Metode Analisa Dextran dalam Nira dan Gula Aren JULIUS PONTOH?, GARY MIRAH”, PRAYCILIA KARUNDENG”, DAN VANDA KAMUH” Jurusan Kimia Fpkites Matematika den my Pengetahuan Alam Uriversias Sam Ratuiang! Menodo horatorum Teknik Indusn, Inatut Teknoog! Minaesa Tomahon “Jelon Kempus Bahu Manado E-mail pontorjulus@yahoo com in 2 i] D7 Set 212 Dag we 2 ABSTRAK (Gua aren merupahn alah atu produk lam tanaman ren yang mempunyaBerbag manfaat bag mans, Walaupun SOESET Aecfitan lat Ste Gahan matanan fama tanga Indonesia soak dahl tap pac sat in peren gus ren “Sol bertreng denen pengpbanen fl Ssh ts pee lah el gla gat eva ‘Stckathn atari sch pevbedasnpelaianfrhadapbuban bao, ya rire aren. Destran merupekan sat produ skim mikrowganisme. Jang trkoriamia secara" alam dalam suru aren Tojuan.peneiian i odash untuk TMengembongisn feted apa, denean dalam fra dan gu aren Pevolitan int cilskukan di Caboratoiam Inet Rare Farag Tonotun pode Febru sampai Jai 2012 Don tetade Jang telah dit adalah metodegravimet dan TESS? E Pada metode govineny clara! diambshian sampal tered pengendapan dextran yang iteapkan dengan se engin” sedan metole kat adalah dengan pesambahan canal sermpol 50 posen sehingga teen RSE" Rati ponltan ment Sars meio kab leh akurt dant pada metode ravines Konsertas exran ‘lah gts mapa rire yen telah atrapan dengan mode kab. Korsentetdectan cam nia aren erkisar pd 0059 eter o/ slnghan dalam gua ech berksar pada 019 sampal LS (6/0) Metode kau meupakan metode Yang ‘Sechana (ncn lakukancepst don dapat dlakokan dengan peralstsn inboatrium yang sederana te arcs Ana dean gu re ir ae ABSTRACT Dextran Analytical Method for Palm Juice and Palm Sugar am sugarisone of te sugar palin products which the plant has various hen for human, Ahough palm sugar hs been Sie od grein intron vk de acre do deepen ane up One of ‘Son or decrstng of te sole pal ugar the quality of the apa veres due othe vara of he ugar aly es ‘Tettunsor en Dowoon od betes pre ef tui Cntaminated meroorgam mpl ke Te ob of ‘he eset rte develop eaity method for devtran ana i both ace and pt sugar Ths reserch bad been onlcted at tte Flolog Minas Laborstony,Tamehon dering the pide of Febrary to July, 2012, Two methods of ‘Eaten sna namely pravimetoe snd base mebiods have been ted The grovnatrie mathod based on te dion of ‘Shara opt precplaton of dentan ard measined by wghing, whe he hana method's dene by ation of eal up To [St foee und hae developed. Ths oul showed tha th hase method produced mee rely matod for both scary ‘rd peusion on ft of pevimerc method. ihe dean conseriaton of jee and palm sugar have determined by haze subst the dextran soucnsaton of pai juice was 007 percent (w/v) whe devtran concertation of palm sugar atid [Rom 19 0168 u (w/w). The hace mehod simple astand canbe dane ty simple equipments any iaberstr eyo: Deston ana aie surg pl ie, PENDAHULUAN GGula aten merupakan predk tanaman aren reali pengolahan ira dengan cara pemasakan tink menguapkan air sampal menjadl cairankestal yang kemadiandiaikan sebagai gulacetak atau gula Zenut, Gula aren mempunyal peranan yang sangat pein brik bagi produsen maupun kor-simenny—a Sshelum Indonesia merdeka, hampir seluruh bottom gule alah masyarnkat ipenuhi dari gula aren, Oleh karena kebjakan penjvalan dalam neger, Yat gula putih dari tanaman tebu pada era Kemerdekaany maka sjak sat it peranan gula aren femakin menrun, Faktor penyebab lain pada ppenurunan ini tidak dikembanghan teknologi pens ‘lahan gl aren Selah satu aspek teknologi yang. dlabaikan fadslah penanganan nis segse yang telah meng Skbatkan Kostas gula aren yang elasilan oleh Inasyarakat dalam skalaindustl rumah fangs sangat ervarasi,Walaupun Dewan Standarsas Nasional 109it on on ence Gu el Ph tal {elah menetapkan Standard Nasional Industri (SN Gula Palma, tetapi standard mutu tersebut_masih ferbotas pada Handungan guia sukros dan gula pperedukspodahal ada Komponen karbohirat Fanny yang dala jumiahysignitkan masihterdapat slidalan gua tereebut. Hal penelitian Pontoh (207) menunjukkan bahvra gua aren mempunyat kas dungan polisbarida yang diduga dextran dalam jumiah yang sgnikan,yaitusektar 431% Sepert halnya kandkngan gula reduksi, kan ddungan dextran dalam mira menginditaskan bakwa bahan buku pembuatan gola terscbut telah meng lami perubahan oleh enzim yang cikeluarkan oleh frikroha.Keboradaan dextran dalam nia dak dike Fhendakt Karena akan menghambat proses kitallsal gla (Soliman, 2007), makin Unga kandungan Slextran makin besarkehllangan sukrosa dalam i. Berbeda dengan gula reduls, dextran tetap tidak berubal lebih lnjut oleh aktvitas mukroargansie Dextran besfat trakumulasi selama proses perom- Dbakan sukrosa, Hal ni berbecla dengan Kandungan fgula redulsi yang. terbentuk dacisubrosa oleh Sktvites ensim invertase yang dikeluarkan oleh agi ‘akan dikonsumsTebihlanjt oleh ragh dan mikro: ‘rganisine lin menjadi alkofo ata asim organ Dengan demikian Keberadsan dextran lebih balk dligunakan untuk mengevalaast Hnghat perubahan dalam ir Dextran adalah polisaharida yang dlisintsa dari sukrony oleh envim dextran sukrase yang tlisekrest oleh microorganisme terutama Leuconsoc bneconteroides,” Polisakarda yong. dihasilkan adalah fmonopoimer dari glukoss dengan skatan e(l->6) prada vantat_ulama dengan ikatan a(l~>3) sebagai fan cabang dan kadang badang a(1—>2) dan (1-4) (Naesionse to, 2005). Sebagal polisskarda, estan mempunyai berst molekul yang. sangat bervarias! dar 9000 kDa sampat SODIGD KDa (Belder, 2003; Naessers, 2005) Sebogal molekul yang sangat bbesar dan berada dalam matiks dengan barbolidrat Ininnye: maka analsa kandungan dextran menjadi lebih ompleks (Saska st a, 2002; Singleton etal 2002) Beberapa metode anata tandungan dextran telah hasan meliputi (1) pembentukan kabut dengan penambahan alkohol, 2) penggunsan anti boa (3) pengukuran polarisasisebelum dan sesudah pevlakugn detranase serta (2) bierolss asam dan Pengokiran gugus reduks! dengan metade fenol sam silat yang tera sn dikenal sebagai Metode Robert (Saka, 2002) Keempat metode ini telah slgunakan dalam indust guia tebu dan gua bit Untuk menghindarkan inerfensi moleku! lainaya mala umumaya metode anal dextran fawal: dengan mengisolasi destran dari senyawa Thinnyalercbut, Proes ola membutulkan wakts, touhan don biays bahkan kehilangan stbagian dari eran yang akan diznaisa. Oleh karena itu, Demian metade analisa harus mempertimbangkan Fal tereebut. Nira aren ela dike dak meng Giang. pati (Pontoh, 2007) schingga pada metode pengendapan dengan etanol isk kan menyebabkan Interfens Nomon demikin, adanya protein dalam niga aren. mungkin dapat memberian_pengaruh “Metode kabut dapat digunakan untuk analisa dextran dalam gula aren Karena metodenya sederhane dan penalatan yang digunakan banyak terdapet di besbagai Laboratorium, Pepwltan in bertjuan untuk mengembanghan setode anaisa kancungan desta dalam nia dan gula aren, BAHAN DAN METODE Penelition ini dilakukan di Laboratorium Indust Institut Teknologi Minaesa (TIM), Tomoher: ‘lai bul Februar sampa Juli 2012 ahaa) yang digunakan dalam penelitian int telipul, etal mata etanol 95%, dextran 1500 (Sigma), gula aren yang diperoleh dart pasar plan Ai Provinsi Sulawesi Utara dan Pabrik ula Aren Masarang dan aira aren yang dipetot dae petan di Kota Tomahon, ‘Alat yang. digunakan dalam penslitisn ini Imeliputitimbangan —analitk, spekiofotometer, Sentzfus dan tabung senirfs, buret, gelas uk dan silender ok Penelapan kandungan destran dengan pengen- dapan alkohol (Metode Gravimetric; Mocktar dan Rachman, 1973) 4, Timbang tabung. sentrifus yang. bersth dan kenng 2. Timbang sampel_gula sebanyak 40g dan Inrathasampa 100m ‘3. Tuanghan larutan gula ke dalam tabung sees 4 Jalankansentifus selama 15 ment dengan ecepatan 3500 rpm. 5. Tuangkan secarahat-hotl superatan dan eringkan tabung sentrifuge dalam oven selama 2 jam paca subs 1052. 6 Timbang berat tabung senefus dan hiunglah sanlungan baban yang dak larut dalam air 7 Tuanglan etanol 95% kedalam silinder ukur sampat 168 mi dan. tombahkan supematan Sebaniyak 22 ml, Kocok campuran tersebut dan fbangkan ke dalam tabung sentifs 8, Diamkan selma 15 menit dan sentrifesselama 15 menit dengan kecepatan 3500 rpmPa 12 Omer 214 9. Tuangkan superatan secara hatthati dan keringkan tbung sentrifus dalam oven pada sh 109!Cselama 2 jam. 10, Timbang berat tabung dengan presiptat dan buitung handungan dextran, beat rot aati 86)= eatsanoe Pengukuran konsentrasi ‘metodekabut(Ancnim, 199), lexan dengan Kurva Standard 1. Timbang sebanyak 100 mg dextran dan lerutkan dalam 50 mi aquades 2. Suatu seri Tarutan standard dextran dibuat ‘dengan Konsentasi dari 16 mg/l. sampat S580 mg/I dengan 05 ml larutan TCA (100 @/), 5 mi Iaratan sukrosa ($00 g/) dan jaan 125 ml dengan aquades. 3, Larutan standard dimavakan ke dalam gelas ‘oka 25m 44, Tabungburet isi dengan etaro absolut 5. Etanolditambahkan dengan meneteskan secara perlaharlahan ke dalam labu ukue sampal tarda Dates sambildigoyang, 6 Campuran dituangkan ke dalam tabung reas dengan diameter 1 em dan amati pada paring, fgelombang 720. am menggunakan spekiro- fovometer 7, Karva standaed dibuat dengan sumbu x sebagai yhonsentrast dextran’ dan’ sumbu y_sobaga sbeorbans ‘Analisa Sampel 1. Empat puluh gram sampel_gula_dilartian dengan aquades sampai volume 100 ml dalam iol kur 2, Sebanyak 50 mi Jarwtan gula diambil dan ‘jadikan 100 mi dengan aguades, kemudian fambabkan 10 sl larutan Asam Trihlore Acotat (TCA, 100 g/1) dan diaduk sampal merata 3, Larutin ditambah Superel sebanyak dua sendok {eh yang telah dice! dengan asam dan diatuk Lansitan dissing dengan eras filter 5. Sebanyak 125 ml Altat diambil dan dim. fukkan he dala lab ukur 25 rl dan diam brahkan etanal mutak dengan cava menetskan ‘ela Bure simp anda bats (6, Lautan dituangan ke dalam tbung reaksi dan tbvorban diamati dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 720 nm. 7. Konsentrasi dextran cihitng, mengau-nakan kurva standard. dengan ram: implore om x05 aren Dean aghg)= Iereotad gx 25.) Analisa Data Data dianalsa menggunahan metode fabelrs Untuk mendapatian presst dari metode tela cllakukan beberapa langan untuk stip perakuan. HASIL DAN PEMBAHASAN -Kandungan Dextran dengan Metode Gravimets Konsentrasi dextran gula aren yang dipeoteh dengan metode gravimetn dsajkan dalam Tabel 1 ‘Dar data ini terihat awa standard deviasicukup ‘esr dibandingken dengan nila rateanaya. Hl int ‘menunjukkan bahia metode ini mempunyal akurai yang lati renas Dari has) penelitian oi atas teinat batwwa Jandungan dextran bervarasidael 149 hingga 302 persen. Nila in uh lebih rendah dari nila yang, Gidapatian sebelamnya, yal 431 persen (Pontoh, 2007, Hal ini mungkin dssbabkan penelitian Sebelumnya tidak melakukan pemisahan sampel ‘yang tidak lor dalam ar Sedangkan pada peneliian ini dilakukan pemisahan sampel yang tak larut dalam air. Standard deviosi pada peneltian ini Sangat bervasiasl antar sampel. Sampel pertama (Qumelembual 1) dan ke 6 (Pals Sugar) mempunyai Mondard devil yang sangot besar. Namur demikian ‘ampel-sampel lainnya mempunyal standard devias yang. relat kecl. Hal il menunjukkan_bahwa Imetode ini peria diakukan secara hatrhat. Hasil ppengamatan di laberatorium menunjukkan. baba fda fraksl" yang sangat mudah tenkut dengan ‘Superatan, Metode Kabut Kura Standard sil analisa Kandungan dextran dengan sbsorban paca spektrometer dapat dilat dalam CGambar 1. Dar gambar in erthatbahwea tubungan fanfara konsentrasi dextran dengan absorban hanya Tier pada konsentras tinggi yaity dari 160 ma/t sampal 560 mg/l, yaits dengan absorbun 0075 sampai 0419. Untuk konsentrasi yang leblhrendah hhubungan bersist kuadratik Hubungan liner serta persamaan regresi antara_ konsontast dengan hvorbansinya dapat dihat dalam Gambar2‘abel 1. Konsentai dextran (1, bb) dalam gula aren dengan metoe gravimets Tate. Det cnt nul sug by gravis mtd. srr ce = ‘a cuteness Sted Teen 0 aa Sc Con “cree te 18 3 ‘reese? is id 1s oa ‘tee! is ie % be awe? am, ze ae or (She ie in ie 01 ‘Shen? te ve a on (Aer ie is 28 1B arena Oe rg) onan consenting) Gambari, Hubungan antara konsentarsi dewtan dengah absorbanst setelah ditambahkan etanal untuk ‘eben abt Figure. Relationship econ dexton contention with borane fer ethan ition oor has. g Basse onsentas desea ma) estan concentration (me STC cy Res Asorban (720) ‘Absorbance (7200) (Garsbar2,Kurva standard atara absorb dengan konsentrst dextran 160 sampal 54 mg/L Figwe 2. Standard cre: aborione and devin constrain fom 160 0 560 ghaa 1 2D 2184 ‘Kandungan dextran dalam gala aren Kandungan dextran dalam berbagai_contch ‘pula teh dianalisa dengan metode kabut Hasina ‘dapat dithat dalam Tabel 2. Dalam Tabel in erat bbahwa kandungan dextean dalam gula aren berkisar pads 0.19 sampai 168 person. Standard devisi rela Feil yates berksarantara O91 sampai 0,13. Hal ink rmenanjukkan ingginya presisi metode ii. Semakin eel standard devias, semakin besarUnghat presisi metede ersebut ‘Konsentasi dextran dalam nira aren Konsentrasi dextran dalam nira aren disajikan alam Tabel 3. Dari Tabel in trihat bahwa kon= Senttasi dextran dalam nira aren bervaras: dar 0.65 Sampai 091% dati berat padatan atau 099 sampai O31 dari volume, Dari data ni terlinat baka mretode kabut dapat mengukur konsentrasi dextran Sempai 0.09%. Nila ink aiperleh dengan absorban Oat dan 0151. Apabila dina dari kurva standard (Gambar 1) ternyata nila absorban terenda untuk Mandard kurva yang lisler adalah 0075. Hal ini tmenunjukkan bahwa tnetode kabut sangat sensi {untuk mengukur dextran dalam ira are. Kadar gula dalam ira aren Kumelembuai 2 sekitar 135%. Hal int menunjukkan bahwea rica fersebut elim mengalam. evaporasi yang. sma ibandinghan dengan nira Kumelembuai 1. Kadar gla ira sega yang berksar pada 105 sampal 13.5% (Pontoh oa, 2011). Jad nica Kumelembual 2 adalah nies segue dengan konsentasi dextran berkisar pada 0.09% (b/). Pengarah Eliminasi Protein Untuk mengetahui kemungkinan mengel ‘minast protein pada tahap persiapan sampel periu Gakukan penghilangan protein dengan asam trdorossetik (FCA). Oleh arena ity, percobaan tanpapenghilangan protein dan _penghlangan protein dengan penambahan TCA telah dlakukan hai peneltian ini ditampitkan dalam Tabel 4 Pada ira yang tidak diber! TCA mempuryai ‘ila absorban yang lebih ting dlbandingkan dengan hia yang diberi TCA. “Hal ini menunjukan bahwa protein memberikan absoxban. dengan penambehan ‘tano, acing penghilangan protein mela pena bhahan TCA horus ilakokan untuk menganalisa sextran dengan metode Kabat “Apabiladibandingkan, Konsentrasi dextran rmenggunakan metode gravimetri (Tabel 1) dan Ieode kabut temyata kandungan dextran dengan {etode Kabut Jebih rendah (Tabel 2). Hal ini die Ssebablan dalam metode gravimetr tera interfensi ‘leh kandungan abu dan protein dala rira atau gula fren. Dalam Tabel 4 terhat bahwa protein akan rmengkabut pada penambahan etarol sampal 50% yang berar alan mengendap dengan penambahan Aiko! sampai 85% seperti dalam metode gravimet. Oleh Karena itu, dapot dikatakan bahwa metode abut lebih akurat dar! metode gravimet Konsentrasidestan yang diperoleh jauh lebih rendah dengan yang. dlaporkan sobelumnya, yaitu 4431. persen (Pontoh, 2007) disebaban penciapan Tkandungan dest sebslumnys dilskokan dengan relode geavimetri tampa pemisahan dengan bahar {Yang tidak Iaeut dalam air Selain iu, sampel yang, ‘igunakan berbeda sedangkan diketahui bala ‘ariabiltas komposisi kimi gla aren sangat besa tergantungperlakuan bahan bakunya, ‘abel 2. Konsentrasi dextran (sb /b) dalam berbagal contoh gua aren dengan metode kabut. ‘Table 2. Devt concntation (who in zrious pa sugar sampies by haze tho, ara Hes car BO carson a eee, eae cae Finseraart ‘a7 75 O75 are O0r funaeroua2 a oa oat a9 ae "ge 58 an oe ae oor ge? tm tae te te oe roan oe oe on oe ors tse? ta car os ta or (Sis rear baa tar aa oe ot “Tabel3. Konseneas dextran (7) dalam ira aren dengan metode kabst Table 3, Dextran conte (%) pl sugar juice by hee meta Rae dan ‘pe RGAE) argon Sime ‘sen! Releaton (ich [nara 18s O01 st ‘inst 2(8 39 a a oer cman ian Pacer 38) Fam Sead aes) Recieew "hewn gine ‘ fi Sor Ea so Ed 3Tabel 4. Absorban dari nira aren dengan penambahan dan tanpa penambahan asam lkloreastik (ICA), Tabled. Absordencs of sugar pul juice ranted and without teat oth treWoreccetic acid rea), Deer Teme vi ca wes Sangt ia aan TEER) Sorte sian corn Tagen? argent ang Tags —__ ples) _fgtcton_Ageton)_fscaton_ anor BOA) 0568 050 oa 0538 runout 2186185) oxo 01s: oss ee KESIMPULAN Pontoh, J. 2007. Analisn komposst kimia utama 1, Metode gravimeti dan metode abut yang telah likembangkan dapat digunakan untak analsa ulin pada industr gua aren Metode kabut lebih akurat dan lebih tinggi pre Sisinya dibandingkan dengan metode gravimetn, Schingga metode kabut merupakan metode yang, terhaikunfuk analisa kardurgan dextran dalam fat gula aren. Metod in sedechan (muda lkukan), copat dan dapat dilskskan dengan peralatanlaberatorim yang sederhana, Konsentrasi dextran dala nia aren berksar pada (088% dan dalam gula aren berksar pada 019 hinges 1.68% (6/6) DAFTAR PUSTAKA Anonim. 1991. Standard laboratory mannual for “Australian sugar mille. Buren of Sagar [Experiment Stations. Brchane Austra Belder, AN. 2603. Dextran Handbook fom ‘Aimerham Biosciences, Uppsala, Sweden. Mochtar, M. dan A. Rachnan 1978, Penentuan ‘nals tknologh gula dl Experimental Plant [PAG Pasuruan, Pasuruan, NNaessens, M.A. Cendobbel, W. Soctaert dan EJ. Vanndame. 2005, Reviest: Leuconostoc detraniucrave and dextran: Production, properties and applications. J. Chesn, Technol tind Biotechnol, 8845-860 lam nira aren separ. Laporan paca Yayaran Masarang,Tomohon, Ponto, J Gunawan dan F.Ftinah, 2011, Analsa ‘eandungan protein dala nia aren. Chemistry Progress Majalah Publiasi mu Kimia, 475. 2. Sasla, M, MA, Godshall an DF. Day, 2002, Dextan ‘analysis with polametrc, immunological bers’ and haze methods. Procesings of the Conference of Sugar Processing Research. New (Oceans, March 202 Soliman, E,AA. 2007, Investigations onthe influence (of dextran during best sugar production with Special” focus on crystal growth and ‘morphology. PRD Dissertation at Technischen Universitat Berlin Singleton, V, J. Hom, C. Bucke and M. Adar. 2002 ‘A new polarimetric method forthe analysis of dextran and. sucrose, J.Am. Soe. Sugarcane ‘Technol. 2112-118,Penaiitan dan Pengembangan Partanian dan Pengembangan Bogor 2042 E Bogor, ISSN ied No.2 [Hel 66 - 130} pesemiber 2012] 1979 - 679X. 423/AU2/P2MI-LIPI/04/2012, Tanggal 24 April 2012