Jurnal Serambi Ekonomi & Bisnis│Vol. 1 No.

1 (2014): 27 – 34 ISSN 2354-970X

PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU DENGAN MENGGUNAKAN

ACETOBAKTER XYLINUM MENJADI NATA DE SOYA DAN MASA INKUBASI
TERHADAP KARAKTERISTIK NATA

Armi
Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Serambi Mekkah

Abstrak

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pemanfaatan limbah cair industri tahu dengan
menggunakan Acetobakter xylinum dapat dijadikan nata de soya dan pengaruh ketinggian
media dalam loyang serta masa inkubasinya. produk yang lebih bermanfaat merupakan
alternatif terbaik yang dapat ditawarkan kepada pengusaha tahu dan masyarakat. Cairan
limbah pembuatan tahu biasanya dibuang dan menjadi bahan pencemar lingkungan baik
pada tanah, kolam disekitar pabrik tahu, dan sungai tempat membuang limbah cair
tersebut. Air limbah masih mengandung beberapa bahan organik, salah satunya adalah
protein dari kedelai. Pada pembuatan nata jumlah cairan media akan mempengaruhi hasil
nata, demikian juga waktu inkubasi media akan mempengaruhi ketebalan nata. Metode
percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 3 taraf.
Faktor ketinggian media cairan terdiri atas 1, 1/2, 2/3 dari tinggi wadah inkubasi. Sedang
faktor inkubasi terdiri atas 8, 10 dan 12 hari. Pengamatan dilakukan terhadap nata de soya
yang dihasilkan meliputi: ketebalan dan uji organoleptik (kekenyalan dan warna). Hasil
percobaan menunjukkan nata de soya paling tebal (10,8 mm) dihasilkan pada perlakuan
ketinggian cairan 2/3 dan waktu inkubasi 12 hari. Untuk kekenyalan juga pada interaksi
perlakuan yang sama. Sedangkan warna nata pada penelitian ini hanya pada masa
inkubasi yang berpengaruh nyata, sedangkan ketinggian medianya tidak berpengaruh.

Kata Kunci: Limbah tahu, inkubasi, nata de soya

PENDAHULUAN dilakukan industri masyarakat sangat

Tahu merupakan makanan sumber protein
yang sangat populer di masyarakat. Bahan
baku pembuatan tahu adalah kedelai.
Komponen terpenting dari tahu yang
menentukan kualitas tahu adalah protein. Tahu
merupakan salah satu makanan tradisional
yang populer. Selain rasanya enak, harganya
murah dan nilai gizinya pun tinggi. Bahan
makanan ini diolah dari kacang kedelai.
Meskipun berharga murah dan bentuknya
sederhana, ternyata tahu mempunyai mutu
yang istimewa dilihat dari segi gizi. Hasil studi
menunjukkan bahwa tahu kaya protein
bermutu tinggi, tinggi sifat komplementasi
proteinnya, ideal untuk makanan diet, rendah
kandungan lemak jenuh dan bebas kolesterol,
kaya mineral dan vitamin (Koswara, 2006).
Industri pembuatan tahu tersebar di
masyarakat. Proses pembuatan tahu yang
sederhana. Pada proses pembuatan tahu
didapat hasil samping berupa limbah padat
(ampas tahu) dan limbah cair (whey tahu). Air
limbah tahu merupakan masalah utama yang
mengganggu kesehatan lingkungan, khususnya
pada musim kemarau. Air limbah tahu
adalah air sisa penggumpalan tahu (whey tofu)
yang dihasilkan selama proses pembuatan
tahu (Lestari, 1994).
Nata merupakan jenis makanan yang diperoleh
dari hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter
xylinum. Makanan ini berbentuk padat, putih,
kenyal,dan transparan. Produksi ini biasanya
dijual dalam kemasan plastik. Kandungan
terbesarnya adalah air, karena itu produk ini
dipakai sebagi sumber makanan rendah kalori
untuk program diet. Selain itu nata juga
mengandung serat yang sangat diperlukan oleh
tubuh. Pembuatan nata pada prinsipnya adalah
pembentukan selulosa sintesis melalui

* Korespondensi Pengarang:
Laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Serambi Mekkah
Jl. Tengku Imum Lueng Bata, Bathoh, Banda Aceh
E-mail: armi@yahoo.com
28 | Armi
fermentasi gula oleh bakteri Acetobacter
xylinum. Untuk hidup, semua organisme
membutuhkan sumber energi, yang diperoleh
dari metabolisme bahan pangan tempat
organisme hidup di dalamnya.
Menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh
Nadiyah (2002), menunjukkan bahwa
bakteri Acetobacter xylinum memiliki
kemampuan mengubah karbohidrat bekatul
menjadi selulosa. Bakteri Acetobacter
xylinum yang difermentasikan di dalam
medium dengan suasana asam (pH 4) dan
kadar gula yang tinggi akan membentuk nata
(Anonim, 2002).
Limbah cair industri tahu yang akan dijadikan
sampel adalah limbah cair yang di peroleh dari
home industri tahu produksi M. Nasir Jln. Tgk
Lampoh bungoeng Banda Aceh. Berdasarkan
observasi pada home industri tahu tersebut
setiap harinya mengolah 100 kg kedelai untuk
dijadikan tahu. Untuk mengolah 100 kg
kedelai akan menghasilkan limbah cair
sebanyak 150 - 430 liter dengan nilai
Biochemical Oxygen Demand (BOD) 2.800 –
4.300 mg/l, Total Suspended Solid (TSS) 615 –
629 mg/l, PH 3,4 – 3,8 dan Dissolved Oxygen
(DO) 1,5 – 2,2 mg/l (Musanif dan sulaeman,
2009).
Limbah cair yang dihasilkan dari pengolahan
tahu tersebut dibuang bebas kesungai tanpa
ada pengolahan sebelumnya. Limbah cair tahu
mengandung bahan organik yang tinggi, jika
terurai akan menimbulkan bau busuk sehingga
akan mengurangi nilai estestika lingkungan.
Untuk mengurangi kuantitas air limbah tahu
yang dibuang bebas keperairan, maka upaya
peningkatan nilai ekonomis air limbah tahu
menjadi produk nata de soya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pemanfaatan limbah cair industri tahu dengan
menggunakan Acetobakter xylinum dapat
dijadikan nata de soya, dan untuk mengetahui
pengaruh ketinggian media dan masa inkubasi
terhadap karakteristik nata de soya.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium
SMK-SMTI Kecamatan Kuta Alam Banda
Aceh.
Alat dan Bahan Penelitian
Alat dan bahan yang digunakan dalam
penelitian ini antara lain:
a. Alat
1. Alat untuk Penyiapan Biakan
Murni:Alat pensteril, Tabung reaksi,
kapas, Jarum ose, Kotak inokulasi,
Lampu spritus, Gelas piala, Kompor,
Kotak inkubasi, Lemari pendingin
(kulkas), Timbangan, pH meter.
(Solechan, 2013)
2. Pembuatan Starter: Botol bermulut
lebar, Kertas koran, Ruang inkubasi,
Wadah perebus media, Timbangan, pH
meter.
b. Bahan
Bahan baku yang digunakan dalam
percobaan ini adalah whey tahu (segar)
yang diperoleh dari home industri tahu
produksi M. Nasir Jln.Tgk Lampoh
Bungoeng, bathoh Banda Aceh. Sebagai
bahan pelengkap meliputi: gula pasir,
asam cuka glasial, (NH4)2SO4, serta cairan
starter (bibit) yang mengandung biakan
Acetobacter xylinum yang diperoleh dari
SMK-SMTI Negeri Banda Aceh.
Rancangan Percobaan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) faktorial, dengan faktor A
adalah ketinggian cairan media dan faktor B
adalah waktu inkubasi. Faktor ketinggian
cairan media (A) sebanyak 3 taraf yaitu 1, 1/2
dan 2/3 wadah (loyang) untuk inkubasi.
Sedang taraf waktu inkubasi (B) terdiri atas 3
taraf, yaitu 8, 10 dan 12 hari.
Sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan
dengan 2 kali ulangan sehingga menjadi 18
unit percobaan. Adapun susunan kombinasi
perlakuan dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014
 Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu dengan menggunakan Acetobakter Xylinum menjadi Nata De Soya | 29

Tabel 1 Susunan Kombinasi Perlakuan

Ketinggian media
Jenis bahan Massa inkubasi (A)
baku (J) Ulangan (B) A1=1 A2=1/2 A3=2/3
loyang loyang loyang
I B1=8 Hari B1A1 B1A2 B1A3
II B1A1 B1A2 B1A3
I B2=10 Hari B2A1 B2A2 B2A3
J II B2A1 B2A2 B2A3
I B3= 12 Hari B3A1 B3A2 B3A3
II B3A1 B3A2 B3A3
Ket: J= Limbah Air Tahu
B1= 8 hari A1= 1 loyang I= Loyang ke- 1
B2= 10 hari A2= 1/2 loyang II= Loyang ke- 2
B3= 12 hari A3= 2/3 loyang

Model matematika untuk melihat variasi
respon pada rancangan acak lengkap faktorian
yang digunakan adalah:
Yijk = µ + Ai + Bj + (AB)ij + Σk(ij)
Dimana:
Yijk = Hasil pengamatan observasi ke-k
yang terjadi karena pengaruh taraf
ke-i faktor ketinggian media (A)
dan taraf ke-j faktor inkubasi (B).
µ = Nilai tengah atau pengaruh rata-rata
yang sebenarnya
Ai = pengaruh faktor A pada taraf ke-i
Bj = pengaruh faktor B pada taraf ke-j
(AB)ij = pengaruh interaksi antara faktor A
taraf ke-i dan faktor B taraf ke-j
Σk(ij) = pengaruh dari taraf ke-k dalam
kombinasi perlakuan Σ.
Apabila terdapat pengaruh yang nyata antara
perlakuan maka akan diteruskan dengan uji
√ asetat CH3COO 75 ml.
lanjut Beda Nyata BNJα = qα (v) x
Keterangan:
qα : nilai baku pada taraf uji α dan derajat
bebas galat v
KT : kuadrat tengah galat baku derajat
devisiasi
R : jumlah ulangan
Prosedur Penelitian
1. Pembuatan biakan murni (Solechan, 2013,
yang dimodifikasi)
2. Pembuatan starter :
a) Air tahu disaring sebanyak 500 ml,
untuk satuan unit percobaan.
b) Ditambahkan gula pasir sebanyak 250
gram, dan ZA sebanyak 50 gram
kedalamnya, untuk setiap unit
percobaan.
c) Lalu dipanaskan pada suhu 100ºC
selama 30 menit sambil diaduk hingga
larut.
d) Didalam keadaan panas, media
dituangkan kedalam botol kaca yang
telah disterilkan dan ditutup dengan
kertas koran.
e) Setelah media dingin, ditambahkan 50
ml suspense Acetobakter xylinum
kedalam masing-masing botol kaca.
f) Kemudian difermentasikan pada suhu
kamar selama 4-7 hari sampai terlihat
padatan memutih.
Pembuatan Nata De Soya
1. Air tahu disaring sebanyak 15 liter.
2. Larutan yang sudah tersedia dipanaskan
pada suhu 100ºC selama 15 menit sambil
diaduk hingga larut.
3. Ditambahkan gula sebanyak 1500 gram
dan ZA 75 gram , dan ditambahkan asam
4. Dalam keadaan mendidih media
dituangkan ke dalam wadah fermentasi
yang telah disterilkan sesuai dengan
perlakuan tinggi cairan media yaitu (1
loyang, 1/2 loyang, dan 2/3 loyang).
5. Setelah media dingin, ditambahkan cairan
starter (Axetobacter xylinum) sebanyak
200 ml ke dalam wadah, lalu ditutup
kembali.
6. Media yang telah mengandung
Acetobacter xylinum kemudian diinkubasi
selama 8, 10 dan 12 hari.
7. Nata yang terbentuk kemudian dipanen
dan dilakukan pengamatan terhadap sifat
fisiknya.
Diagram Alir Pembuatan Starter Air kelapa/
Air Tahu (Solechan, 2013. Yang
dimodifikasikan).

ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014

30 | Armi

Air tahu 5 liter

Disaring sebanyak 5 liter Ampas

Ditambahkan gula 500 g

Amonium sulfat (ZA) 100 g
Dipanaskan T = 100 0C
Asam cuka glasial T = 15

Dituangkan dan didinginkan

selama 5 jam

Acetobacter
xylinum 50 mL Media yang sudah dingin

Ditutup dan diikat

Difermentasi

Starter

Air tahu 15 liter

Disaring sebanyak 15 liter Ampas

Ditambahkan gula 1500 g

Amonium sulfat (ZA) 75 g Dipanaskan
Asam Cuka glasial secukupnya

Dituangkan ke dalam loyang

(1, 1/2, 2/3 loyang) dan
didinginkan selama 12 jam

Acetobacter Media yang sudah dingin

xylinum 200 mL

Ditutup dan diikat

Difermentasi

Analisis :
1. Ketebalan
2. Uji Organoleptik (warna Nata de Soya
dan kekenyalan)

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Nata De Soya

ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014

 Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu dengan menggunakan Acetobakter Xylinum menjadi Nata De Soya | 31

Analisis Data Tabel 2 Data Analisis ketebalan Nata de Soya

Ulangan Rata-
Parameter yang dianalisis meliputi, Perlakuan
I II
Total
rata
ketebalan, masa inkubasi dan organoleptik A1B1 5 mm 5.7 mm 10.7 5.35
(warna dan kekenyalan). Prosedur A1B2 5.9 mm 6.2 mm 12.1 6.05
A1B3 6.5 mm 6.9 mm 13.4 6.7
analisisnya seperti dibawah ini: A2B1 6 mm 6.2 mm 12.2 6.1
A2B2 7.3 mm 7.2 mm 14.5 7.25
1. Analisis Ketebalan Nata De Soya A2B3 7.8 mm 8 mm 15.8 7.9
A3B1 8.1 mm 8 mm 16.1 8.05
(mm). A3B2 9.6 mm 9.4 mm 19 9.5
A3B3 10.8 mm 10.9 mm 21.7 10.85
2. Analisis Masa Inkubasi Nata De Soya Total 67 68.5 135.5 7.53
 Masa Inkubasi 8 hari (ketebalan,
warna, dan kekenyalan) Tabel 2 Hasil analisis nata de soya
menunjukkan bahwa ketebalan nata yang
 Masa Inkubasi 10 hari (ketebalan,
diperoleh berkisar antara 5-10.9 mm dengan
warna, dan kekenyalan) rata-rata 7.53 mm.
 Masa Inkubasi 12 hari (ketebalan,
warna, dan kekenyalan) Analisis varian (ANAVA) terhadap ketebalan
nata de soya dapat disajikan pada tabel 4.2
3. Uji organoleptik sebagai berikut.
Uji organoleptik yang dilakukan pada
produk berupa nata de soya adalah uji Tabel 3. Uji Anava terhadap Ketinggian Media
hedonik. Uji hedonik merupakan uji dan Masa Inkubasi terhadap
berdasarkan atas tingkat kesukaan Ketebalan Nata De Soya.
konsumen terhadap warna dan Sidik
F-tabel
JK Db KT F-hitung
kekenyalan. Pengujian dilakukan oleh Keragaman
5% 1%
20 siswa sebagai pinalis semi terlatih.
Tingkat kesukaan terhadap warna nata Perlakuan 50.131 8 6.266 113.92 3.23 5.47
de soya menggunakan 3 skala skor A 37.141 2 18.571 375.58 4.26 8.02
yaitu putih 3 skor, putih keabu-abuan 2 B 11.848 2 5.924 119.809 4.26 8.02
skor dan putih kekuningan 1skor, Galat 0.445 8 0.05
sedangkan untuk tingkat kesukaan
Total 50.576 17
terhadap kekenyalan nata adalah Keterangan:
dengan cara di makan, jika kenyal Db: Derajat bebas
maka diberi nilai skonya 2 dan jika Jk: jumlah kuadrat
tidak kenyal maka diberi skornya 1. KT: Kuadrat Tengah

Berdasarkan analisis varian ketebalan nata

HASIL DAN PEMBAHASAN
Ketebalan Nata De Soya
Ketebalan nata bisa digunakan sebagai
acuan dari sempurnanya proses fermentasi
oleh starter (Acetobacter xylinum) yang
menentukan kualitas nata de soya yang
dihasilkan. Ketebalan nata diukur dengan
menggunakan jangka sorong.
Dari hasil penelitian ketebalan nata de soya
dapat ditunjukkan pada Tabel 2 berikut.
menunjukkan bahwa ketinggian media dan
masa inkubasi berpengaruh nyata terhadap
ketebalan nata de soya yang terbentuk, dimana
F hitung perlakuan > F tabel yaitu F hitung
113.92 dan F tabel 3.23, sedangkan pada
ketinggian media F tabel > F hitung yaitu
375.58 dan F tabel 4.26 dan masa inkubasi
juga F hitung > F tabel yaitu 119.809 dan F
tabel 4.26 Hal ini karena jumlah media pada
wadah lebih banyak sehingga jumlah bakteri
pembentuk nata dan sumber makanan untuk
pertumbuhan juga lebih banyak. Dari Tabel 3,
tampak bahwa semakin lama waktu inkubasi,
nata yang terbentuk semakin tebal. Hal ini
dapat diterima karena, dengan waktu inkubasi

ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014

32 | Armi
yang lebih lama, pembentukan lapisan nata
oleh bakteri masih berlangsung.
Karena terdapat perbedaan yang nyata
terhadap ketebalan nata di setiap perlakuan,
maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur
(BNJ), sebagai berikut:
KTG 0,049
BNJ 5%  q (9;9)  5,6 
Ulangan 2 Kekenyalan yang di sukai yaitu A2B3
BNJ 5%  5,6  0,1572  0,88
Tabel 2. Hasil Uji Lanjut Interaksi dengan
BNJ 5%
Perlakuan A1 A2 A3
B1 5,35a 6,1ab 8,05c
B2 6,05ab 7,25bc 9,5d
B3 6,7b 7,9c 10,85e
Uji Organoleptik Nata De Soya
Nilai organoleptik merupakan faktor yang
penting untuk menguji penerimaan
konsumen terhadap produk makanan. Uji
organoleptik yang dilakukan adalah uji
hedonik atau uji kesukaan. Penilaian uji
organoleptik yang dilakukan terhadap nata
de soya meliputi uji hedonik terhadap
warna, dan kekenyalan. Pengujian
dilakukan oleh 20 siswa SMK-SMTI Kuta
Alam Banda Aceh untuk warna nata
menggunakan 3 skala (skor 1= Putih
Kekuningan, skor 2= Putih keabu-abuan,
skor 3=Putih bening). Sedangkan untuk
kekenyalan dilakukan dengan cara digigit
natanya, kekenyalan nata menggunakan 2
skala (1= tidak kenyal, 2= kenyal).
KESIMPULAN
Ketinggian media dan waktu inkubasi serta
interaksi keduanya berpengaruh nyata
terhadap ketebalan nata de soya yang
terbentuk. Nilai nata de soya paling tebal
diperoleh pada ketinggian media 2/3 dari
tinggi wadah dan waktu inkubasi 12 hari
(10,9 mm) serta interaksi keduanya 10,85
mm. Masa inkubasi berpengaruh nyata
terhadap warna nata de soya yang
terbentuk, tetapi tidak dipengaruhi secara
nyata oleh ketinggian medianya, nata de
soya paling bagus warnanya pada
ketinggian media 2/3 dengan masa
inkubasi 10 hari (putih bening).
Masa inkubasi dan ketinggian medianya
berpengaruh tidak nyata terhadap
kekenyalan nata de soya yang terbentuk.
dengan masa inkubasi 12 hari dan
ketinggian medianya 1/2 Loyang. Nata de
soya pada masa inkubasi lebih baik
disimpan pada keadaan gelap atau tidak
terkena cahaya matahari langsung, jika
ditempat gelap maka pertumbuhan bakteri
akan lebih cepat berlangsung. Pada masa
inkubasi nata de soya sedang berlangsung
maka nata tidak boleh ada sentuhan karena
akan mengganggu proses pertumbuhan
nata. Diharapkan bagi masyarakat agar
dapat mengembangkan produksi nata,
selain dapat mengurangi pencemaran
lingkungan juga dapat menghasilkan nilai
ekonomis.
REFERENSI
Anonim. 2011. Pengaruh Jenis Bahan
Baku Konsentrasi Gula dan ZA
dalam Perbanyakan Starter Nata
Terhadap Kualitas Nata De Soya.
Skripsi. Fakultas Pertanian,
Universitas Syiah Kuala.
Anonim, 2011. Nata De soya. http://
warintek.progression.or.id./by.rans
[10 maret 2013]
Darsono. 2007. Pemanfaatan Air Limbah
Industri Tahu. http://www.
teknologi/natadesoya.html [8 maret
2013]
Elradhie Nour Ambiya, 2009. Proses
Pengolahan Nata De Soya. Berita
Peluang Bisnis Air Limbah Tahu
Mampu Selamatkan Lingkungan.
ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014
 Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu dengan menggunakan Acetobakter Xylinum menjadi Nata De Soya | 33
Emma, S. 2010. Pengaruh Media Starter
Antara Air Kelapa Dengan Air
Nira Aren Terhadap Kualitas Nata
De Arenga. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Sains,
Universitas Sumatra utara.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan.
Jakarta: Gramedia.
Hasbunallah, 2001. Teknologi Tepat Guna
Agroindustri Kecil Sumatra Barat.
Dewan Ilmu Pengetahuan,
Teknologi dan Industri, Sumatra
Barat.
Jenie, Betty Sri Laksmi dan Rahayu,
Winalti Pudji. 1993. Penanganan
Limbah Industri pangan.
Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Kurniadi, A. D. 1990. Pertumbuhan Starter
Nata De Coco (acetobacter
xylinum) pada Medium Sari Buah.
Skripsi Jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi. Fakultas Teknologi
Pertanian, Bogor.
Lingga, P., dan Marsono. 2005. Petunjuk
Penggunaan Pupuk. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Mashudi, 1993. Mempelajari Pengaruh
Penambahan Amonium Sulfat dan
Waktu Penundaan Bahan Baku Air
Kelapa Terhadap Laju
Pertumbuhan dan Struktur Gel Nata
De Coco. Skripsi. Jurusan
Teknologi Pertanian IPB, Bogor.
Nisa, 2002. Pengaruh Penambahan
Sukrosa dan Asam Asetat Glasial
Terhadap Kualitas NataDari Whey
Tahu dan Subtrat Air Kelapa.
Jurnal Industri Nata Whey Tahu,
Teknologi Industri Pertanian FTB-
UB.
Noffiar, 2009. Pemanfaatan Limbah Tahu
Menjadi Produk Nata De Soya,
Solusi Penanganan Pencemaran
ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014
Lingkungan. Skripsi. Fakultas Ilmu
Kesehatan, Pekalongan.
Nurosid, 2008. Pelatihan Pembuatan Nata
De Soya dari Limbah Tempe Di
Desa Pliken, Kecamatan Kembaran
Banyumas. Jurnal Ilmiah
Indonesia.
Pembanyun, R. 2002. Teknologi
Pengolahan Nata De coco.
Yogyakarta: Kanasius.
Sadzali, 2010. Pemanfaatan Limbah Tahu
Sebagai Selulosa Mikrobial Untuk
Pembuatan Selulosa Asetat.
Proposal Teknologi Kimia. Syiah
Kuala, Banda Aceh
Safriani, 2000. Pemanfaatan Limbah Tahu
Sebagai Selulosa Mikrobial Untuk
Pembuatan Selulosa Asetat.
Proposal Teknologi Kimia. Syiah
Kuala, Banda Aceh
Sarwono, B dan Y.P Saragih. 2001.
Membuat Aneka Tahu. Jakarta:
Penebar Swadaya.
SNI. 1992. Standarisasi Mutu Nata Dalam
Kemasan. 01 – 281 – 1992.
Saragih, Y.P. 2004. Membuat Nata De
Coco. Jakarta: Puspa Swara.
Soepardi, 1984. Sifat dan Gizi Tanah.
Jurusan Tanah. Fakultas
Pertanian IPB, Bogor.
Suryani, A., E. Hambali, dan P.
Suryadarma.2005. Membuat Aneka
Nata. Jakarta: Penebar Swadaya.
Sutarminingsih, C.L. 2004. Peluang Usaha
Nata de Coco. Yogyakarta:
Kanisius.
Wahyudi, A., E. Hambali dan A.
Suryadarma. 2005. Membuat Aneka
Nata. Jakarta: Penebar Swadaya.
34 | Armi

Waluyo Lud, 2004. Mikro Biologi Umum.

Universitas Muhammadiyah,
Malang.

Warisno.2004. Mudah dan praktis

Membuat Nata De coco.
Jakarta: Agromedia Pustaka.

Winarno, F. G. 1992. Pangan Gizi.

Teknologi dan Konsumen. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.

ISSN 2354-970X © JSEB Vol. 1 No. 1 Tahun 2014