PELAYANAN KANTIN SEHAT

SD PIUS
PAYAKUMBUH

OLEH :

M.G. PRAPTININGSIH, S.Pd

SD PIUS PAYAKUMBUH
JL. PEMUDA NO 74
PAYAKUMBUH
TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020
 KANTIN SEHAT DI SEKOLAH DASAR PIUS

A. Tujuan dan bentuk layanan kantin sehat

Kantin sehat merupakan suatu ruang atau bangunan di sekolah yang
dimanfaatkan untuk menyediakan makanan dan minuman sehat untuk melayani
warga sekolah.
Tujuan penyediaan layanan kantin sehat di sekolah adalah :
1. Menyediakan makan yang aman dan bergizi.
2. Menyediakan fasilitas untuk menerapkan ilmu kesehatan dan gizi.
3. Menerapkan perilaku hidup bersih dan sehat.

Berdasarkan tujuan dan bentuk layanan kantin sehat di atas. Maka kantin
sehat berfungsi sebagai :
1. Sarana penyediaan makanan untuk menjaga kesehatan warga sekolah.
2. Tempat warga sekolah untuk memilih makanan yang aman dan bergizi
3. Tempat belajar tatakrama yang ada di masyarakat.
4. Tempat bersosialisasi antar warga sekolah.

B. Layanan kantin sehat di SD Pius

1. Self-service system adalah sistem pelayanan yang pembelinya melayani diri
sendiri.
2. Wait-service system adalah sistem pelayanan yang pembelinya menunggu
dilayani petugas kantin.
3. Tray-service system adalah sistem yang pembelinya dilayani petugas kantin.
4. Penyajian makanannya menggunakan baki atau nampan.

C. Hal-hal yang perlu diperhatikan oleh pengelola kantin sehat SD Pius adalah :
1. Menentukan waktu pelayanan kantin.
2. Membuat prosedur pelayanan kantin ( tata cara pembelian dan pembayaran,
pengembalian alat makan, pembuangan sampah, dll ).
3. Membuat dekorasi yang menarik terkait gizi dan kesehatan di ruang kantin.
4. Menyediakan tempat bagi peserta didik yang akan makan dengan membawa
bekal sendiri.
D. Pengelolaan kantin sehat
Mengingat manfaat yang diharapkan dari kantin sehat dan dampaknya
terhadap keadaan gizi dan kesehatan peserta didik, maka pengelolaan makanan di
kantin sehat hendaknya memperhatikan aspek-aspek sebagai berikut :
- Pengelola
- Dana
- Lokasi
- Lokasi
- Fasilitas dan peralatan

1. Pengelola Kantin Sehat

Penyelenggaraan makanan kantin sehat memerlukan seorang penanggung
jawab kantin yang mempunyai tugas pokok sebagai penanggung jawab kelangsungan
kantin sehat secara keseluruhan. Baik kedalam (sekolah ) maupun keluar , yaitu
 kepada orang tua peserta didik dan instansi yang berwenang / terkait, terutama bila
terjadi hal-hal yang tidak diinginkan atau diduga

Pengelola kantin sehat memliki kualifikasi sebagai berikut :

1. Berbadan sehat.
2. Bebas dari penyakit menular
3. Bersih dan rapi
4. Mengerti tentang kesehatan
5. Memiliki disiplin kerja yang tinggi

Selain kriteria tersebut diatas, pengelola kantin sehat perlu memiliki

pengetahuan tentang keamanan pangan sehingga tahu makanan atau jajanan yang
baik untuk dijual di kantin sehat. Pengelola ini harus mengerti cara pemasakan bahan
makanan menurut gizi dan kesehatan, serta memelihara kebersihan alat-alat makan
( mencuci dengan air bersih yang mengalir dan sabun ). Pengelola kantin sehat
pernah mengikuti kursus atau pelatihan dibidang higiene dan sanitasi makanan.
Pengawasan terhadap kualitas makanan, kebersihan, pengelola, peralatan, dan
ruangan kantin perlu dilakukan agar tujuan penyediaan kantin sehat dapat tercapai.
Pengawasan ini oleh SD Pius ditugaskan kepada Ibu M.G. Praptiningsih, S.Pd.

2. Dana
 Investasi pertama yang diperlukan dalam penyelenggaraan makanan kantin
sekolah adalah dana untuk sarana fisik dan bahan makanan. Dana bersumber dari
Yayasan , sekolah, orang tua peserta didik, atau diborongkan pada pengelola jasa
boga. Dana selanjutnya diperoleh dan dimanfaatkan dari penjualan makanan di
kantin sekolah.
3. Lokasi Kantin
Lokasi kantin harus dalam pekarangan sekolah atau dalam wilayah sekolah,
tidak berdekatan dengan jamban, kamar mandi dan tempat pembuangan sampah.

Ruangan makan cukup luas, bersih, nyaman sirkulasi udara yang baik. Lantai
hendaknya terbuat dari bahan yang kedap air dan mudah dibersihkan. Dinding dan
langit-langit selalu bersih dan dicat terang. Jendela yang digunakan sebagai ventilasi
hendaknya berkaca untuk menghindari lalat masuk. Tempat makan telah dilengkapi
dengan tempat cuci tangan ( dengan air yang mengalir / kran) dan sabun yang
letaknya mudah dijangkau oleh peserta didik.

4. Fasilitas dan Peralatan

a. Fasilitas Bangunan Kantin
Kantin sehat dapat dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu kantin dengan
ruangan tertutup dan kantin dengan ruangan tebuka seperti koridor atau di
halaman sekolah.
 SD Pius memiliki kantin berada di ruang terbuka, namun ruang pengolahan dan
tempat penyajian makanan harus dalam keadaan tertutup.

Kantin SD Pius memiliki saranan prasarana sebagai berikut :

1. Sumber air bersih

2. Tempat penyimpanan
3. Tempat pengolahan
4. Tempat penyajian
5. Fasilitas penyajian
6. Ruang makan
7. Fasilitas sanitasi
8. Perlengkapan kerja
9. Tempat pembuangan sampah yang tertutup

Penyediaan makanan yang baik perlu ditunjang oleh peralatan yang sesuai
dengan kebutuhan dan kapasitas yang dilayani. Kebutuhan perlengkapan dan
peralatan sesuai dengan menu yang disediakan kantin SD Pius dengan ruang erbuka (
koridor atau halaman) harus mempunyai tempat tertutup untuk persiapan dan
pengolahan serta penyajian makanan dan minuman.

b. Fasilitas Air Brsih

SD Pius sudah mempunyai suplai air bersih yang cukup, baik untuk
kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan.
Air bersih dapat diperoleh dari PAM maupun dari sumur. Air bersih yang
 disimpan dalam ember selalu tertutup. Kami menggunakan gayung bertangkai
panjang untuk mengambil air dari ember.
c. Fasilitas Ruang Pengolahan
Ruang pengolahan selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari ruang
penyajian dan ruang makan. Ruang pengolahan atau persiapan makanan harus
tertutup. Terdapat ventilasi yang cukup agar udara panas dan lembab di dalam
ruangan pengolahan dapat dibuang keluar dan diganti dengan udara segar.
Sebaiknya di atas kompor untuk memasak makanan dilengkapi dengan cerobong
asap (smoke hood ).
d. Fasilitas Tempat Penyajian
Kantin SD Pius mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display,
Estalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat makanan
yang disajikan dengan jelas. Tempat penyajian atau display makanan ini harus
tertutup untuk melindungi makanan dari debu, serangga dan kotoran lainnya.

Makanan camilan lain harus mempunyai tempat penajian makanan

sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam
wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau
debu. Buah potong harus mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga
kebersihannya, terhindar dari kontaminasi debu, serta sedapat mungkin dalam
keadaan dingin.

Kantin kami menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman.
Meja dan kursi selalu dalam keadaan bersih, tidak berdesakan sehingga setiap
konsumen dapat leluasa bergerak.kantin kami menggunakan koridor, taman atau
halaman sekolah sebagai tempat makan. Tempat tersebut harus selalu dijaga
kebersihannya, rindang (tidak terkena matahari langsung atau menggunakan atap ),
ada pertukaran udara, serta jauh dari tempat penampunan sampah, WC dan
pembuangan limbah ( jarak minimal 20 m).

e. Fasilitas Tempat Penyimpanan Bahan Pangan

Kantin harus mempunyai tempat penyimpanan bahan pangan, tempat penyim-
panan makanan jadi yang akan disajikan dan tempat penyimpanan peralatan yang
bebas pencemaran (lemari ). Peralatan yang telah dibersihkan harus disimpan
pada rak / lemari yang bersih. Sebaiknya permukaan peralatan menghadap ke
bawah, supaya terlindug dari debu, kotoran atau pencemar lainnya.
Tempat penyimpanan khusus harus tersedia untuk menyimpan Bahan
Tambahan Pangan ( BTP ) sehingga terpisah dengan produk atau makanan yang
siap disajikan. Tempat penyimpanan khusus harus ersedia untuk menyimpan
bahan bukan pangan seperti bahan pencuci peralatan dan minyak tanah. Bahan
berbahaya seperti pembasmi serangga, tikus, kecoa, bakteri dan bahan berbahaya
lainnya tidak boleh disimpan di kantin. Tempat penyimpanan harus mudah
dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga, binatang pengerat, burung, dan
mikroba. Tempat penyimpanan harus ada sirkulasi udara. Penyimpanan bahan
baku dan produk pangan harus sesuai dengan suhu penyimpanan yang
dianjurkan.
f. Peralatan Kantin
Peralatan yang digunakan dalam proses pesiapan samapai penyajian harus
mudah Dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat, peralatan dari bahan stainless
steel untuk pisau, panci dan wajan.
Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan halus, tidak
bercelah, tidak mengelupas dan tidak menyerap air. Peralatan bermotor seperti
pengaduk dan blender dapat dibongkar agar bagian-bagiannya mudah
dibersihkan.
g. Fasilitas Sanitasi
Fasilitas sanitasi dalam kantin mempunyai persyaratan yang samam, baik
untuk kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka yaitu :
1. Tersedianya bak cuci piring dan peralatan dengan air bersih yang mengalir serta
rak pengering.
2. Tersedia wastafel dengan sbun / deterjen dan lap bersih atau tisue ditempat
makan dan pengelolaan / persiapan makanan.
3. Tersedia suplai air bersih yag cukup, baik untuk kebutuhan pengolahan maupun
untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan.
4. Tersedia alat cuci / pembersih yang terawat, baik seperti sapu lidi, sapu ijuk,
selang air, kain lap, sikat, kain pel an bahan pembersih seperti sabun / deterjen
serta bahan sanitasi.

h. Fasilitas Pembuangan Limbah

Tempat sampah atau limbah padat di kantin harus tersedia dan jumlahnya
cukup serta selalu tertutup. Didalam maupun diluar kantin harus bebas dari
samapah. Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara 20 m. ada
selokan atau saluran pembuangan air, termasuk air limbah dan berfungsi dengan
baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan. Terdapat lubang angin
yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil
pemasakan makanan.
i. Fasilitas Lain-lain
Perlengkapan kerja karyawan kantin yang harus disediakan antara lain baju
kerja,tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih. Jika tidak
memungkinkan menggunakan tutup kepala, rambut harus tertata rapi dengan
dipotong pendek atau diikat.

Demikian program kantin sehat SD Pius Payakumbuh.

Payakumbuh, 5 Juni 2019

Mengetahui
Kepala SD Pius, Pengelola Kantin,

Sr. Deitje Elsye Montolalu, OSF, M.Pd M.G. Praptiningsih, S.Pd