Pertanyaan

1. Fungsipereaksidinitrosalisilat

https://bisakimia.com/2012/11/24/gula-reduksi-dan-metode-deteksinya/

2. Padabahanpangansendiriyaitukacangapakhterdapatzat yang
dapatmenurunkankadaroligosakarida ?
Enzimalfa-galatosidase (alfa-D-galaktosid-galaktohidrolase, EC 3.2.1.22) yang
mampumenghidrolisisoligosakaridadari family
rafinosasesungguhnyaterdapatdalamkacang-kacanganmeskipunjumlahtidakbanyak;
danenzim yang
diisolasidarimikrobatelahdigunakanuntukmenghidrolisisoligosakaridadalambahanpangan
yang dibuatdarikacang-kacangan.

3. Bagaimanaperhitungankadarseratkasar?

Kadar seratkasardihitungdenganrumus:

C−B
Kadar serat kasar= x 100
A

Keterangan:

A = beratsampel (g)

B = beratkertassaring (g)

C = beratresidu (g)

4. Apakahjumlahenzimamilasepadapencernaan orang dewasadananak-anakberbeda?

Jumlahenzimamilase yang diproduksiolehpankreastergantungpadaumur.
Lebihsedikitjumlahnyapadaanak-anakkecildibandingkan orang dewasa.
Jarangsekaliterdapatsuatuabnormalitasdalampencernaanpatipada orang dewasa.
Padaanakkecil yang berumur 1-3 bulanjumlahpatisebanyak 10-15% dari total
kaloridalammakanannya, dapatdicernadenganbaik;
tetapilebihdarijumlahituseringkaliterjadidiarepadaanak-anak.

5. Selainbersumberdarikacang-kacangan, bahanpangan lain yang

mengandungoligospenyebabfltulensi:
Bahanpangan yang dapatmenyebabkanflatulensiantara lain biji-bijian, kacang-kacangan,
makanantinggiserat, laktosa (dalamsusu, produksusu, keju, yoghurt), dansayuran yang
banyakmengandung sulfur sepertikol, brokoli, kubis, dan kale.

Amilumtidaklarut di dalam air dingin, tetapilarut di dalam air panasmembentukcairan yang

sangatpekatseperti pasta; peristiwainidisebut “gelatinisasi” ataumengembang.
KUIS
GANJIL
1. Pencernaan dan penyerapan pati dapat dibagi menjadi tiga fase, yaitu;
intraluminal, brush border, dan penyerapan monosakarida.

2. Prinsip pencernaan pati in vitro ;

Pati dihidrolisis oleh alfa-amilase. Maltosa yang dihasilkan diukur jumlahnya
menggunakan spektrofotometer setelah direaksikan dengan asam dinitrosalisilat. Daya
cerna pati sampel dihitung sebagai persentase relatif terhadap pati murni.

3. Cara menghilangkan oligosakida ;

Perendaman, perkecambahan, fermentasi

GENAP
1. Sebutkan jenis-jenis karbohidrat ;
Monosakarida, disakarida, oligosakarida, polisakarida
2. Prinsip aktivitas anti amilase ;
aktivitas anti-amilase ditetapkan berdasarkan daya penghambatan terhadap aktivitas
enzim alfa-amilase dalam menghidrolisis pati.
3.