Nama : Dava Perdana Putra

No. Bp : 1811123003

Matkul : Teknologi Hasil Hortikultura

“Diagram Alir Proses Pelilinan Sayur dan Buah berdasarkan Jurnal Internasional”

A. Effect Of Different Waxing Materials On The Qualiy And Shelf Life Of Mysore
Banana Variety

Formulasi yang digunakan dalam jurnal ini yaitu:

1. Pisang Mysore yang tidak diberi lilin (Kontrol)

1. Pisang Mysore yang diberi Beewax (Lilin lebah)

2. Pisang Mysore yang diberi Tepung Singkong (Pati)

Diagram alir

Pisang Mysore yang diberi Beewax (lilin lebah)

Pisang Mysore

Dilakukan sortasi pada buah

Pisang dilakukan pembersihan untuk mengurangi kotoran

Pisang diletakkan di tempat yang besih, selanjutnya dilakukan

pembuatan lilin lebah padat yang dilelehkan dengan pemanasan
pada suhu 65 OC selama 9 menit.

Lilin lebah yang cair dibiarkan mendingin sampai suhu 45 OC

Dilapisi buah pisang mysore dengan menggunakan lilin lebah

dengan menggunakan kuas

Hasil Analisis : kadar

air, total
padatan terlarut,
pH, uji umur
simpan
 Pisang Mysore yang diberi Tepung Singkong

Pisang Mysore

Dilakukan sortasi pada buah

Pisang dilakukan pembersihan untuk mengurangi kotoran

Pisang diletakkan di tempat yang besih, selanjutnya dilakukan

pembuatan bubur singkong yang dipotong kecil kecil

Dilakukan pemisahan sari pati dengan ampas

Selanjutnya dilakukan perebusan suspensi pada suhu 80 OC sampai

diperoleh cairan kental seperti jeli

Kemudian diaplikasan kepada buah pisang mysore

Hasil Analisis : kadar

air, total
padatan terlarut,
pH, uji umur
simpan
 B. Shelf life extension and quality retention in fresh cut carrots coated with pectin

Formulasi yang digunakan dalam jurnal ini yaitu:

Pada penelitian ini dilakukan 2 percobaan dengan menggunakan bahan kimia dengan
perlakuan yang berbeda-beda dimana irisan wortel pada perlakukan pertama menggunakan
bahan kimia seperti kalsium klorida, kalsium propinat, klorin, hidrogen peroksida, kitosam,
Emulsi minyak wijen, asam askorbat dan campuran asam lainnya. Sedangkan percobaan
kedua menggunakan bahan polimer yang bisa dimakan seperti polivinil alkohol, metil
selulosa, metoksi rendah pektin.

Diagram alir pelapisan lilin pada irisan wortel segar menggunakan pectin

wortel

Dilakukan sortasi pada wortel

wortel dilakukan pembersihan untuk mengurangi kotoran

Kemudian, wortel dipotong dengan potongan atau irisan beberapa

bagian

Dilakukan perendaman pada lapisan pektin (PVA, metil selulosa

dan metoksi rendah pektin) selama 60 detik

Kemudian irisan wortel dikemas di dalam baki PVC, dan dibungkus

dengan cling film sunwrap

Eksperimen diberhentikan pada hari ke-12 karena menurut

literatur daya simpan pada fresh cut wortel ini hanya pada 12 hari
penyimpanan

Hasil Analisis:
antioksidan,
sensorik,
mikrobiologis,
analisis fenolik dan
flavonoid