Pendahuluan

Belerang memiliki berat atom 32.064, nomor atom 16, dan diwakili oleh simbol kimia "S".
Antoine Lavoisier mengenali unsur bukan logam ini pada tahun 1777. Sulfur padat berwarna
kuning, rapuh, tidak berbau, tidak berasa, dan larut dalam air. Istilah "tiol" mengacu pada
senyawa yang mengandung belerang. Struktur belerang memungkinkan terjadinya berbagai
bilangan oksidasi.

Tujuan pada jurnal adalah untuk menekankan pentingnya elemen sulfur dalam biologi manusia
dan membahas aplikasi terapeutik senyawa sulfur dalam pengobatan.

Sebagian besar literatur tentang asupan sulfur menganggap bahwa asam amino (SAA) yang
mengandung sulfur berfungsi sebagai sumber elemen utama dalam makanan. Peneliti yang telah
meneliti peran sulfur dalam sistem biologis telah mengontrol jumlah asupan sulfur melalui
pengaturan asupan protein.

Gambar 1. Siklus Sulfur dalam sistem biologis.

Biosintesis senyawa sulfur organik dari sulfat terjadi terutama pada tumbuhan dan bakteri.
Belerang diekskresikan sebagai sulfat, ekskresi sulfat dalam urin umumnya mencerminkan
masukan, baik dari sumber asam anorganik atau amino.

Sulfur pada manusia berfokus pada peran (SAA, tiol dengan berat molekul rendah, dan disulfida
dalam reaksi redoks). Tiol plasma dapat memiliki aksi pro-oksidan atau antioksidan tergantung
pada keadaan fisiologis, tetapi umumnya dianggap antioksidan. Sulfur yang mengandung asam
4

amino adalah (metionin, sistein, dan taurin).

Sumber Sulfur

Organik kompleks, terutama asam amino metionin dan sistein, sebagian besar memenuhi
kebutuhan sulfur tubuh. Glutathione adalah sumber sulfur makanan, dengan buah-buahan dan
sayuran menyumbang lebih dari 50 persen glutathione makanan, sementara daging
menyumbang kurang dari 25 persen.

Protein hewani memiliki net protein utilization (NPU) yang lebih tinggi dan biasanya
mengandung lebih banyak protein menurut beratnya dibandingkan kebanyakan makanan nabati.
Oleh karena itu, lebih sulit untuk mendapatkan asam amino individu dari satu gram protein
nabati daripada satu gram protein hewani.
Untuk alasan ini, pola makan manusia yang sepenuhnya bebas hewani (vegetarian)
dapat menyebabkan status asam amino sulfur yang kurang optimal. Hal ini dapat terjadi
karena diet mungkin terlalu rendah dalam protein total, terdiri dari protein dengan daya
cerna rendah, atau rendah SAA.

Kebutuhan SAA

Rekomendasi asupan SAA gabungan minimal 13 mg / kg setiap hari. Ini setara dengan
sekitar 910 mg / hari untuk orang dewasa dengan berat 70 kg. Otoritas lain percaya
bahwa angka tersebut terlalu rendah dan merekomendasikan asupan SAA 25 mg / kg setiap
harinya untuk orang dewasa. Aturan praktisnya adalah 1 gram protein harus mengandung
setidaknya 17 mg SAA (misalnya, gluten (protein gandum) atau zein (protein jagung)). 

Tidak semua makanan nabati rendah SAA. Beberapa makanan nabati memiliki
metionin yang tinggi, jika sesuai dalam urutan adalah jagung, biji bunga matahari, oat,
coklat, kacang mete, kenari, almond, dan biji wijen. Oat dan jagung juga memiliki
sistein yang tinggi. Bubur jagung, meskipun rendah lisin, memiliki kandungan SAA
yang sangat tinggi sekitar 44 mg / g protein jagung (NPU rendah), dibandingkan dengan
ayam (NPU tinggi) sekitar 41 mg / g. Tabel 1 menggambarkan bahwa kebutuhan rata-
rata untuk SAA paling tinggi di antara bayi dan anak-anak.

Tabel 1. Kebutuhan SAA Berdasarkan Usia