BUKU PANDUAN PELAKSANAAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

MATA KULIAH MIKOLOGI & MIKROBIOLOGI PANGAN

Disusun oleh:
TIM TEACHING MK. MIKOLOGI DAN MIKROBIOLOGI PANGAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
PROGRAM STUDI S1 BIOLOGI

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
TAHUN 2021

1
 KATA PENGANTAR

Praktek Kerja Lapangan (PKL) mata kuliah mikologi dan Mikrobiologi Pangan
program Studi S1 Biologi merupakan salah satu syarat yang harus ditempuh oleh mahasiswa
program S1 biologi dalam menyelesaikan studinya pada mata kuliah Mikologi dan
Mikrobiologi Pangan. Oleh karena itu, Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan kegiatan
yang wajib dilakukan oleh mahasiswa program studi S1 biologi khususnya mahasiswa yang
mengambil mata kuliah mikologi dan Mikrobiologi Pangan untuk menyelesaikan studinya
pada mata kuliah mikologi dan Mikrobiologi Pangan.
Penulisan buku panduan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini dimaksudkan untuk
memberikan arahan bagi mahasiswa dan juga para pembimbing dalam melaksanakan
kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dan laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang
benar dan seragam. Buku ini juga diharapkan dapat memberikan petunjuk secara umum,
sehingga persamaan persepsi dan pola pikir dalam melaksanakan rangkaian kegiatan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) dapat lebih terarah dan dapat diselesaikan tepat waktu sesuai
dengan jadwal yang telah ditetapkan.
Penyusunan buku panduan ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, kami
berharap masukan, kritik dan saran terhadap penyempurnaan penyusunan buku ini.
Apresiasi dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang
telah turut berpartisipasi dalam penyusunan dan penyempurnaan buku ini. Semoga buku ini
dapat memberikan manfaat.

Gorontalo , Oktober 2021

Tim Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ....................................................................................................................... iii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................................ iii
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1.1. Latar Belakang ........................................................................................................... 1
1.2. Tujuan Dan Manfaat .................................................................................................. 2
1.3. Sasaran Kuliah Praktek Kerja Lapang ........................................................................ 2
1.4. Tempat Praktek Kerja Lapang .................................................................................... 3
BAB II. PELAKSANAAN .................................................................................................... 4
2.1. Ketentuan Umum ........................................................................................................ 4
2.2. Prosedur Administrasi ................................................................................................. 4
2.3. Pembimbing PKL ...................................................................................................... 5
2.4. Penilaian .................................................................................................................... 5
BAB III. PENULISAN LAPORAN ...................................................................................... 6
3.1. Sistematika Laporan.................................................................................................... 6
3.2. Format cetak laporan................................................................................................... 7

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Contoh Cover .................................................................................................... 9

Lampiran 2. Contoh lembar pengesahan .............................................................................. 10
Lampiran 3. Format lembar penilaian .................................................................................. 11
Lampiran 4. Contoh format catatan (LogBook) ................................................................... 12
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) Mikologi adalah Memahami konsep-

konsep dalam Mikologi, Memahami sifat-sifat dan peranan jamur dalam kehidupan sehari-hari,
Penerapan konsep-konsep Mikrobiologi dalam kehidupan sehari-hari, Menguasai teknik dan
prosedur dasar laboratorium untuk mempelajari jamur. Salah satu sub CPMK mata kuliah
Mikologi ke-4 yaitu menentukan bagian-bagian tubuh, reproduksi dan peranan jamur kelas
Basidiomycetes dan terampil dalam teknik budidaya jamur tiram. Sehingga untuk mencapai
hasil CPMK tersebut maka dilaksanakanlah kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) Program
Studi Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam ini.
Mata kuliah mikologi ini diharapkan memberikan bekal kepada mahasiswa agar
memiliki pengetahuan, pemahaman dan ilmu, serta keterampilan bagi calon peneliti pendidikan
biologi, sebagai pengelola laboratorium dan wirausaha khususnya pembudidayaan jamur.
Materi perkuliahan ini meliputi Struktur, karakteristik, pertumbuhan dan perkembangan jamur,
taksonomi/klasifikasi jamur, pembudidayaan jamur serta peranan jamur bagi kehidupan.
Sementara untuk mata kuliah Mikrobiologi Pangan, salah satu sub CMPK adalah untuk
menjelaskan prinsip fermentasi pada bahan pangan seperti pada proses pembuatan produk tahu
dan tempe maupun produk susu fermentasi. Mata Kuliah Mikrobiologi pangan ini berisi
pokok-pokok bahasan yang mengkaji tentang Keberadaan mikroba dalam makanan secara alami
dan yang tidak dikehendaki, peranan serta masalah-masalah yang ditimbulkan mikroba dalam
makanan asal dan hasil olahannya, mempelajari aplikasi pengawetan makanan, pendinginan,
pembekuan, perebusan dan pengeringan, penggulaan, pengasaman, perendaman di dalam
alkohol dan cuka, Penggaraman dan pengasapan, melalui fermentasi asam laktat dan alkohol.
Mengkaji kondisi mikrobiologis dan fisiologis makanan yang disimpan dan diawetkan.
Mempelajari prinsip-prinsip pengawetan makanan, membahas tentang peranan bahan tambahan
makanan (food additif) dalam pengawetan bahan makanan yang diawetkan, mengembangkan
kompetensi mahasiswa untuk mengidentifikasi masalah lingkungan yang ditimbulkan mikroba
serta menganalisis dampaknya melalui kegiatan kuliah, praktikum maupun praktek kerja
lapangan (PKL).
Proses kegiatan belajar di tempat PKL melibatkan dosen pembimbing yang ditunjuk
oleh Ketua Program Studi, melalui koordinator PKL dan pendampingan oleh pembimbing
lapangan yang ditentukan oleh pihak instansi tempat PKL dilakukan. Mulai perencanaan
kegiatan PKL, rencana kerja di lapangan, pelaporan hingga evaluasi. Sehingga mahasiswa akan
mendapatkan pengetahuan dan keterampilan dari apa yang telah dipelajari atau dilakukan
selama praktek kerja berlangsung. Untuk itulah, maka panduan pelaksanaan PKL ini disusun.
Evaluasi mata kuliah PKL mencakup a) nilai laporan PKL dari pembimbing lapangan, b) nilai
laporan PKL dari pembimbing PKL. Selain itu evaluasi dalam bentuk nilai, proses bimbingan
penyempurnaan laporan merupakan evaluasi tersendiri dan disertai paparan/presentasi hasil
kegiatan Praktek Kerja lapangan (PKL) dari mahasiswa.

1.2. Tujuan Dan Manfaat

1.2.1. Tujuan
Kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) mata kuliah Mikologi dan Mikrobiologi pangan
dilaksanakan dengan tujuan agar mahasiswa:

a. Memahami konsep-konsep dalam mikologi, memahami sifat-sifat dan peranan jamur

dalam kehidupan sehari-hari, penerapan konsep-konsep mikrobiologi dalam
kehidupan sehari-hari, menguasai teknik dan prosedur dasar laboratorium untuk
mempelajari jamur dan terampil dalam budidaya jamur tiram.

b. Menjelaskan prinsip fermentasi pada bahan pangan seperti pada proses pembuatan
produk tahu, tempe dan lain-lain

c. Mengembangkan kompetensi mahasiswa untuk mengidentifikasi masalah lingkungan

yang ditimbulkan mikroba serta menganalisis dampaknya melalui kegiatan kuliah,
praktikum maupun praktek kerja lapangan (PKL).

d. Mengembangkan keterampilan mengkreasi produk-produk wirausaha berbasis

biologi dengan memanfaatkan IPTEKS

1.2.2. Manfaat
Adapun manfaat dalam pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) adalah sebagai
berikut:
a. Mengetahui dan melihat secara langsung budidaya jamur makroskopis seperti
budidaya jamur tiram, jamur merang, jamur kuping dan lain-lain.
b. Mengetahui atau melihat secara langsung penerapan atau penggunaan, peranan
mikroba dalam pembuatan makanan/ pangan di tempat kerja praktek;
c. menyajikan hasil-hasil yang diperoleh selama kerja praktek dalam bentuk laporan
 praktek Kerja Lapang.
d. Meningkatkan pengetahuan dan pemahaman dalam berwirausaha berbasis biologi
dengan memanfaatkan IPTEKS
e. Hasil dari kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) dapat dikembangkan menjadi
penelitian.

1.3. Sasaran Kuliah Praktek Kerja Lapang

Praktek Kerja Lapang diharapkan dapat dilakukan di instansi atau perusahaan yang
terkait dengan Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) Mikologi dan Mikrobiologi
Pangan sehingga CPMK dari mata kuliah mikologi dan mikrobiologi pangan dapat tercapai.
 BAB II
PELAKSANAAN

2.1. Ketentuan Umum

1. Praktek Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan bulan Oktober tahun 2021 sebagaimana
diatur oleh tim Teaching Mata Kuliah Mikologi dan Mikrobiologi Pangan yang
disetujui oleh Ketua Jurusan Biologi dan Ketua Program Studi Biologi serta
diketahui oleh Wakil Dekan Bidang Akademik Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam dengan selalu berkonsultasi pada dosen pembimbing lapangan
pada instansi/perusahaan.
2. Masa dan Lama waktu PKL ditentukan berdasarkan jadwal kegiatan PKL yang
diatur oleh tim Teaching Mata Kuliah Mikologi dan Mikrobiologi Pangan serta
kesepakatan dengan dosen pembimbing lapangan pada instansi/perusahaan.
3. Pemilihan Tempat PKL disesuaikan dengan rencana kegiatan PKL berdasarkan
CMPK yang akan dicapai pada mata kuliah Mikologi dan Mikrobiologi pangan.

2.2. Prosedur Administrasi

Prosedur administrasi pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL),
A. Prosedur bagi mahasiswa:
1. Menyelesaikan kegiatan PKL sesuai rencana kerja dan selama waktu yang
ditentukan
2. Membuat catatan kegiatan harian (LogBook) yang ditandatangani oleh
Pembimbing Lapangan, sesuai format yang ditentukan
3. Membuat Laporan PKL dengan sesuai format yang ditentukan
4. Mencetak laporan PKL atas sepersetujuan Dosen Pembimbing PKL, dengan
format softcover untuk kemudian akan di upload ke sistem SIAT
B. Prosedur bagi dosen pembimbing:
Setelah mendapat persetujuan lokasi dari tempat PKL dan persetujuan rencana kerja
oleh dosen pembimbing, hal yang harus dilakukan antara lain:
a. Orientasi rincian kegiatan di lokasi tempat Praktek Kerja Lapang
b. Melakukan pendampingan dan mengarahkan mahasiswa PKL terkait kegiatan
Praktek Kerja Lapangan di lokasi PKL berkoordinasi dengan pembimbing lapangan
di instansi.
c. Senantiasa berkoordinasi dengan pembimbing lapangan terhadap aktivitas
yang akan dilakukan maupun yang telah dilakukan
2.3. Pembimbing PKL
Pembimbing Praktek Kerja Lapang (PKL) adalah Tim Teaching Mata Kuliah
Mikologi dan Mikrobiologi Pangan yang merupakan dosen jurusan Biologi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengtahuan Alam Universitas Negeri Gorontalo. Pembimbing
Lapangan adalah Pembimbing yang ditunjuk dan ditetapkan oleh pejabat yang berwenang di
tempat kerja praktek.

2.4. Penilaian
Penilaian dilakukan dan diberikan berdasarkan proses kegiatan Praktek Kerja Lapang
(PKL) dan hasil Laporan PKL oleh Mahasiswa. Laporan hasil kegiatan Praktek Kerja Lapang
(PKL) yang dinilai adalah laporan yang telah disetujui oleh Dosen Pembimbing Lapangan
dan telah di upload di sistem SIAT.
 BAB III
PENULISAN LAPORAN

3.1. Sistematika Laporan

Sistematika penulisan Laporan Praktek Kerja Lapang (PKL) terdiri dari:

A. Bagian Awal Laporan

1. Halaman judul (contoh terlampir).
2. Halaman Pengesahan (contoh terlampir).
3. Halaman Penilaian (contoh terlampir)
7. Kata Pengantar
8. Daftar Isi
9. Daftar Tabel
10. Daftar Gambar
11. Daftar Lampiran

B. Struktur Isi Laporan

I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Maksud
1.3 Tujuan
1.3.1. Tujuan umum
1.3.2. Tujuan khusus
1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN/INSTANSI/UD.

BAB II maksimum 8 halaman, sisanya dapat diberikan sebagai profil
perusahaan/instansi/UD dalam lampiran
2.1 Sejarah Instansi Tempat PKL
2.2 Kegiatan Instansi Tempat PKL
2.3 Struktur Organisasi Instansi Tempat PKL
2.4 Tujuan dan Fungsi Instansi yang Terkait dengan Bidang Kajian
2.5 Sistem Kerja

III. PROSES KERJA PERUSAHAAN/INSTANSI

(judul bab bisa langsung mengarah pada kegiatan perusahaan/instansi/UD)
Terangkan kegiatan inti perusahaan dari hulu hingga ke hilir secara
ringkas, didukung dengan referensi pustaka terkait sebagai
pembanding dan berikan data-data juga dokumentasi yang relevan

(CONTOH, disesuaikan dengan kegiatan aktual)

2.1 Pengolahan tanah
2.2 Irigasi dan drainase
2.3 Pembibitan
2.5 Peralatan, pengolahan dan perawatan
2.6 Pengemasan
2.7 Pemasaran
 IV. KEGIATAN X
(judul bab bisa langsung mengarah pada kegiatan)
Berikan pengamatan rinci, hasil pengukuran, analisis, review,
sebagian kegiatan yang menjadi tujuan utama dari praktek kerja
sesuai yang direncanakan, didukung dengan referensi pustaka terkait
sebagai pembanding dan berikan data-data juga dokumentasi yang
relevan

(CONTOH, judul sub bab disesuaikan dengan kondisi aktual)

4.1 Hasil pengamatan, spesifikasi, kapasitas, produktifitas
4.2 Analisis kegiatan
4.3 Permasalahan dan tantangan yang dihadapi
4.4 Perhitungan dan analisis data
4.5 Pembahasan data, hasil analisis dan solusi yang mungkin ditawarkan
4.6 ….

V. PENUTUP
Penutup, merupakan resume dari isi laporan, dapat berupa uraian
ataupun point dalam bentuk kesimpulan dan saran, jumlah halaman
maksimum 2 halaman

5.1 Kesimpulan
5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

C. Bagian Akhir Laporan

1. Lampiran,
Berisi informasi tambahan yang mendukung kelengkapan Laporan, antara lain
Surat Ijin Praktek Kerja, Surat Tugas PKL (yang mencantumkan nama mahasiswa
dan dosen pembimbing), Surat Keterangan Telah Melaksanakan PKL dari tempat
Praktek Kerja Lapang, Form Catatan Harian, Dokumen foto-foto kegiatan,
spesifikasi teknis serta data-data lain yang diperlukan.

3.2. Format cetak laporan

A. Sampul:
• Jenis Kertas : Buffalo
• Warna Sampul : Hijau
• Jenis Kertas : HVS 70 gram (minimal)
• Ukuran Kertas : A4 ( 21 x 29,7 )
• Warna Tulisan : Hitam
B. Batas Penulisan atau Margin

• Tepi Atas / Top : 3 cm

• Tepi Bawah / Bottom : 3 cm
• Tepi Kiri / Left : 4 cm
• Tepi Kanan / Right : 3 cm

C. Jenis dan Ukuran Huruf yang Digunakan

• Jenis huruf adalah Times New Roman

• Isi naskah ukuran font 12pt
• Untuk judul ukuran font 14pt
• Untuk nama penulis ukuran font 12pt
• Untuk nama lembaga ukuran font 12pt
Lampiran 1. Cover

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG

JUDUL PKL

Diajukan untuk Memenuhi Syarat Kelulusan

Mata Kuliah Mikologi

<Logo UNG>

Disusun oleh:
NAMA MAHASISWA
NIM

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
TAHUN 2021
Lampiran 2. Lembar Pengesahan

LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Nama Mahasiswa :
NIM :
Program Studi :
Tempat Praktek :
Tanggal Praktek :
Judul Laporan :

Disetujui untuk diajukan sebagai laporan praktek kerja lapang.

Gorontalo, Oktober 2021

Menyetujui,
Dosen Pembimbing Pembimbing Lapangan

(..............................................) (.............................................)
NIP. NIP.

Mengetahui,
Ketua Program Studi Biologi,
FMIPA Universitas Negeri Gorontalo

(Dr. Yuliana Retnowati, S.Si., M.Si)

NIP.19770717 200604 2 001
Lampiran 3. Lembar Penilaian

LEMBAR PENILAIAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Nama Mahasiswa :
NIM :
Program Studi :
Tempat Praktek :
Tanggal Praktek :
Judul Laporan :
Tanggal Laporan :

Nilai Dosen Pembimbing :

Nilai Pembimbing Lapangan :

Nilai Akhir :

Gorontalo, Oktober 2021

Menyetujui,
Dosen Pembimbing Pembimbing Lapangan

(..............................................) (.............................................)
NIP. NIP.

Mengetahui,
Ketua Program Studi Biologi,
FMIPA Universitas Negeri Gorontalo

(Dr. Yuliana Retnowati, S.Si., M.Si)

NIP.19770717 200604 2 001
Lampiran 4. Catatan / LogBook PKL
Nama Mahasiswa :
NIM :

CATATAN / LOGBOOK PKL

Td.Tangan
Tanggal Kegiatan/Skema/Pengukuran/Data/Dokumentasi/Analisa
PembimbingLapangan
16 Oktober
2021