Soal Responsi Yoghurt

1. 1)Titrasi tollens digunakan dalam menentukan kadar glukosa.

2) Titrasi yang digunakan untuk menentukan kadar glukosa pada praktikum yoghurt
termasuk titrasi kompleksometri.
a. Pernyataan 1 dan 2 benar berhubungan
b. Pernyataan 1 dan 2 benar tidak berhubungan
c. Pernyataan 1 benar dan 2 salah
d. Pernyataan 1 salah dan 2 benar
e. Pernyataan 1 dan 2 salah

2. 1) Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yoghurt adalah laktosa dan
kasein.
2)Kasein digunakan sebagai sumber energi dan karbon sedangkan Laktosa mempunyai
sifat sangat peka terhadap perubahan keasaman/pH.
a. Pernyataan 1 dan 2 benar berhubungan
b. Pernyataan 1 dan 2 benar tidak berhubungan
c. Pernyataan 1 benar dan 2 salah
d. Pernyataan 1 salah dan 2 benar
e. Pernyataan 1 dan 2 salah

3. 1) Prebiotik adalah serat yang merangsang pertumbuhan bakteri yang memberi manfaat
pada usus kecil.
2) Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang diperoleh dari makanan yang kita
makan.
a. Pernyataan 1 dan 2 benar berhubungan
b. Pernyataan 1 dan 2 benar tidak berhubungan
c. Pernyataan 1 benar dan 2 salah
d. Pernyataan 1 salah dan 2 benar
e. Pernyataan 1 dan 2 salah

4. Jenis bakteri asam lakat yang digunakan dalam proses fermentasi asam laktat adalah
a. Acetobacter xylinum
b. Streptoccoccus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus
c. Acetobacter aceti
d. Saccharomyces Cerevicae
e. Lactobacillus Casei

5. Untuk menentukan kadar glukosa. Analisa yang digunakan adalah dengan metode…
 a. Titrasi Asam Basa
b. Titrasi Tollens
c. Titrasi Potensiometri
d. Titrasi Iodometri
e. Titrasi Iodimetri

6. Untuk menentukan kadar asam laktat. Analisa yang digunakan adalah dengan metode
a. Titrasi Asam Basa
b. Titrasi Tollens
c. Titrasi Potensiometri
d. Titrasi Iodometri
e. Titrasi Iodimetri

7. Tujuan dari pasteurisasi pada pembuatan yoghurt adalah

a. Menghangatkan susu
b. Melarutkan gula
c. Melarutkan susu dalam air
d. Mengaktifkan enzim dan membunuh mikroba pathogen
e. Mencampur starter dalam susu

8. Berapa suhu optimum dari fermentasi asam laktat

a. 25 – 30 C
b. 28 – 32 C
c. 37 – 42 C
d. 44 – 49 C
e. 50 – 60 C

9. Pertumbuhan mikroba dibagi dalam 4 fase, fase pertama adalah fase

a. Log
b. Adaptasi
c. Stasioner
d. Kematian
e. Eksponensial

10. pH akhir yoghurt berkisar pada

a. 6-7
b. 7-8
c. 8-9
d. 3-4
e. 4-5
11. Fungsi dari Fehling B adalah
a. Mereduksi aldehid
b. Memecah Cu dan SO4
c. Indikator pH
d. Buffer
e. Nutrisi

12. Laktosa dipecah menjadi monosakaridanya yaitu

a. Glukosa dan amilosa
b. Glukosa dan Fruktosa
c. Glukosa dan Glukosa
d. Glukosa dan Galaktosa
e. Glukosa dan Maltosa

13. Titran yang digunaakan pada titrasi untuk menentukan kadar asam laktat adalah
a. NaOH
b. Glukosa
c. NH4OH
d. HCl
e. Na2SO3

14. Manakah pernyataan dibawah ini yang benar

a. Kadar glukosa akan menurun seiring bertambahnya waktu fermentasi
b. Kadar asam laktat akan menurun seiring bertambahnya waktu fermentasi
c. Nilai pH akhir akan meningkat seiring bertambahnya waktu fermentasi
d. Densitas dari yoghurt akan menurun seiring bertambahnya waktu fermentasi
e. Densitas akan selalu stabil

15. Fermentasi asam laktat merupakan fermentasi

a. Aerob
b. Anaerob
c. Aerob dengan kadar oksigen rendah
d. Alkohol
e. Tidak ada yang benar