MEMBENTUK KOMPLEKS YANG STABIL DEGAN ION METAL.*APLIKASI*COCOK
UNTUK MENGUKUR KESADAHAN AIR DAN MINERAL DALAM BUAH DAN SAYURAN ,
B. TITRASI PRESIPITASI (MENGGUNAKAN AG)SALAH SATU PRODUK DARI REAKSI TITRASI ADALAH
PRESIPITAT YG TIDAK LARUT. MASALAH YG MUNGKIN TERJADI – MEMERLUKAN WAKTU YG LAMA
UNTUK PRESIPITASI YG LENGKAP.DUA METODE UTK ANALISA CL (GARAM) • MOHR METHOD •
VOLHARD METHOD – BACK TITRATION METHOD *APLIKASI*GRAVIMETRIC TITRATION METHODS
COCOK BAHAN MAKANAN YG TINGGI KLORIDA (HIGH CONCENTRATIONS - CHEESE, BUTTER
 2.GRAVIMETRI

• GRAVIMETRI ADALAH ANALISIS KUANTITATIF DENGAN CARA MELAKUKAN PEMISAHAN ATAU

PENIMBANGAN DUA ZAT YANG BERBEDA. CONTOH : ANALISA KALSIUM (CA OKSALAT)1. ASAM
OKSALAT DAN KALSIUM MEMBENTUK GARAM YG TIDAK LARUT YAITU BERUPA KALSIUM
OKSALAT.2. MINERAL DIENDAPKAN KEMUDIAN DITIMBANG.3. PENGENDAPAN HARUS SELEKTIF.
 3.KOLORIMETRI

• 1. MENENTUKAN KONSENTRASI MINERAL BERDASARKAN HUKUM BEER'S (HUBUNGAN ANTARA

INTENSITAS WARNA & TRANSMISI SINAR).
• 2. PEMBENTUKAN & PENGUKURAN KOMPONEN YG BERWARNA.
• 3. HARUS STABIL, REAKSI CEPAT, & MENGHASILKAN WARNA
TUNGGAL/CHROMOGEN.CONTOH : PENENTUAN P DG KOLORIMETRI- INTENSITAS WARNA
DARI PHOSPHOMOLYBDOVANADATE DPT DIUKUR SECARA SPECTROPHOTOMETRIC - DAPAT
MENGGUNAKAN ALAT SPEKTROFOTOMETER, AAS DAN
FLAMEPHOTOMETER*APLIKASI*COLORIMETRIC METHODS
 KELEBIHAN DAN KEKURANGAN MINERAL

• KELEBIHAN DAN KEKURANGAN MINERAL TENTU SAMA TIDAK BAIK BAGI TUBUH MENGINGAT
MINERAL ADALAH ZAT YANG SANGAT BERMANFAAT BAGI TUBUH MANUSIA, MAKA TUBUH
MANUSIA SANGAT MEMBUTUHKAN ASUPAN MINERAL DALAM JUMLAH YANG CUKUP. MINERAL
INI SEBENARNYA TERDIRI DARI BEBERAPA MACAM. KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN MINERAL
TERTENTU DAPAT MENYEBABKAN PENYAKIT TERTENTU. PENYAKIT- PENYAKIT INI BERBEDA-
BEDA TERGANTUNG JENIS MINERAL YANG KURANG ATAU YANG LEBIH.
TERIMA KASIH😉